Mayonnaise - l’une des sauces les plus populaires de la cuisine française. Ils sont servis avec des salades, des soupes, décorent et diversifient les plats de poisson et de viande. Avec la mayonnaise, faites cuire des légumes, de la viande, du poisson et ajoutez-les à toutes sortes de marinades et de pâtisseries.
La mayonnaise maison au lait présente de nombreux avantages par rapport au produit acheté ou à la sauce maison, composée d'œufs. Dans la farce à base de lait, ils sont rarement ajoutés et uniquement des jaunes. La mayonnaise au lait est souvent préparée avec des œufs de caille, ce qui est important pour la nutrition.
La préparation de la mayonnaise dans la cuisine est tout à fait facile - respectez les ratios recommandés de beurre, lait et œufs, le cas échéant. Vous pouvez expérimenter avec d'autres composants, en créant à chaque fois de nouvelles versions d'un tel ravitaillement.
Principes généraux de cuisson de la mayonnaise au lait
• Utilisez des produits frais de haute qualité. On obtient une mayonnaise savoureuse uniquement si cette condition est remplie. Une autre règle importante est que tous les produits doivent être à la même température. Il est donc préférable de les pré-placer au préalable dans le réfrigérateur pour les réchauffer.
• huile végétale. La mayonnaise provient mieux de l'huile d'olive pressée à froid. Dans la cuisine familiale, utilisez habituellement de l'huile de tournesol raffinée. Cela n'affecte presque pas la qualité de la mayonnaise et ne change pratiquement pas son goût.
• du lait. Le lait maison gras sera le plus approprié, mais, faute de quoi, pasteurisé avec le pourcentage le plus élevé de matières grasses conviendra. Pré-ébullition recommandée maison et emballage avec le lait acheté mis hors du réfrigérateur sur la table pour le réchauffement.
Œufs. Caille ou poulet, tant qu'ils sont frais. En ce qui concerne les œufs de poule - il est souhaitable de ramener à la maison un jaune vif, la vinaigrette aura alors une agréable couleur jaunâtre. Avant utilisation, assurez-vous de laver la coque avec une solution de soude chaude, cela permettra de la désinfecter. • moutarde. Elle ajoute de la mayonnaise aux épices. Il est utilisé comme moutarde prête et sous forme de poudre sèche.
• Pour donner à la mayonnaise un goût aigre caractéristique, ajoutez idéalement du jus de citron ou du vinaigre prosaïque. Pour le goût, ils mettent non seulement du sel, mais aussi du sucre.
• Avant de faire cuire la mayonnaise, il est recommandé de réchauffer les plats pour les battre, comme les aliments, à la température ambiante. Le réservoir ne doit pas être large, comptez la taille de sorte que le fouet qui y est inséré capture complètement la masse. Vous pouvez le battre avec un mélangeur ou un mélangeur en utilisant des vitesses maximales, battre manuellement ne convient pas pour faire la plupart des mayonnaises.
• Très souvent, une base est préparée pour la mayonnaise - le lait est utilisé pour la fabrication d’amidon ou de farine. Dans ce cas, il convient également de respecter le régime de température. La masse brassée doit être bien refroidie afin que sa température coïncide avec celle des autres composants.
• La mayonnaise maison cuite avec du lait n'est pas seulement utilisée comme vinaigrette. Ils font de merveilleuses marinades pour le poisson et la viande. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quelle pâte, si la recette l'exige. Ce peut être une excellente base pour n'importe quelle sauce. Les caractéristiques gustatives de la mayonnaise maison au lait ne sont pas inférieures à celles du produit similaire acheté. Sa qualité et ses propriétés bénéfiques sont bien supérieures, car les conservateurs de ce pansement sont totalement absents. Lorsqu'elle est correctement conservée au réfrigérateur, cette mayonnaise peut durer jusqu'à dix jours.
Mayonnaise au lait sans oeufs
Ingrédients:
• un demi citron moyen;
• lait - une demi-tasse;
• sel évaporé, fin - 1/2 c.
• huile de tournesol non aromatique - 200 ml;
• cuillère prête, pas de poudre, moutarde.
Méthode de cuisson:
1. Préchauffez le lait à la température ambiante au préalable.
2. Nous mettons le citron dans de l'eau bouillante, maintenons pendant une minute, tendons la main et, après la coupe, pressons le jus. Nous filtrons, à l'aide d'un tamis ou d'une gaze, pour séparer la pulpe tombée.
3. Dans un mélangeur de verre, mélanger le lait et le beurre. Ajouter la moutarde, verser avec le jus de citron et le sel.
4. Placez le fouet dans le verre mélangeur et fouettez.
Mayonnaise au lait avec des jaunes - “Provence”
Ingrédients:
• trois jaunes;
• 0,25 tasse de vinaigre comestible;
• huile végétale bien purifiée - 350 ml;
• 10 gr. sucre, de préférence fin;
• six cuillères à café de moutarde en poudre (25 gr.);
• sel et bicarbonate de soude.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, versez les jaunes. Ajoutez-y du lait, de la moutarde en poudre et une petite pincée de soda. Versez le sucre et le sel, mélangez bien.
2. Placez le récipient sur la cuisinière, chauffez lentement le mélange au minimum à 80 degrés. Retirer du feu, laisser reposer un quart d'heure.
3. Battez la masse refroidie avec un mélangeur, versez-y doucement, puis versez-y de l'huile végétale. Lorsque la mayonnaise est émulsionnée, ajoutez du vinaigre et battez de nouveau avec un mélangeur.
