Chach de raisins

Chach de raisins

Le chacha est une boisson fortement alcoolisée, élaborée selon la méthode de la double distillation à partir de raisins de Géorgie et d’Abkhazie. Contrairement au moonshine ordinaire, le chacha présente les meilleures caractéristiques organoleptiques et est même considéré comme utile s’il est utilisé en petites quantités. En voyageant dans les pays susmentionnés, les touristes peuvent acheter une boisson légendaire, mais les résidents locaux sont eux-mêmes convaincus que le chacha devrait être fabriqué à partir de raisins de la maison. Connaissant la technologie de production du chacha à la maison et la recette, vous pouvez essayer le chacha sans vous rendre en Géorgie, c’est-à-dire en le soudant vous-même.

Fonctionnalités technologiques

Chaque famille géorgienne et abkhaze a sa propre recette pour la fabrication du chacha à partir de raisins. Néanmoins, la technologie de sa préparation reste inchangée.

  • Pour la production de chacha, les raisins de qualité inférieure (trop petits, abîmés, immatures), qui ne peuvent pas être utilisés pour la fabrication du vin, sont le plus souvent consommés. Le marc restant après la cuisson du vin est utilisé plus souvent. Premièrement, ils ne sont toujours utiles à rien. Deuxièmement, ils restent après un raisin véritablement de haute qualité, destiné à la production de vins nobles, ce qui signifie que leur chacha donnera la meilleure qualité.
  • Lorsqu'il est utilisé pour la cuisson du tourteau de chacha, il est souhaitable qu'il ne soit pas complètement essoré. S'il ne reste que moins de 25% de son jus, le chacha ne sera pas aussi bon que les raisins juteux.
  • Traditionnellement, ni le sucre ni la levure ne sont utilisés pour fabriquer du chacha. Cependant, en Géorgie et en Abkhazie, les raisins ont une teneur en sucre plus élevée que dans d'autres régions de la Russie. Par conséquent, le sucre est encore ajouté lorsque la cuisson du chacha à la maison est nécessaire. Mais dans le cas de la levure, la situation est différente. Si les raisins n'ont pas été lavés et qu'il n'est pas tombé sous la pluie avant la récolte, des bactéries vivent à la surface des baies et peuvent provoquer une fermentation. Il suffit d’être patient et d’attendre le moment de distiller la purée de raisin. S'il est possible de procéder à la distillation avec la levure de culture en moins de deux semaines et de s'en remettre entièrement à la nature, ce moment devra attendre au moins un mois. Mais sans l'utilisation de levure culturelle, le chacha n'a pas d'odeur désagréable particulière à Moonshine. Donc, si vous souhaitez obtenir une boisson de haute qualité, il vaut mieux être patient et attendre.
  • Afin que le gâteau ne brûle pas pendant le processus de distillation, le moût est filtré avant cela. Il vaut mieux ne pas jeter le gâteau lui-même, mais le recueillir dans une gaze et le suspendre à l'intérieur du cube de distillation. Ensuite, chacha est rempli de son arôme - il sera agréable de boire un tel verre.
  • Les opinions sur la force du chacha doivent être fortes, divergent. Certains pensent qu'il ne devrait pas être plus fort que 45 degrés, d'autres insistent pour que la force de cette boisson soit de 70 degrés. Cependant, dans la patrie de cette boisson merveilleuse, sa forteresse varie généralement entre 55 et 60 degrés, il est donc préférable de se concentrer sur ces chiffres.
  • Distillez chacha deux fois. Pour la première fois, cela n'a aucun sens de le diviser en fractions, mais une fois distillé, les "queues" et les "têtes" doivent être "coupées". En d’autres termes, environ 8-12% du liquide distillé en premier est versé. Il suffit de verser la dernière partie, en arrêtant la distillation, lorsque le liquide sortant de la bobine ne devient pas plus fort que 40 degrés. Plus tard, la forteresse de la boisson résultante est ajustée au standard, en diluant le chacha avec de l’eau propre et adoucie.
  • Immédiatement après avoir reçu le chacha, il n’est généralement pas ivre, mais a insisté pendant deux semaines. Le mieux est de le faire en fût de chêne, mais s’il n’est pas disponible à la ferme, vous pouvez le faire avec des bouteilles ordinaires.
  • En conclusion, il est conseillé de nettoyer le chacha pour que son goût, sa couleur et son arôme soient encore meilleurs. Pour ce faire, vous pouvez verser dans la bouteille un peu de noix de pin et insister pendant deux semaines, puis retirer les noix et les jeter. Une autre option consiste à filtrer à travers une gaze remplie de charbon actif.

Sinon, la technologie de cuisson dépend de la recette, bien qu’elle n’en dépende pas beaucoup.

recette Chacha à partir de raisins sans levure

La composition (3-4, 5 l):

  • raisins Isabella (il peut être immature) - 7, 5 kg;
  • eau pure adoucie (5 l - au premier stade, 5-7, 5 l - avant la deuxième distillation et 1-1, 5 l - pour amener la boisson à la force désirée);
  • sucre - 4 kg.

