Origan - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes à l'origan.

Origan - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes à l'origan.

Origan - description

Épice avec un beau nom étranger Origan a un nom plus familier pour les Russes - origan. Cette herbe est sans prétention, pousse presque partout à l'état sauvage, on peut la trouver sur presque chaque bord, colline ou pente. La patrie historique d'Origan est le pays de la Méditerranée et du Moyen-Orient, d'où il s'est répandu à travers le monde, sauf dans les zones de pergélisol.

La période de floraison chez elle - juin-juillet, à cette époque, et l'origan récolté. Pour obtenir l’épice, arrachez le haut de la tige de 8 à 10 centimètres de long, sa partie la plus délicate, puis séchez-la et coupez-la en morceaux. En raison de la forte odeur, fraîche, comme une épice, presque jamais utilisée. L'origan séché a un agréable arôme délicat et un goût amer. Il a des parents assez célèbres - menthe et marjolaine. Il est souvent confondu avec ce dernier, mais la marjolaine a un goût et un arôme moins saturés que l'origan. L'origan est utilisé dans les domaines de la médecine, de la cuisine, des parfums et des cosmétiques.

Il existe plusieurs types d'origan - sicilien, grec, turc, crétois, italien, origan (marjolaine) et autres. Chacun d'entre eux ayant un goût différent, car le climat, la composition du sol et d’autres caractéristiques du lieu de croissance laissent leur marque. En plus des variétés d'aliments ci-dessus, il existe des types décoratifs et techniques qui sont utilisés pour fabriquer des huiles essentielles.

Origan - Propriétés

L'origan est une plante médicinale assez connue. Il est utilisé pour l'insomnie, les troubles nerveux, la gastrite (acidité faible), la jaunisse, les rhumatismes, l'augmentation de la lactation et les maladies de la femme. L'acceptation de l'origan augmente non seulement l'appétit, mais aussi le tonus général, renforce le système immunitaire, aide en cas de troubles sexuels. Le thé à l'origan se boit contre les maux de tête, les maux de dents, la bronchite, les flatulences, la diarrhée, les maux de gorge.

L'origan est strictement contre-indiqué pendant la grossesse (il peut provoquer une fausse couche), il est déconseillé de le prendre frais en cas d'ulcère, de gastrite et de maladies duodénales.

Origan - à utiliser en cuisine

L'origan est souvent présent dans divers mélanges d'épices. Il est ajouté à la viande, aux œufs, aux champignons, aux légumes, aux boissons, aux sauces et vinaigrettes, aux cornichons et aux marinades. Différents pays ont leurs propres préférences culinaires. Par exemple, en Russie, avec de l'origan, du thé était brassé et toujours ajouté au kvas, en Sibérie - dans une garniture pour tartes, mélangée à de la viande, des œufs ou du fromage cottage. Les Européens ajouteront sans aucun doute une pincée d’origan à leurs plats de champignon et les Italiens y ajouteront une pizza.

Exemples de recettes avec de l'origan

Recette 1: calmars marinés à l'origan

Une collation excellente et peu coûteuse au goût incroyable, qui ne sera pas appréciée uniquement par les amateurs de fruits de mer. Préparer rapidement en refroidissant, vous pouvez immédiatement servir à la table. Conserver dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La marinade est préparée sans ajouter de vinaigre, le jus de citron sert d’agent oxydant.

Ingrédients: Calmars (carcasses, tentacules) - 1 kg. Marinade: 1 litre d'eau, 2 lavrushki, 2 table. mentir l'huile d'olive (peut être végétale), avec une diapositive 1 table. mentir Sel, 1 citron (jus), 2 thé. sucre, poivre noir, 1 thé.lozh. l'origan

Méthode de préparation

Les carcasses de calamars décortiquées ne doivent pas bouillir plus de 1,5 minute (une minute et demie). L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon ce sera très difficile. Laisser refroidir et couper en fines rondelles. Cuire la marinade. Pressez 3 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir. Verser les rondelles de calmars avec la marinade bouillante, laisser refroidir.

Recette 2: Goulash aux champignons et à l'origan

Ce plat savoureux peut être cuisiné toute l'année. En été et en automne, il est préférable de prendre des champignons forestiers, car ils sont parfumés et achètent en hiver des champignons ou des pleurotes. Les mangeurs de viande peuvent diversifier la goulache en ajoutant un filet de poulet ou des poitrines. Ils doivent couper et faire frire avec des oignons et des carottes, puis ajouter des champignons. De grosses tranches de champignons dans une sauce tomate épaisse sont très appétissantes.

Ingrédients: 400g de champignons, 1 oignon et carottes, 2 tables. mentir pâte de tomate, 1 table. mentir farine, 200 ml d'eau, sel, feuille de laurier, une petite pincée d'origan.

Méthode de préparation

Champignons, oignons et carottes coupés en gros morceaux. Faites d'abord frire les carottes avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les champignons en continuant à les faire frire. Vient ensuite la tomate, qui est ajoutée à la poêle, mélangée et versée. Remuer et verser de l'eau à nouveau. Salez, mettez les épices et laissez mijoter pendant vingt minutes. Les champignons sont cuits sous un couvercle fermé à feu doux. Servir sur la table, légèrement refroidi, sous forme de chaleur.

Recette 3: Cuisses de poulet au fromage et au citron

Il semble difficile de trouver un nouveau plat de poulet. Toujours possible. Un peu de fromage, de citron et d'origan et le poulet habituel se transforment en un plat de fête au goût et à l'arôme magiques. Les cuisses, les cuisses et les cuisses conviendront, l’essentiel est que la pièce soit avec la peau, car c’est sous celle-ci que la farce est posée.

Ingrédients: 4-5 cuisses, 4-5 grosses pommes de terre, 1/2 citron (jus), 2 tables. cuillères huile végétale, 150g de fromage, 300g de tomates cerises, zeste de citron râpé - 2 thés. boîte., verre incomplet d'olives vertes (ou olives noires sans pierres), poivre, 1 table.lozh. l'origan

Méthode de préparation

Pommes de terre pelées coupées en fines tranches, sel et poivre, un filet de beurre et mettre sous une forme où le plat sera cuit au four.

Préparez la farce hachée. Émietter le fromage avec une fourchette ou une grille, ajouter le zeste de citron et son jus (2 cuillerées à soupe de pain.) Et d'origan. Si le fromage n'est pas très salé, salez-le.

Cuisse de poulet divisée en cuisses et tibias, un peu de sel. Beaucoup ne le font pas, car La garniture au fromage contient du sel. Chaque morceau de poulet pour soulever la peau et mettre deux cuillerées à thé de farce, puis abaisser la peau et frotter doucement la farce pour qu'elle soit répartie uniformément. Poulet étendu sur les pommes de terre et cuire au four (220C). Après 30 à 40 minutes, ajoutez les tomates, les olives et le poivre. Pour obtenir une croûte plus dorée, graisser légèrement la viande et cuire encore 10 à 20 minutes.

Origan - conseils utiles de chefs expérimentés

- Le dushitsu est bon à ajouter aux plats à base d'œufs, en particulier les omelettes, mais il offre la combinaison la plus harmonieuse avec des pommes de terre cuites à l'huile d'olive, avec l'ajout de tomates.

- Les épices ne sont pas soumises à une longue conservation et ne doivent donc pas être conservées plus de deux mois. Il ne tolère pas la lumière du soleil, il doit être placé dans un endroit sombre, dans un récipient hermétiquement fermé.

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