Pâte à caillé

pâte à caillé

Le fromage cottage est utile, car il contient beaucoup de protéines, de calcium et d’autres éléments nécessaires au corps, en particulier aux enfants. Les plus précieuses des substances qu'il contient ne craignent pas le traitement thermique. Les ragoûts de fromage cottage, les tartes farcies, les gâteaux au fromage sont non seulement savoureux, mais utiles. Leur inclusion dans le menu familial est justifiée, surtout s'il y a des enfants dans la maison qui sont trop tôt pour compter les calories «mangées». Cependant, ce produit peut être mis non seulement dans le remplissage. La pâte à caillé est presque universelle. Il convient aux biscuits, aux petits pains, aux bagels, aux tartes et même aux pizzas. Il est impossible d'appeler cela difficile la cuisine, l'hôtesse, qui n'a aucune expérience culinaire, peut le prendre hardiment.

Fonctions de cuisson

Pour obtenir une délicieuse pâte à caillé, vous devez connaître plusieurs caractéristiques de son pétrissage, ainsi que le choix des produits pour cette préparation et leur préparation.

  • Le fromage cottage peut être vendu non seulement au naturel, mais aussi à l’aide de graisses végétales. Le fromage cottage destiné à la fabrication de la pâte ne convient pas très bien et présente moins d'avantages. Il vaut mieux ne pas économiser, mais acheter du caillé naturel. Une autre option est de le faire à la maison, vous serez alors sûr à 100% de sa qualité.
  • Le plus souvent, on utilise du fromage cottage mi-gras pour faire la pâte (9%), mais cela n’est pas obligatoire. La pâte peut être fabriquée à partir de fromage cottage avec n'importe quelle teneur en graisse.
  • Certaines ménagères ne font pas attention à la durée de conservation du caillé, considérant que ce moment n’a pas d’importance fondamentale pour le test. En fait, dans le fromage cottage peut développer des bactéries nocives qui persistent même après le traitement thermique, la pâte du produit rassis ne sera pas utile, mais plutôt le contraire.
  • Il vaut mieux choisir la farine pour la pâte à fromage cottage. Le produit de second ordre donne à la cuisson une teinte grisâtre et un goût déplaisant. De cela perd toutes les pâtisseries.
  • La farine doit être tamisée avant d'être combinée avec d'autres composants de la pâte. Ceci est fait non seulement pour se débarrasser des insectes et des petites litières, mais également pour saturer le produit en oxygène. La farine tamisée devient friable et légère, il est préférable de la mélanger à d’autres composants sans formation de grumeaux, car sa cuisson produit de l’air.
  • Fromage cottage pour obtenir une pâte de consistance uniforme avant utilisation, frottée au tamis. Pour accélérer le processus, vous pouvez le faire passer dans un hachoir à viande, mais dans ce cas, le risque est qu'il soit collant.
  • De nombreuses personnes essaient de ne pas ajouter beaucoup de sucre dans la pâte afin qu’elle ne commence pas à brûler avant que les produits ne soient cuits à l’intérieur. Le sucre est préférable d'ajouter au remplissage ou d'utiliser pour saupoudrer les produits.

Les principaux ingrédients de la pâte à fromage cottage sont le fromage cottage et la farine. D'autres ingrédients, y compris le beurre et les œufs, sont facultatifs, mais font souvent partie de la composition, ce qui rend la pâte plus friable ou plus élastique. Il existe plusieurs variantes de la pâte à fromage cottage et la technologie de sa préparation peut varier légèrement. En suivant les instructions qui accompagnent une recette particulière, vous éviterez les erreurs et obtiendrez le résultat attendu.

La recette classique de la pâte à fromage cottage

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • fromage cottage - 0,25 kg;
  • crème sure - 100 ml;
  • sucre - 100-150 g;
  • vanilline - 1 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - 2 g;
  • soda (trempé avec du vinaigre) - 3 g.

Méthode de préparation:

  • Faites cuire le fromage cottage dans une passoire, mettez-le dans un bol, ajoutez-y la crème sure, mélangez bien.
  • Casser les œufs dans un autre bol, y ajouter du sucre et du sel, puis les frotter.
  • Transférer la masse d’œufs dans le caillé en remuant.
  • Ajoutez à la masse de caillebotte éteinte avec du soda au vinaigre, mélangez à nouveau.
  • Tamiser la farine. Répartissez-le en plusieurs parties sur la masse de caillé et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Lorsqu'il devient difficile de mélanger la pâte avec une cuillère, déposez-la sur la surface de travail de la table et continuez à pétrir à la main.
  • Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, vous n’avez plus besoin d’ajouter de la farine. La pâte elle-même à ce moment-là restera encore assez molle - comme il se doit.

La pâte à cuire mélangée à cette recette convient à tout type de pâte sucrée. Vous pouvez en faire des galettes ou des bagels. Il peut servir de base à un gâteau sucré. Les biscuits qui en résultent s'avèrent également délicieux.

