Galettes de poisson à la vapeur dans une cocotte

Galettes de poisson à la vapeur dans une cocotte

Dans tout livre de recettes, une section distincte est consacrée aux plats de poisson - frits, bouillis, cuits au four et également préparés à partir de filets de poisson hachés.

De nombreuses ménagères sont sceptiques quant aux plats de poisson, convaincues qu'elles seront fades et sans goût. Sans parler des boulettes de viande cuites à la vapeur - dans un bain-marie ou une mijoteuse.

Mais les galettes de poisson vapeur ont longtemps gagné en popularité auprès de ceux qui surveillent leur santé, respectent une nutrition adéquate, ne mangent pas d’aliments gras et hypercaloriques, ne mangent pas frits, salés et épicés, incluent des aliments riches en vitamines et en oligo-éléments sains.

Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson à tout âge, jeune et vieux. Il est utile car il contient beaucoup de phosphore, d’iode, de magnésium, de zinc et de sélénium. Il contient des vitamines: A, D, E. Le poisson est riche en protéines, qui sont presque totalement absorbées par l'organisme, soit 96%.

Les galettes de poisson sont bonnes parce qu'elles n'ont pas d'os, elles conviennent donc particulièrement au menu des enfants. Et les cuire à la vapeur dans un multicuiseur libère l’hôtesse du contrôle permanent du processus et du lavage de la dalle parsemée de graisse.

Subtilités

  • Le poisson haché est fabriqué à partir de tout poisson n'ayant pas de petits os. Celles-ci peuvent être la morue, le poisson-chat, la sandre, la goberge, l’aiglefin, la sole, le kéta.
  • Le poisson fraîchement congelé est à moitié décongelé. Ensuite, elle est éviscérée, les filets sont séparés de la crête, ils enlèvent la peau, éliminent les cailloux. N'espérez pas que les os du hachoir à viande soient complètement écrasés. Si le hachoir à viande est mince, les morceaux d'os peuvent gâcher tout le plat.
  • Les filets de poisson sont hachés deux fois.
  • Il est souhaitable de hacher l'oignon manuellement. Si vous la tordez dans un hachoir à viande, la farce sera trop liquide.
  • Pour faire des galettes de poisson avérées luxuriantes, du pain rassis imbibé d’eau ou de lait est ajouté à la viande hachée. Si vous utilisez du pain moelleux, la masse du poisson deviendra trop visqueuse.
  • Pour que les gâteaux de poisson soient parfaits, il existe des normes pour la préparation du pain, de l’eau et du sel dans la viande hachée: on prend 250 grammes de pain, 300 ml d’eau ou de lait et 20-25 grammes de sel pour 1 kg de poisson.
  • Dans le hachis de poisson maigre (sandre, goberge) ajoutez du beurre ou du bacon cru frais à raison de 50-100 g de matière grasse par kg de poisson. Le beurre est pré-ramolli à la température ambiante, puis mélangé à de la viande hachée tout prête. Le saindoux de porc est combiné avec des morceaux de poisson et passe ensemble dans un hachoir à viande.
  • Le hachis préparé est bien mélangé pour rendre la masse lisse et uniforme.
  • Vous pouvez ajouter du poisson bouilli haché à un poisson haché maigre. Ces hamburgers s'avèrent lâches et moelleux.
  • Les côtelettes à la vapeur ne roulent généralement pas dans la panure, mais cela n’est pas interdit non plus. Par conséquent, l’hôtesse décide elle-même d’utiliser de la farine ou de préparer des côtelettes sans elle.
  • Le poisson est cuit très rapidement, de sorte que les côtelettes de poisson sont accessibles à partir de la mijoteuse après 20 minutes.

Galettes de poisson Pollock cuites à la vapeur dans un multicuiseur

Ingrédients:

  • goberge - 2 pièces;
  • oignons - 1 pc;
  • pain long - 3 tranches sans croûte;
  • oeuf - 1 pc;
  • eau - 100 ml;
  • poivre noir et sel au goût.

Méthode de préparation

  • Au niveau de la goberge, taillez les nageoires et la queue. Séparez le filet de la crête. Enlevez la peau. Pâte coupée en morceaux. Retournez le hachoir à viande.
  • Les tranches de pain trempent dans l’eau.
  • Hacher finement l'oignon.
  • Mettez un filet de poisson haché, un oignon et du pain dans un bol. Mettez l'oeuf, salez et poivrez.
  • Bien hacher.
  • Humecter les côtelettes avec les mains mouillées. Mettez-les dans un pot conçu pour la cuisson à la vapeur. Pour qu'ils ne collent pas, enduisez le fond d'huile végétale.
  • Versez de l’eau chaude dans le récipient multicuiseur. Définissez le panier avec des côtelettes. Activer le mode vapeur. Cuire 20 minutes.

