Beefsteak - Principes généraux de cuisson
Qu'est-ce que le "steak"? Le mot est dérivé du boeuf anglais, qui signifie boeuf et steak, qui signifie un morceau. Par conséquent, le steak est un plat de bœuf cuit d'une manière particulière. C'est vrai qu'aujourd'hui un steak est appelé un plat de n'importe quel type de viande (porc, veau), ce qui n'est pas tout à fait vrai.
Quels sont les principes généraux de la cuisine? Tout d'abord, il est nécessaire de couper la viande non pas selon la disposition des fibres, mais en travers - il sera plus facile de la mâcher toute prête. La deuxième règle - un morceau de viande ne devrait pas être plus épais qu'un demi ou deux centimètres, car, encore une fois, il sera difficile à mâcher. Ne confondez pas steak avec steak de porc - steak de porc peut être jusqu'à trois centimètres. À l'origine, le steak était préparé à partir d'un seul morceau de bœuf, mais par la suite, des plats de viande hachée et même de bœuf haché ont été répartis.
La viande la plus appropriée pour un steak est la tête du filet, la chair du dos ou les cuisses.
Le steak classique est juste de la viande frite, sans additifs. Néanmoins, il existe de nombreuses variantes de cuisson de ce plat avec sauce et légumes.
Servir le steak avec un plat d'accompagnement sous forme de légumes, de porridge ou de pommes de terre ou sous sa forme pure avec du pain frais.
Beefsteak - préparer des plats et des plats
La viande est un produit très utile pour que les végétariens et certains adeptes de la consommation exclusive de produits à base de plantes n'en parlent pas. Le corps humain est conçu de telle sorte que son fonctionnement sain et complet nécessite des acides aminés essentiels contenus dans des protéines (protéines). La viande (porc, bœuf, veau) est composée exclusivement de protéines et de graisses, également bénéfiques pour l'homme.
Si vous décidez de cuisiner un steak, il est préférable d'acheter de la viande fraîche et réfrigérée et non congelée. Couper la viande en couches et battre légèrement à l'aide d'un maillet en bois. Afin de ne pas endommager la structure des fibres en cours de battage, la viande doit être recouverte d'un sac en plastique. Si vous faites cuire un steak haché, la viande n'est pas coupée en couches mais en fines pièces.
Pour cuire le bifteck avec de la viande hachée, n'achetez pas de viande hachée prête, il est préférable de la préparer vous-même à la maison avec du filet de bœuf. Dans le steak de viande hachée, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'oignons et de pain, car dans ce cas, vous obtiendrez des boulettes de viande régulières, et non un steak exquis.
Ce plat est cuit dans une poêle ou une casserole, huilé. Faire frire les steaks ont besoin d'environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le produit devienne doré. La meilleure façon de vérifier si un plat est prêt est de le pousser avec une fourchette. Si la viande contient du jus rouge, son steak n'est pas prêt.
Recettes Beefsteak:
Recette 1: Steak de boeuf
Préparez un steak de bœuf classique. Le filet de boeuf est le meilleur pour ce plat. Servez la viande préparée avec un plat de légumes ou de riz.
Ingrédients requis:
- Bœuf 400 grammes
- beurre
- épices
Méthode de préparation:
- La viande de boeuf doit être lavée, des films en sont retirés et une découpe des morceaux graisseux. Coupez la viande en couches superposées à l'emplacement des fibres et d'une épaisseur de deux à trois centimètres.
- Frotter chaque morceau de bœuf avec du sel et des épices des deux côtés.
- Faites chauffer la poêle et graissez-la avec du beurre.
- Faites frire le steak de bœuf pendant 3-4 minutes de chaque côté. La viande sera prête lorsqu'elle aura une couleur brune lisse des deux côtés. Si un jus rouge suinte lors du perçage avec une fourchette à steak, le plat n'est pas encore prêt, un liquide clair indique que la viande peut être servie.
