Khinkali - principes généraux et méthodes de préparation
Si nous disons que les khinkali sont les mêmes boulettes de pâte, mais sous une forme différente, le peuple géorgien ne comprendra pas cela. Après tout, ils savent que la préparation du khinkali est un art. Il n'est pas facile de mettre de la farce sur le gâteau et d'épingler les bords comme il le voudra. Les raviolis eux-mêmes doivent être collectés selon toutes les règles. Ramassez-le dans un sac avec des plis. Un chic spécial et indicateur que la maîtresse de maison est un grand artisan, est considéré pour faire au moins 20-24 tels plis. Les maîtresses spéciales font 36.
Khinkali a sculpté ainsi. Mettez la viande hachée sur un cercle de pâte roulée. Les bords de la pastille sont levés vers le haut et joints, formant de petits plis de pâte avec une main, comme une plisse ou une ondulation. La forme devrait être attachée au sommet d'un sac avec une queue de pâte. Ici, il y a deux options: soit cette queue est déchirée, en la pinçant avec les doigts, soit à gauche. Ceci est quelqu'un comme plus. Certaines personnes aiment manger du khinkali en tenant cette queue.
À propos, si vous essayez le khinkali lors d’une fête, ne le mangez pas avec un couteau et une fourchette, car Tout le jus va sortir, cela va offenser l'hôtesse. Après tout, elle s’est efforcée de conserver ce jus: elle a plié la pâte pour qu’elle ne se casse pas, elle a ramassé la viande correctement, un peu avec de la graisse, pour qu’elle soit juteuse. Ce jus est le plus khinkali de gomme. Par conséquent, ils ne sont pas coupés au couteau, ils ne sont pas percés avec une fourchette, mais pris avec les mains et un mors, de manière à ce que le jus pénètre dans la bouche et non sur la plaque.
Khinkali - préparation du produit
Pour la préparation de la pâte en utilisant les produits les plus courants comme pour les boulettes de pâte: farine, eau et œufs. Farine tamiser et pétrir la pâte. Mais vous devez le pétrir surtout de bonne foi et avec précaution, pour qu’il soit élastique. Après tout, la pâte ne doit pas être déchirée pendant la cuisson afin de ne pas égoutter un bouillon savoureux.
Pour le khinkali, la viande est broyée dans un hachoir à viande avec un grand gril. Ajouter le sel, les assaisonnements. Mais au sujet de la verdure, les opinions étaient partagées - la moitié de la Géorgie ajoute des feuilles de verdure à sa farce - la coriandre, la menthe, etc., et l’autre n’est pas que la viande, le sel et le poivre. Pour la viande hachée, il est préférable d'utiliser un mélange de bœuf et d'agneau avec du gras, mais vous pouvez le faire cuire avec du porc. La farce doit être juteuse, un peu aqueuse, de sorte qu'ils ajoutent, plus correctement, ils conduisent dans l'eau.
Khinkali - les meilleures recettes
Recette 1: Khinkali en géorgien
La recette la plus populaire pour la fabrication du khinkali. Cette recette avec l'ajout de verts. A propos, ils déploient ces khinkali une chose à la fois. Mais si cela vous semble long, vous pouvez dérouler une couche mince et large et couper plusieurs cercles à la fois. Il suffit que le diamètre de l'encoche prenne plus d'un verre. Par exemple, couper les gâteaux soucoupe. Le diamètre du cercle devrait être d'environ 10-15 centimètres.
Ingrédients: Pâte - œuf - 1, farine - 3 piles, l'huile pousse. - 2-3 cuillères à soupe de table., Sel, eau - 1,5 tasses. Farce - 1 kg de viande (0,3 kg de mouton + 0,7 kg de bœuf), 1 oignon, un bouquet de coriandre, du sel de Svan - 1 c.
Méthode de préparation
Ingrédients pour le mélange de pâte, ajoutez la farine et pétrissez le mélange à fond. Laissez la pâte reposer pendant un moment, mais pour l'instant préparez le hachis.
Hacher la coriandre, l'oignon et la viande, de préférence dans un hachoir à viande avec un grand gril. Salez, ajoutez du sel de Svan (ou de la coriandre moulue). Remuez la farce, si elle est sèche, ajoutez un peu d'eau, environ un demi-verre. Versez de l'eau en plusieurs parties et mélangez immédiatement.
