Omelette japonaise

omelette japonaise

Beaucoup de gens préparent une omelette sous la forme d’une masse d’œufs luxuriante, cuite au four ou frite dans une casserole. En fait, la hauteur d'une omelette dépend de la taille de la forme et du nombre d'oeufs. Le plus souvent, les œufs brouillés deviennent faibles, sous la forme d’une crêpe épaisse. Il est servi sur la table, plié en deux ou enroulé. C’est ainsi que les Français étaient à l’origine cuits à l’omelette - les inventeurs de ce plat délicieux. Et dans une omelette, ils n’ajoutent ni lait, ni farine.

L'omelette japonaise est très similaire au français. Mais, comme dans toute cuisine nationale, ce plat a été légèrement corrigé en japonais, en tenant compte de la tradition culinaire nationale et des préférences gustatives des gens.

Subtilités

  • La sauce soja est l’ingrédient principal de nombreux plats japonais. Il est ajouté à l'omelette. Par conséquent, le plat acquiert un goût savoureux et une couleur riche inhabituelle.
  • L’omelette japonaise coupée est un peu comme les petits pains pour lesquels la cuisine nationale japonaise est célèbre. Il est frit sous la forme de crêpes minces, qui sont enroulées en rouleau directement sur la casserole.
  • Pour sa préparation, des plats spéciaux de forme carrée sont utilisés pour rendre les rouleaux propres. Mais beaucoup d'hôtesses n'ont même pas une idée de ces ustensiles de cuisine. Par conséquent, l'omelette japonaise peut être cuite dans une poêle à frire classique. Il devrait être avec des côtés bas et un revêtement antiadhésif. À cette fin, bien casserole de crêpes.
  • En plus de la sauce soja, les Japonais ajoutent du vinaigre de riz à la masse de l’omelette. Mais dans d'autres régions, il n'est pas toujours possible de l'acheter. Par conséquent, il est remplacé par du vinaigre, du vinaigre de pomme ou du vinaigre ordinaire. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec le dosage. Par conséquent, il est conseillé de diluer le vinaigre ordinaire avec de l'eau et d'ajouter du sucre pour adoucir le goût.
  • Mettez du sel dans une omelette japonaise si la sauce de soja a un goût prononcé et sucré.
  • Pour ajouter un goût savoureux à une omelette, ajoutez du saké ou du vin demi-doux sec à la masse d’oeufs.
  • L'omelette est cuite très rapidement. Pour empêcher les agents pathogènes de la coquille d'œuf de pénétrer dans le plat, les œufs doivent être lavés à l'eau tiède avec du savon avant utilisation.
  • Il est recommandé d’emballer une omelette japonaise dans un tapis spécial pour rouler les rouleaux avant de la couper en portions et de la maintenir dans cette position pendant un certain temps. Ensuite, l'omelette ne se déplie pas et peut être facilement coupée.
  • Pour que les crêpes puissent se plier librement en rouleau, elles doivent être minces et sans excès.

Omelette japonaise: recette classique

Ingrédients:

  • œufs - 3 pièces;
  • sauce de soja - 1 c.
  • vinaigre de riz - 10 ml;
  • huile végétale - 10 g;
  • sucre - au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez les œufs. Les écraser dans un bol. Verser la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajoutez du sucre.
  • À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à consistance lisse. Il n'est pas nécessaire de le fouetter, sinon, pendant la friture, l'omelette sera gonflée par un bonnet.
  • Lubrifiez la poêle avec de l'huile et faites bien chauffer. Versez la moitié du petit œuf cuit et répartissez-le sur toute la surface.
  • Lorsque le bas de la crêpe est légèrement frit et que le haut le saisit, soulevez-le par un bord et roulez doucement le rouleau. Laissez-le sur le bord de la casserole.
  • Versez immédiatement une autre portion du mélange d’œufs dans le plat de manière à ce qu’elle coule sous le rouleau. Lorsque la masse s'épaissit et colle au pancake roulé, soulevez le rouleau avec une spatule et enroulez-le dans un nouveau pancake. Encore une fois, laissez-le dans la casserole, mais de l'autre côté.
  • Cuisez donc encore 1 ou 2 petits pains (tout dépend de la quantité de masse d’omelette).
  • Vos œufs brouillés doivent se présenter sous la forme d’un rouleau à la surface lisse et brun clair. Placez-le soigneusement sur une plaque ovale plate. Couper les bords déchiquetés. L'omelette coupait de larges morceaux. Servir avec de la sauce soja.

Omelette japonaise farcie

Ingrédients:

  • œufs - 6 pièces;
  • bulbe d'oignon - 1 pc;
  • oignons verts - quelques plumes;
  • champignons - 2 pièces;
  • sauce de soja - 2 c. l.
  • piment - 1 cosse;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • riz prêt - 2 c. À soupe;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Rincez les champignons, coupez-les en fines lanières.
  • Graines de poivre et hachez.
  • Hacher finement les oignons. Faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poivre, mélanger.
  • Placez les champignons et faites cuire le tout ensemble pendant 15 minutes.
  • Mélanger avec du riz. Chauffer le mélange pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Préparez le mélange d’omelette: brisez les œufs dans un bol, ajoutez la sauce soja et fouettez jusqu’à consistance lisse. Mettez les oignons verts hachés et mélangez.
  • Graisser la plaque à pâtisserie. Versez le mélange d'oeufs. Mettez au four chauffé à 200 ° C et faites cuire l'omelette pendant environ 6-8 minutes.
  • Placez l’omelette légèrement refroidie sur un tapis enroulable. Étaler la farce de riz d'un côté. En utilisant le tapis à omelette, roulez le rouleau. Laissez-le dans cette position pendant un moment.
  • Placez-le sur un plat et coupez-le en larges morceaux.

Omelette japonaise au vin sec

Ingrédients:

  • œufs - 4 pièces;
  • sucre - 1 c.
  • vin sec - 40 ml;
  • sauce de soja - 2 c.
  • huile végétale - 5 g.

Méthode de préparation

  • Dans le bol, cassez les œufs. Verser la sauce soja, le vin. Mettez le sucre. Mélangez bien avec un fouet, sans faire apparaître de bulles.
  • Graisser la poêle avec de l'huile et la faire chauffer. Versez une partie du mélange aux œufs de sorte qu'il recouvre le fond de la casserole d'une fine couche. Lorsque le fond de la crêpe est frit, rouler doucement le rouleau d'omelette. Laisser dans la casserole en la faisant glisser jusqu'au bord.
  • Verser le prochain lot. Inclinez la casserole de sorte que la masse d’œufs soit enroulée autour du fond et de l’omelette prête. Faire frire la deuxième crêpe. Maintenant, commencez à rouler l'omelette à partir du côté du rouleau, qui devrait être à l'intérieur de la deuxième crêpe.
  • Versez à nouveau la masse d'omelette. Répétez toutes les étapes une par une. Vous aurez un gros pain d'omelette dans la casserole.
  • Mettez-le sur le plat. Couper à travers des tranches épaisses.

Maîtresse à noter

  • Si vous souhaitez rendre l'omelette plus dense, enveloppez-la immédiatement dans un tapis pour rouler les rouleaux et laissez-la refroidir complètement.
  • On peut donner à l’Omelette une forme rectangulaire. Pour ce faire, immédiatement après le pliage, pressez-le sur les côtés et par-dessus mettez l'oppression. Laisser refroidir.
  • L'omelette japonaise est servie avec une sauce soja, une salade de légumes frais ou du citron.
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