Recette 2: Flambe Beefsteak
Ce mets délicat est servi dans les restaurants en France - c’est un steak de bœuf incroyablement délicieux avec certains ingrédients. En fait, il n’est pas difficile de cuisiner, il suffit de connaître quelques secrets de la cuisine. La dernière étape de la cuisine - flaming (brûler), passe juste devant vos invités. Pour le flambage, utilisez du vin sec naturel élaboré à partir de raisins blancs, comme le sauvignon blanc ou le rkatsiteli. Ingrédients requis:
- Bœuf 400 grammes
- Fromage de qualité ferme salée 150 grammes
- Vin blanc sec 250 ml
- épices
- beurre
Méthode de préparation:
- Lavez le boeuf, retirez la feuille, coupez-la en morceaux de 1,5-2 cm d'épaisseur le long de la disposition des fibres.
- Râpez le fromage à pâte dure.
- Frotter chaque morceau de viande avec du sel, des épices et du fromage pané.
- Faites chauffer la casserole, graissez-la avec un morceau de beurre. Faites frire le bœuf dans l'huile pendant 3 minutes de chaque côté.
- Retirez la casserole du feu. Remplissez le steak avec du vin et allumez-le. Laissez cuire la viande de cette manière pendant environ trois minutes supplémentaires.
- Éteindre le feu en couvrant la casserole avec un couvercle. Servir le steak immédiatement, en le retirant de la casserole.
Recette 3: Steak de boeuf haché
Comme son nom l'indique, ce plat n'est pas fait d'un seul morceau de bœuf, mais de viande hachée. La meilleure viande pour le bifteck haché est le filet - ainsi le plat sera juteux et moelleux.
Ingrédients requis:
- Beefsteak 400 grammes
- épices
- beurre
- vinaigre balsamique
Méthode de préparation:
- La viande de bifteck doit être lavée. Retirer avec un film de couteau et des morceaux de graisse.
- Couper le boeuf en fines tranches.
- Saupoudrez la viande de vinaigre balsamique, saupoudrez d’épices et de sel. Réfrigérer pendant 25-30 minutes.
- Faites chauffer la poêle et faites fondre un morceau de beurre dessus.
- Mettez le boeuf dans l’huile bouillante et faites frire les morceaux de viande en brassant pendant environ 10-15 minutes. Le steak de bœuf haché est prêt, si vous percez un morceau de viande, c'est du jus clair.
Recette 4: Steak de boeuf haché, sauce à la crème
Le goût du steak haché classique changera si vous le faites cuire dans une sauce crémeuse à l'ail.
Ingrédients requis:
- Bœuf 400 grammes
- Crème (jusqu'à 20% de matière grasse) 150 ml
- Lait 100 ml
- sel
- Ail 5 dents
- beurre 100 grammes
- Persil frais
- épices
Méthode de préparation:
- Pelez l'ail.
- Versez la crème, le lait dans la casserole, mettez l'ail dedans, salez-le. Faire bouillir la sauce environ 10 minutes à feu moyen en ajoutant la moitié du beurre. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Lavez le persil et hachez-le finement.
- Lavez le bœuf, retirez le papier d'aluminium et les morceaux de gras de la viande. Couper le boeuf en fines tranches, frotter avec du sel et des épices.
- Faites chauffer la poêle, faites-y fondre un morceau de beurre. Disposez la viande à rôtir. Le boeuf doit frire pendant environ 10 minutes.
- À ce stade, hachez la sauce refroidie dans un mélangeur, ajoutez-y du persil et des épices.
- Versez la viande préparée avec la sauce et servez à la table.
Recette 5: Steak de boeuf haché
Si vous décidez de faire cuire un steak à partir de viande hachée, la farce en magasin ne fonctionnera pas. Le fait est que le personnel des magasins de viande hachée utilise de la viande rassise et y ajoute beaucoup de graisse. Un tel steak deviendra gras et sans goût. Obtenez le filet de boeuf et faites votre propre farce. Dois-je ajouter un oignon ou un petit pain dans un steak de viande hachée? Non, sinon, vous sortez les burgers habituels. «Mais sinon, le steak tombera en morceaux», dirait toute hôtesse expérimentée. Non, si vous faites frire les steaks avec un marteau avant de les faire frire.
