Recettes de Burek (Burek). Spécificité de la production et une variété de composants nécessaires à la cuisson du burek

Recettes de Burek (Burek). Spécificité de la production et une variété de composants nécessaires à la cuisson du burek

Aujourd'hui en Turquie, il est considéré comme une véritable tradition de préparer des plats nationaux délicats et savoureux appelés burek (burek).

Ce plat peut être considéré comme le «conquérant et conquérant» de nombreuses nations, ainsi que de l'empire ottoman, dont l'attribut national était à l'origine un burek (burek).

Principes généraux de la cuisson d’un plat oriental appelé Burek (burek)

Les principes généraux de la cuisson de ce plat sont les suivants:

• Pour que le plat soit plus juteux, la pâte doit être roulée très finement.

• En outre, la pâte doit être cuite pour lui donner une certaine dureté.

• En plus de la viande hachée ou de la viande hachée grossièrement entre des couches de burek (burek), vous pouvez mettre du fromage (fromage fabriqué à partir de fromage cottage, pas une variété dure) ou des légumes.

• En règle générale, il faut ajouter les feuilles de burek (burek) à la garniture et saupoudrer la pâte de sésame, ce qui trahira le caractère spécial de la nourriture.

• En général, le burek (burek) le plus délicieux est un produit fraîchement préparé et qui n’a pas encore été séché.

Recette 1. Burek turc (burek)

Ingrédients:

Ingrédients pour la pâte “Filo” sans ajouter d’œufs:

Eau tiède - 600 ml.

Farine (prime) - 1 kg.

Sel (sans dessus) - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Huile (olive) - 360 ml.

Soude - 1 c.

Farce d'agneau frais

Adjika (sec).

Oignons (jardin ou bulbe).

Oeufs (poulet) - 1 pc.

Farce (agneau) 1 kg 200 gr.

Sel - 2 pincées.

Préparation:

La pâte fraîche appelée «Filo» est préparée comme suit:

Le sel doit être dissous dans de l’eau légèrement chauffée. En outre, dans cette eau, vous devez verser la farine tamisée, verser l'huile et ajouter un peu de soda.

Ensuite, vous devez pétrir la pâte, l'amener à une masse homogène et former une boule. La pâte en forme de boule doit être battue sur la table au moins 50 à 60 fois. Grâce à ces actions, il sera possible à l’avenir de sentir au toucher, acquis par le test, une sorte de douceur et de tendresse.

Ensuite, la pâte est divisée en 12 parties et des petites boules en sortent. Ensuite, les boulettes de pâte sont disposées dans une tasse propre, recouverte d'un film et envoyée au réfrigérateur pendant 1 heure et 10 minutes.

Après que la pâte soit restée dans le réfrigérateur, chaque boule est roulée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (tandis que les mains, la table et le rouleau à pâtisserie doivent être saupoudrés de farine).

La pâte est étirée sur la table et jetée sur les poings serrés. La couche de pâte doit être mince, presque transparente.

Et pourtant, pour que la pâte soit bien répartie sur la table, il faut la saupoudrer de farine. La pâte distribuée sur la table pendra sur les bords, ce qui permettra au cuisinier de la tirer avant de la placer dans du papier parchemin.

Si un cuisinier ou un cuisinier ne va pas utiliser immédiatement la pâte dans la cuisine, celle-ci doit alors être enroulée, avec du parchemin et envoyée au réfrigérateur.

Nous passons maintenant à la préparation directe du burek (burek):

La pâte pour faire du burek (burek), dans ce cas, prend fraîche non refroidie.

Dans la viande tordue dans un hachoir à viande, vous devez ajouter un adjika et des oignons hachés, et le pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ensuite, déjà sur la feuille de pâte «Filo» préparée, vous devez disposer la viande et former une longue saucisse farcie de viande hachée, en la tournant avec une spirale en forme d'escargot. Ensuite, la saucisse suivante farcie de viande hachée et ainsi de suite rejoint le premier escargot.

Ensuite, l'oeuf est cassé dans une tasse propre et à l'aide d'un pinceau spécial, il est barbouillé sur la surface du burek (burek) et saupoudré de sésame.

Burek cuit au four (burek) au four à une température de 200 à 220 degrés pendant une heure.