Vous pouvez commencer à construire le khinkali. Étaler une couche épaisse d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez de petits cercles dans un petit verre, puis étalez les tasses en gâteaux minces et plats. Aveugler une portion de khinkali et faire bouillir. Après avoir fait surface, ils sont bouillis pendant 10-15 minutes, selon leur taille.
Recette 2: Khinkali fait maison
Lepya Khinkali, vous devez essayer de rouler le diluant pour pâte, mais pour qu’il ne se casse pas et que le bouillon reste à l’intérieur. Mangez de telles mains pelmeshiki. Prenez la queue, mordez, buvez du jus de fruits, puis mangez de la viande hachée avec de la pâte. Cela ressemble à une soupe chaude avec de la viande dans des pots de pâte.
Ingrédients: pâte - une demi-livre de farine, sel, eau - 1 tasse. Farce - 300 g de viande (porc, bœuf, agneau et meilleur mélange), un bouquet de coriandre, 1 oignon, 1 tranche de biscotte ou de pain séché, poivre, sel, 70 g de bouillon de viande (ou 50 ml d'eau + 50 g de beurre fondu).
Méthode de préparation
Le pain, les oignons et la viande sont bien broyés dans un hachoir à viande. Ajouter la coriandre et le bouillon hachés ou de l'eau avec du beurre, saler et mélanger.
Tamiser la farine, ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Laissez-le reposer pendant 40 minutes et étalez-le. Khinkali aveugle et bouillir. Servir saupoudré de gros poivre noir.
Recette 3: Khinkali juteux
Khinkali juteux par eux-mêmes. Mais la crème, qui est ajoutée à la farce, leur donne un double juteux supplémentaire. Ils mangent des hinkali avec leurs mains, tenant la queue. La queue elle-même n'est généralement pas mangée, car ça tourne mal, on le place sur le bord de la plaque. Si vous ne trouvez pas les trois types de viande, faites-en cuire un ou deux. Mais c’est cette combinaison de viandes, comme dans la recette, qui rend le remplissage plus délicieux.
Ingrédients: pâte - eau 0,5 l, sel, farine. Farce - 1 kg de viande hachée (un mélange de boeuf, d'agneau et de porc), crème - 200-250 ml (10-15%), sel, poivre et noix de muscade pour une cuillère à café incomplète, 1 oignon.
Méthode de préparation
Farine de sel, versez de l'eau, pétrir la pâte. Il faut bien mélanger pendant environ dix minutes. Il devrait être doux et souple. Pas serré et en caoutchouc. Laisser reposer pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, vous pouvez déployer.
Prendre la viande hachée ou moudre la viande. Ajouter l’oignon haché (râper, tordre ou hacher finement), saupoudrer de sel, noix de muscade, poivre, verser la crème. Mélangez le tout dans une masse homogène.
Sur une pâte plate, d'un diamètre de 10 à 12 cm, mettez la farce dans un sac à plis, à la manière d'un accordéon. Assurez-vous que le trou du haut est bien scellé. La forme du khinkali ressemble de loin à une tête d’ail avec une queue. Blind les sacs dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant cinq à sept minutes après l'ébullition. Servir saupoudré de poivre.
Khinkali - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous êtes sculpté pour la première fois, il vous sera difficile de faire immédiatement les bons plis avec vos doigts afin de simplifier le processus. Placez un cercle de pâte entre votre pouce et votre index, en les reliant dans un anneau. Placez le hachis sur le gâteau, appuyez dans le trou de la “bague” et serrez vos doigts - le sac est prêt.
- Quand le khinkali cuit, avant de les avoir, ajoutez un verre d'eau froide dans la casserole. Cela abaisse légèrement la température de sorte qu'ils ne soient pas très chauds quand ils sont mangés avec les mains. Ensuite, les khinkali sont enlevés avec une cuillère à égoutter, saupoudrés de poivre, versés avec du beurre fondu et servis.
- lors de la cuisson du khinkali, il n'est pas habituel d'interférer avec une cuillère ou une cuillère perforée afin de ne pas endommager la coquille. Et pour qu’ils ne collent pas au fond, il faut secouer doucement la casserole.
