Sarrasin friable pour la garniture

Sarrasin friable pour la garniture

Le sarrasin est considéré comme une céréale utile et nos ancêtres l’ont respectée pendant longtemps, se préparant à la fois les jours fériés et les jours de semaine. La bouillie de sarrasin a un goût unique, ce qui en fait un bon ajout à la viande et au poulet. Cependant, pour être utilisé comme plat d'accompagnement, le sarrasin doit être friable. Observez les bonnes proportions et le bon temps de cuisson pour pouvoir le préparer dans une casserole, une mijoteuse et même dans une poêle à frire. Le sarrasin friable sur la garniture est savoureux, souvent complété par des légumes verts, des oignons, des carottes ou d’autres composants. Les épices seront également utiles, et vous pouvez toujours les ajouter à votre goût, en tenant compte du plat principal avec la bouillie de sarrasin.

Fonctions de cuisson

Cuire du sarrasin friable pour servir d’accompagnement n’est pas une tâche difficile, même pour un chef novice. La connaissance des principes de base de la cuisson de ce plat vous permettra d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat attendu.

  • Avant la cuisson, le sarrasin doit être trié pour éliminer les grains noircis et la petite litière, parmi lesquels même les cailloux peuvent tomber. Après cela, la croupe doit être lavée. Pour ce faire, il est placé dans un bol, versé de l'eau, frotter les grains ensemble, puis égoutter l'eau. On pense que le sarrasin devrait être lavé 3 à 4 fois, mais il est préférable de se concentrer sur la pureté de l'eau égouttée: après le dernier lavage, il devrait rester transparent.
  • Si vous faites sécher le sarrasin avant de le cuire dans une casserole, il deviendra plus friable, mais cette procédure n’est pas obligatoire.
  • Pour obtenir du sarrasin en vrac, il est nécessaire d’observer le bon ratio de céréales et de liquides. Habituellement, un verre de sarrasin prend 2 tasses d'eau ou de bouillon. Lorsque vous faites bouillir de la bouillie pour un couple, la quantité de liquide est réduite de 20%. Pour cuire du sarrasin dans une mijoteuse, vous pouvez vous en tenir aux proportions habituelles ou consommer de l’eau à 10% de moins que la norme. Lors de la cuisson du sarrasin dans une poêle à frire, de l'eau est parfois ajoutée un peu moins que ce qui est requis par la norme.
  • Pour la bouillie friable, il est important de ne pas digérer les grains. Dans une casserole et une casserole, le sarrasin est cuit pendant 15 à 20 minutes, dans une mijoteuse ou à la vapeur - 30 minutes. Si, après le temps imparti, il reste de l'eau dans le réservoir, cela n'a pas d'importance: le sarrasin va l'absorber pendant qu'il est infusé. Insister pour que le sarrasin, la poêle enveloppée ou le laissant sur un feu très lent sous le couvercle, 20 à 40 minutes. Avec le respect de cette technologie, le croup reste toujours friable.

Lors de la cuisson du sarrasin comme plat d’accompagnement, il n’est pas nocif d’ajouter des épices, des verts, des légumes sautés et de le garnir de beurre (crémeux ou végétal). Parfois, il est fait avec des champignons. Un tel plat peut servir non seulement comme plat d’accompagnement, mais aussi comme plat indépendant pouvant être mangé même pendant le jeûne.

Sarrasin en garniture dans une casserole

Teneur calorique du plat: 813 kcal, teneur calorique pour 100 g: 110 kcal.

Composition:

  • gruaux de sarrasin - 0,2 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel - 2-3 g;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • légumes verts frais (facultatif) - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Versez le sarrasin sur la table, triez-le. Verser les céréales dans un bol et rincer. La dernière partie de l'eau doit rester transparente.
  • Mettez le sarrasin dans une casserole, couvrez d’eau, salez-le.
  • À feu moyen, porter le contenu de la casserole à ébullition et réduire l’intensité de la flamme.
  • Cuire le sarrasin pendant 15 minutes à feu doux.
  • Laver, secouer les greens de l’eau. Hachez-le finement avec un couteau.
  • Mettez les légumes verts dans la poêle avec le sarrasin, versez de l’huile dessus. Mélanger le porridge et retirer du feu.
  • Enveloppez une casserole de sarrasin avec une serviette éponge et laissez-la infuser et cuire à la vapeur pendant 20-30 minutes.

Cuit selon cette recette, le sarrasin convient comme garniture à tout plat de viande et de volaille. Il s'avère friable et parfumé.

Bouillie de sarrasin friable dans une mijoteuse (pour plat d'accompagnement)

Teneur calorique du plat: 813 kcal, teneur calorique pour 100 g: 120 kcal.

Composition:

  • sarrasin - 0,2 kg;
  • eau - 0, 45 l;
  • sel, épices - au goût;
  • beurre ou huile végétale - 20-30 g.

