Feuilleté à la maison

Feuilleté à la maison

Le légendaire gâteau «Napoléon», le gâteau «Uvula», les croissants et de nombreux autres produits culinaires ne peuvent pas être cuits sans pâte feuilletée. Des tartes, des khachapuri, des tartes sucrées et salées en sont cuites. Ce produit est tellement en demande qu'une hôtesse qui se respecte doit presque certainement apprendre à le faire à la main. Savoir cuisiner à la maison, la pâte feuilletée est indispensable pour tous les chefs, même si celle-ci est vendue dans le magasin le plus proche. Vraiment douce, aérienne, fondante dans la bouche, les pâtisseries sont obtenues uniquement à partir de préparations maison.

Fonctions de cuisson

Selon certains, il est difficile de faire de la pâte feuilletée à la maison. En effet, toutes les ménagères n’ont pas le résultat escompté la première fois. Parfois, seule l’expérience de la pâte permet de déterminer si elle doit être molle, s’il n’est pas nécessaire de verser de la farine ou de l’eau. Cependant, la connaissance des caractéristiques de base de la fabrication d’une pâte feuilletée faite maison vous permettra d’obtenir un produit de qualité sans avoir à expérimenter longtemps.

  • La pâte feuilletée peut être levée et préparée sans levure. Pour préparer les pâtes à la levure, à l'exception du beurre, vous devez sortir du réfrigérateur à l'avance, de manière à ce qu'elles aient le temps de se réchauffer à au moins la température ambiante. Utilisez des produits froids pour les produits de pâte feuilletée sans levure.
  • Sans beurre ni margarine, il est impossible de faire de la pâte feuilletée. De beurre riche en gras, il est plus tendre.
  • La farine pour pâte feuilletée est nécessairement tamisée, parfois deux fois. Cela vous permet de le saturer en oxygène afin que la pâte soit plus aérée. Dans le même temps, la farine est nettoyée de la petite litière, ce qui compte également.
  • La technologie de préparation de la pâte feuilletée consiste à préparer une base de pâte sur laquelle sont étalés du beurre ou de la margarine. La base est pliée avec une enveloppe et déroulée. La procédure est répétée plusieurs fois avec un intervalle de 30 minutes, en refroidissant chaque fois la pâte au réfrigérateur. Pour cette raison, les couches sont formées.
  • Il n’est pas recommandé d’ajouter de la farine en une fois à la pâte, sinon vous risqueriez d’obtenir une pâte trop dense d'où sortiraient les produits durs et secs. La pâte feuilletée, même après un roulage répété, doit rester molle et souple.
  • La pâte feuilletée ne doit pas être trop fine - lorsque la couche atteint une épaisseur de 1 cm, elle peut être enroulée et envoyée au réfrigérateur jusqu’à la prochaine étape.

La pâte feuilletée peut être congelée pour ne pas perdre ses qualités. Pour congeler les couches de pâte saupoudrées de farine et placées dans un emballage, puis envoyées au congélateur. La durée de conservation du produit dans le congélateur sera d’au moins 3 mois.

Pâte feuilletée à la levure

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • beurre - 0,2 kg;
  • sucre - 20-40 g;
  • levure sèche - 7 g

Méthode de préparation:

  • Laissez le lait se réchauffer à la température ambiante.
  • Double tamiser la farine.
  • Faites fondre 50 g de beurre, laissez le reste du beurre au réfrigérateur ou même mettez-le temporairement au congélateur.
  • Versez le beurre fondu dans le lait, ajoutez le sucre et la levure, remuez. La quantité de sucre dépend du but pour lequel vous préparez la pâte feuilletée. Prenez 30 à 40 grammes de sucre, si nécessaire, pour préparer des mets salés, il suffit de prendre 20 grammes de sucre.
  • Laisser le mélange liquide au chaud pendant 10 minutes.
  • Tout en ajoutant de la farine à la pâte, pétrissez la pâte molle mais non collante. Roulez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
  • Roulez la pâte en une couche épaisse de 1-1,5 cm.
  • Placez le beurre refroidi sur une planche recouverte d’un film plastique. Couvrir avec une deuxième couche de film, dérouler.
  • À l'aide d'un film, transférer le beurre sur la pâte en le plaçant sur le côté. Couvrir avec la deuxième extrémité de la pâte, puis l'envelopper dans une enveloppe.
  • Étalez la pâte, roulez l'enveloppe à nouveau, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Après une demi-heure, roulez à nouveau la pâte, roulez-la et laissez-la refroidir. Répétez la procédure 4 fois plus avec un intervalle de 30 minutes.

