L’oiseau, jadis connu comme une friandise favorite des États-Unis lors de Thanksgiving, a peu à peu fait son entrée dans la cuisine russe, démystifiant un à un les mythes qui le concernent.
Auparavant, on pensait ainsi: c’est un oiseau sec à partir duquel peu de choses peuvent être préparées, et même ce peu promis d’un grand labeur, chargé de résultats discutables.
Mais cet oiseau, contrairement aux rumeurs, a une valeur nutritionnelle considérable et un prix bas, et est également capable de remplacer le bœuf ou le porc dans n’importe quel plat de viande. Et vous pouvez le cuisiner au moins chaque semaine en utilisant une variété de recettes, de sauces, de combinaisons et votre propre imagination.
Dinde dans une casserole - principes de cuisson généraux:
• Faites frire la dinde séparément du reste des ingrédients. Bien sûr, si la recette prévoit une trempe ultérieure, il n’y aura pas de croûte croustillante. Mais ce sera bon: mettre une dinde dans une poêle sans la frire, vous ne pourrez pas y arriver.
• La dinde réfrigérée est toujours meilleure que congelée.
• Ne commencez jamais à cuire une dinde si elle est encore froide. Dans ce cas, sa viande perd de sa jutosité. Sortez l'oiseau du réfrigérateur à l'avance pour que la température atteigne la température ambiante.
• Les oiseaux congelés doivent être «décongelés» lentement: dans une eau à remplacer régulièrement ou à l'intérieur. Une carcasse d'environ 8 à 9 kg, par exemple, est décongelée pendant deux jours maximum.
• Il est nécessaire d’acheter une dinde au plus tôt deux jours avant la cuisson: rincez soigneusement une carcasse fraîche à l’eau courante, essuyez-la à l’intérieur et à l’extérieur, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur.
• Dans une casserole, la dinde cuite à la maison est frite sans huile - elle ajoutera de la graisse et de l'huile ne sera pas nécessaire. Pour stocker l'oiseau doivent toujours ajouter de l'huile végétale.
• Chaque morceau de dinde dans la casserole prend son temps. Le filet sera prêt à manger dans 25 minutes. Il faut 20 minutes pour couper le filet et faire cuire les cuisses pendant environ 35 minutes.
• La peau de l’oiseau fraîche doit être claire et légèrement jaunâtre. • Si la dinde est pré-trempée dans la marinade (adaptée à toutes les recettes), la viande de la dinde sera beaucoup plus douce et plus riche. Carcasse marinée de 2 à 4 jours selon la taille. La marinade peut être composée uniquement d’eau salée avec des épices ou du vinaigre (ordinaire ou vin), du vin sec, ainsi que de la grenade, de la pomme, de l’orange et de tout jus de fruits frais. Kéfir naturel ou yaourt - les mêmes excellentes marinades pour la dinde.
• Il y a beaucoup d'épices appropriées pour faire mariner la dinde. Faites mariner l'oiseau avec du poivre et du gingembre, du girofle et de la cardamome, du curcuma, de la cannelle et de nombreuses autres épices. Les épices orientales et caucasiennes sont bien adaptées. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser du poivre noir prêt à l'emploi à ces fins - cela donnera un plat à la dinde amère. Mieux vaut écraser les pois eux-mêmes poivre. Le sel est souhaitable d'utiliser la cuisson, le broyage grossier. Si vous le souhaitez, vous pouvez le changer en sauce de soja.
Ingrédients courants pour toutes les recettes: huile végétale (généralement 2-3 cuillères à soupe), poivre et sel.
Tendre dinde dans une casserole «dans un Stroganoff» avec des champignons
Ingrédients:
• Viande de cuisse de dinde: 300 g
• Champignons blancs: 100 g.
• Ampoules: 2 pièces
• Crème sure (riche en graisse): 0,25 tasse.
• Moutarde: 1 cuillère à soupe. l
Méthode de cuisson:
La viande des cuisses est nécessaire pour couper en "cubes" et mettre sur une poêle chaude avec du beurre et faire revenir un peu. Ensuite, l'oignon est coupé en cubes et chaque champignon blanc - en quartiers. Les champignons et les oignons sont ajoutés à la dinde dans la casserole. La masse obtenue est compote à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Ensuite, la crème sure, la moutarde, le poivre et le sel sont ajoutés ici. Il ne reste plus qu'à mélanger, amener le plat à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes.
Une dinde dans une casserole “Hercules” dans une panure à l'avoine
Ingrédients:
• Filet de volaille: 1 kg.
• Oeuf: 1 pc.
• Oignon: 1 pc.
• Mayonnaise: 3 c. l
• Farine: 1 cuillère à soupe. l
• Un peu de farine d'avoine.
