Le plat le plus courant de la viande hachée est les boulettes de viande. Ils sont fabriqués à partir de poulet, de porc, mais les plus délicieux sont obtenus à partir de bœuf.
Les galettes de boeuf sont cuites au four, frites dans une poêle à frire et cuites à la vapeur au bain-marie, à la mantovarka ou à la mijoteuse.
Subtilités
- Pour rendre les hamburgers moelleux, la viande hachée est fabriquée à partir de cette partie de la carcasse de bœuf, là où se trouve le moins de tissu conjonctif. Par exemple, à partir de coupures. L'âge du mascara compte également. Plus la viande est jeune, plus les boulettes seront tendres.
- Pour obtenir un jus juteux, ajoutez de la viande de porc au boeuf haché. Vous pouvez mettre un peu de graisse de porc sautée avec du bœuf dans un hachoir à viande ou un morceau de beurre ramolli. Pour une texture plus délicate, ajoutez un peu de crème sure ou de mayonnaise dans le hachis.
- Les côtelettes à vapeur ne présentent pas cette croûte croustillante et appétissante qui améliore leur goût et leur apparence. Par conséquent, différentes farces, des légumes épicés, de l'oignon, de l'ail et du poivre sont mis dans la farce. Ces additifs donnent aux galettes un goût et un arôme savoureux. Le bœuf se marie bien avec les épices telles que la marjolaine, l'origan, le basilic, le thym, le persil et le curry.
- Les côtelettes d’un hachis de boeuf sont denses. Il est donc recommandé d’ajouter des pommes de terre crues broyées, du pain trempé dans du lait, de la semoule, des tomates, des carottes et d’autres légumes.
- La qualité des hamburgers finis dépend du soin avec lequel la viande hachée est mélangée.
- Les côtelettes à la vapeur ne nécessitent pas de panure, mais de nombreuses femmes au foyer les roulent toujours dans de la chapelure ou de la farine avant la cuisson.
- Afin que les côtelettes ne collent pas au gril pendant la cuisson, vous devez les lubrifier avec des légumes ou du beurre.
- Le bœuf cuit plus longtemps que la viande de poulet, et ceci doit être pris en compte lors du réglage du temps de cuisson pour les galettes. Pour que les côtelettes cuisent plus rapidement, vous ne devez verser que de l'eau chaude dans le bol de la mijoteuse.
Galettes de boeuf cuites à la vapeur avec la crème sure dans une mijoteuse
Ingrédients:
- boeuf haché - 500 g;
- bulbe d'oignon - 1 pc;
- crème sure - 1 c. l.
- oeuf - 1 pc;
- sel et poivre noir - au goût;
- ail - 3 gousses.
Méthode de préparation
- Faites cuire la viande hachée. S'il est gelé, il doit être décongelé à la température ambiante. Mettez dans un bol.
- Pelez l'oignon et l'ail. Broyer dans un mixeur.
- Combinez avec de la viande hachée.
- Dans ce même bol, casser un œuf, ajouter la crème sure, saler et poivrer.
- Bien hacher en malaxant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Préparez une mijoteuse. Graisser le gril avec de l'huile végétale.
- Avec les mains humides, séparez les petites portions de viande hachée et faites des galettes rondes. Placez-les sur le gril. Versez de l'eau chaude dans le bol du multicuiseur. Réglez le grill avec des boulettes de viande.
- Définissez le programme “Steaming”. Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes.
- Servir les galettes chaudes avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Galettes de boeuf cuites à la vapeur avec pommes de terre crues dans une cocotte
Ingrédients:
- boeuf haché - 500 g;
- pommes de terre crues - 1 pc;
- bulbe d'oignon - 1 pc;
- oeuf - 1 pc;
- lait - 100 ml;
- pain long sans croûte - 1 tranche;
- sel - au goût;
- poivre noir au goût.
Méthode de préparation
- Épluchez les pommes de terre et les oignons et hachez-les. Mettez dans un bol avec de la viande hachée.
- Versez une tranche de pain avec du lait et attendez que le pain soit détrempé. Combinez-le avec de la viande et des légumes.
- Ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre. Pétrir bien émincé.
- Mouillez les galettes de viande hachée avec les mains mouillées. Placez-les sur une grille graissée à la vapeur.
- Versez de l’eau chaude dans le bol du multicuiseur, posez le récipient avec les côtelettes, fermez le couvercle.
- Cuire 30-35 minutes en mode de cuisson à la vapeur.
Galettes de boeuf cuites à la vapeur avec du paprika dans une cocotte
Ingrédients:
- boeuf haché - 500 g;
- oignons - 1 pc;
- oeuf - 1 pc;
- pain blanc ou pain long sans croûte - 1 tranche;
- paprika - 1 c. l.
- lait - 100 ml;
- sel - au goût;
- poivre noir au goût;
- persil haché - 2 c. l
Méthode de préparation
- Faites tremper le pain dans du lait et laissez reposer une demi-heure.
- Combinez-le avec de la viande hachée.
- Coupez l’oignon dans un mélangeur jusqu’à purée et mettez-le dans un bol avec la viande.
- Casser l'œuf là-bas.
- Ajoutez du persil finement haché, du poivre, du sel et du paprika.
- Mince bien.
- Lubrifiez la grille multicooker avec de l'huile. Humidifiez vos mains avec de l’eau froide et formez des boulettes rondes à partir de viande hachée. Placez-les sur le gril.
- Placez le récipient à côtelettes dans la mijoteuse. Allumer la vapeur. Cuire 35 minutes.
Maîtresse à noter
- Si vous souhaitez cuire les côtelettes dans la chapelure, avant de les déposer sur le gril, roulez-les dans la chapelure.
- La garniture peut être cuite dans une cocotte avec des côtelettes. Mais pour que cela soit assez d'eau dans le bol. Par exemple, faire bouillir des pommes de terre. L'eau dans laquelle il va bouillir est suffisante pour obtenir beaucoup de vapeur. Mais dans ce cas, le dîner sera préparé beaucoup plus longtemps (environ une heure), car le compte à rebours commencera à partir du moment où l'eau bouillante sera en ébullition.
- Ajoutez avec audace divers légumes au bœuf haché pour les boulettes de viande. Les carottes et les betteraves donneront aux côtelettes une couleur vive et un goût inhabituel.
