Le bulgur est un type de céréale dérivé du blé. Extérieurement, il ressemble à un couscous, mais la similitude est trompeuse. Leur technologie de production varie grandement. Le couscous est en fait de la semoule roulée en morceaux, mais le boulgour est obtenu à partir de blé par broyage. En même temps, il est cuit à la vapeur, ce qui améliore sa sécurité. Le boulgour va bien avec la viande, et souvent ils sont cuits ensemble. Le résultat est un plat qui ressemble au pilaf, mais en fait, il a beaucoup plus d'options.
Fonctions de cuisson
Le bulgur peut être préparé à partir de différents types de viande, en ajoutant à la composition de nombreux légumes et autres produits. Il y a tellement de recettes pour ce plat qu'il n'y a pas de technologie unique pour sa préparation et il ne peut en avoir. Afin d’éviter les erreurs et d’obtenir le résultat escompté, vous devez respecter les recommandations accompagnant une recette donnée. Cependant, il existe plusieurs points dont la connaissance est utile quelle que soit la version des plats à base de boulgour et de viande que vous allez cuisiner.
- Bulgur est disponible en différentes tailles. Petit généralement utilisé pour la préparation de desserts, ajouter aux galettes et autres produits. La croûte broyée est utilisée pour la préparation des seconds cours. Un gros bulgur convient parfaitement à la soupe et au pilaf. Le temps de préparation de la viande est généralement long, il est donc fait avec du blé grossièrement haché, mais vous pouvez utiliser des céréales de taille moyenne en les ajoutant un peu plus tard.
- Le temps de préparation d’un bulgur de taille moyenne est de 20 minutes, contre 30 minutes. Dans une mijoteuse, on fait bouillir 10 minutes de plus. Les liquides prennent environ deux fois plus que les céréales, mais si la composition de l'aliment contient beaucoup de légumes juteux, la quantité d'eau ou de bouillon peut être réduite.
- Il est considéré comme facultatif de nettoyer le bulgur avant la cuisson, mais les gros grains peuvent être soumis à cette procédure. Parfois, bulgur avant de le verser avec de l'eau, frire dans l'huile ou dans une poêle à frire sèche. Cela vous permet de révéler les notes de noisette inhérentes à ce produit.
- La viande nécessite généralement une préparation plus longue que le bulgur. Par conséquent, elle est généralement frite avant d'être mélangée à du gruau. Si vous êtes totalement contre les produits de friture, vous pouvez mijoter la viande.
- Les légumes aussi sont le plus souvent frits avec de la viande ou séparément, puis combinés avec du bulgur. De leur friture, aussi, peuvent être abandonnés en faveur de la cuisson.
- À partir de légumes et de viande pré-frits, la nourriture est plus nutritive, mais ses qualités organoleptiques sont plus vives. Ainsi, la plupart des gourmets ne s’écartent pas des méthodes traditionnelles de cuisson de la viande et des plats à base de céréales.
- Le goût du plat fini dépendra non seulement de la composition et du mode de préparation, mais également de la qualité des produits utilisés, du bon choix d’épices. Tous les types de poivre, curcuma, coriandre sont préférés. L'utilisation de l'estragon est indésirable.
Le bulgur peut être fabriqué à partir d'agneau, de porc, de bœuf, de volaille. Le choix dépend des préférences culinaires du spécialiste de la cuisine et des produits à sa disposition. Toutes les options de restauration sont bonnes à leur manière et ont leurs fans.
Bulgur à l'agneau
Composition:
- agneau (pulpe) - 0, 5 kg;
- bulgur - 0, 3 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- eau - 0, 6 l;
- grosse queue - 50 g (peut être remplacé par de l'huile végétale raffinée);
- sel, assaisonnement pour pilaf - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez l'agneau, pelez-le, coupez la viande des os et coupez-le en petits morceaux (environ 1,5 cm chacun).
- Coupez la grosse queue en petits morceaux.
- Raclez les carottes, lavez-les, séchez-les avec une serviette. Couper en quartiers de cercles, pas trop fins.
- Pelez l'oignon, coupez-le en cubes de taille moyenne.
- Fat tail Fat mis sur le fond du chaudron, mis sur le feu.
- Après quelques minutes, ajoutez l'agneau. Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bruni.
- Ajoutez des oignons et des carottes à la viande. Faites les frire ensemble pendant 5 minutes.
- Ajoutez les épices et le sel, mélangez. Versez un demi-verre d'eau et éteignez-le pendant 10 minutes. Avant d'éteindre la viande, l'intensité de la flamme doit être réduite, le chaudron doit être recouvert d'un couvercle
- Versez dans le chaudron Bulgur. Remplissez avec le reste de l'eau, ce qui n'empêche pas le préchauffage.
