Le Beshbarmak est un plat oriental traditionnel. Qu'il devienne souvent l'élément principal de la table de vacances et occupe fièrement une place centrale. Les vrais connaisseurs savent que le beshbarmak n'est pas qu'une pâte à la viande. Le plat est harmonieux, riche, très satisfaisant et avec un goût profond.
Voici les recettes étape par étape les plus populaires pour le beshbarmak à partir de différents types de viande et de volaille.
Beshbarmak - Principes généraux de cuisson
Le beshbarmak traditionnel se compose des éléments suivants: morceaux de pâte, viande, oignons, bouillon et légumes verts. La pâte est pétrie fraîche sur de l'eau avec des œufs. Mais parfois, le bouillon est utilisé pour cela, une telle recette étape par étape de beshbarmak est ci-dessous. De minces gâteaux plats en sont roulés, ils sont coupés et bouillis dans un bouillon.
La viande est l'un des ingrédients principaux. Ça devrait être beaucoup, il faut du bouillon saturé. Pour cela, la viande est bouillie pendant plusieurs heures. Choisissez de bons morceaux gras, vous pouvez avec des os.
Quelle viande est couramment utilisée:
• agneau;
• boeuf;
• viande de cheval;
• parfois un oiseau (dans des recettes modifiées).
Un autre des ingrédients les plus importants - les oignons. Si vous ne l'ajoutez pas lorsque vous faites bouillir le bouillon, il est obligatoire dans le plat fini. Parfois, un morceau d'oignon est frit, mais des anneaux crus sont toujours ajoutés. Pré-immergé dans un bouillon bouillant ou échaudé de la bouilloire. Réduire légèrement l’amertume et la rendre un peu plus douce.
Le plat traditionnel est servi sur de grandes assiettes plates. Sur une base, placez les morceaux de pâte cuits, que nous remplaçons parfois par de la pâte, avec des morceaux de viande et des oignons par-dessus. Séparément, chaque personne est servie dans un bol avec un bouillon d'épices et assurez-vous de la saupoudrer de verdure, généralement du persil.
Beshbarmak traditionnel: une recette étape par étape avec de l'agneau
Recette classique du beshbarmak à l'agneau, étape par étape. Cette viande est la plus populaire dans l'est et est traditionnellement fabriquée à partir de celle-ci. Le résultat est non seulement très savoureux et satisfaisant, mais aussi inhabituellement parfumé. Ingrédients
• 1,5 kg de mouton;
• 200 g d'eau;
• 4 litres d'eau pour le bouillon;
• 7-8 grains de poivre;
• farine;
• 2 œufs;
• sel et 2 lauriers;
• 2 bouquets de persil;
• quatre oignons;
• une carotte;
• poivre noir moulu.
Cuisson
1. Lavez l'agneau, coupé en gros morceaux, mais vous pouvez poser le tout. Les gros films doivent être coupés immédiatement. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau froide.
2. Amenez la viande à ébullition, retirez la mousse sombre du bouillon d'agneau, jetez le poivron dans les pois et réduisez le feu. Couvrir la casserole et cuire la viande jusqu'à tendreté, l'agneau doit s'éloigner des os, cela prendra environ 3-4 heures.
3. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon épluché et une carotte au bouillon, jetez le laurier. Si sa saveur ne ressemble pas beaucoup, vous pouvez mettre une feuille ou même la moitié. Bouillon Salve.
4. La graisse s'accumulera à la surface du bouillon. Il est soigneusement retiré et versé dans la casserole.
5. Sortez la viande cuite pour qu'elle refroidisse. Nous ne versons le bouillon nulle part, car c'est l'un des composants principaux du beshbarmak.
6. Pendant que vous préparez l'agneau, vous devez pétrir la pâte. Mélangez deux œufs avec du sel; pour cette quantité de pâte, ajoutez une demi-cuillère à thé, ajoutez un verre d'eau, et versez la farine. Cuisson de la pâte raide, mais élastique et uniforme, comme pour les nouilles faites maison, mais avec addition d’eau.