Méthode de préparation:

  • Les raisins et les crêtes se plient dans une grande cuve ou un bassin. Pétrir soigneusement pour qu'il ne reste pas une seule baie. En aucun cas, il ne faut laver les baies auparavant, sinon la fermentation n'aura pas lieu, car elle doit être fournie par des levures vivantes habitant la surface des raisins.
  • Versez le sucre, versez de l’eau purifiée et légèrement réchauffée si nécessaire (sa température optimale est de 26-28 degrés), mélangez.
  • Placez le tout dans un grand récipient (une bouteille en verre d’un volume de 20 à 30 litres est idéale). D'en haut établir un hydrolock. Il peut être remplacé par un gant en latex classique, perforant un doigt.
  • Placez la bouteille dans une pièce chaude où la température n’est pas inférieure à 22-24 degrés (mais pas supérieure à 28 degrés). Un jour plus tard, ouvrez la bouteille et mélangez son contenu.
  • Attendez la fin de la fermentation. Il sera clairement visible sur le joint hydraulique ou le gant: le joint d'étanchéité arrêtera de faire des bulles, le gant se dégonflera et tombera.
  • Appuyez sur la pulpe. Braga filtrer et verser dans l'alambic. Dépasser, pas divisé en fractions. Seul bémol: lorsque la force de la boisson sortante baisse à 20 degrés, il vaut mieux arrêter la distillation.
  • Mesurer la quantité de fluide produite. Son volume sera probablement de 5 à 7 litres. Diluez-le avec la même quantité d'eau pure.
  • Distillez à nouveau, cette fois en divisant en fractions et en arrêtant la distillation lorsque le liquide de sortie atteint 30-40 degrés.
  • Mesurez la force du chacha obtenu et diluez-la à 55-60 degrés avec de l’eau propre.

Si tout est fait correctement, il faut alors obtenir 3 à 4, 5 litres de chacha à partir de la quantité initiale d'ingrédients indiquée dans la recette. La quantité exacte dépend de divers paramètres, y compris la teneur en sucre des raisins eux-mêmes.

Recette Chacha à la levure

Composition (pour 2, 5-3, 5 l):

  • gâteaux de raisin (non transformés) - 5 l;
  • eau - 15 l;
  • sucre - 2,5 kg;
  • levure - 50 g sec (meilleur que l'alcool) ou 0,25 kg pressé.

Méthode de préparation:

  • Cake aux raisins, placez-le dans un récipient où il sera fermenté. Si le gâteau est utilisé recyclé, c'est-à-dire restant après la cuisson du vin, il doit être pris 1, 5-2 fois plus que ce qui est indiqué dans la recette. Dans tous les cas, vous aurez besoin d’une bouteille d’au moins 30 litres.
  • Versez le sucre et la levure dans la cuve de fermentation.
  • Chauffez légèrement l'eau pour que sa température soit de 26 à 28 degrés. Versez le marc de raisin avec.
  • Mélangez bien le contenu de la bouteille et placez un joint d’eau sur celle-ci ou fixez un gant en caoutchouc au cou de manière à ce qu’il soit bien ajusté. Dans le gant avec une aiguille, faites un petit trou.
  • Placez la bouteille dans une pièce chaude. Mélangez le contenu une fois par jour.
  • Après 10 à 15 jours, la fermentation doit cesser. Le contenu de la bouteille sera amer.
  • Vidangez le liquide de la bouteille, essorez la pulpe à travers une gaze pliée en plusieurs couches.
  • Filtrer le liquide résultant et le transférer dans un cube immobile. Allumez le feu et distillez comme d'habitude. Lorsque la force du liquide à distiller chute à 30 degrés, arrêtez la distillation. Diluer le liquide résultant avec de l'eau propre afin que sa force reste à 20 degrés.
  • Répétez la distillation en coupant les "queues" et la "tête". La première portion d’au moins 10% doit être versée, car elle peut contenir de l’acétone et d’autres substances nocives. Les 10 derniers pour cent sont également versés, car ils contiennent beaucoup d’huiles de fusel, altérant ainsi le goût de la boisson finie.
  • Dissolvez la cuve obtenue après la deuxième distillation avec de l'eau jusqu'à obtention de la force souhaitée. Mettez en bouteille et laissez encore 2 semaines pour permettre au chacha de s'installer. Avant cela, il peut être filtré à travers du permanganate de potassium ou du charbon actif, puis le chacha sera plus propre et plus agréable au goût.

La production de chacha dépendra de la teneur en sucre des raisins et d'autres paramètres. Par conséquent, la quantité de boisson produite ne peut être déterminée que de manière approximative. Habituellement, au moins 2,5 litres de chacha proviennent généralement de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette.

Vous pouvez servir le chacha aux plats salés et sucrés. Souvent, ils en boivent au lieu d'un apéritif.

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