Choisir tous les os du raisin au miel est une tâche très difficile. Il y a des dizaines de baies sur chaque grappe de baies, et des centaines de raisins iront dans un modeste bol de confiture.
Mais heureusement, parfois, les conserves de raisins avec des pierres sont même d'un ordre de grandeur supérieur - il n'est pas nécessaire de choisir des raisins uniquement en fonction du trait «désossé».
Alors, prenez celui qui est plus parfumé, plus sucré ou, si vous préférez, plus beau!
Confiture de raisins avec noyaux - Principes généraux de la cuisine
• Les recettes de confitures à base de raisins avec noyaux ne sont pas si peu nombreuses. Le plus souvent, il est cuit dans des bassins spéciaux ou des casseroles à parois épaisses pour plusieurs réceptions, ce qui prend beaucoup de temps. Mais il existe des recettes qui vous permettent de cuire de la confiture plus rapidement et pour ce faire, utilisez la mijoteuse ou le four.
• Ils utilisent à la fois des raisins sombres et des raisins clairs; l’essentiel est que ses baies sont grosses, avec une peau dense et en même temps pas mûres. Il est préférable de prendre même légèrement immature, dans ce cas, la confiture ne nécessitera pas de conservateur supplémentaire.
• Avant utilisation, les raisins sont cueillis dans des brins, en choisissant soigneusement la litière et les toiles d'araignées, qui sont collectées sur des glands. Lavez-vous soigneusement, en utilisant autant que possible en utilisant de l'eau tiède, en enlevant les baies craquelées, tendres et très vertes. Sécher les raisins sélectionnés, étalés sur une serviette en lin ou dans une passoire.
• Si la confiture de raisin est cuite à partir de baies entières, elle est nécessairement percée à plusieurs endroits pour ne pas éclater pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, retirez les os, pour cela les raisins sont coupés. Ensuite, procédez selon la recette.
• Souvent, la confiture de raisin est bouillie avec des noix (amandes ou noix), souvent parfumées à la vanille, à la cannelle ou à d’autres épices.
• Lors de la récolte selon les recettes suivantes, de la confiture de raisins avec des pierres pour l'hiver, vous devez suivre strictement les règles de la mise en conserve. La confiture est versée dans des pots stérilisés à chaud, immédiatement après sa préparation, et scellée hermétiquement avec des bouchons spéciaux.
• Les récipients en verre sont préalablement lavés à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur ou au four. Les couvercles métalliques à coudre doivent être cuits et séchés sur une serviette propre. • Les joints sont refroidis à l'envers et enveloppés dans une couverture chaude.
Une recette simple pour la confiture de raisins avec noyaux et acide citrique
Ingrédients:
• un kilogramme de raisin;
• kilogramme de sucre;
• une cuillère à thé de cristaux de «citron»;
• un verre d'eau potable;
• 2 gr. poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans une casserole appropriée, versez-y de l'eau et faites cuire à feu doux dans un sirop lent.
2. Retirez le récipient du feu, mettez les raisins dans le sirop chaud et, en secouant doucement le pot, laissez-le de côté pendant une heure et demie.
3. Après cela, portez la confiture à ébullition et laissez bouillir à feu minimum. Faire bouillir une heure, retirer du feu et laisser refroidir. Puis ramenez-le à ébullition, pas trop vite, faites-le bouillir à nouveau pendant au moins une heure et laissez simplement la chaleur refroidir complètement.
4. Après refroidissement, faites bouillir à nouveau la confiture de raisin et préparez-la pendant une demi-heure avec une ébullition minimale. Trois minutes avant la préparation, ajoutez immédiatement «citron» et vanilline.
5. À chaque fois, enlevez soigneusement la surface des pierres et de la mousse.
Recette pour la confiture de raisins avec des noyaux (aux noix)
Ingrédients:
• raisins clairs ou foncés - 1 kg;
• 1 gr. la vanille;
• 100 gr. coeurs de noix;
• un kilogramme de sucre;
• 70 ml d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre avec de l'eau et, en mettant le récipient sur un petit feu, faites bouillir le sirop.
2. Versez environ deux litres d'eau dans une grande casserole séparée, ajoutez-en un peu plus et portez à ébullition.
3. Placez les raisins secs sur la gaze, placez-les sur la gaze, connectez les bords de manière à ce que le sac soit similaire et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirer et placer les baies dans le sirop.
4. Une fois les raisins cuits dans le sirop pendant cinq minutes, retirez-les du feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer pendant huit heures. Ceci est fait pour que les raisins soient bien trempés dans du sirop de sucre.
5. Après cela, porter la confiture à ébullition sur feu doux, ajouter les moitiés de noix et la vanille. Faites bouillir pendant dix minutes et rangez les boîtes qui ont été traitées sur le traversier.
Recette pour la confiture de raisins avec des pierres au four avec du jus de raisin
Ingrédients:
• raisins de toutes les variétés de blanc doux - 1,2 kg;
• jus de raisin clarifié - 200 ml;
• demi bâtons de cannelle;
• 600 gr. - le sucre;
• 2 étoiles d'anis;
• Amandes pelées - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez les raisins transformés dans un grand bol, versez le sucre dosé et mélangez doucement.
2. Augmentez progressivement la température du four à 150 degrés.
3. Dans une casserole profonde ou tout autre plat approprié résistant au feu, décaler les raisins saupoudrés de sucre. Ajouter la cannelle, l'anis, verser sur tout le jus de raisin et placer sur une grille à niveau moyen dans le four. Tomit confit, en remuant de temps en temps, pendant au moins trois heures.