Galettes de poisson cuites à la vapeur avec ail et aneth dans une cocotte

Ingrédients:

  • cabillaud - 600 g;
  • ail - 2 gousses;
  • jeune aneth - un petit groupe;
  • pain - 1 tranche sans croûte;
  • poivre et sel au goût;
  • oeuf - 1 pc;
  • eau - 100 g.

Méthode de préparation

  • Filet de poisson, débarrassé de la peau et des os, émincer avec de l’ail.
  • Aneth finement haché.
  • Versez le pain sur l’eau et laissez-le bien gonfler.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Mettez l'oeuf et les épices. Bien pétrir la farce jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
  • Humider les côtelettes avec les mains mouillées. Mettez dans le bol du multicuiseur conçu pour cuire à la vapeur.
  • Réglez “Cuisson à la vapeur”. Cuire les côtelettes pendant 20 minutes.

Galettes de poisson avec du fromage cuit à la vapeur dans une cocotte

Ingrédients:

  • merlu - 500 g;
  • pain - 100 g;
  • lait ou crème - 150 g;
  • n'importe quel fromage - 80 g;
  • oeuf - 1 pc;
  • poivre et sel au goût.

Méthode de préparation

  • Broyez les filets de poisson avec un hachoir à viande.
  • Faire tremper une tranche de pain dans le lait. Combinez-le avec du poisson et passez encore une fois le tout dans un hachoir à viande.
  • Râpez le fromage sur une râpe fine, ajoutez-le à la viande hachée. Ici casser l'œuf, saler et poivrer.
  • Bien pétrir pétrir. Utilisez des mains mouillées pour le couper en galettes rondes.
  • Mettez-les sous forme graisseuse à la vapeur.
  • Versez de l’eau chaude dans le bol multicuiseur, mettez la grille avec les côtelettes.
  • Faites cuire les escalopes en mode «Cuisson à la vapeur» pendant 20 minutes.
  • Ces hamburgers sont servis immédiatement sur la table, car ils deviennent plus durs à froid à cause du fromage durci.

Galettes de poisson à la vapeur avec des légumes dans une cocotte

Ingrédients:

  • filet de poisson - 500 g;
  • oignons - 1 pc;
  • semoule - 2 c. l.
  • petite carotte - 1 pc;
  • persil ou aneth - un petit bouquet;
  • oeuf - 1 pc;
  • sel - au goût;
  • eau - 50 ml.

Méthode de préparation

  • Coupez le filet de poisson dans un hachoir à viande avec des oignons.
  • Frottez les carottes sur une râpe fine et ajoutez-les au poisson.
  • Casser l'œuf dans le même bol. Versez la semoule, versez de l'eau. Mettez du sel et du poivre.
  • Mélangez le tout et laissez-le gonfler pendant une demi-heure.
  • Ajoutez des feuilles de légumes hachées finement à la viande hachée et remuez le tout.
  • Aveugle, côtelettes rondes ou ovales avec les mains mouillées et placez-les sur une grille percée de trous.
  • Versez de l’eau chaude dans le bol multicuiseur. Réglez le bol de côtelette. Fermez le couvercle. Dans le programme «Cuisson à la vapeur», faites cuire les escalopes pendant 20 minutes.

Côtelettes de poisson cuites à la vapeur avec du son dans une cocotte

Ingrédients:

  • filets de poisson - 500 g;
  • oignons - 1 pc;
  • oeuf - 1 pc;
  • son - 2 c. l.
  • sel - au goût;
  • lait ou eau - 100 ml.

Méthode de préparation

  • Couper le filet de poisson en morceaux et les broyer dans un moulin à viande avec des oignons.
  • Battez l'oeuf dans le hachis, versez de l'eau et ajoutez le son. Mettez les épices. Remuer. Laisser gonfler le son pendant une demi-heure.
  • Mélangez bien le hachis à nouveau. Les mains humidifiées avec de l'eau froide éblouissent les côtelettes.
  • Lubrifiez le panier de cuisson à la vapeur avec de l'huile. Mettez les galettes dedans.
  • Préparez le multicuiseur pour le travail. Pour ce faire, versez de l'eau chaude dans le bol, placez le récipient avec les côtelettes. Fermez le couvercle. Sélectionnez le programme «Steaming». Cliquez sur "Démarrer". Cuire 20 minutes.

Maîtresse à noter

Les galettes de poisson doivent être pleinement prêtes à l'emploi, car les plats de poisson à moitié cuits peuvent causer l'infection des vers. Par conséquent, pour les boulettes de viande, vous ne devez prendre que du poisson frais ou congelé. Si une odeur désagréable en émane, l'achat doit être abandonné.

N'achetez pas de poisson haché, car il est difficile de déterminer sa qualité sans réfléchir.

Ne laissez pas les gâteaux de poisson finis le deuxième jour, car ils se détériorent rapidement. Si vous faites beaucoup de côtelettes, faites bouillir autant que vous pouvez manger en même temps. Mettez les galettes restantes dans un récipient et congelez-les au congélateur.

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