Ragoût de bœuf avec pommes de terre

Ragoût de bœuf avec pommes de terre

C’est peut-être le plat le plus courant qui est servi non seulement pour le déjeuner ou le dîner, mais aussi pendant les vacances. Parce que les pommes de terre avec de la viande sont faciles et rapides à préparer, il existe des ingrédients pour le préparer à tout moment de l’année.

Subtilités

  • Vous pouvez cuire n'importe quelle partie de la carcasse de bœuf. Mais si vous avez besoin de cuire de la viande rapidement, il est préférable de cuire le filet. Vous pouvez également utiliser l'intérieur de vos pattes postérieures ou des bords épais et minces. Un tel filet est presque sans tissu conjonctif, il n'y a pas de tendons ou de films.
  • La spatule, le remblai, la poitrine sont exclusivement utilisés pour la cuisson ou la cuisson à l’ébullition, car ils nécessitent un traitement thermique plus long.
  • La viande en pré-torréfaction améliore son goût. Mais un juste milieu est nécessaire ici, car la viande non cuite s'avère moins parfumée, les morceaux cuits s'assèchent et un ragoût prolongé ne les rend pas moelleux et juteux.
  • Les pommes de terre ne sont ajoutées à la viande qu'après sa cuisson, sinon les pommes de terre bouilliront rapidement et la viande n'aura pas le temps de ramollir. Les oignons et les carottes peuvent être ajoutés dans le processus de rôtissage de la viande. Ils lui donneront une saveur et un goût agréable.
  • Après le rôtissage, le boeuf est versé avec une petite quantité d’eau ou de bouillon et cuit jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Le liquide doit être chaud, car l'eau froide fera baisser instantanément la température, le bouillon bouillira de nouveau pendant une longue période et la viande elle-même peut devenir dure.
  • Herbes épicées pour le bœuf avec pommes de terre, vous pouvez en prendre toutes, à condition qu’elles se combinent bien et qu’elles ne bouchent pas le goût naturel des pommes de terre avec la viande.

Ragoût de bœuf avec pommes de terre: la version classique

Ingrédients:

  • filet de bœuf - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • sel - au goût;
  • pois chiches noirs - 10 pcs.

Méthode de préparation

  • Lavez le filet de bœuf. Couper en cubes.
  • Pelez les légumes, lavez-les. Hachez finement l'oignon, la carotte - en fines tranches ou en dés.
  • Faites chauffer l'huile dans un chaudron, ajoutez de la viande. En remuant, faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit légère. Ajouter les oignons et les carottes. Tous ensemble, continuer à faire frire jusqu'à ce que les oignons soient doux.
  • Versez dans un verre d’eau chaude, baissez le feu au minimum, fermez le chaudron avec un couvercle. Faire cuire la viande pendant 1 heure.
  • Coupez les pommes de terre en cubes de 3 x 3 cm ou en cubes.
  • Ajoutez un feu. Salez la viande, mettez le poivre et le laurier. Ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir légèrement les pommes de terre.
  • Attendez jusqu’à ce qu’elle bouillonne à nouveau, baissez le feu et laissez mijoter le bœuf jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Saupoudrer d'herbes hachées.

Ragoût de bœuf avec pommes de terre au four à pain

Ingrédients:

  • boeuf - 0, 7 kg;
  • pommes de terre - 0, 6 kg;
  • carottes - 2 pièces;
  • oignons - 2 pièces;
  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • ghee - 70 g;
  • pain kvas - 0, 7 l;
  • farine - 0, 5 st. l.
  • sel - au goût;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • poivre noir au goût;
  • persil et aneth - plusieurs brins.

Méthode de préparation

  • Lavez le filet de bœuf et séchez-le. Couper des morceaux pas très gros.
  • Dans un chaudron, mettre la moitié de la norme de ghee, fondre. Faites cuire la viande dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée, après l'avoir mélangée à la farine. Ajouter la pâte de tomate, le poivre, le sel et le laurier. Réchauffer pendant 2-3 minutes. Verser le pain et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit molle.
  • Pelez les carottes, les oignons et les pommes de terre, lavez-les. Oignon coupé en demi-rondelles, carottes et pommes de terre - en tranches.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre restant. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, transférez-le dans le chaudron avec de la viande déjà molle. Ensuite, dans le reste de l'huile, faites légèrement frire les carottes et les pommes de terre. Mettez dans le chaudron.
  • Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour enrober légèrement les pommes de terre. Laisser mijoter à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Ragoût de Bœuf avec Pommes de Terre (Hébreu) ​​