4. Faites tremper les amandes dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Enlevez-le, pelez-le et coupez les noyaux en deux.
5. Trempez les «pétales» d'amandes dans la confiture, après deux heures de trempage au four, et laissez-les tremper à la même température pendant encore une heure.
6. Retirez la confiture préparée des raisins du four, retirez l'anis à la cannelle et versez dans des bocaux stériles préparés, des boîtes de conserve.
Recette pour la confiture de raisins avec des pierres et des épices
Ingrédients:
• un gros citron;
• 100 ml d'eau filtrée;
• sucre - 800 grammes;
• oeillet - 3 parapluies;
• un petit morceau de bâtons de cannelle (1 cm);
• kilogramme de raisin sans brindilles.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le citron et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Puis couper, presser le jus et le filtrer des restes de la pulpe et des os à l'aide d'une gaze ou d'un tamis.
2. Versez le jus de citron fraîchement pressé dans le sucre, ajoutez de l'eau et mélangez bien. À feu doux, continuez de remuer, faites bouillir le sirop et mettez les épices dans un sac de gaze.
3. Piquez les raisins propres à quelques endroits avec une aiguille épaisse et plongez-les dans un sirop légèrement refroidi.
4. Pendant la journée, chauffez la confiture quatre fois à environ 70 degrés, mais ne faites pas bouillir! Ensuite, les raisins vont bien absorber le sirop et ne vont pas éclater.
5. Huit heures après le dernier réchauffement, portez la confiture de raisin à ébullition et laissez-la reposer un autre jour. 6. Faites bouillir à nouveau et poursuivez la cuisson à la chaleur la plus basse possible jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Lay chaud sur les banques et rouler les couvercles secs bouillis. Avant de remplir, n'oubliez pas de retirer les épices.
Recette de confiture de raisins avec noyaux - “Isabella”
Ingrédients:
• raisins dénombrés «Isabella» - 1,5 kg;
• eau potable filtrée - 300 ml;
• cinq verres de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Mesurez 300 grammes de sucre et versez-le dans la casserole. Versez de l'eau et, en remuant constamment, amenez à ébullition. Pour bien garder les grains de sucre dans l’eau, ajustez le niveau de flamme à moyen. À ébullition rapide, le sucre peut ne pas se dissoudre complètement.
2. Dans le sirop de sucre bouillant, baissez les raisins lavés progressivement, mais pas trop rapidement, portez à ébullition, puis baissez à nouveau le niveau de la flamme et faites bouillir les baies pendant 5 minutes. au sirop Lentement cool.
3. Immédiatement après le refroidissement, mettez à nouveau à feu moyen, ajoutez le reste au sucre et, en remuant de temps en temps, faites bouillir jusqu'à ce qu'il se disperse complètement. Après environ une demi-heure, le confit sera prêt, il pourra être emballé dans des récipients stériles et roulé.
Recette de confiture de raisins avec armatures - “Cinq minutes”
Ingrédients:
• kilogramme de raisins avec des cailloux;
• 200 gr. le sucre;
• eau potable filtrée - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir un sirop transparent à feu doux avec la quantité spécifiée de sucre et d’eau. Il ne doit pas s'agir de grains, remuez donc constamment le sucre pendant la cuisson.
2. Dans le sirop d'ébullition fini, baissez les raisins lavés et bien séchés et, doucement mélangé, laissez mijoter à feu doux. Après cinq minutes, ajoutez un peu de température et faites bouillir la confiture pendant cinq autres minutes. Assurez-vous que cela ne bout pas.
3. Après cela, placez la confiture de raisin chaude sur des pots propres et scellez-la avec une clé zakatochny. Afin de ne pas fermenter, ne déposez que dans des récipients secs et couvrez avec des couvercles bouillis.
La recette la plus facile pour la confiture de raisins avec des pierres dans une cocotte sans eau
Ingrédients:
• livre de sucre;
• kilogramme de gros raisins. Méthode de cuisson:
1. Retirez la passoire des crêtes dans une passoire, bien rincer à l'eau tiède et sécher sur une serviette en lin. Si vous ne voulez pas d'os dans la confiture, coupez les baies et retirez-les délicatement.
2. Mettez les raisins préparés dans le bol d'infusion, ajoutez le sucre et commencez le traitement multicolore sur la «trempe» en réglant le minuteur sur 2 heures.
3. Une fois le programme terminé, versez la confiture dans des bocaux préparés et fermez-les soigneusement.
Recette rapide pour la confiture de raisins avec des noyaux - «En géorgien»
Ingrédients:
• raisins noirs - 1 kg;
• un verre d'eau;
• kilo de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les raisins secs dans un grand récipient.
2. Dans un autre bol, préparez un sirop à partir de la quantité spécifiée de sucre et d’eau. Versez-le chaud dans les raisins et laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Ensuite, faites cuire à feu doux et, en remuant de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce que le sirop devienne moyennement épais.
4. Ne remuez pas souvent pour ne pas endommager les raisins. Les baies dans un sirop épais doivent rester entières et non se propager.
Confiture de raisins avec des pierres - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne soyez pas paresseux pour retirer de la surface de la confiture la mousse formée pendant la cuisson, faute de quoi les blancs ne resteront pas longtemps.
• Afin de ne pas éclater les baies entières, assurez-vous de les percer à plusieurs endroits après le séchage.
• Pour une stérilisation plus rapide des canettes, utilisez le four. Placez les pots lavés sur la grille et laissez-les tremper à 150 degrés pendant un quart d'heure. Refroidissez ensuite avec la porte entrouverte et versez la confiture dans le récipient déjà refroidi.
