La cuisine française est populaire dans de nombreux pays. Si nos compatriotes demandent quelle sorte de cuisine française ils connaissent, la plupart d'entre eux appelleront presque certainement la julienne. Cette collation ne ressemble à aucune autre. Il représente des morceaux de viande, des champignons, des légumes cuits dans une sauce épaisse et presque toujours sous une croûte de fromage. Plat servi dans des cocottes, dans lequel il est préparé. Cependant, nos compatriotes ont inventé une autre façon de préparer et de servir leur plat français préféré: des paniers à manger en sable, en pâte feuilletée ou autre. Surtout vénéré dans notre pays juliens avec des champignons et du poulet en tartelettes. Cette collation convient à un dîner en famille, à une fête conviviale et à un buffet de fête. Trouvez une personne indifférente à elle, presque impossible.
Fonctions de cuisson
Malgré le goût exquis qui a conquis l'estomac de nombreux gourmands, les juliens aux champignons et au poulet sont cuits simplement et rapidement. Le processus de cuisson dans les tartelettes est quelque peu différent du traditionnel, mais même un cuisinier inexpérimenté peut préparer un tel plat. Vous avez juste besoin de savoir quelques instants, en ignorant que vous ne pourrez pas faire cuire les juliens dans des tartelettes.
- Pour éviter que les tartelettes ne soient trempées pendant la cuisson, vous devez d’abord les préparer et minimiser ainsi le temps de cuisson. Si vous mettez des aliments crus dans des paniers, ils ne feront pas seulement tremper la pâte, mais ils seront également cuits pendant une longue période, ce qui explique pourquoi les paniers peuvent brûler.
- Il existe un secret dont les connaissances aideront à prévenir la désintégration des tartelettes pendant la cuisson. Si vous graissez les paniers de l'intérieur avec des protéines et que vous les laissez sécher au four pendant quelques minutes, ils seront recouverts d'un film fin qui empêchera la pénétration d'ingrédients liquides dans la pâte.
- Julienne peut être cuite dans des tartelettes achetées, mais elles ne sont pas trop difficiles à préparer vous-même. Lors de la préparation de tartelettes pour julienne à la maison, vous pouvez les cuire non pas dans des moules à pâte, comme on le fait habituellement, mais dans des noix de coco, à moins que leur partie supérieure ne soit déjà inférieure ou moyenne. Certaines ménagères parviennent même à confectionner des tartelettes à poignées qui jouent toutefois un rôle exclusivement décoratif.
- Si vous ne voulez pas que la croûte cuit avec la julienne de cuisson, il n’est pas nécessaire d’exclure cet ingrédient de la recette. Le fromage râpé haché peut être mélangé à la sauce, floué avec de la crème sure ou de la mayonnaise, ou simplement ajouté 5 minutes avant la fin du traitement thermique, de façon à ce qu'il ait à peine le temps de fondre.
Bien que les champignons et le poulet contiennent deux ingrédients principaux identiques, il existe plusieurs recettes de préparation, et chaque variante a ses ventilateurs.
Tartelettes Juliette
Composition:
- margarine ou beurre - 0, 25 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- farine de blé - 0, 4 kg;
- sucre cristallisé - 20 g;
- sel - 2-4 g;
- eau - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Les protéines pour le test ne sont pas nécessaires, mais vous ne devez pas les jeter: elles seront nécessaires à l'étape suivante.
- Combinez les jaunes avec le sucre et le sel, ajoutez-y deux cuillères à soupe d’eau. Fouettez avec un fouet.
- Tamiser la farine.
- Hacher finement le beurre ou la margarine avec un couteau.
- Placez la margarine sur la farine, mélangez-la avec une cuillère ou une spatule.
- Versez la masse de jaune, pétrissez la pâte. Vous ne pouvez le mélanger qu’avec vos mains lors de la dernière étape: la pâte sablée n’aime pas la chaleur du corps humain. Tout d'abord, les ingrédients sont mélangés avec une spatule ou un mélangeur avec une buse spéciale.
- Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique et pendant au moins une demi-heure, voire mieux, mettez-la même au réfrigérateur pendant une heure.
- Graisser les moules. Vous pouvez utiliser des moules à pâte standard. Vous pouvez faire l'original et prendre une forme carrée, rectangulaire, cylindrique. Lubrifier n'a besoin que de métal. Les formes en céramique ou en verre, ainsi que le silicone n'en ont pas besoin.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en une couche de 3-4 mm d'épaisseur.
- Découpez la pâte en carrés dont la surface couvrira le fond et les parois des moules préparés.
- Étalez la pâte dans des moules, pressez-la sur les bords. Couper l'excédent de pâte.
- Chauffez le four à 200-220 degrés (à une température inférieure, la pâte sablée n’est pas cuite).
- À l'aide d'une fourchette, percez le fond de la pâte, qui se trouve dans les moules, à plusieurs endroits.
- Mettez la pâte dans le four et faites-la cuire 10 minutes.
- Fouettez les blancs d'œufs avec un fouet, étalez les tartelettes à l'intérieur. Remettre au four pendant 3-5 minutes.
- Laissez les tartelettes refroidir légèrement, retirez-les délicatement des moules.
