Pâte pour le beshbarmak

Pâte pour le beshbarmak

Beshbarmak - un plat savoureux et riche de viande bouillie et de nouilles spéciales. Il a un goût unique et nombreux sont ceux qui le prépareraient si les nouilles au beshbarmak étaient vendues partout, comme le macaroni. Cependant, vous ne devriez pas refuser de faire du beshbarmak à la maison à cause du manque de nouilles spéciales: il n’est pas difficile de faire de la pâte pour beshbarmak de vos propres mains.

Fonctions de cuisson

Les principaux composants de la pâte à base de beshbarmak sont la farine, les œufs et l'eau. Cependant, il existe des recettes de pâte sans œufs, et les Kazakhs remplacent souvent l’eau par du bouillon. Quelle que soit la recette du test que vous choisissez, vous devriez considérer quelques points.

  • L'eau ou le bouillon pour la pâte a généralement besoin de froid. Par conséquent, vous devez les mettre au réfrigérateur à l'avance. Selon certaines recettes, l'eau, au contraire, doit être bouillie. Après avoir étudié la recette de test à l'avance, vous serez en mesure de préparer l'eau à temps, de la chauffer ou de la refroidir.
  • La farine pour la pâte doit être tamisée. Sinon, la pâte ne sera pas tendre.
  • Après avoir mélangé la pâte, il devrait être autorisé à "se reposer" pendant au moins une demi-heure, elle se révélera alors plus douce et plus élastique.
  • La pâte sur beshbarmak est faite sans sel ou avec une petite quantité, le sucre n'est pas ajouté du tout.
  • Étalez la pâte sur le beshbarmak en couches d'environ 2 mm d'épaisseur et coupez-la en rectangles (le plus souvent sous la forme d'un diamant). La longueur optimale du visage de chaque couche de nouilles est de 5 cm.
  • Une fois la pâte préparée et coupée en morceaux de la bonne taille, elle est saupoudrée de farine et laissée sécher. Il est nécessaire que les nouilles conservent leur forme.

Faites bouillir les nouilles dans de l’eau bouillante en laissant tomber une couche à la fois pour que la pâte ne colle pas.

Pâte à beshbarmak sur l'eau

Composition:

  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • sel - une pincée;
  • huile végétale - 15 ml;
  • eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Battez les œufs dans un bol, versez de l’eau glacée dans le bol. Ajouter une pincée de sel. Fouettez avec un fouet.
  • Tamiser la farine. Faites un retrait dedans et versez le mélange préparé dedans. Ajouter le beurre, pétrir la pâte.
  • Laissez la pâte reposer dans un endroit frais, en la recouvrant d’une pellicule plastique, puis pétrissez à nouveau.
  • Divisez la pâte en 4 morceaux, roulez chacun en une couche. Couper en rectangles de la forme désirée.
  • Saupoudrer de farine et laisser reposer une demi-heure.

Après cela, la pâte peut être utilisée pour faire du beshbarmak.

Pâte sur beshbarmak sur bouillon

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • bouillon de viande - 0,2 l;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Refroidissez le bouillon avant de le verser dans la casserole dans laquelle la viande est cuite sur beshbarmak.
  • Dans un verre, battez un œuf avec une pincée de sel.
  • Mélanger l'œuf battu avec du bouillon froid.
  • Tamiser la farine, la combiner avec un mélange d’œufs et de bouillon.
  • Pétrir la pâte avec les mains. Quand il devient assez dense, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Une fois le délai spécifié écoulé, vous pouvez extraire la pâte, la dérouler et la transformer en nouilles. Les couches ne doivent pas avoir plus de 2 mm d'épaisseur. Nouilles coupées en forme de losanges. Pour ce faire, le lit roulé est découpé en lanières de 5 cm de large, puis coupé en diagonale.
  • Faites bouillir le bouillon et faites-y cuire les nouilles pendant 5 minutes.

Cette recette est utilisée pour préparer la pâte aux Kazakhs de beshbarmak. C'est considéré comme traditionnel.

Pâte pour beshbarmak sans oeufs

Composition:

  • eau - 0, 2 l;
  • sel - une pincée;
  • huile végétale - 40 ml;
  • farine de blé - 0, 45-0, 5 kg.

Méthode de préparation:

  • Faire bouillir l’eau.
  • Tamiser la farine.
  • Versez la bonne quantité d’eau bouillante dans un bol, ajoutez-y du sel et de l’huile, remuez bien.
  • Lorsque vous ajoutez des portions de farine, pétrissez la pâte. Il devrait être serré, élastique, élastique.
  • Placez la pâte dans un sac en plastique, laissez-la reposer environ 30 minutes pour permettre à la pâte de refroidir complètement.
  • Divisez la pâte en plusieurs morceaux, roulez-les.
  • Découpez des rectangles d’environ 4 sur 5 à 6 cm et faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Cette pâte peut être cuite si vous n’avez pas d’œufs au réfrigérateur. Il est généralement fait pour les chebureks, mais convient également au beshbarmak.

Pâte à beshbarmak à la crème sure et au lait

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • crème sure - 20 ml;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol, saler et fouetter.
  • Versez le lait à la température ambiante dans les œufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Ajoutez une cuillerée de crème sure et mélangez à nouveau très soigneusement.
  • Tamiser la farine et faire un puits dedans.
  • Versez le mélange lait-œuf dans le renfoncement. Pétrir la pâte.
  • Enduisez la pâte d'huile végétale, recouvrez-la d'un essuie-tout et laissez-la seule pendant une heure.
  • Divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez-les, saupoudrés de farine.
  • Coupez la pâte roulée en rectangles de même forme et de même taille.
  • Faites bouillir de l'eau ou du bouillon. Un par un, abaissez les morceaux de nouilles et faites bouillir jusqu'à cuisson complète.

Si la pâte à base de beshbarmak est préparée conformément à cette recette, les nouilles seront très tendres et savoureuses. Cependant, cette recette ne convient pas à ceux qui suivent un régime car leurs nouilles sont suffisamment caloriques.

Même une hôtesse inexpérimentée peut cuire la pâte avec du beshbarmak de ses propres mains. Par conséquent, il n'y a aucun obstacle pour faire ce plat aussi souvent que vous le souhaitez.

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