Canard entier cuit au four

Canard entier cuit au four

Si dans les pays catholiques pour Thanksgiving, il est de coutume de cuire de la dinde, l’un des plats traditionnels d’un repas de fête est le canard cuit au four. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous les recettes de sa préparation, ainsi que quelques astuces qui la rendront extrêmement savoureuse et parfumée.

Faire cuire du canard est un peu plus compliqué qu'un poulet, il existe donc des recommandations dont le respect sera la clé du succès du plat.

Quelques règles de cuisson

La première étape consiste à choisir la bonne carcasse. Achetez un canard pas plus lourd que 2, 5 kilogrammes, car cela garantit que l’oiseau est jeune.

Pendant la découpe, la carcasse doit couper le derrière pour que l'oiseau cuit ne dégage pas d'odeur désagréable. Le canard entier cuit sera juteux et parfumé s'il est pré-rempli de pommes ou d'oranges.

La température optimale pour le rôtissage est de 180 degrés.

Le temps de cuisson est calculé à l'aide de la formule suivante: poids de la carcasse * 40 minutes + 25 minutes. Par exemple, un canard pèse 2 200 grammes. Multipliez 2, 2 par 40 et ajoutez 25. Pour préparer la carcasse, il vous faudra 113 minutes, soit presque 2 heures.

Canard entier cuit au four avec des pommes en papillote

Vous aurez besoin de:

  • canard - 2 kilogrammes,
  • pommes - 4-5 pièces,
  • oranges - 1-2 pièces,
  • pruneaux - 10 pièces,
  • abricots secs - 10 pièces,
  • noix - 10 pièces,
  • sel - au goût
  • poivre - à votre goût
  • ail - 3-4 gousses,
  • huile végétale.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard, séchez-le avec du papier absorbant.
  • Mélanger le sel et le poivre. Frottez un mélange de carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.
  • Nous nettoyons l’ail, le frictionnons à l’intérieur du canard.
  • Cuire la farce. Pommes propres, enlever les graines, couper en petites tranches.
  • Oranges propres, coupées en tranches.
  • Coupez les pruneaux et les abricots secs en morceaux.
  • Nettoyez et hachez les noix.
  • Mélangez tous les ingrédients et remplissez-les d’une carcasse préparée.
  • Cousez un trou.
  • Lubrifiez le canard extérieur avec de l’huile végétale.
  • Nous déposons la carcasse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium huilé.
  • Couvrir le canard de pommes, de tranches et de fruits entiers.
  • Couvrir de papier d'aluminium.
  • Expédier au four préchauffé à 180 degrés. Toutes les demi-heures environ, arrosez le canard avec le jus qui se forme pendant la cuisson.
  • Un quart d’heure avant l’état de préparation, nous retirons la feuille. Retirez tout le jus fondu. Nous versons le canard avec du jus d'orange.
  • Servir décoré de pommes et d’oranges.

Canard cuit au four, pommes dans le fourreau

Le canard préparé de cette manière est particulièrement doux et tendre, car il est cuit dans son propre jus.

Vous aurez besoin de:

  • canard - 1, 5-2, 0 kilogrammes,
  • pommes - 2-3 pièces,
  • sel - au goût
  • poivre noir - à votre goût,
  • citron - 1 pièce,
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe,
  • miel - 1 cuillère à soupe,
  • ail - 2-3 gousses,
  • vinaigre balsamique - 1 cuillère à café (si désiré).

Méthode de préparation

  • Mon canard, séchez-le.
  • Mélanger le sel et le poivre. Frottez la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.
  • Faire mariner le canard pendant la journée. Pour préparer la marinade, mélangez le jus de citron pressé à partir de citron, l'ail finement haché, le miel, l'huile végétale et, si vous le souhaitez, le vinaigre balsamique.
  • Une fois le canard mariné, nous le bourrons de pommes coupées en tranches.
  • Nous cousons un canard avec des fils ou attachons avec des cure-dents.
  • Nous emballons un canard farci aux pommes dans une manche.
  • Envoyé dans un four chauffé à 180 degrés.
  • 10-15 minutes avant que la préparation soit prête, nous ouvrons la manche pour que le canard devienne rouge. Servir sur la table avec votre accompagnement préféré. Bon appétit!
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