Ingrédients:

  • boeuf - 1 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • pâte de tomate - 100 g;
  • pruneaux - 200 g;
  • ail - 2 têtes;
  • sel - au goût;
  • poivre noir au goût;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • beurre fondu - 50 g

Méthode de préparation

  • Lavez le boeuf, séchez-le avec un essuie-tout. Couper les fibres en tranches. Saupoudrer de poivre, de sel et faire revenir dans une poêle avec le beurre fondu jusqu'à coloration dorée. Transférer dans un chaudron ou une casserole, couvrir d'eau chaude ou d'un bouillon, fermer le couvercle et laisser mijoter à ébullition jusqu'à ce que la viande soit molle.
  • Pelez les oignons, l’ail et les pommes de terre, lavez-les. Oignons coupés en demi-anneaux, pommes de terre - en cubes de 3 x 3 cm, hachez l'ail avec un couteau.
  • Conservez les oignons dans le reste de l’huile provenant du rôtissage de la viande. Mettez la pâte de tomates et l'ail, mélangez. Réchauffer pendant 1-2 minutes. Transférer de la casserole au chaudron avec de la viande. Mettez les pommes de terre, feuille de laurier. Ajoutez les pruneaux lavés. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Saupoudrer le plat fini avec des herbes.

Ragoût de bœuf avec pommes de terre et crème sure dans un pot

Ingrédients:

  • boeuf - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • céleri et racine de persil - 1 pc;
  • ail - 2 gousses;
  • oignons - 1 pc;
  • crème sure - 1 c. l.
  • poivre noir moulu - au goût;
  • beurre fondu - 50 g;
  • sel - au goût;
  • Aneth et persil - quelques brins.

Méthode de préparation

  • Coupez le bœuf préparé en morceaux. Frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée. Mettez dans des pots en céramique, en prenant 1/4 du volume.
  • Pelez les oignons, les carottes, l’ail, les pommes de terre. Lavez les légumes à l'eau froide. Couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes et l'ail - en tranches, les pommes de terre - en cubes de 3 x 3 cm.
  • Dans le reste de l’huile, conservez les oignons, le céleri, le persil et les carottes, en ajoutant l’ail, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
  • Placez les pommes de terre dans des pots au-dessus de la viande. Couvrez-le de légumes préparés. Versez suffisamment d’eau chaude pour qu’elle n’atteigne pas 3 cm du bord supérieur des pots.
  • Placez dans un four chauffé à 200 °, laissez mijoter pendant 1 heure, à couvert, avec le couvercle fermé. 10 minutes avant la préparation, retirez les casseroles du four, versez les pommes de terre avec la crème sure au bœuf. Sans fermer les casseroles avec un couvercle, remettez-les au four.
  • Saupoudrer d'herbes hachées. Si les casseroles sont petites, servez-les à la table. Ou mettez la viande et les pommes de terre dans un plat commun et sur la table (bien que cette option soit moins préférable).

Ragoût de bœuf avec pommes de terre (sans torréfaction)

Ingrédients:

  • jeune boeuf maigre - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • oignons - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • sel et poivre moulu - au goût;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • cumin - pincer.

Méthode de préparation

  • Lavez le boeuf, coupez-le en petits morceaux. Mettre dans un chaudron avec de l'huile chaude. Remuer. Lorsque la viande passe du rouge au gris, remplissez-la d'eau chaude afin de la recouvrir complètement. Fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Pelez les oignons, les carottes et les pommes de terre, lavez-les. Couper l'oignon en demi-rondelles et la carotte et la pomme de terre en grosses rondelles.
  • Salez la viande, ajoutez le poivre, le cumin et le laurier. Mettez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Versez de l'eau chaude au niveau du contenu du chaudron. Laisser mijoter à ébullition pendant 30 minutes.
  • Saupoudrez le bœuf haché des pommes de terre et des légumes verts hachés.

Maîtresse à noter

Pour toutes ces recettes, le bœuf aux pommes de terre peut être cuit dans une mijoteuse. Griller les produits en mode “Friture” ou “Cuisson”. Puis passez à la fonction “Ragoût / Soupe” et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.

Au micro-ondes, commencez la cuisson à puissance élevée. Après avoir rempli les légumes et la viande avec de l’eau, réduisez le pouvoir. Avec le couvercle fermé, laisser mijoter jusqu'à tendreté.

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