Mayonnaise diététique au lait avec œufs de caille - «Caille»
Ingrédients:
• œufs de caille - six pièces;
• 75 ml de lait;
• jus 1/4 de citron mûr moyen;
• 150 millilitres de tournesol, huile hautement purifiée;
• cuillère de moutarde incomplète;
• sucre raffiné - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait et le beurre dans le bol du mélangeur. En battant, amenez le mélange à homogénéité.
2. Versez les œufs dans un petit bol. Étalez-y de la moutarde, ajoutez du sucre et une demi-cuillerée de sel. Verser le jus de citron, battre pas plus d'une minute.
3. Aller au mélange de lait. En battant continuellement, injectez-y une mince masse d’oeuf.
4. La mayonnaise prête est pliée dans un contenant hermétique et rangée au réfrigérateur.
Mayonnaise sur lait en poudre avec vinaigre de cidre
Ingrédients:
• une demi-tasse d'eau fraîche;
• quatre cuillères à soupe (avec une colline) de lait en poudre;
• une cuillerée de sucre;
• moutarde prête, pas chaude - 2 c.
• une tasse et demie d'huile raffinée;
• 6% de vinaigre de cidre - deux cuillères;
• 0,25 cuillères de curcuma.
Méthode de cuisson:
1. Dans un verre mélangeur, mélangez le lait en poudre au sucre et au curcuma. Diluer le mélange avec de l'eau froide. Ajoutez la moutarde, un peu de sel en fouettant, amenez le mélange à homogénéité. 2. En versant environ le quart de l'huile préparée, battez avec un mélangeur. Répéter l'ajout d'huile et fouetter.
3. En contrôlant la densité de la mayonnaise, entrez également l'huile restante. Notez que, une fois refroidie, la mayonnaise deviendra plus épaisse.
4. À la fin, verser le vinaigre dans la mayonnaise et bien battre à nouveau.
Mayonnaise au lait avec amidon - “Amateur”
Ingrédients:
• un demi-verre de lait et d'huile végétale faits maison;
• une cuillère d'amidon;
• jus d'un quart de citron;
• moutarde faite maison - 1/2 c.
• 0,5 cuillerée de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Versez la moitié du lait cuit dans un bol et diluez l'amidon. Mélangez bien sans laisser de grumeaux.
2. Versez le reste du lait dans une petite casserole, mettez à feu vif et amenez le lait à ébullition.
3. En remuant rapidement le lait chaud, versez petit à petit le mélange d’amidon. Tout en remuant, nous chauffons la base avec un minimum de chauffage jusqu'à ce qu'elle commence à s'épaissir. Déjà terminée, la masse devrait être semblable à kissel.
4. Mettez de côté la casserole, couvrez la base préparée avec un film et laissez de côté.
5. Refroidissez la masse d'amidon à 25-28 degrés, ajoutez du sel, mettez la moutarde, le jus de citron et le sucre - battez.
6. Ayant un mélange homogène, sans interrompre le fouet, verser progressivement toute l'huile.
Mayonnaise sur lait avec farine - “Spécial”
Ingrédients:
• trois verres de lait de 200 grammes;
• 130 gr. farine de blé;
• huit cuillères à soupe d'huile végétale (olive);
• trois cuillères de jus de citron;
• 50 gr. le sucre;
• deux cuillères de sel;
• moutarde - 3 c. l
Méthode de cuisson:
1. Dans une petite casserole non émaillée, saupoudrer la farine. Ajoutez environ la moitié du lait préparé et mélangez bien sans laisser de grumeaux. Verser le reste du lait, bien mélanger le mélange de farine et mettre au feu. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir, en remuant, la base de la mayonnaise jusqu'à épaississement. Cool
2. Versez l'huile dans un bol profond et étroit. Mettez la moutarde dedans, ajoutez du sel avec du sucre, versez du jus de citron - battez avec un mélangeur pendant deux minutes. 3. Sans cesser de battre, introduisez progressivement la base refroidie. Ajoutez en même temps pas plus du quart de la masse.
Mayonnaise au lait aux noix - “Diététique”
Ingrédients:
• huile raffinée - 125 ml;
• 250 g de verre de noix;
• une demi-cuillerée de sel;
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde;
• une demi-tasse de lait faible en gras;
• jus de citron fraîchement pressé - 3 c. l.
• grosse gousse d'ail;
• sucre - 16 gr. (2 c. À thé).
Méthode de cuisson:
1. Sécher légèrement dans une poêle à frire sèche les cerneaux de noix. Nous refroidissons, puis nous interrompons le mélangeur dans une petite miette - le plus petit, le meilleur. Vous pouvez moudre dans un moulin à café.
2. Versez les miettes de noix dans un verre d'un mélangeur et mélangez-les avec du sucre. Ajoutez de la moutarde, ajoutez un peu. Ajoutez trois cuillères de lait et, en fouettant le mélange avec un mélangeur, ajoutez-y progressivement de l'huile végétale.
3. Ayant une masse homogène, ajoutez en poussant à travers la presse une gousse d’ail et demi et versez-la uniformément avec du jus de citron. Répéter en fouettant, en ajoutant progressivement le lait restant.
Astuces pour cuisiner la mayonnaise au lait - conseils utiles
• La densité de la mayonnaise est proportionnelle à la quantité d’huile utilisée. Essayez de l'ajouter progressivement, puis il sera plus facile d'ajuster la consistance du remplissage.
• S'il s'avère que la mayonnaise est trop rare, rajoutez de l'huile. Un pansement excessivement épais peut toujours être dilué avec du lait.
• Si, pour une raison quelconque, la masse n'est ni fouettée ni exfoliée, ajoutez-y un peu plus de sel et de moutarde. Dans un autre bol, commencez à battre deux jaunes. Après avoir obtenu l'uniformité, tout en battant, entrez progressivement dans la mayonnaise «infructueuse».