Méthode de cuisson:
Le processus de cuisson commence par la marinade de la dinde selon l’un des principes ci-dessus. Le filet est coupé en morceaux pas très gros et placés dans la marinade. Ensuite, lorsque le processus de marinade est terminé, vous pouvez procéder à la préparation du plat lui-même. Avant de mettre les morceaux de dinde dans la casserole, frottez l'oignon sur une grande râpe (ou hachez-le simplement), mélangez-le avec l'oeuf, la farine et la mayonnaise, ajoutez l'huile végétale au mélange, poivrez et salez. La masse obtenue est coulée dans un filet, les produits sont mélangés et, sous cette forme, restent pendant un certain temps à la température ambiante. Ceci est une marinade supplémentaire dans la mayonnaise. Au bout de 2 heures, vous devez chauffer la poêle, y verser deux cuillères d’huile végétale et, en tapotant les morceaux de filet dans le gruau, répartir la dinde dans la poêle et la faire frire jusqu’à ce qu'elle soit bien rougie.
Dinde dans une casserole dans une pâte style village
Ingrédients:
• Filet de dinde: 0,5 kg.
• Blancs d'œufs: 3 pcs.
• Farine: 3 c. l
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord séparer les blancs et les jaunes. Dans un récipient avec des protéines, ajoutez la farine, le sel et le poivre en petite quantité, et comment fouetter, fouetter ou mixer. Couper la viande de dinde en morceaux, repousser, poivrer et saler. Dans une poêle à frire chauffée avec du beurre, chaque morceau de dinde est disposé après avoir été trempé dans la pâte. Les morceaux de dinde rôtis dans une casserole environ 10-15 minutes de tous les côtés sur un petit feu sans couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Côtelettes de poitrine de dinde dans des craquelins croustillants
Ceci est un plat de dinde utile et assez diététique dans une casserole préparée aussi rapidement que les précédents. Les côtelettes de dinde selon cette recette vous éviteront des invités inattendus, lorsque vous devez agir rapidement et donner à manger de manière savoureuse.
Ingrédients:
• Filet: 400-500 g.
• Oeufs: 1-2 pcs.
Breadcrumbs: 5-6 c. l
• Herbes provençales (ou autres épices): 0,5 à 1 c.
• Farine: 1 cuillère à soupe. l
• Un peu de farine d'avoine.
• Cuit au four ou beurre (en plus des légumes): 1 c. l
Méthode de cuisson:
Nous devons commencer par laver le filet et le sécher soigneusement avec des serviettes en papier ou des serviettes. Ensuite, la viande est coupée en morceaux - nécessairement à travers les fibres. Un filet d'un demi-kilogramme mesure de 4 à 6 tranches d'environ 20 mm d'épaisseur. Placez les morceaux dans le sac et battez-les avec un maillet en bois, sans effort, jusqu'à ce qu'ils «perdent du poids» jusqu'à 13-15 mm. Saupoudrer de poivre.
Vient ensuite une fourchette ou un fouet pour battre un œuf et y verser des herbes de Provence (vous pouvez les remplacer par n’importe quel jeu de verdure séchée existant dans la ferme). Tremper les côtelettes dans un mélange d’œufs et d’herbes, puis les mettre dans un récipient et y verser les restes de l’œuf battu. Laisser reposer au moins un quart d'heure à la température ambiante. Si vos invités ne sont pas sortis à l'improviste, une telle marinade peut être faite à l'avance. Dans ce cas, le récipient contenant la viande et les œufs peut être recouvert d'un film et être laissé toute la nuit ou même une demi-journée au réfrigérateur. Il ne reste que des côtelettes bien panées dans la chapelure juste avant la friture. Mettez une casserole à fond épais sur un feu intense et, quand l'huile végétale “perekalitsya”, ajoutez un peu de crème (le goût n'est pas nécessaire). Les côtelettes de dinde dans une casserole rôtissent plus rapidement que le processus de préparation. Après presque une minute, le bas de la côtelette devient rosé, vous devez le retourner un peu, retirer le feu, ajouter du sel sur le côté déjà grillé. Le deuxième côté est prêt aussi vite. L'essentiel - ne pas trop cuire, la dinde devient rapidement dure et sèche.
Pilon de dinde épicé dans une poêle à la sauce de soja
Ingrédients:
• Shin: 1 pc.
• Un peu d'huile d'olive: environ 2-3 cuillères à soupe. l
• Paprika: 1 cuillère à soupe. l
• Ail: 2-3 dents.
• Basilic séché: 1 c.
• sauce de soja: 2 c. l
• vinaigre balsamique: 2 c. l
Méthode de cuisson:
Le tibia doit être coupé en morceaux d'environ 2 cm et mis dans une assiette creuse ou un bol. Puis moudre.