Recette simple pour pâte à fromage cottage sans oeufs

Composition:

  • fromage cottage - 0, 3 kg;
  • beurre - 0,2 kg;
  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • sel - une pincée;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • vanilline (facultatif) - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  • Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle ramollisse au moment de la préparation de la pâte.
  • Faites cuire le fromage au tamis. Ajoutez du sel et de la vanille. Ce dernier est ajouté uniquement lorsque la pâte est préparée pour les pâtisseries sucrées.
  • Tamiser la farine, mélanger la moitié avec la levure chimique.
  • Mettez le beurre ramolli dans un bol de fromage cottage, mélangez au fouet.
  • Versez la farine mélangée avec la levure chimique jusqu'à la masse de caillé, mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène, sans grumeaux.
  • Saupoudrez petit à petit le reste de la farine, pétrissez une pâte moyennement dense.
  • Roulez la pâte dans un bol, mettez-la dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Elle refroidira, deviendra plus dense et plus plastique.

Le fromage cottage et la pâte sablée élaborés selon cette recette conviennent bien aux biscuits. Il roule dans le réservoir, les cercles sont évincés, pliés en deux, plongés dans le sucre d'un côté et cuits à 180 degrés pendant 25 minutes. La pâte convient également aux bagels, gâteaux sucrés et salés, voire aux pizzas.

Pâte à pizza au lait caillé

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • fromage cottage - 100 g;
  • kéfir - 50 ml;
  • huile végétale raffinée - 50 ml;
  • soude - 3 g;
  • sel - 5 g;
  • œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Le caillé passe dans un tamis ou un hachoir à viande.
  • Mélangez le kéfir avec du soda et du sel. En attendant que des bulles apparaissent à l'intérieur, versez-le dans le caillé.
  • Dans un récipient avec des produits laitiers fermentés, casser un œuf et verser l’huile. Battre les produits avec un mélangeur ou bien mélanger avec une spatule.
  • Versez la farine préalablement tamisée dans la masse obtenue et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte molle mais non collante.

À partir de la pâte constituant la base de la pizza, séchez-la légèrement dans un four préchauffé à 200 degrés, étalez la farce sur le dessus et remettez-la au four pour que le gâteau soit prêt.

Pâte au fromage cottage pour tartes

Composition:

  • farine de blé - 0, 55 kg;
  • fromage cottage - 0, 35 kg;
  • lait - 100 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • levure pour pâte - 10 g;
  • sel - au goût;
  • huile végétale raffinée - 150 ml.

Méthode de préparation:

  • Versez le lait dans le bol, casser les œufs, ajouter l'huile et le sel. Fouettez les produits avec un fouet.
  • Ajoutez du caillé râpé ou du fromage cottage émincé. Remuer jusqu'à consistance lisse. Pour faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur.
  • Mélanger la pâte tamisée avec la levure chimique.
  • Versez la masse liquide préparée dans la farine et pétrissez la pâte.
  • Préparez un pain avec la pâte, mettez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Refroidissez 1, 5-2 heures.

La pâte préparée selon la recette ci-dessus peut être utilisée comme base pour des gâteaux sucrés et salés, ouverts ou fermés.

Pâte à cuire pour Dumplings

Composition:

  • farine de blé - 0, 4-0, 45 kg;
  • fromage cottage - 0,25 kg;
  • sucre - 100 g;
  • sel - 3 g;
  • soude - 5 g;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • Vanilline (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Poussez le caillé à travers un tamis, ajoutez-y du soda, mélangez.
  • Séparez les oeufs avec du sucre et du sel séparément.
  • Combinez le caillé avec la masse d’œufs, mélangez-les ou battez-les jusqu’à obtention d’une composition homogène.
  • Versez progressivement la farine tamisée dans la masse de caillé, pétrissez la pâte.

La pâte prête n’est pas utilisée pour faire des boulettes immédiatement. Il est emballé avec du film plastique et laissé sur la table pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine a le temps de gonfler et la pâte devient plus élastique.

Pâte de caillé pour bagels

Composition:

  • fromage cottage - 0, 3 kg;
  • margarine - 0,2 kg;
  • sucre - 150 g;
  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • sucre vanillé - 5 g;
  • levure pour pâte - 10 g;
  • œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Mélangez du fromage cottage en purée avec une margarine pressée, mélangez.
  • Fouettez séparément l'œuf avec le sucre et le sel.
  • Combinez la masse de caillé avec l'œuf, mélangez ou fouettez la composition.
  • Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique.
  • Ajouter la farine à la masse de caillebotte par portions, pétrir la pâte.
  • Après avoir placé la pâte dans un sac, placez-la au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Après cela, il sera possible de procéder à la formation de bagels.

Pour former des bagels, déroulez la pâte, coupez-la en triangles. À la base des triangles, ils placent la farce dans laquelle un morceau de pâte peut agir, la rouler vers l'angle aigu et l'envoyer au four chauffé à 200 degrés.

La pâte à caillé est presque universelle. Il est utilisé pour faire des pâtisseries sucrées et salées, il vous suffit de trouver une recette appropriée.

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