Bolets marinés pour l'hiver

Pour certains, le look des Mokhovikas semble imparable, mais vous ne devriez pas en juger «par les vêtements». En fait, il s’agit de l’un des champignons les plus délicieux nécessitant un minimum de traitement thermique, sans trempage. Ils peuvent être frits, utilisés pour la cuisson de la soupe ou préparés pour une utilisation future. Beaucoup de cueilleurs de champignons préparent des cèpes marinés pour l'hiver, car ils sont savoureux et faciles à cuisiner.

Fonctions de cuisson

Bien que les champignons mokhoviki ne soient pas capricieux, il est nécessaire de savoir les mariner correctement pour l’hiver: cela permettra d’éviter les mauvaises surprises et de profiter longtemps du goût de ces champignons nourrissants.

• L'essentiel est de ne pas collecter le mokhoviki le long des autoroutes, près des entreprises industrielles, dans la ville. Comme les autres champignons, ils accumulent rapidement les toxines et deviennent nocifs, voire dangereux pour la santé humaine. Ils sont difficiles à confondre avec les autres champignons: ils ont un toucher velouté et la coupe jaune s'assombrit rapidement et devient bleu-noir.
• Il est préférable de ne pas mariner les champignons plus vieux et envahis par la végétation. La préférence devrait être donnée aux copies jeunes et fortes. De plus, les volants à longue coupe ne sont pas soumis à une longue conservation, ils se détériorent rapidement. Alors, pour rentrer à la maison après une «chasse tranquille», vous devez immédiatement trier la proie, retirer les vieux champignons vermifuges et commencer immédiatement à cuisiner.
• La technologie classique de fabrication des mokhovikov implique leur ébullition préalable dans de l’eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d’eau). Dans ce cas, il est très important de ne pas digérer les champignons, car dans ce cas, les papillons vont ramper et, au mieux, devenir peu appétissants. Cependant, il n'est également pas dangereux de les prendre. Par conséquent, lors de la cuisson, il convient non seulement de retirer la mousse, mais également de surveiller les champignons, afin de ne pas rater le moment où ils commencent à s’enfoncer complètement - c’est un signe de leur disponibilité.
• Ils ne recommandent pas de faire mariner les cèpes avec d’autres champignons, car ils leur donneraient une teinte très sombre.
• Les champignons prêts à l'emploi doivent être disposés sur des boîtes de conserve stérilisées de petite taille. Ils ne peuvent être conservés que dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.

Il existe plusieurs recettes pour la fabrication de bolets marinés pour l’hiver, mais les règles énumérées ci-dessus s’appliquent quelle que soit la recette choisie.

Recette classique de cèpes marinés

La composition (1, 5 l):

• mokhoviki - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 30 g;
• sucre - 10 g;
• essence acétique (70%) - 7,5 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pois poivrons noirs - 5 pièces;
• pois chiches - 5 pièces;
• oeillet - 3 pièces;
• graines d'aneth - 5 g.

Méthode de préparation:

• Réorganisez le bol, rincez-le à l’eau courante, coupez-le en morceaux de la même taille.
• Faites bouillir l’eau, ajoutez-y un peu de sel, mettez-y les champignons et faites-les bouillir en enlevant la mousse jusqu’à ce que les champignons s’enfoncent au fond.
• Retirez les champignons du bouillon avec une écumoire, rincez-les et attendez que leur eau soit complètement drainée.
• Faites cuire la marinade. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle les cèpes ont été cuits (beaucoup le font), mais il est préférable d'utiliser propre. Faites bouillir de l'eau ou une décoction, ajoutez la quantité manquante de sel, de sucre, de poivre en grains, de feuilles d'aneth et de laurier, ajoutez les graines de fenouil.
• Dans la marinade bouillante, baissez les champignons bouillis et faites-les bouillir pendant 5 minutes.
• Stérilisez les pots, versez-y l’essence de vinaigre. Sur un pot d'un demi-litre, une demi-cuillère à thé suffit.
• Étalez les champignons en les sortant avec une écumoire de la marinade, sur les boîtes de conserve.
• Faites chauffer la marinade, si elle est froide, avant de la faire bouillir et versez-la sur les pots de champignons.
• Arrêtez les conserves et laissez-les pendant une journée jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Pour vous assurer que les canettes sont bien fermées, mettez-les avec les couvercles vers le bas.
• Retirez les bocaux refroidis pour l’hiver dans un endroit frais.

Marinés dans cette recette, les mokhoviki ont un goût traditionnel et familier, donc comme presque tout le monde. Mais il y a des hôtesses qui préfèrent surprendre les invités et les membres de la famille avec quelque chose de nouveau. Ils vont adorer la recette pour faire mariner des cèpes au miel.

pickles de mousse marinés au miel

La composition (1, 5 l):

• Mokhoviki (bouilli) - 2 kg;
• ail - 10 gousses;
• miel - 150 g;
• poudre de moutarde - 80 g;
• vinaigre balsamique (5%) - 0,5 l;
• persil - 100 g;
• sel - 20 g.

Méthode de préparation:

• Faites bouillir les mokhovikas dans de l’eau salée jusqu’à ce que vous soyez prêt, rincez-les et laissez-les sécher.
• Mélanger le vinaigre, la moutarde et le miel et bien mélanger. Pour la préparation, vous devez prendre exactement le vinaigre balsamique, qui a un arôme unique, mais si nécessaire, il peut être remplacé par du vin. Si vous utilisez une pomme ou une table moins chère, il faut en prendre moins, tout en sachant bien qu'elle ne donnera pas un tel bouquet.
• Rincez, séchez le persil et hachez-le finement avec un couteau.
• Ajouter au mélange épicé, bien mélanger à nouveau.
• Coupez les gousses d’ail pelées en très petits morceaux avec un couteau et mélangez-les à la masse de moutarde et de miel.
• Salez la marinade et faites-la chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène et pas trop épais.
• Stérilisez les pots et répartissez les champignons dessus.
• Remplissez avec la marinade chaude.
• Scellez les pots et laissez-les toute la nuit à la température ambiante.
• A conserver dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Il existe déjà une journée de marinades aux cèpes boletus marinés selon cette recette, mais il est préférable d’attendre jusqu’à l’hiver, jusqu’à ce qu’ils soient marinés et saturés d’arômes uniques.

Vous pouvez mariner les bovins pour l'hiver avec de l'acide citrique. Il est généralement ajouté lors de la cuisson des champignons blancs, de manière à ce qu'ils ne noircissent pas. Dans le cas des volants d'inertie, cela n'est pas nécessaire. Mais si vous êtes habitué à la mise en conserve, vous pouvez ajouter à toute recette de l'acide citrique à raison de 2 g par pot d'un demi-litre.

Mokhoviki mariné - une collation savoureuse qui se marie très bien avec les pommes de terre, le porridge au sarrasin, le chou à l'étouffé et les plats de viande. Les bleus purs sont également bons, surtout si vous les mélangez avec de l’huile végétale, des assiettes d’ail frais, coupées en demi-anneaux avec des oignons avant de servir.