Compote de cognassier pour l'hiver

Compote de cognassier pour l'hiver

Le coing est une culture fruitière thermophile. Il est essentiellement cultivé dans le Caucase, l'Ukraine, la Crimée, la Transcarpatie, l'Asie centrale. Par conséquent, on le trouve rarement sur le marché ou dans les jardins privés des autres régions.

Le coing est un fruit, à la fois semblable à une pomme et à une poire. Mais contrairement à eux, il est très dur et sa surface présente une pubescence épaisse et feutrée.

Le coing est considéré comme une culture multivitaminée. Il est riche en vitamines C, A, B, B1, P, ainsi qu'en fer et en cuivre. Les fruits contiennent des pectines, des tanins, du fructose, de l'acide citrique, de l'acide malique et de l'acide tartrique.

Les propriétés curatives du coing sont connues depuis longtemps. Il aide parfaitement avec les maladies intestinales, en particulier la diarrhée, améliore l'appétit et l'état du patient atteint de maladies du foie.

À partir de fruits frais sont préparées des teintures et des extraits utilisés pour l'anémie. Le jus de coing frais aide à l'asthme bronchique et à l'hémoptysie.

Les coings frais sont rarement consommés car ils ont une pulpe ferme et un goût astringent. Mais il s'avère que la confiture très savoureuse et parfumée, ainsi que la compote.

Compote de cognassier: détails de préparation

  • Pour une compote, utilisez uniquement un coing mûr. Ce sont ces fruits qui ont le moins de goût astringent.
  • Un coing non mûr est bien gardé, il peut donc être placé dans un endroit sombre et frais et laissé pendant 1-2 semaines. Pendant ce temps, il atteindra l'état souhaité et sera prêt pour un traitement ultérieur.
  • La préparation du cognassier pour la cuisson est réduite au fait que les fruits sont d'abord triés, ce qui élimine le très vermoulu. Ensuite, bien laver, couper la peau avec un couteau tranchant avec une lame mince. Une maîtresse ne coupe pas la peau. Dans ce cas, le coing doit être lavé avec une brosse douce - un coing mûr peut facilement se séparer des duvet. Les fruits sont coupés en deux, retirez la chambre à graines. Réduit de moitié les fruits en tranches ou en cubes.
  • Il y a beaucoup de fer dans le coing, donc quand il est purifié, il fonce rapidement dans l'air. Pour qu'il conserve sa couleur d'origine, après l'avoir coupé, il est immédiatement placé dans de l'eau froide acidifiée à l'acide citrique.
  • Avant de mettre un coing dans des bocaux, il est recommandé de le blanchir à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis de le refroidir rapidement à l'eau glacée.
  • Très souvent, la compote de coings mûrs est très douce. Pour rendre le sirop légèrement acide, ajoutez-y de l'acide citrique - au goût.
  • La compote de coings est préparée avec et sans stérilisation. Dans ce dernier cas, utilisez un double remplissage: d'abord avec de l'eau bouillante, puis avec du sirop bouillant.

Compote de coings: la première recette

Ingrédients:

  • coings - 1 kg;
  • sucre - 300 g;
  • eau - 2 l.

Méthode de préparation

  • Préparez à l'avance des pots d'un litre stériles, que vous pouvez chauffer à la vapeur et au four. Lavez aussi les housses et faites bouillir.
  • Les fruits de coing mûrs se lavent bien. Utilisez un couteau fin pour couper la peau avec les restes du pistolet. Couper les coings en deux, retirer les graines, puis les couper en tranches.
  • Mettez immédiatement le coing en tranches dans un bol d’eau froide avec une petite quantité d’acide citrique (10 g pour 1 l d’eau).
  • Versez de l’eau dans une casserole selon la norme, ajoutez du sucre. Mettez sur le feu, portez le sirop à ébullition.
  • Égouttez de l'eau dans un bol en coing. Les fruits passent au sirop. À feu moyen, cuire la compote pendant 20-25 minutes en commençant le compte à rebours à partir du moment de l'ébullition.
  • Retirez la compote du poêle. Avec l'aide d'un petit cuisinier, versez-le dans des bocaux. Immédiatement sceller hermétiquement. Les banques se retournent, enveloppent une couverture. Laisser refroidir.

Compote de cognassier: recette deux

Ingrédients:

  • cognassier - 3 kg;
  • sucre - 400 g;
  • eau - 2 l;
  • acide citrique.

Méthode de préparation

  • Lavez soigneusement les coings mûrs. Nettoyez la peau avec un couteau tranchant. Coupez les fruits en deux, retirez la chambre à graines. Couper le coing en larges tranches. Pour qu'il ne s'assombrisse pas dans l'air, plongez-le dans de l'eau acidifiée (10 g d'acide citrique pour 1 l d'eau).
  • Lorsque vous coupez un coing entier, plongez-le dans de l’eau bouillante, dans laquelle vous mettez également de l’acide citrique. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
  • Préparez des pots chauds et stériles d’une capacité de 1 l. Sortez les tranches de coing avec une cuillère perforée, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les au maximum.
  • Versez de l'eau dans une casserole à un taux normal, ajoutez du sucre. Remuer. Faites bouillir le sirop pendant 5 minutes.
  • Remplissez un coing avec du sirop chaud. Sceller avec des bouchons stériles. Les banques se retournent, couvrent d'une couverture, laissent refroidir complètement.

Compote de coings: troisième recette

Ingrédients (par pot de 1 litre):

  • coings hachés - pot d'un demi-litre;
  • sucre - 100 g;
  • eau.

Méthode de préparation

  • Préparez les pots. D'abord, lavez-les bien avec du soda, puis rincez à l'eau claire. Pour stériliser, réchauffez les pots au-dessus de la vapeur en les plaçant sur une bouilloire ouverte. Ou complètement plonger dans une casserole d'eau et faire bouillir.
  • Lavez les coings mûrs, coupez la peau. Couper les fruits en tranches tout en retirant simultanément les gousses.
  • Pliez les coings dans les bocaux chauffants en les remplissant de moitié. Versez de l'eau bouillante. Couvrir avec des bouchons stériles et laisser reposer 15 minutes.
  • Puis versez l’eau dans la casserole à l’aide d’un couvercle perforé. Amener à ébullition à nouveau.
  • Mettez du sucre dans chaque bocal. Remplir d'eau bouillante. Fermer immédiatement avec des couvertures. Retournez les pots, enveloppez une couverture. Sous cette forme, cool.

Remarque:

Si vous souhaitez remplir le coing avec du sirop de sucre, procédez comme suit: après avoir vidé la première eau des canettes, mesurez son volume; puis mettez 250 g de sucre sur chaque litre d'eau; faites bouillir le sirop pendant 5 minutes pour dissoudre le sucre; Verser les coings hachés avec ce sirop; couvrir avec des couvertures stériles et rouler hermétiquement; tourner à l'envers; refroidir avec une couverture.

Maîtresse de la note

Dans la compote, avec des tranches de coing, vous pouvez mettre des baies de viorne, de canneberge ou autres à votre goût. Mais ils doivent être bien combinés avec coing, et les uns avec les autres.

Compote de coings conservée dans un endroit frais sans accès de lumière. Vous pouvez ouvrir un pot avec compote dans un mois. Auparavant, cela ne valait pas la peine, car le coing devrait être à la hauteur.

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