Pâte à strudel

Un rouleau viennois rempli de baies, de fruits ou d’autres produits a conquis le cœur de nombreux gourmets. Sa pâte est si fine qu’il semble qu’elle n’y soit pas, mais il n’ya qu’une charge recouverte d’une délicate croûte croustillante. Ce chef-d'œuvre culinaire s'appelle le strudel. Malgré le fait que la partie principale de la symphonie gastronomique est réalisée par le rembourrage, il n’aurait pas si bon goût si ce n’était la pâte spéciale, si tendre et si élastique qu’elle pouvait être étendue à la transparence sans se rompre. Et cette fine couche de coquille de farine ne plonge pas sous le jus de baies, elle ne casse pas sous le poids du fruit.

On considère que tous les cuisiniers ne sont pas en mesure de préparer de la pâte pour le strudel. Ce processus nécessite en réalité une certaine compétence, mais même une hôtesse inexpérimentée sera en mesure de s’acquitter de cette tâche si elle étudie attentivement l’instruction et la suit à la lettre. En l’absence de confiance en soi, le premier strudel peut être fabriqué non pas à partir d’un test d’épuisement, mais à partir de l’habituel test, puis passer à des options de cuisson plus complexes.

Fonctions de cuisson

La valeur principale de la pâte pour le strudel est sa souplesse et son élasticité. Faire une telle base pour la cuisson ne réussira pas sans la connaissance de certains points.

La farine de qualité inférieure pour strudel ne fonctionnera pas. Pour cela, vous ne pouvez utiliser que le produit de la plus haute qualité, qui contient beaucoup de gluten. C'est elle qui, gonflant, rend la pâte souple et élastique.
Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée. Les cuisiniers expérimentés le font même deux fois. Le but de cette manipulation n'est pas seulement de nettoyer la farine des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de le saturer en oxygène. La farine tamisée devient plus légère et friable, se mélange facilement aux ingrédients liquides sans former de grumeaux. La cuisson au four s'avère douce, aérienne.
L’élasticité de la pâte à strudel donne du beurre. Vous pouvez utiliser à la fois des légumes et de la crème.
De nombreux œufs dans la pâte à strudel ne sont pas placés de manière à ce qu’ils ne deviennent pas trop denses, mais cet ingrédient est souvent présent dans la recette car, avec elle, la pâte s’avère plus délicieuse. La meilleure idée serait d'ajouter des jaunes à la pâte et d'utiliser des protéines pour préparer d'autres desserts.
La pâte à strucco classique pour strudel n’est pas collante. Même la table lorsque vous travaillez avec lui ne peut pas saupoudrer de farine. La pâte est roulée sur un chiffon, puis étirée à la main. Pour ce faire, placez-le sur le dos de la main et tirez, puis tournez-vous et étirez-vous à nouveau sur ses poings. Lorsque la pâte devient transparente comme du parchemin, elle est renvoyée dans le tissu et étire les bords plus denses restants.
La pâte ne peut pas tirer, et rouler sur la table avec un rouleau à pâtisserie. Le résultat ne changera guère, mais la probabilité de commettre une erreur diminuera.
Souvent, la pâte perd son élasticité et se rompt car elle a le temps de sécher avant d’être étirée. Étire-le vite. Si vous constatez que le processus est lent, graissez la pâte avec une fine couche de beurre afin de préserver son élasticité.
La pâte est roulée et étirée pas immédiatement après la cuisson. Il est emballé dans une pellicule plastique ou nettoyé dans un sac, laissé dans la chambre pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine a le temps de gonfler, ce qui rend la pâte plus plastique.

Le strudel est préparé non seulement à partir de pâte d’épuisement. La base du pain viennois peut être constituée de sablés, de fromage cottage ou de pâte feuilletée. Il ne sera pas aussi fin que celui fabriqué à partir de l'échappement, mais il s'avérera délicat, savoureux, complétant harmonieusement le remplissage.