Une fois que le burek (burek) est sorti du four, il doit être pulvérisé avec de l’eau et recouvert d’une serviette.

Recette 2. Burek albanais (burek)

Ingrédients:

Viande de boeuf - 0,5 kg.

Oignon - 2 pcs

Huile (végétale) - 50 ml.

Pâte (feuilletée) - 0,5 kg.

Poivre moulu, sel, épices - un amateur.

Mélange pour lubrification Burek (Burek):

Huile - 1 cuillère à soupe.

Œufs - 3 pcs

Kéfir ou lait aigre - 200 gr.

Eau minérale - 150 ml.

Préparation:

L'oignon est coupé en petits cubes. Ensuite, dans une huile chauffée dans une casserole, l'oignon est sauté jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Laissez les oignons refroidir.

Oignons frits, viande, épices et sel avec un mélange de poivre et émincer. Badigeonner le fond du moule rond (pour la cuisson) avec de l’huile et déposer trois couches de pâte dessus.

Saupoudrer la couche supérieure de pâte avec de l'huile et y déposer une couche de viande. Disposez également les couches restantes de pâte et de farce. La dernière couche de pâte recouvre tout le burek (burek), enduit d'huile. Préparé de cette manière, le produit est pré-coupé en portions et versé avec un mélange pour lubrifier le burek (burek).

Cuire au four Burek (Burek) dans le four est nécessaire à une température de 200 degrés pendant 40-50 minutes.

Recette 3. Burek à la viande (avec fromage ajouté)

Ingrédients:

Pulpe de boeuf - 0,3 kg.

Pâte feuilletée (pas de levure) - 0,4 kg.

Fromage (variétés à pâte dure) - 80 gr.

Oignon - 1 pc.

Carotte - 1 pc.

Oeuf - 1 pc.

Eau minérale - 50 ml.

Kéfir - 0,5 c.

Huile végétale

Sel, poivre - sur le ventilateur.

Préparation:

Couper les oignons et les carottes en cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale chaude.

Ajoutez aux légumes rôtis coupés en petits morceaux de viande et passez le tout dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du poivre et des épices à la texture finale à votre goût. La farce obtenue est bien mélangée.

De la pâte couper une coupe en verre. Et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Au-dessus des cercles de la pâte se trouve une petite farce. Ensuite, les cercles restants et la farce et répartis sur l'autre. Une couche de pâte pour fermer le futur plat - burek (burek). Et envoyez-le au four pendant 40 minutes. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients: kéfir, eau minérale, œuf et sel. Le mélange obtenu recouvre abondamment la couche supérieure de la pâte feuilletée, saupoudrez-le de fromage râpé et faites cuire au four pendant un moment, jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Recette 4. Viande de burek (burek) aux verts et à l'ail

Ingrédients:

Boeuf haché - 300 gr.

Poitrine de poulet hachée - 200 gr.

Oignon

Pâte feuilletée (pas de levure).

Sel, poivre, épices

Verdure

Ail

Mélanger pour recouvrir la couche supérieure de burek (burek):

Kéfir 200 gr.

Oeufs (poulet) - 1 pc.

Eau minérale - 150 gr.

Huile végétale - 0,5 tasse.

Sel - une cuillère à café (sans bouchon).

Préparation:

La pâte congelée et non levée doit être décongelée. Les oignons doivent être coupés en petits cubes puis sautés dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

Dans la viande hachée, faite de viande de bœuf et de poitrine de poulet, ajoutez les oignons préparés, les épices, le sel, les herbes séchées et l'ail.

Pour obtenir un mélange délicieux, il vous faut:

Battez l'oeuf avec le sel ajouté, le kéfir, l'huile et l'eau minérale.

La pâte décongelée doit être étalée finement et la couche obtenue divisée en deux. Ensuite, graisser la plaque à pâtisserie et y déposer la première couche de pâte recouverte de viande hachée. Ensuite, mettez la couche suivante de pâte, de viande hachée, etc. La dernière couche de Burek (Burek) devrait être une couche de pâte.

Ainsi préparé couches de burek (burek), vous devez verser le mélange préparé à l'avance et saupoudrer sur le sésame. Puis envoyez préchauffé au four à 200 degrés pendant 50 minutes.