7. Bien pétrir la pâte mise dans le sac et laisser reposer pendant au moins une demi-heure afin de pouvoir la dérouler plus facilement.
8. Divisez la pâte en 2-3 parties, mais vous pouvez l'étaler et le tout. Nous faisons des gâteaux très minces de 1-2 millimètres. Nous coupons avec un couteau pointu sur les carrés ou les losanges, à votre guise ou à votre guise. La forme importe peu, l'essentiel est l'épaisseur.
9. Nous coupons trois oignons à cuire, qui sont restés, nous faisons des anneaux épais. Étaler à moitié dans une casserole remplie de graisse, faire frire.
10. Versez la deuxième partie de l'oignon dans une passoire et plongez-la dans le bouillon chaud dans lequel la viande a été cuite, maintenez pendant un moment, retirez et laissez sécher. Puis saupoudrer de poivre noir. 11. Versez le bouillon 3-4 louche dans une autre casserole, ajoutez l'eau, amenez à ébullition, salez.
12. Trempez les morceaux de pâte cuits dans l'eau, faites bouillir, mais sans mou. Ce degré de préparation s'appelle «al dente».
13. Sortez les morceaux de pâte dans une passoire, laissez couler la partie principale du bouillon, puis transférez-les dans la poêle avec la graisse et les oignons frits. Remuer.
14. Nous démontons la viande en petits morceaux, jetons les os, laissons le gras et le gras.
15. Placez les morceaux de pâte dans un plat, mettez la viande par-dessus et saupoudrez le tout d'oignons préalablement blanchis.
16. De plus, servir le bouillon d'agneau dans des bols et saupoudrer généreusement de persil haché.
Beshbarmak: recette pas à pas avec du bœuf et de la pâte sur du bouillon
Une autre recette pas à pas traditionnelle pour le beshbarmak, mais ce plat sera à base de bœuf. La pâte étant mélangée au bouillon, il est important de la refroidir au préalable.
Ingrédients
• 2 œufs;
• 150 ml de bouillon;
• 1,5 à 1,8 kg de bœuf;
• farine et sel;
Oignons et carottes pour bouillon;
• 2-3 ampoules pour l'alimentation;
• les verts;
• beurre, si la viande n’est pas grasse.
Cuisson
1. Versez la viande lavée avec de l'eau froide, faites bouillir pendant quelques heures, versez un peu de bouillon pour la pâte, laissez-la refroidir un peu. S'il y a du gras, ramassez-le dans la casserole. Sinon, ajoutez de l'huile ou prenez un autre gras.
2. Ajoutez l'oignon et une carotte crue dans la casserole, continuez à cuire la viande jusqu'à ce qu'elle s'éloigne des os. À la fin, ajoutez du poivre au bouillon. Salez-le.
3. Pétrir la pâte de deux œufs et du bouillon de bœuf réfrigéré, ne pas oublier de la saler. Nous nous reposons. À l'est, il est parfois recouvert d'une serviette humide.
4. Dès que le boeuf est cuit, retirez la viande et laissez-la refroidir pour couper et hacher les arêtes.
5. Versez immédiatement la bonne quantité de bouillon à servir dans une autre casserole. Ajoutez de l'eau au bouillon restant pour faire bouillir la pâte, puis ajoutez du sel.
6. Pâte finement rouler, couper en carrés. Exécuter en bouillon et faire bouillir quelques minutes, n'en faites pas trop. Fusionner dans une passoire. 7. En parallèle, hachez l'oignon.
8. Mettez l'oignon dans la casserole avec la graisse enlevée ou avec l'huile ajoutée, faites légèrement frire et ajoutez la pâte. Remuer.
9. Coupez deux autres oignons, versez le bouillon chaud pendant une minute, égouttez le liquide et saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
10. Couper le bœuf ou simplement démonter les mains en morceaux.
11. Mettez la pâte dessus avec de la viande et des oignons.
12. Dans des bols ou simplement dans des assiettes creuses, versez le bouillon, ajoutez-y des feuilles de légumes hachées.