Après le dernier laminage de la pâte, vous ne pouvez plus plier l’enveloppe, mais l’utiliser aux fins prévues. Si vous avez préparé trop de pâte, vous pouvez congeler le reste en le mettant dans un sac et en le mettant au congélateur.

Pâte feuilletée sans levain

Composition:

  • beurre ou margarine - 0,2 kg;
  • farine - 0, 4 kg;
  • eau froide - 150 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - une pincée;
  • jus de citron - 1 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Répartissez environ 100 g de farine sur la table.
  • Trancher le beurre congelé ou le beurre de margarine et l'étaler sur la farine.
  • Coupez la farine avec la graisse avec un couteau épais en la tenant sous des angles différents. Le résultat devrait être une mie de farine grasse.
  • Recueillir une miette dans laquelle, sans serrer fortement. Mettez au frigo.
  • Casser les œufs dans un récipient avec de l’eau froide, ajouter une goutte de jus de citron et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
  • Versez un verre de farine dans la masse d’oeufs, mélangez vigoureusement avec une cuillère. Saupoudrer graduellement la farine et remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse être ramassée.
  • Placez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la avec les mains, sans oublier que la pâte feuilletée ne doit pas être raide.
  • Roulez la pâte en une couche rectangulaire. Plus près de l'un de ses bords, mettez un morceau de beurre et de la farine, qui est refroidi au réfrigérateur. Couvrez-le avec le côté le plus proche de la pâte, puis rentrez les bords latéraux, couvrez avec tout le bord libre restant.
  • Posez la pâte sur une assiette farinée et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Placez la pâte sur une surface de travail, du même côté que sur la plaque. Rouler dans une couche rectangulaire. Roulez l'enveloppe à nouveau et mettez-la au réfrigérateur.
  • Après une demi-heure, rouler à nouveau la pâte, la rouler à nouveau dans une enveloppe et l'envoyer au froid.
  • Répétez le roulage deux fois de plus et procédez à la formation des produits pour la préparation desquels vous avez pétri la pâte feuilletée.

Cette recette de la pâte est considérée comme rapide, car elle peut être utilisée après 3-4 rallonges, elle prend généralement deux fois plus.

Pâte feuilletée sans levure ni œufs

Composition:

  • farine de blé - 0, 25-0, 3 kg;
  • beurre - 0,2 kg;
  • eau froide - 125 ml;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Coupez un morceau pesant environ 30 grammes de beurre et retirez temporairement le beurre restant au congélateur.
  • Lorsque le beurre sorti du réfrigérateur est ramolli, tamisez-le dans un bol de 1, 5 tasse de farine (le reste de la farine est nécessaire pour saupoudrer et rouler la pâte).
  • Faites un puits dans la colline de farine, mettez-y le beurre ramolli, ajoutez du sel. Pound farine.
  • Versez l'eau progressivement, pétrissez la pâte. Vous devez pétrir environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
  • Roulez la pâte en une couche de 13 cm sur 25 cm, comme requis par GOST. Au centre, déployez-le un peu plus large pour faire des "oreilles".
  • Sortez l’huile congelée du réfrigérateur, broyez-la sur une râpe, placez-la au centre de la formation de la pâte.
  • Pliez les "oreilles" en couvrant l’huile des bords. Superposez les bords libres de la pâte.
  • Commencez à rouler doucement la pâte afin que le beurre s'étende. Continuez à rouler avec un peu plus d'effort.
  • Enroulez la pâte en trois couches, retirez-la pendant une demi-heure dans la chambre principale du réfrigérateur.
  • Abaissez et pliez la pâte encore 5-6 fois.

Bien que cette recette de la pâte feuilletée n’implique pas l’utilisation d’œufs, elle s’avère tendre et élastique. Cette version du test est considérée comme classique.

Vidéo: Superbe pâte feuilletée universelle sans tracas!

La pâte feuilletée est souvent utilisée en cuisine et les experts affirment que cuire un produit maison le rend plus tendre et aéré. Le processus de fabrication de la pâte est long et comporte de nombreuses subtilités, mais si vous suivez la technologie à la lettre, vous obtiendrez un excellent résultat du premier coup. Préparer progressivement la pâte feuilletée sera plus facile.

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