Traditionnellement, l’okroshka est à base de kvas, ce qui confère à la soupe un goût unique et rafraîchissant avec une agréable aigreur. Cependant, on ne trouve pas toutes les régions de notre pays dans la vente de kvas de fermentation naturelle, dans les mêmes conditions domestiques que les ménagères modernes le préparent rarement. De plus, il est difficile d'obtenir une boisson russe traditionnelle à l'étranger. Cependant, les amateurs d'okroshka ont trouvé un moyen de sortir en commençant par préparer cette soupe froide sur l'eau, en l'acidifiant avec du jus de citron ou du vinaigre. Okrochka sur du vinaigre avec de l’eau est différent du goût du goût traditionnel, mais il est également très rafraîchissant et plait à beaucoup. De plus, son contenu calorique est légèrement inférieur à celui du classique. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat inhabituel, mais abordable, partout et à moindre coût au prix du premier plat. Ainsi, presque tout le monde sera en mesure de choisir l'option qui correspond à ses préférences gastronomiques.
Fonctions de cuisson
Même un cuisinier en herbe sera capable de préparer de la okrochka sur de l’eau acidifiée au vinaigre. La technologie de cuisson de cette soupe froide se compose de plusieurs étapes. Premiers produits cuits qui nécessitent un traitement thermique: pommes de terre, viande, œufs et autres. Les produits bouillis sont refroidis, puis broyés avec d'autres ingrédients. On prépare la coulée pour laquelle le vinaigre est mélangé à de l'eau froide. Les produits broyés sont remplis avec la solution résultante. Ensuite, la soupe est remplie de crème sure ou de mayonnaise, insistez quelques instants au réfrigérateur pour être servi à table. Parfois, la soupe est assaisonnée juste avant de servir.
Avec toute la simplicité du processus technologique, il comporte plusieurs nuances importantes, sans savoir lequel du résultat attendu n’est pas obtenu. Vous pouvez compter dessus, en ne prenant en compte qu'un certain nombre de points importants.
- L'eau du robinet ne convient pas à l'okroshka, elle doit être purifiée ou bouillie. L'eau bouillie doit d'abord être refroidie. L'utilisation de l'eau minérale, y compris même de la soude.
- La quantité de vinaigre à ajouter à l’eau lors de la préparation d’une solution pour okrochka dépend des préférences gustatives du cuisinier et de ceux qui vont manger de la soupe froide. Il vaut mieux ajouter de l'acide acétique moins que plus. Habituellement, un demi-litre d'eau contient une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, mais sa quantité peut être ajustée. Ce ne serait pas une erreur de faire okrochka sur une solution de vinaigre très faible et de servir le vinaigre, qu'il soit de table ou de pomme, afin que les consommateurs puissent acidifier la soupe à leur discrétion.
- Habituellement, les produits d’okroshka sont coupés en petits cubes, mais il est possible de faire des morceaux légèrement plus gros ou, au contraire, de hacher des légumes sur une râpe.
- Afin de rendre la soupe froide plus aromatique, les herbes sont moulues avec du sel avant d’y être ajoutées.
Il n’existe pas de recette canonique pour okrochka. Beaucoup préfèrent inclure dans sa composition les mêmes produits que pour la salade «Olivier», en remplaçant uniquement les concombres marinés par des concombres frais. D'autres préfèrent se concentrer sur les légumes d'été. Le plus souvent, les radis, les oignons verts, l'aneth, les concombres, les œufs, les pommes de terre, les saucisses ou la viande bouillie sont mis dans l'okroshka, mais chaque cuisinier a le droit de modifier sa composition. Ceci s'applique également à l'okroshka cuite dans de l'eau additionnée de vinaigre.
Okrochka avec du saucisson au vinaigre et de l’eau
Composition:
- saucisse bouillie - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- œuf de poule - 5 pièces;
- radis - 0,25 kg;
- concombres - 0,25 kg;
- oignons verts - 100 g;
- aneth frais - 50 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- eau - 1, 5 l;
- crème sure - 150 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir en uniforme. Retirer les tubercules de l'eau et laisser refroidir. Pelées, coupées en cubes de la taille d'un peu plus d'un pois et mises dans une casserole.
- Coupez le saucisson bouilli dans les mêmes morceaux que les pommes de terre, envoyez-le.
- Lavez les radis et les concombres. Coupez-les en cubes ou en quartiers de cercles, mettez-les dans une casserole où se trouvent déjà les saucisses et les pommes de terre.