13. Nous servons le plat sur la table immédiatement après la cuisson, il n'est pas sujet à être réchauffé.
Beshbarmak au poulet: une recette pas à pas avec un oiseau
Il s'agit d'une recette étape par étape non classique pour le beshbarmak, mais elle est également très souvent préparée et aimée. Vous pouvez utiliser non seulement du poulet, mais aussi une dinde. En passant, il s'avère très savoureux avec un canard, une viande grasse, le bouillon sera riche.
Ingrédients
• 2 kg de poulet ou autre volaille;
• 3 gros oignons;
• 3,5 litres d'eau;
• épices, légumes verts;
• 4-4,5 st. la farine;
• 3/4 Art. de l'eau;
• une paire d'œufs;
• carottes pour bouillon et oignon;
• cuillère de beurre.
Cuisson
1. Le poulet ne peut pas être coupé en morceaux, et pondez le tout ou divisez la carcasse en deux. Lavez soigneusement l'oiseau, mettez-le dans la casserole, versez 3,5 litres d'eau. Les oignons et les carottes lancent immédiatement, car l'oiseau se prépare plus rapidement. Si le poulet provient de l’usine, le poulet sera cuit en une heure et demie.
2. Éventuellement, dans le bouillon, ajoutez les pois poivrons, le laurier. La mousse résultante est retirée et jetée. En fin de cuisson, nous récupérons les graisses de la surface, nous les versons immédiatement dans la casserole. N'oubliez pas de saler le bouillon, il est souhaitable de le faire 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.
3. La pâte de ce beshbarmak est pétrie avec du beurre. Secouez les œufs, salez, versez de l'eau, puis ajoutez le beurre et la farine, pétrissez. En le laissant s'allonger pendant environ une demi-heure, après avoir couvert le sac, vous pouvez simplement retourner le bol.
4. Retirez le poulet ou autre oiseau utilisé de la casserole. Versez 4 cuillères de bouillon dans un autre bol, diluez-les avec de l'eau, salez.
5. Nous prenons toute la viande du poulet. La peau dans ce mode de réalisation ne peut pas être utilisée, elle est facultative. Bien que certaines personnes aiment les peaux. 6. Nous coupons les oignons en gros rondelles, nous les déposons tous en une fois dans la graisse de poulet enlevée, nous passons à la transparence, nous n'avons pas besoin de faire trop et de faire frire.
7. Abaisser la pâte coupée en morceaux.
8. On porte à ébullition le bouillon dilué, on y met les pellets, on fait bouillir.
9. Nous sortons la pâte avec une écumoire, en la secouant ou simplement en versant le tout dans une passoire, en la laissant couler des gouttelettes.
10. Nous passons la pâte bouillie dans un grand plat.
11. Posez la viande de poulet sur le dessus.
12. Maintenant, il y a un oignon cuit. Bien que, parfois, il est mis sur la pâte de sorte que la graisse imbibe les gâteaux, et ensuite seulement étendre la viande ou la volaille bouillie.
13. Nous essayons de goûter le bouillon, si nécessaire, puis le poivre et le sel. Verser en portions, compléter avec des herbes fraîches.
Beshbarmak - Trucs et astuces
• Si le beshbarmak est préparé uniquement à partir de viande d'agneau, vous pouvez ajouter des tomates fraîches dans le bouillon pendant la cuisson, parfois mettre des morceaux de poivron.
• Le Beshbarmak peut être servi non seulement avec de la pâte ou des pâtes de différents types, mais également avec du riz bouilli. Y compris les céréales brunes. Le plat se révélera intéressant, savoureux et satisfaisant également.
• Si la pâte est épaisse, le plat sera sans goût. Il est donc très important de lui laisser suffisamment de temps pour se reposer. Vous n'avez pas non plus besoin de digérer les morceaux de pâte, sinon ils collent ensemble, compactés, ce ne sera pas beshbarmak.
• Pas envie de pétrir la pâte? Dans le magasin, vous pouvez acheter des feuilles prêtes à l'emploi pour beshbarmak ou utiliser des pâtes, mais uniquement des pâtes de qualité supérieure, généralement préparées à partir de pâtes italiennes.
