Préparé à partir de jarret de porc peut être aspic et salade de viande avec des oignons. Shin, en particulier la partie arrière, très savoureuse et abordable de la carcasse de porc, que vous pouvez nourrir à une petite entreprise si vous la faites cuire raisonnablement. De la jointure de 2 livres, vous obtenez un bol de salade de viande et une grande assiette de viande. Il reste encore du bouillon de viande, que je vous conseille de faire cuire de la soupe ou du bortsch.
Pour ces plats, nous rapportons un jarret pesant de 1,7 à 2 kg. Je vous conseille de mendier le plus charnu du boucher.
Poulet et salade servis sur la table avec de la moutarde et du raifort - un succulent incroyable!
- Temps de cuisson: 3 heures
- portions: 5-6
Ingrédients pour salade de jarret de porc et gelée
- 2 kg de jarret de porc;
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- 3-4 gousses d'ail;
- 1 \ 2 tige de poireau;
- 1 bouquet d'aneth et de persil;
- 4 feuilles de laurier;
- 2 gousses de piment;
- 1 cuillère à café de poivre;
- 1 cuillère à soupe de gélatine;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 oeuf;
- sel.
Méthode de cuisson de la gelée et de la salade de viande de jarret de porc
Épices pour bouillon de cuisse de porc: poireaux et 1 oignon, ail, carottes, une botte d’aneth, laurier et poivre, chili pod.
Laver soigneusement la cuisse de porc, si nécessaire, gratter la peau, puis la laver à l'eau courante.
Dans la plus grande des casseroles, nous mettons le jarret, versons 4 litres d’eau froide et ajoutons tous les assaisonnements ci-dessus, à l’exception de la carotte. Nous fermons hermétiquement la casserole avec un couvercle, après avoir fait bouillir, nous enlevons le tartre avec une écumoire et rendons le chauffage minimal.
Cuire à feu doux pendant environ 2 heures et 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettre la carotte nettoyée dans la casserole.
Vous pouvez saler le bouillon pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, mais je préfère saler la viande et le bouillon séparément au cours de la cuisson afin de mieux contrôler la quantité de sel.
Nous obtenons le jarret du bouillon, nous le déplaçons dans le bol, nous filtrons le bouillon.
Séparez la viande des os et triez-la. Mettez les morceaux de porc bouilli sans graisse dans un bol séparé - c'est de la viande pour la salade. Pliez séparément la peau et la viande grasse - pour aspic.
Cuire une simple salade de jarret de porc. Viande faible en gras coupée en gros morceaux, mettre dans un saladier.
Ajoutez la tête d'oignon coupée en demi-rondelles.
Hacher finement les légumes verts frais et couper en dés une gousse de piments rouges frais, ajouter le piment rouge et les légumes verts.
À ce stade, saler et poivrer au goût, verser le vinaigre de pomme.
Mélanger les ingrédients de la salade de viande et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.
Pour hacher le jarret de porc, nous hachons finement la peau et la viande grasse, nous les mettons dans des plateaux pour aspic ou bol à soupe.
Carotte bouillie coupée en gros cubes, ajouter à la plaque avec de la viande. À ce stade, salez au goût si la viande est cuite sans sel.
Une cuillère à soupe de gélatine dissoudre dans 300 ml de bouillon filtré, saler le bouillon.
Verser le bouillon chaud avec de la gélatine dans une assiette.
Coupez un œuf de poulet à la coque en 3-4 tranches, décorez le gel avec un brin d'œuf et d'aneth.
Nous retirons la plaque au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Bon appétit!