- Lavez, tamponnez les oignons verts secs et l’aneth. Les hacher finement avec un couteau, plier dans un bol, saupoudrer de sel et écraser. Transférer vers d'autres produits.
- Les œufs bouillent très fort. Tenez-les sous un courant d'eau froide pour les refroidir. Libérer de la coque, hacher finement avec un couteau et verser dans la casserole avec les autres ingrédients.
- Préparez la solution en diluant le vinaigre avec de l’eau. Verser les produits hachés avec ce mélange.
- Salez l'okroshka au goût et laissez refroidir pendant 30 à 60 minutes.
Lorsque vous servez okroshka sur la table, remplissez-le de crème sure. La crème sure peut être remplacée par du yogourt non sucré ou de la mayonnaise, si vous préférez okroshka avec eux.
Okrochka avec du poulet sur du vinaigre et de l'eau
Composition:
- filet de poitrine de poulet bouilli - 0,2 kg;
- concombres frais - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- œuf de poule - 3 pièces;
- légumes verts frais - 100 g;
- sel, mayonnaise - au goût;
- table de moutarde - 15 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- eau - 1, 5 l.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée.
- Faites bouillir les pommes de terre séparément.
- Faire bouillir les œufs durs.
- Refroidissez les aliments bouillis en les plaçant quelques instants au réfrigérateur.
- Lavez les concombres, séchez-les avec une serviette, retirez les pointes du fruit.
- Lavez les verts, mettez une serviette pour absorber l’humidité - pour que les verts sèchent plus rapidement.
- Hacher finement les verts avec un couteau, le mélanger avec du sel et frotter avec du tolkushki ou une cuillère en bois. Mettez dans un bol.
- Coupez les concombres en petits cubes et envoyez-les aux verts.
- Hacher finement la poitrine de poulet, mettre le poulet haché dans un bol avec les légumes verts et les concombres.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et envoyez-les au reste des ingrédients.
- Pelez les œufs, retirez les jaunes.
- Hacher finement les blancs d’œufs et les combiner avec d’autres produits. Mélangez bien le contenu du bol.
- Mélanger l’eau avec du vinaigre, laisser refroidir.
- Pétrir les jaunes d’œufs à la fourchette, y ajouter de la moutarde et de la mayonnaise, pilonner jusqu’à consistance lisse.
Il reste à arranger le mélange d'okrozhechnuyu et la vinaigrette à la moutarde, les jaunes et la mayonnaise, puis versez dessus la solution de vinaigre refroidie, mélangez doucement la soupe et servez à table.
okrochka Viande sur de l'eau avec du vinaigre
Composition:
- eau - 1, 5 l;
- viande bouillie - 100 g;
- jambon - 100 g;
- saucisse fumée - 100 g;
- pommes de terre bouillies - 0,25 kg;
- concombre - 150 g;
- radis - 150 g;
- oignons verts - 50 g;
- aneth frais - 50 g;
- crème sure - 0,25 l;
- vinaigre de cidre (6%) - au goût;
- sel - au goût;
- œuf de poule - 4 pièces
Méthode de préparation:
- Coupez les légumes finement hachés avec du sel et mettez-les dans une casserole.
- Radis et concombre hachés, râpés avec de gros trous, envoyez les verts.
- Faites refroidir les pommes de terre bouillies dans un uniforme, pelez-les, coupez-les en petits cubes et envoyez-les à d'autres légumes.
- Couper en petits cubes la saucisse fumée, le jambon et la viande bouillie (bœuf ou porc maigre). Combinez les produits à base de viande avec les légumes et les herbes.
- Laisser refroidir les œufs à la coque sous l’eau courante froide, les peler et les hacher, puis les envoyer à d’autres produits.
- Ajoutez la crème sure aux produits déchiquetés, mélangez.
- Remplissez avec de l'eau froide, mélangez à nouveau.
- Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de vinaigre. Remuez et essayez okroshka. Si cela ne vous semblait pas suffisamment acide, ajoutez une à deux cuillerées à soupe de vinaigre et, en remuant la soupe, servez-le sur la table.
La Okroshka de Meat Team est populaire auprès de presque tout le monde et s’avère tout aussi désirable avec de l’eau au vinaigre que le levain plus familier.
Okrochka sur de l'eau acidifiée au vinaigre n'est pas considéré comme traditionnel, mais dans certaines régions de notre pays, les gens ont l'habitude de cuisiner et de manger. Il en existe presque autant que la soupe russe classique au kvass.
