Le poulet n’est pas seulement un plat traditionnel russe, un excellent apéritif pour les boissons chaudes, mais aussi un produit très utile. Le fait est que dans le froid contient de la gélatine naturelle, qui est nécessaire à toute personne pour la santé des os, du cartilage, des tendons. Les enfants et les adultes en ont besoin, surtout les personnes âgées.
Chaque hôtesse cuisine à sa manière. Produits de source particulièrement choisis avec soin - quelqu'un achète les sabots, quelqu'un aime la queue et quelqu'un cuisine de la gelée avec les oreilles. Il y a des amoureux de la gelée exclusivement d'un oiseau, et spécifiquement - un coq. Parmi les assaisonnements nécessaires, on ne peut appeler que la feuille de laurier, le poivre en grains et le sel, et ensuite - qui fait partie de cela. L'aspic peut être aqueux - là où il y a beaucoup de bouillon et de viande congelés, où la viande prédomine. Verts, carottes, citron, poulet et œufs de caille sont ajoutés pour la beauté. Ce n'est pas de la gelée, mais une œuvre d'art!
Mais tout peut gâcher le bouillon sombre et boueux. Parfois, cela arrive et le bouillon, qui devrait être limpide et transparent comme une larme s'assombrit. Et c’est une véritable tragédie, car l’apparition de la panique avec un tel bouillon sera complètement impénétrable.
Pour éviter cela, il est nécessaire de bien cuire la gelée.
La viande doit être bien lavée, nettoyée, elle devrait être coupée, flambée. Parfois, l’hôtesse préfère faire bouillir la viande rapidement, puis égoutter l’eau et la mousse, la laver à nouveau et ensuite seulement faire le ragoût braisé. Mais vous pouvez faire cuire la gelée et la première fois. Dans tous les cas, après la cuisson, il doit cuire à peine, au minimum. Vous pouvez laisser bouillir toute la nuit, puis le matin il sera prêt. La casserole est sûrement recouverte d'un couvercle, il semble seulement qu'il n'y a pas d'ébullition et dans quelques heures sans couvercle, la moitié du bouillon aura le temps de s'évaporer. Il est très important de ne pas interférer avec la chair et quand il est prêt, il est nécessaire de réorganiser le bac aussi commodément que possible dans un endroit approprié et d’égoutter lentement le bouillon à l’aide d’une louche ou d’un tuyau, le sédiment ne flottera pas. Après le bouillon froid, filtrer en outre sur de la gaze pour éliminer l'excès de graisse.
Comment alléger le bouillon s’il est atténué
Mais si le bouillon est encore faible, ne désespérez pas. Il peut toujours être sauvegardé et clarifié. Pour ce faire, séparez le bouillon boueux du sédiment, filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze, laissez-le reposer un moment. Versez le bouillon noir dans une casserole propre et amenez-le doucement à ébullition.
Dans un bol, battre 1-2 protéines de poulet avec de la glace et verser légèrement dans un bouillon bouillant. La protéine commencera à se replier et emportera avec elle les plus petites particules de suspension, ce qui rendra le bouillon trouble. Laissez le bouillon pour la gelée refroidir, la protéine sous forme de sédiment tombera au fond. Vous aurez seulement besoin de bien drainer le bouillon clarifié.