Pâte à fumée classique pour strudel

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
eau - 0,25 l;
jaunes d'oeufs de poule - 4 pièces;
vinaigre de cidre (6%) - 2 ml;
sel - une pincée;
beurre végétal ou beurre fondu - 40 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Mélangez-le avec du sel. Faites une pause au centre du tas de farine.
Séparez les jaunes des œufs de poule des protéines. Protéines stocker dans le réfrigérateur, pour les utiliser plus tard pour la cuisson d'autres plats. Versez les jaunes dans le sillon de la colline de farine.
Versez de l'huile dans ce puits. Si vous utilisez du beurre, vous devez d'abord le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, puis le laisser refroidir à la température ambiante.
Ajoutez du vinaigre au beurre et aux jaunes.
Mélangez la pâte.
Continuez à pétrir, versez de l’eau par petites portions. Besoin de se concentrer sur la cohérence du test. Si vous constatez qu'il est devenu assez souple et flexible, vous pouvez arrêter d'ajouter de l'eau.
Placez la pâte sur la surface de travail de la table et pétrissez-la pendant 5 minutes en tirant une partie de celle-ci sur le côté, puis enfoncez-la dans une salle commune.
Enveloppez la pâte dans un film plastique, laissez-la pendant une demi-heure.
Divisez la pâte en 4-6 morceaux.
Placez un morceau de pâte sur un chiffon fin. Roulez-le.
Placez la pâte sur le dos des mains, commencez à l'étirer, en tournant de temps en temps sur l'axe.
Quand il devient transparent, remettez-le sur la table et étirez les bords serrés avec vos mains.
Mettez la pâte sur la farce. Roulez-le et envoyez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

De même, étirez les morceaux de pâte restants, remplissez-les de farce, transformez-les en rouleaux et envoyez-les sur la plaque à pâtisserie. Il ne reste plus qu'à préchauffer le four, y mettre une plaque à pâtisserie avec du strudel et les mettre au point.

Recette de pâte simple pour strudel (sans oeufs)

Composition:

farine de blé - 150 g;
eau tiède - 60 ml;
sel - une pincée;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Eau chauffée à 50-60 degrés, mélanger avec du sel et de l’huile végétale.
Faites un entonnoir dans le monticule de farine et versez-y le mélange d’ingrédients liquides. Pétrir la pâte.
Couvrir la pâte avec un bol et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.

Après le temps spécifié, étalez la pâte en fine couche et procédez à la formation du strudel. La pâte faite par cette recette sera maigre. En faisant un plat fourré aux fruits, vous pourrez savourer un dessert délicieux, même pendant le carême. La recette plaira également aux végétariens.

Pâte feuilletée pour strudel

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
beurre ou margarine - 0,2 kg;
eau - 100 ml;
vinaigre - 2 ml;
sel - une pincée;
œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Versez la troisième partie sur la surface de travail de la table.
Moulez la margarine froide directement sur la farine. Les répartir dans une petite miette.
Faites une boule avec une miette et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment.
Mettez de l’eau bouillie au réfrigérateur.
Saupoudrez le reste de la farine sur la table.
Casser un œuf dans un bol, y ajouter de l’eau refroidie et le fouetter.
Faites un puits dans la farine, salez-la, versez la masse d’oeufs et le vinaigre. Pétrir la pâte.
Roulez la pâte en une couche rectangulaire. Au centre, placez la billette de farine et de margarine dans le réfrigérateur. Pliez les bords du test vers le haut, en le pliant dans une enveloppe. Roulez-le. Pliez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après une demi-heure, roulez à nouveau la pâte, roulez-la et mettez-la au réfrigérateur.
Après une demi-heure, répétez la procédure.
Une fois de plus, déroulez la pâte, placez la farce dessus et formez un rouleau.

Chauffez le four à 200 degrés, graissez le strudel de jaune pour le faire dorer, mettez au four et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Cela prendra environ 20 minutes.

Faire de la pâte pour le strudel n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître au premier abord. Si vous le pétrissez conformément à la recette originale, sans violer la technologie, il sera facile de l'étirer ou de l'étaler en une couche mince, car la pâte adéquate pour l'extraction est obtenue flexible, élastique et en même temps solide.