Viande séchée: les avantages et les inconvénients

Viande séchée: les avantages et les inconvénients

La viande séchée est très savoureuse, parfumée, contient beaucoup de protéines et s’est révélée être une collation ou une addition à divers plats. Un autre avantage est que nous pouvons fabriquer nous-mêmes cette délicatesse, en ne nous fiant pas au produit du magasin avec une composition pas toujours parfaite.

Les gens traitent la viande de cette manière depuis des siècles. Le séchage est l’une des meilleures méthodes pour prolonger la «vie» des aliments. Il est important que ce processus n'entraîne pas une perte importante d'éléments nutritifs. La viande séchée est complète en termes de teneur en protéines et en vitamines du groupe B. Aujourd'hui, nous pouvons acheter le produit fini dans le magasin. Mais il existe une autre possibilité: sécher la viande à la maison, sans aucun additif artificiel. Ce n'est pas difficile du tout, mais le plaisir est super! Que devez-vous savoir sur ces deux options?

Homemade c'est mieux!

Cette méthode simple et peu coûteuse peut être appliquée avec succès à la maison. La viande séchée est une excellente collation pendant les voyages, les voyages, elle complète bien le régime alimentaire avec des protéines à part entière. Il a une longue durée de vie - quelques mois. Mais, afin de préserver le produit de cette manière, il est préservé.

À la maison, cela se fait le plus souvent avec du sel, s’il n’ya pas d’équipement spécial pour le séchage. Il ne faut pas oublier que le produit sera une source de grandes quantités de sodium, ce qui n’est pas recommandé aux personnes souffrant de pression élevée.

Pour le processus de séchage de la viande à la maison, à l'exception du sel et des facultatifs, les assaisonnements ne nécessitent aucun autre composant. De ce fait, notre délicatesse bénéficie d'un énorme avantage: il n'y a pas de substances inutiles ni d'additifs chimiques. Le type de «matière première» que nous choisissons de sécher est également important. Beaucoup croient que la viande rouge maigre de haute qualité (boeuf, porc maigre) et le gibier conviennent mieux à ces fins. Ces variétés ont non seulement un bon goût, mais aussi une haute valeur nutritionnelle, en particulier une teneur élevée en protéines et une faible teneur en graisse. Par conséquent, les personnes qui se soucient de leur silhouette peuvent inclure en toute sécurité dans leur alimentation ce type de collation.

Comment sécher la viande à la maison?

Rincez la viande (par exemple, du bœuf maigre ou du dandy de porc) sous l'eau courante, séchez-la et coupez-la à travers les fibres en lanières d'environ 3 à 6 mm. Placez-les sur une planche à découper et frottez les deux côtés avec un assaisonnement. Il ne peut s'agir que de sel, mais vous pouvez ajouter du curry, du paprika, du basilic, de l'ail, de l'origan et du poivre. Pendant l'assaisonnement, la viande doit être pressée à la main.

Ensuite, les bandes ainsi préparées sont mieux placées sur des bâtons pour brochettes, brochettes et suspendues au four. La viande est séchée avec une porte semi-ouverte à environ 50-70 degrés. Vous pouvez allumer la chaleur. Après 1-2 heures, la viande est sortie du four pour vérifier dans quel état elle est, s'il est possible de terminer le processus de séchage. Il est important qu'il ne reste plus d'eau dans la viande. Ensuite, vous devez placer les pièces dans un endroit chaud et bien ventilé pendant quelques jours (par exemple, près de la batterie, du foyer). Après séchage, le poids du produit sera réduit d'environ trois fois. Il est préférable de conserver la viande entièrement cuite dans un récipient scellé. Il peut être consommé séparément ou ajouté aux soupes, salades et plats principaux. La viande séchée est parfaite pour la bière.

Faites attention aux étiquettes

Qu'en est-il de la viande séchée vendue dans les magasins? Les nutritionnistes avertissent: nous devons garder à l'esprit qu'il peut contenir des conservateurs supplémentaires. Le boeuf peut pré-mariner dans la sauce. Il est inévitable d'ajouter une quantité considérable de sel à la viande, car ces en-cas sont salés et souvent épicés.

Il existe de nombreux produits vendus sous forme de rubans séchés hachés, de tranches de viande. Cependant, en réalité, ils sont souvent fabriqués à partir de viande hachée très transformée.

Une portion standard de 30 grammes de bœuf séché contient 10-15 grammes de protéines, 1 gramme de graisse et 3 grammes de glucides. Cependant, vous devriez toujours lire les étiquettes. Un tel produit peut être composé de conservateurs, de sucre, de dextrose, de maltodextrine.

Vous trouverez des produits de viande séchés d’autres pays sur nos étagères. Par exemple, en Afrique du Sud, ils ont inventé un biltong - il s’agit principalement de viande d’autruche ou de bœuf, qui est rempli de sel, de vinaigre, de sucre, de poivre et de coriandre avant le séchage. En Espagne, le jambon jambano serrano, fabriqué à partir d’une cuisse entière de porc sur un os, est très prisé. Ce jambon mûrit longtemps, grâce au processus de séchage, il acquiert un goût, une tendresse et un arôme uniques. Au cours de la maturation et du séchage, il perd presque 50% de sa masse initiale. En d'autres termes, la viande séchée vendue en magasin peut être très différente, ce qui oblige le consommateur à être attentif à son choix.

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