Ingrédients requis:
- Filet de boeuf 400 grammes
- épices
- bulbe oignon 1 pièce
- Œuf 2 pièces
- sel
Méthode de préparation:
- Lavez le boeuf, coupez-le en morceaux. Passer la viande dans un hachoir à viande.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, d'assaisonnements et de sel à la viande hachée.
- Former des steaks ronds en viande.
- Couvrir les articles avec un film et battre la viande avec un maillet en bois.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre. Disposez le steak et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Recette 6: steak haché australien
Un tel plat semblera inhabituel et différent du steak classique, car parmi les composants non seulement la viande hachée, mais aussi les câpres, les olives et le poivre. Mais le produit obtenu sera extrêmement savoureux - essayez de cuisiner!
Ingrédients requis:
- Bœuf 400 grammes
- Œuf 2 pièces
- câpres 50 grammes
- Olives noires 10-15 pièces sans noyau
- poivron rouge bulgare 1/2 morceaux
- épices
- beurre
Méthode de préparation:
- lavage au poivre, nettoyer à partir du noyau.
- Dans un mélangeur, moudre les câpres, les olives et le poivre.
- Lavez le bœuf, coupé en morceaux. Passer à travers un hachoir à viande.
- Mélangez 2 jaunes, légumes, épices dans la viande, mélangez bien.
- Préparez des steaks ronds à partir de viande hachée. Couvrez-les de papier d'aluminium et repoussez-les avec un maillet en bois.
- Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile. Étaler les steaks et les faire revenir des deux côtés pendant 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 7: Steak de boeuf avec oeuf
Le steak de bœuf avec un œuf n'est qu'un échantillon d'un déjeuner sain et satisfaisant ou d'un déjeuner tardif! Un plat nutritif et nutritif donnera de l'énergie et la sensation de faim ne viendra pas avant très longtemps.
Ingrédients requis:
- Bœuf 400 grammes
- Œuf 5 pièces
- sel
- Condiments
- beurre
- Fromage à pâte dure salé 100 grammes
Méthode de préparation:
- Lavez le boeuf et coupez-le en morceaux.
- Passer la viande dans un hachoir à viande.
- Dans le hachis, mélangez un jaune, des épices et du sel. Faites quatre steaks ronds à partir de viande hachée. Recouvrez-les de papier d'aluminium et battez-les doucement avec un marteau afin que les produits ne se désintègrent pas pendant la friture.
- Graisser une casserole chauffée à l'huile et faire frire les steaks pendant environ 10 minutes. Mettez-les sur un plat séparé.
- Râpez le fromage à pâte dure.
- Faites frire les œufs sur le plat séparément. Casser l'œuf doucement pour ne pas endommager le jaune. Saupoudrer chaque œuf de fromage pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Placez l'oeuf sur le steak et servez.
Beefsteak - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Est-il possible de cuisiner un steak «avec du sang» si populaire en Occident? Oui, mais pas le boeuf. Ce plat sera approprié pour servir sous cette forme non complètement grillée, s'il est préparé à partir de viande de porc. Cependant, dans ce cas, il ne s'agira pas d'un steak, mais d'un steak.
- Le steak à frire convient mieux au beurre et non à l’huile végétale - la couleur du plat fini sera donc plus appétissante, plus proche de la couleur dorée, pas brune.
- Si vous cuisinez du bifteck de bœuf haché, passez la viande dans un hachoir à viande deux ou trois fois. Plus le hachis est bon, plus il est probable que le produit ne se désagrège pas pendant la cuisson.
- Vaporisez du vinaigre balsamique sur la viande crue. Une fois prêt, le steak aura une saveur agréable et inhabituelle. En outre, les chefs du restaurant vous recommandent de mariner préalablement la viande crue dans du jus de citron, de la moutarde et des épices.
- En Angleterre, un plat comme le steak à la pâte est connu. Pour la pâte, mélangez l'oeuf avec la farine et les épices.