Vous pouvez commencer à remplir des tartelettes à la julienne sans attendre qu’elles refroidissent complètement.
Julienne de poulet aux champignons à la crème et aux tartelettes
Composition:
- viande de poulet bouillie - 0,2 kg;
- champignons frais - 0, 3 kg;
- crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 2 l;
- oignons - 100 g;
- farine - 20 g;
- beurre - 40 g;
- sel, poivre - au goût;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- tartelettes d'un diamètre de 5-6 cm - 15 pcs.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le poulet. Vous pouvez utiliser la poitrine et le jambon. De la cuisse de poulet le plat est plus gros, de la poitrine - plus tendre, mais peu de différence.
- Refroidissez le poulet fini, retirez-en la peau. Séparez la viande de volaille des os. Hachez-le finement ou coupez-le simplement en petits morceaux. La recette indique le poids de la viande déjà bouillie et nettoyée.
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupez-les en lanières ou en cubes. Il n’est pas nécessaire de creuser beaucoup, car dans le processus de friture, les morceaux de champignons diminueront.
- Pelez l'oignon coupé en petits cubes.
- Faire fondre le beurre, y mettre l’oignon et les champignons. Faites les frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore de la poêle.
- Ajoutez le poulet, salez et poivrez le plat, mélangez.
- Saupoudrez de farine, remuez.
- Versez la crème et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la masse dans la casserole épaississe.
- Étalez la julienne chaude sur les tartelettes, saupoudrez-la de fromage, pré-moulue sur une râpe perforée. Au contact de la julienne chaude devrait au moins fondre un peu. Cela permet de ne pas rôtir les produits, mais néanmoins, pour obtenir un plat à tartelettes plus attrayant et savoureux, il est recommandé de laisser le four préchauffé à 180-200 degrés pendant au moins 5 minutes.
Il est possible de réchauffer des tartelettes à la julienne pour faire fondre et brunir le fromage au four à micro-ondes. Les paniers avec julienne viennent de mettre au micro-ondes pendant 2-3 minutes.
Julienne de poulet aux champignons à la crème et aux tartelettes
Composition:
- filet de poitrine de poulet (cru) - 0, 35 kg;
- champignons frais - 0,2 kg;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre - au goût;
- crème sure - 0,25 l;
- lait - 0,25 l;
- beurre - 40 g;
- farine - 20 g;
- tartelettes - 20 pces
Méthode de préparation:
- Faites cuire la poitrine de poulet dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, retirez la peau et les os. Chaque morceau de filet coupé en 3 parties. Démonter le poulet en fibres.
- Champignons, lavés et séchés, coupés en assiettes, faites frire à l'huile végétale jusqu'à tendreté.
- Salez et poivrez légèrement les champignons, ajoutez-y le poulet, mélangez et faites frire pendant 2-3 minutes.
- Étendez le mélange de champignons et de filet de poulet sur les tartelettes en essayant de le répartir également.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Fouettez avec un fouet, ajoutez de la farine.
- Continuez à battre le contenu de la poêle avec un fouet, entrez le lait. Il est important de veiller à ce que la sauce soit démoulée, sinon elle devra être filtrée à travers un tamis et ensuite seulement à l'étape suivante de la préparation.
- Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et mélanger avec la crème sure pour obtenir une sauce homogène. Vous pouvez poivrer et saler.
- Versez les champignons et le poulet dans les tartelettes sur la sauce.
- Saupoudrer râpé sur un fromage râpé.
- Placez les paniers au four chauffé à 180 degrés et faites-les cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit recouverte d'une délicieuse croûte de fromage fondu.
Il est recommandé de servir des tartelettes à la julienne chaudes, mais après refroidissement, elles conservent un goût agréable.
Julienne pressée dans des tartelettes
Composition:
- champignons en conserve - 100-150 g;
- poitrine de poulet bouillie ou fumée (filet sans peau ni os) - 150 g;
- fromage fondu - 150 g;
- crème sure ou mayonnaise - 50 ml;
- tartelettes - 10 pces
Méthode de préparation:
- Coupez la viande de poulet en petits morceaux.
- Égouttez le liquide du pot avec les champignons en conserve, coupez les champignons eux-mêmes en petits cubes, mélangez-les au poulet.
- Coupez le fromage râpé avec de grands trous. Rendez-le plus facile si vous le placez au préalable pendant 20 minutes au congélateur.
- Mettez le fromage sur le poulet et les champignons, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, mélangez.
- Remplissez la masse de tartelettes préparée. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes.
- Allumez le micro-ondes à la puissance minimale pendant 5 minutes.
- Laissez les tartelettes refroidir légèrement, retirez le plat du micro-ondes et servez l'apéritif directement sur la table.
Selon cette recette, les tartelettes de juliens peuvent être cuites littéralement en 20 minutes. Il aidera en cas d'arrivée inattendue des invités.
La Julienne en tartelettes est un plat délicieux et satisfaisant que presque tout le monde aime. Cela peut être fait à la table de fête et de tous les jours, car la préparation de la nourriture n’est pas difficile. Les champignons dans toutes les recettes peuvent être remplacés par des champignons porcini, le goût et la saveur de la collation en bénéficieront.