Maintenant, vous devez faire cuire la sauce: mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et la sauce soja, en ajoutant le paprika, le basilic et le sel. Le mélange obtenu est versé sur des lambeaux, la masse entière est recouverte d’un couvercle et reste à mariner pendant au moins une heure (à la température ambiante). Les pièces doivent être tournées périodiquement. Plus la masse cuite durera longtemps, plus le plat sera savoureux et tendre.
Lorsque vient le temps de faire frire une dinde épicée dans une poêle, vous devrez la réchauffer avec de l'huile d'olive à feu doux ou moyen et y déposer les morceaux de vinaigre, en laissant la marinade dans le récipient sans verser. Le pilon est frit dans ce cas pendant 5 minutes de tous les côtés, puis il est versé avec le reste de la marinade. Faire cuire encore 10 minutes.
Dinde juteuse dans une poêle à la Samarkand avec des légumes
Ingrédients:
• Filet de dinde: 0,5 kg.
• Courgette: 1 pc.
• poivre bulgare: 1 pc.
• Tomates: 2 pcs
• Carottes: 1 pc.
Oignon.
• Ail: 2 dents
• Huile d’olive: 3 c. l
• Persil: demi-bouquet.
• Curcuma: une demi c. Méthode de cuisson:
Faites d’abord chauffer la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis étendez la dinde et faites-la frire, en remuant de temps à autre, en morceaux, environ un quart d’heure à feu doux, sans couvrir.
Dans le même temps, vous pouvez avoir le temps de peler et de couper les légumes, si tout n'est pas encore prêt. Les oignons et les poivrons sont coupés en demi-anneaux, râpez les carottes avec une grande râpe. Les tomates doivent non seulement être lavées, mais également versées avec de l’eau bouillante et pelées, puis coupées en petits morceaux. Les courgettes doivent également être nettoyées de la peau et retirer les graines. Hachez l'ail de toute manière appropriée.
Pour les légumes, vous avez d'abord besoin d'une autre casserole. À tour de rôle, avec une pause de cinq minutes, déposez les légumes dans un certain ordre:
Oignons.
• Carottes.
• les tomates.
• Squash.
Une fois que les produits sur les deux casseroles auront l'air prêts à être cuisinés, mélangez-les et faites-les cuire ensemble pendant 20 minutes supplémentaires, en ajoutant les assaisonnements.
Mélangez les légumes et les filets, saupoudrez-les de sel, de curcuma, de poivre, ajoutez l'ail, ajoutez un demi-verre d'eau bouillante, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
La note finale de goût pour la dinde avec des légumes à Samarkand sera donnée au persil et à la crème sure hachés - déjà sur la table, comme assaisonnement et décoration.
Dinde mexicaine rôtie avec haricots verts, tomates et ail
Ingrédients:
• Filet de dinde: 0,4 kg.
• Tomates et oignons: 2 pcs.
• Ail: 2 dents.
• Haricots verts: 2 tasses.
• huile d'olive: 2 c. l
• Persil, autres épices.
Méthode de cuisson:
Le filet de dinde dans une poêle avec des légumes est un plat facile et rapide, suffisant pour une famille nombreuse.
Tout d'abord, le filet est haché finement, puis il est frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Placez les morceaux sur une assiette séparée en utilisant une écumoire.
Toutes les cosses de haricots verts doivent être coupées en 2-3 morceaux, retirer les parties dures et les veines et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent dans une petite quantité d'eau. Dans une casserole où le filet a été cuit (dans la même huile), faites frire les tomates et les oignons, coupez-les en demi-anneaux, ajoutez les verts hachés et l'ail, assaisonnez d'épices, goûtez, salez et poivrez. Mélanger la masse obtenue et faire frire ensemble pendant 3-5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la dinde et les haricots. La dernière étape de la cuisson est la cuisson. Un peu de liquide est versé dans la casserole (juste assez pour que les ingrédients soient à peine recouverts d'eau). Vous pouvez maintenant couvrir le plat presque terminé avec un couvercle et commencer à mettre la table dans les 10 à 15 minutes suivant la dernière étape du processus.
Steak de dinde française dans un régime pan
En raison de la facilité avec laquelle la graisse de dinde est absorbée par le corps humain, ce plat est parfait pour ceux qui suivent un régime pour maigrir, bien que le mot «steak» sonne comme une chose très calorique.
Ingrédients:
• viande de dinde: 0,5 kg.
• Beurre: 1 cuillère à soupe. l
• Poivre rouge moulu: 1/3 c.
• Huile - olive ou maïs.
• Paprika: o, 5 c.
• poudre de cari: o, 5 c.
Méthode de cuisson:
Rincer soigneusement les filets à l'eau courante et les couper en tranches. Mélangez toutes les épices. Chaque morceau de dinde râpé avec des épices et laisser reposer une demi-heure. Vous pouvez envelopper les steaks dans un film alimentaire pour que les épices trempent la viande plus profondément.