Méthode de préparation:

  • Les gruaux de sarrasin, après les avoir ramassés et rincés pour les éliminer, les mettre dans un récipient multicuiseur.
  • Ajoutez du sel, des épices. Remplir d'eau
  • Allumez l’appareil en sélectionnant un programme destiné à la préparation de repas à base de céréales. Dans certains modèles de multicookers, il s’appelle «sarrasin». Dans d'autres appareils, il peut être appelé «bouillie», «céréales», «riz», «pilaf». Tous ces programmes ont un algorithme d'exécution identique.
  • Si l'appareil ne détermine pas automatiquement le temps de cuisson de plusieurs plats, réglez la minuterie sur 30 minutes.
  • Une fois le programme principal terminé, ajoutez du beurre au sarrasin, mélangez-le et laissez reposer en mode chauffage pendant une demi-heure.

En confiant la cuisson du sarrasin à la mijoteuse, vous gagnerez du temps en cuisine. Tant qu'une unité intelligente prépare un plat d'accompagnement, vous pouvez préparer le plat principal.

Garnir de sarrasin et d’oignons dans une casserole

Teneur calorique du plat: 1284 kcal, valeur calorique pour 100 g: 127 kcal.

Composition:

  • gruaux de sarrasin - 0,2 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • oignons - 0,25 kg;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le sarrasin, si nécessaire, en le triant.
  • Faites chauffer la poêle. Mettez du sarrasin dessus.
  • Sécher les céréales pendant 3 à 5 minutes en les agitant régulièrement avec une spatule.
  • Lorsque les céréales sont sèches, versez une cuillère à soupe de beurre dessus et continuez de faire revenir le sarrasin dans l’huile pendant 5 minutes.
  • Pendant la cuisson du sarrasin, faites bouillir de l’eau.
  • Ajoutez du sel et des épices, de l’eau chaude au sarrasin.
  • Couvrir la poêle de sarrasin avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
  • Retirer du feu et laisser le sarrasin cuire à la vapeur en le tenant sous le couvercle pendant 10 à 20 minutes.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
  • Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle propre, mettez-y les morceaux d’oignon et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Mélangez le sarrasin avec les oignons et servez à la table.

Il est également possible de transférer des oignons sur du sarrasin avant de les retirer du feu. Après cela, faites suer les oignons avec le sarrasin pendant 5 minutes pour que leurs goûts et leurs saveurs soient étroitement liés. Cependant, le plat d'accompagnement peut être moins friable.

Sarrasin friable avec oignons et carottes

Teneur calorique du plat: 1195 kcal, valeur calorique pour 100 g: 114 kcal.

Composition:

  • gruaux de sarrasin - 0,2 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 150 g;
  • huile végétale raffinée - 40-60 ml.

Méthode de préparation:

  • Dénombrer le sarrasin, bien rincer.
  • Mettez les céréales dans une casserole, couvrez d’eau. Saler et poivrer au goût. Placez une feuille de laurier sur le dessus.
  • À feu moyen, portez le contenu de la casserole à ébullition, puis faites bouillir le sarrasin pendant 15 minutes à feu doux. Retirez la feuille de laurier.
  • Oignon libre de la coque, coupé en demi-anneaux.
  • Grattez les carottes, lavez-les, hachez-les à la râpe grossière ou hachez-les en petites lanières.
  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Mettez les légumes dans le sarrasin, mélangez. Retirer la casserole du feu.

Ne vous précipitez pas pour mettre le sarrasin sur des assiettes, laissez-le reposer sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes pour qu'il soit saturé par l'arôme des légumes. Au moment de servir, le plat ne fait pas de mal à saupoudrer d'herbes fraîches.

Sarrasin avec des crépitements pour la garniture

Teneur calorique du plat: 940 kcal, valeur calorique pour 100 g: 116 kcal.

Composition:

  • gruaux de sarrasin - 0,2 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • graisse - 30 à 40 g;
  • oignons - 75 g;
  • sel, hop-suneli - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le sarrasin en triant, en lavant et en séchant dans une casserole.
  • Mettez les céréales dans une casserole, salez et versez de l’eau sur le ragoût jusqu’à ce qu’il soit prêt (environ 15 minutes après avoir fait bouillir l’eau dans la casserole).
  • Hacher finement le bacon et les oignons épluchés.
  • Mettez le bacon dans la casserole, mettez le feu. Attendez quelques minutes jusqu'à ce que la graisse commence à fondre de la graisse.
  • Ajoutez l’oignon et faites-le revenir avec le saindoux pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les oignons au bacon dans la poêle au sarrasin. Remuer.

Laissez le plat reposer sous le couvercle pendant 10-15 minutes et faites-le comme plat d'accompagnement ou même comme plat principal.

Préparer du sarrasin friable est facile si vous connaissez les principales caractéristiques de la technologie. C'est un délicieux plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Commentaires (0)
Recherche