Après le temps imparti - Burek prêt.

Recette 5. Burek aux légumes

Ingrédients:

Courge 0,75 kg.

Fromage de brebis - 1 c.

Œuf - 4 pièces

Les verts

Farine et un mélange de craquelins.

Préparation:

Les courges doivent être coupées en cercles, puis cuites au beurre.

Râpez ou hachez un verre de fromage, faites-y fondre trois œufs et hachez finement les légumes-feuilles (persil). Tous les composants se mélangent. Le mélange résultant est à déposer sur les cercles de légumes grillés et à les fermer avec d’autres courgettes. Roulez les bureks dans la chapelure avec la farine et nappez-les d'œufs. Pour faire frire ces délicieux ronds appelés bureks, il faut que ce soit dans la graisse chaude.

Recette 6. Burek turc (burek) - fromage cottage

Ingrédients:

Yufta (mince couche de pâte) - 6 feuilles.

Fromage cottage - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Les verts

Sel, poivre, épices

Poids de remplissage:

Œufs - 3 pcs

Lait - 200 ml.

Huile (légume) - un quart de tasse.

Beurre (fondu) - 3 c. cuillères.

La poudre à pâte - 2 c.

Sel, poivre - sur le ventilateur.

Préparation:

Le fromage cottage doit être mélangé avec du persil et de la feta hachés, et un peu de sel et de poivre pour ces composants.

Pour le remplissage - il faut battre les œufs avec du lait, ajouter de l'huile végétale et du beurre fondu, ainsi que de la levure chimique.

Ensuite, dans un moule spécial, vous devez disposer le papier parchemin imbibé d’huile sur le fond et y déposer une feuille de yufki. Et la pâte à certains endroits que vous devez soulever légèrement vers le haut, pour obtenir, ainsi, quelques plis.

Sur yufku verser louche préparé remplir. Et encore une fois, mettez une feuille de yufka sur le dessus et remplissez-la avec une farce aux œufs laiteux. Ensuite, mettez à nouveau, déjà la troisième feuille de yufki, mais faites-le sans plis et se remplit. Au lieu de cela, il est nécessaire de répartir uniformément le fromage cottage avec de la feta et des légumes verts sur la couche de pâte et de le recouvrir de yufka comme les couches précédentes.

Là encore, vous devez verser une couche de pâte avec un mélange à base de lait et d’œufs, puis 5 feuilles de yufki, couvrir de la coulée. Après avoir formé les plis sur la pâte et posé la sixième et dernière couche de yufka, sur notre produit semi-fini, il est nécessaire de le remplir avec le mélange restant.

Au-dessus de la dernière couche de pâte et en versant, le produit est saupoudré de sésame et envoyé au four chauffé à 200 degrés jusqu'à ce que Burek (Burek) soit complètement cuit et qu'un brun doré apparaisse.

Recette 7. Fromage burek (burek) avec légumes verts

Ingrédients:

Fromage (variétés molles) ou fetax - 200 gr.

Fromage (dur) - 150 gr.

Oignons (vert, agneau).

À l'aneth

Pâte feuilletée (pas de levure).

Les épices

Ail

Jaune de poulet

Préparation:

Le fromage doit être râpé, ajouter le fétax, les légumes hachés, l'ail et les épices - tous se réduisent en purée, mais sans sel.

La pâte doit être divisée en quatre couches et, d'une part, en couper une partie et mise de côté, pour les besoins ultérieurs.

Chaque couche doit être finement déroulée et mise en place. Toutes les couches doivent être enroulées individuellement sous la forme de rouleaux et posées au fond des moules avec une cochlée ou une spirale, puis envoyées au four chauffées à 200 degrés pour la cuisson.

Astuces et conseils utiles pour la cuisson du burek (burek)

• Pour que le burek soit savoureux et appétissant, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive dans sa préparation.

• Pour que le burek, lors de la cuisson, ait une pâte croustillante dans le mélange, vous devez utiliser des produits laitiers riches en matières grasses pour la coulée.

• Il est recommandé de mettre un morceau de beurre dans la farce à base de viande pour un burek plus juteux.

En général, après avoir préparé un burek (burek) à la maison, vous nourrissez votre famille de manière délicieuse, satisfaisante et appétissante!

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