Comment congeler la rhubarbe pour l'hiver

Comment congeler la rhubarbe pour l'hiver

Pour les villageois, la rhubarbe est la même culture légumière que l’oseille, les légumes verts épicés ou d’autres légumes. Mais les citadines de la rhubarbe sont rarement utilisées pour la simple raison qu’il n’est pas toujours possible de l’acheter sur le marché.

Malgré le fait que la rhubarbe soit une grande et belle feuille sur de longues tiges épaisses, ce sont les pétioles et les tiges qui entrent dans la nourriture.

La rhubarbe a un effet cholérétique, stabilise les intestins, agit comme un laxatif. Cela améliore la circulation sanguine.

La rhubarbe contient des vitamines A, B1, B2, PP, C, ainsi que du calcium, du fer, des pectines, des acides citrique et malique.

Mais en plus de ces substances, il contient également de l'acide oxalique, qui détruit le calcium dans l'organisme et contribue à l'apparition de calculs rénaux.

Cependant, l'acide oxalique dans une plante augmente avec sa croissance. Par conséquent, plus la rhubarbe est ancienne, plus il y aura d'acide oxalique. C'est pourquoi on ne mange que des jeunes tiges et des scapes.

Mais elles vieillissent rapidement et les ménagères n'ont pas d'autre choix que de récolter la rhubarbe pour l'hiver afin qu'elle puisse être utilisée comme nourriture pendant la saison froide. Par exemple, geler. Surtout que la rhubarbe tolère bien cette procédure.

La rhubarbe n'est pas recommandé de manger cru. À partir de là, préparer des mousses, des soupes, des céréales, des fourrages à tartes, de la gelée.

Préparation de la rhubarbe à geler

  • Pour la congélation, vous ne devez prendre que de la rhubarbe jeune, sans aucun signe de dommage et de pourriture.
  • Les jeunes tiges peuvent être congelées sans décoller la peau supérieure. Dans les pétioles durs, la couche supérieure doit être enlevée.
  • Les tiges de rhubarbe sont lavées à l'eau courante avant d'être congelées, puis séchées.
  • La rhubarbe peut être congelée sous forme de pétioles entiers et coupée en morceaux parfaits pour la consommation.
  • Il est pratique de le stocker dans des récipients en plastique ou dans des emballages spéciaux pour la congélation.
  • S'il est censé faire de la crème, de la mousse, de la confiture ou de la sauce à partir de rhubarbe congelée, vous pouvez le faire sous forme de purée de pommes de terre, dans des contenants à portions en plastique. Pour ce faire, utilisez des tasses de yogourt, de crème sure et de fromage cottage.

Comment congeler la rhubarbe fraîche

  • Coupez les feuilles dans la rhubarbe. Les pétioles à la surface rugueuse nettoient la peau supérieure.
  • Rincez les tiges sous l'eau courante froide.
  • Étendez sur une serviette propre et séchez soigneusement, sinon les tiges se congèlent pendant la congélation.
  • Coupez les tiges en morceaux égaux. Quelle sera leur taille, décidez-vous immédiatement, en fonction des futurs plats culinaires. Pour faire la rhubarbe, couper en petits cubes. Pour les compotes, il peut être coupé plus grand.
  • Afin que la rhubarbe hachée ne se transforme pas en un seul morceau lors de la congélation, placez-la en une couche sur un plateau à surface plane. Mettez au réfrigérateur et congelez. Après cela, les cubes de rhubarbe peuvent être versés dans des petits sacs en plastique, si possible, pour en libérer tout l'air et se fermer à l'aide d'une fermeture à glissière.
  • Mettez la rhubarbe emballée dans le congélateur.

Comment congeler la rhubarbe blanchie

  • Dans la rhubarbe, séparez les feuilles des tiges. Si les pétioles sont rugueux, nettoyez-les de la peau supérieure. Rincer à l'eau froide.
  • Coupez les tiges en morceaux.
  • Par petites quantités, mettez la rhubarbe dans une passoire et plongez-la dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Puis refroidir rapidement dans de l'eau froide.
  • Placez la rhubarbe hachée sur une serviette et séchez.
  • Étendez-le uniformément sur un plateau recouvert de parchemin et envoyez-le au congélateur.
  • Lorsque la rhubarbe gèle, mettez-la dans des récipients en plastique, fermez les couvercles et rangez-la au congélateur.

Comment congeler la rhubarbe avec du sucre

  • Coupez les feuilles de la jeune rhubarbe. Si nécessaire, retirez la peau. Rincer à l'eau froide. Mettez une serviette et séchez bien.
  • Couper en petits morceaux. Mettez dans un bol.
  • Mélangez la rhubarbe avec le sucre à raison de 1 tasse de sucre pour 4 verres de rhubarbe hachée.
  • Emballé dans des récipients en plastique. Mettez-le au congélateur.
  • Lorsque la rhubarbe a un peu gelé, retirez-la du congélateur et mélangez, en cassant les morceaux congelés avec les mains.
  • Refermez les couvercles et placez-les au congélateur pour le gel final.

Comment congeler la purée de rhubarbe

  • Préparez la rhubarbe: coupez les feuilles, épluchez les tiges, rincez à l’eau froide.
  • Couper chaque scape en plusieurs morceaux et les couper dans un mélangeur. Dans la purée de pommes de terre, vous pouvez mettre du sucre à votre goût et bien mélanger.
  • Mettre en purée dans de petits gobelets en plastique. Fermez les couvercles. Mettez-le au congélateur.

Comment décongeler la rhubarbe

La rhubarbe correctement préparée est conservée au congélateur pendant environ un an.

La rhubarbe décongèle dans le compartiment plus du réfrigérateur ou à la température ambiante.

Vous devez décongeler autant que vous prévoyez l'utiliser en même temps, car une telle rhubarbe ne re-gèle pas.

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