Fraises Confites

Fraises Confites

Les fruits confits sont l’une des nombreuses friandises préférées. Ils sont savoureux dans leur forme pure, ils peuvent être mangés à la place des bonbons. Ils peuvent être utilisés dans la préparation de plats sucrés comme ingrédient principal ou pour la décoration. Un des types les plus délicieux de cette délicatesse exquise est la fraise confite. Ils peuvent être fabriqués en été pour être utilisés toute l'année. Le processus de cuisson de ce dessert à la fraise a ses propres spécificités, mais il est suffisamment simple pour que même un cuisinier inexpérimenté puisse s’acquitter de sa tâche.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication des fraises confites peut être différente, mais les principes généraux ne dépendent pas de la recette. Les baies doivent être préparées correctement, trempées dans du sirop et séchées. Le résultat dépendra de la connaissance de quelques instants.

  • Pour les fruits confits, il est nécessaire de prendre des baies mûres de taille moyenne ou grande, mais il est souhaitable que la taille de la fraise soit approximativement la même. Des petites baies confites soyez coriaces.
  • La récolte de fraises n’est pas recommandée par temps de pluie. Les baies sont liquides à ce moment-là, elles vont perdre leur forme quand elles sont cuites, elles vont s'étendre, ce qui est inacceptable pour les fruits confits à la fraise.
  • Avant la cuisson, les fraises doivent déchirer ou couper les sépales, mais cela ne doit être fait qu’après le lavage et le séchage de la baie. Sinon, de l'eau tomberait dans les baies et il serait impossible de faire des fruits confits.
  • Vous ne pouvez pas utiliser de batterie de cuisine en aluminium pour faire un dessert. Ce matériau entre en contact avec l'acide contenu dans les fraises et forme des substances nocives.
  • Les fruits confits sont préparés par étapes. Cette technologie vous permet de maintenir l'intégrité des baies.
  • Les fruits confits préparés sont doux mais élastiques. En pressant les baies, le jus ne ressort pas. Trop sécher les baies ne vaut pas la peine, alors elles ne deviennent pas trop dures.
  • Les fruits confits préparés sont collants. Pour qu'ils ne collent pas ensemble, ils sont roulés dans du sucre glace. Il peut être acheté sous forme de produit fini, mais il est beaucoup moins coûteux de le fabriquer vous-même à partir de sucre. Pour ce faire, il suffit de moudre avec un mixeur ou dans un moulin à café.

Conservez les fruits confits dans des bocaux en verre bien fermés. La durée de conservation varie entre 3 et 12 mois en fonction de la quantité de sucre utilisée dans les conditions de préparation et de stockage. Ils ne se gâteront pas au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, à la température ambiante - 3 mois.

La recette classique des fraises confites

Composition (sur 0, 5 kg):

  • fraises - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • sucre en poudre - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Disposez les fraises. Rincer en répandant dans un bol d'eau froide. Rincer à l'eau courante. Laisser le liquide s'écouler. Attendez que les baies sèchent.
  • Détachez ou coupez les sépales des fraises.
  • Mélangez le sucre avec de l’eau, mettez-le sur le feu.
  • Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Mettez les baies dans le sirop.
  • Sans agiter, porter à ébullition et cuire 2 minutes.
  • Retirez la mousse. Pendant 5 minutes, retirez la casserole avec les baies du feu.
  • Porter à nouveau à ébullition, cuire 2 minutes à feu moyen. Cool légèrement.
  • Répétez ces manipulations au moins 5 fois de plus.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Catch les fruits du sirop, étalez-les sur une plaque à pâtisserie.
  • Mettez au four. Allumez-le en réglant la température minimale. Dans les fours électriques, il est généralement de 50-60 degrés, dans les fours à gaz - environ 100 degrés.
  • Ouvrez légèrement le couvercle du four. N'oubliez pas d'installer un écran qui protège les robinets du poêle de la chaleur du four.
  • Sécher les baies au four pendant 3 à 5 heures. Le temps dépend de la température réglée. À basse température, les baies sont séchées plus longtemps, mais se fanent plus uniformément, ce qui les rend plus savoureuses et mieux conservées.
  • Sortez la plaque de cuisson avec les baies du four, laissez-les refroidir.
  • Versez le sucre glace dans un sac en plastique. Ajouter des baies. Agitez le sac pour que les fraises soient recouvertes de sucre en poudre.
  • Verser dans des pots propres et secs, fermer hermétiquement et conserver de manière permanente.

Les fruits confits peuvent être séchés non seulement au four. À l'intérieur, ils sécheront pendant environ trois jours. À ce stade, ils doivent se couvrir de gaze pour se protéger des insectes. En utilisant un séchoir électrique spécial, il est nécessaire de se concentrer sur les recommandations du fabricant de l'appareil.

Fraises confites sans baies de cuisson

Composition (sur 0, 5 kg):

  • fraises - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 0, 3 l;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sucre en poudre - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Préparez la baie en la lavant, en la séchant, en retirant les sépales.
  • Faites bouillir le sirop épais dans l’eau et le sucre, et y trempez les fraises. Laisser refroidir.
  • Une fois le sirop refroidi à la température ambiante, retirez les baies (vous pouvez les incorporer dans une passoire).
  • Amenez le sirop à ébullition, faites-le bouillir pendant 5 minutes, retirez-le du feu. Trempez les baies dedans encore, attendez que le sirop refroidisse.
  • Répétez la procédure 7 fois. Avant de porter le sirop à ébullition, ajoutez-y du jus de citron pour la dernière fois.
  • Lorsque le sirop a refroidi après la dernière ébullition, placez les baies qui en sont extraites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Sécher les fraises au four pendant 3 à 5 heures à la température minimale.
  • Laisser refroidir, incorporer le sucre en poudre et le conserver.

Cette variante de fabrication de bonbons à la fraise est la plus longue et la plus gênante, mais vous permet de conserver des propriétés plus bénéfiques des baies.

Un moyen rapide de faire de la fraise confite

Composition (sur 0, 5 kg):

  • fraises - 1 kg;
  • sucre - 0, 75 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • acide citrique - 1 g;
  • sucre en poudre - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Passez par les baies. Pour la fabrication rapide de fruits confits, seuls les fruits forts et intacts conviendront.
  • Préparez les baies en les lavant, en les séchant et en retirant les sépales.
  • Faites bouillir le sirop de sucre et d’eau, y trempez les fraises, ajoutez de l’acide citrique.
  • Faites bouillir les fraises au sirop pendant 20 minutes, sans les remuer.
  • Retournez dans une passoire et laissez reposer pendant 1 heure et demie pour bien siroter la pile de baies.
  • Étaler sur une plaque à pâtisserie, mettre au four préchauffé à 140 degrés.
  • Cuire pendant 1 heure et demie en veillant à ce que les baies ne brûlent pas. Si nécessaire, la température dans le four peut être réduite.

Il reste à refroidir les baies, saupoudrez-les de sucre en poudre et transférez-les dans le bocal.

Fraises confites comme presque tout le monde. Ils peuvent être ajoutés au fromage cottage et aux pâtisseries, utilisés pour décorer un gâteau ou une crème glacée. Certains les mangent comme des bonbons. L'utilisation d'une telle délicatesse est sûre d'être trouvée.

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