Chauffer une poêle avec le fond épais avec un mélange de beurre et d’huiles de maïs ou d’olive.
Mettez les steaks dans une poêle bien chaude. Ensuite, faites frire environ 10 minutes à feu moyen en retournant toutes les 2 minutes.
Puis couvrez la casserole avec un couvercle et mettez le feu au minimum. Ainsi, les steaks doivent être cuits pendant 5 minutes supplémentaires. Après avoir éteint la casserole, couvrez de papier d'aluminium pendant quelques minutes et laissez les steaks préparés «marcher» un peu.
Ragoût de citrouille à la dinde d'automne
Ingrédients:
• Dinde (cuisse, filet ou dinde hachée): 0,5 kg.
• citrouille: 4 tasses.
• Oignon et poivron: 1 pc.
• Ail: 1 gousse.
• Tomates: 3 pcs
• Les verts: à goûter.
• fromage râpé: 0,5 tasse.
• Crème sure: 0.5 verre.
Méthode de cuisson:
Frotter le fromage et le potiron sur une râpe.
Si vous avez préparé des tibias ou des filets de dinde pour la recette, vous devez les faire frire dans une casserole jusqu'à obtenir un blush uniforme, en les retournant et en les mettant de côté.
Pelez les légumes. Les oignons et l'ail sont coupés plus petits que tous les autres, le poivre bulgare - en carrés. Mettez les légumes dans une poêle bien chaude et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres. Ensuite, ajoutez la dinde dans la casserole (ou la dinde hachée) et faites-la frire jusqu'à ce que la masse devienne dorée. Ajouter les tomates en dés avec le potiron et assaisonner avec les épices et le sel. Il ne reste plus qu’à étouffer à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Le fromage râpé est déjà utile pour le ragoût préparé: on le sert sur la table avec du fromage, de la crème sure et de la vinaigrette verte.
Filet de dinde dans une casserole “Restes sucrés”
Ingrédients:
• Filet de dinde: combien manger.
• Crème sure, crème, kéfir: tous les produits laitiers.
• Oignons, ail, légumes verts, aneth, persil - tout légume qui se trouve dans le réfrigérateur.
• les épices.
Méthode de cuisson:
Cette recette convient aux femmes au foyer qui ont une dinde, mais rien n’y est ajouté à partir des ingrédients mentionnés dans d’autres recettes. Par conséquent, dans le réfrigérateur, vous pouvez trouver tout ce qui ressemble à des légumes et des légumes verts, et couper pour zazharki.
Le premier filet est coupé. Tranches de dinde dans une poêle frite quelques minutes à un léger rougissement. Ensuite, les légumes hachés sont ajoutés aux morceaux de couleur rouge. La masse obtenue est frite à feu relativement vif pendant environ 15 minutes.
En principe, vous pouvez vous passer de produits laitiers fermentés, éteindre le plat sous le couvercle à feu doux, faire l'appoint avec de l'eau ordinaire. Mais avec le kéfir ou la crème sure, le goût sera plus doux et plus mince.
La dinde dans le pan - astuces et conseils
• Si vous voulez que la viande de dinde dans une casserole devienne croustillante, évitez tout excès de liquide dans le plat - légumes ou eau. Friture uniquement à feu moyen, hors trempe. Vous pouvez faire frire les légumes séparément et servir d'accompagnement.
• Si vous osez frire et laisser mijoter la dinde entière dans une poêle, mettez la poitrine de poulet. C’est l’endroit le plus sec de la carcasse et il sera donc beaucoup plus juteux.
• La perforation d'une dinde, comme celle d'un poulet, est déterminée: un liquide clair doit s'écouler des parties épaisses.
• Le liquide restant après la cuisson d'un filet de dinde dans une casserole peut être utilisé pour préparer un autre plat: un plat d'accompagnement, une soupe ou une sauce.
• Ajouter quelques gouttes de citron donnera au steak de dinde dans la casserole une saveur délicate et subtile.
• Les steaks après la friture doivent absolument «se reposer» quelques minutes. • La viande de dinde rôtie est idéale pour les sandwichs comme les saucisses ou le bacon, surtout si vous ajoutez un morceau de filet avec une feuille de laitue et une tranche de tomate.
• Il est préférable d’arroser de gros morceaux de viande de cet oiseau pendant la friture avec son «propre jus». C'est un filet de sécurité supplémentaire contre la sécheresse notoire de la viande de dinde.
• N'oubliez pas les subtilités: les règles de décongélation et de marinage. Cela s'applique non seulement aux satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, mais aussi aux boulettes de viande, aux boulettes de viande et même aux pépites et au pâté de dinde.