- Cuire le plat jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans le chaudron. Si nécessaire, salez le plat, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.
En goût et en apparence, ce plat ressemble au pilaf. C'est le même copieux, servi comme plat principal.
Bulgur avec des côtes d'agneau et des pois chiches
Composition:
- côtes d'agneau - 0,5 kg;
- bulgur - 0, 3 kg;
- pois chiches - 100 g;
- oignons - 0,25 kg;
- eau - 0, 1 l;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez les pois chiches dans de l’eau, laissez la nuit, rincez.
- Versez un verre d’eau sur la cuisinière. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit mou. Si nécessaire, vous pouvez compléter avec de l'eau bouillante, mélanger les pois chiches. Salez-le 15 minutes avant qu'il ne soit prêt.
- Lavez les côtes de mouton, coupez-les en morceaux.
- Oignon, libéré de la coque, coupez-le en demi-rondelles, sans le couper en tranches pas comme d'habitude mais en travers, afin que les morceaux de légumes conservent mieux leur forme pendant la cuisson prolongée.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'oignon dedans, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Retirez l'oignon, mettez les côtes d'agneau à sa place. Les faire frire à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée.
- Remettez les oignons dans la viande, ajoutez du sel et des épices et ajoutez le reste de l’eau. Faites cuire si la viande commence à s'éloigner des os.
- Égouttez le bouillon, égouttez-le dans une casserole propre dans laquelle vous devez d'abord mettre le bulgur. Porter le contenu de la casserole à ébullition, réduire l'intensité de la flamme. Faire bouillir pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
- Mettez le pois chiche et une partie des oignons avec lesquels la viande a été cuite dans un récipient avec du boulgour. Remuer. Réchauffez-vous dans quelques minutes.
Après avoir réparti les pois chiches avec le bulgur dans des assiettes, placez les côtes avec le reste des oignons par-dessus et servez les aliments à la table.
Boulgour avec de la viande dans un multicuiseur
Composition:
- viande (porc ou bœuf) - 0,3 kg;
- bulgur - 0,2 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- eau - 0,25 l;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux.
- Les tomates bouillissent, pèlent. Broyer la pulpe de tomate sur une râpe ou à l'aide d'un mixeur. Dissolvez la purée avec un verre d’eau, ajoutez du sel et des épices, mélangez.
- Épluchez les carottes, hachez-les râpées.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
- Versez de l’huile sur le fond du bol multicuiseur, placez-y l’oignon et la carotte.
- Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. Si aucun programme de ce type n'existe, vous pouvez utiliser le programme Baking.
- Après 5 minutes, ajoutez la viande et faites-la frire avec les légumes pendant 5 minutes.
- Versez un demi-verre de sauce tomate dans le contenant multicuiseur. Changez le programme pour «Tremper» et faites cuire la viande pendant 10-15 minutes en fonction de son type et de la taille des morceaux.
- Ajoutez le boulgour, versez le reste de la sauce, mélangez.
- Continuez la cuisson dans le même mode pendant 30 minutes.
Le plat préparé selon cette recette donne un aspect appétissant juteux et parfumé. Votre ménage sera sûrement satisfait d'un tel déjeuner ou dîner.
Boulgur à la volaille
Composition:
- filet de dinde ou de poulet - 0, 4 kg;
- bulgur - 150 g;
- eau ou bouillon - 0, 35 l;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- poivron doux - 0,2 kg;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- pâte de tomate - 40 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, pelez les légumes.
- L'oignon et le poivron coupés en quartiers, râper grossièrement les carottes.
- Coupez l’ail en petites assiettes.
- Couper les filets de poulet ou de dinde en lanières.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez y l’oignon et l’ail. Faites-les frire jusqu'à ce que l'ail sente.
- Ajoutez le poulet ou la dinde, faites-le frire avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les carottes et les poivrons. Faites frire les aliments quelques minutes de plus.
- Dissolvez la pâte de tomates avec 100 ml d’eau, ajoutez du sel et des épices. Verser la viande de volaille et les légumes avec le mélange obtenu. Baissez le feu. Éteignez les aliments pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bulgur et le reste de l’eau, mélangez. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Mélangez le plat, laissez-le reposer sous le couvercle pendant 10-15 minutes et invitez le ménage à la table.
Le boulgour est souvent cuit avec de la viande. Cela vous permet d'obtenir un repas copieux pour tous les goûts.
