Les pastèques sont vraiment excellentes.
Dans la chaleur - le plaisir de couper un lobule froid juteux du côté rayé. Mais, malgré de nombreux sceptiques, les pastèques en conserve, sous une forme ou une autre, sont un produit merveilleux et très populaire.
Les amateurs de contrastes gustatifs apprécient la chair de pastèque marinée pour son goût distinctif et indicible.
Pastèque en conserve dans des bocaux - principes généraux de la cuisine
• Conservez des pastèques mûres appropriées, à chair brillante et non lâche. Grosses baies juteuses en conserve dans un grand récipient en verre d'une capacité de 3 litres. Vous pouvez également conserver des pastèques et des pots de litre. Les récipients en verre peuvent être pris avec des bouchons à vis ou standard, conçus pour coudre les couvercles avec une clé manuelle.
• Avant d'utiliser les récipients en verre, ceux-ci doivent être lavés à l'eau très chaude et au bicarbonate de soude, en nettoyant soigneusement les zones très encrassées avec un détergent. Une attention particulière est portée au cou, ou plutôt à son bord. Les récipients lavés sont séchés et stérilisés.
• La stérilisation peut être effectuée au four, en maintenant les pots à 150 ° C pendant au moins 10 minutes ou au-dessus de la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Les couvercles en métal sont également bien lavés avec de l'eau bouillante, puis bouillis pendant 10 minutes supplémentaires ou un peu plus. Après cela, ils doivent être séchés sur une serviette propre.
• La pastèque est coupée en grosses tranches afin qu’elles passent facilement dans le bocal. Dans la plupart des cas, la pelure n'est pas coupée et ne supprime pas les os, mais pour la préparation de pastèques dans des pots d'un litre, il est préférable de l'éliminer afin d'adapter davantage de pâte dans de petits récipients.
• Les pastèques récoltées dans des bocaux peuvent être marinées, salées, acidulées, voire même épicées. Le goût de la conservation finie dépend du type de marinade utilisé et des épices supplémentaires utilisées. • Pour conserver longtemps, la plupart des marinades sont préparées avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Si l'ajout de tels ingrédients dans la marinade n'est pas fourni, l'aspirine doit être placée dans le pot lui-même avant de verser. En cas de mise en conserve dans des récipients de 3 litres, ajoutez trois comprimés d'aspirine (acide acétylsalicylique) tout en conservant les pastèques dans des pots d'un litre.
• Conservation hermétiquement scellée enveloppée dans une couverture et conservée sous celle-ci pendant au moins deux jours ou jusqu'à refroidissement complet.
Pastèques marinées en litres de pots d'épices
Ingrédients:
• pastèques.
Pour la marinade de cuisson, par litre d'eau:
• cuillère de sucre raffiné;
• 30 gr. gros sel de table;
• sucre - 25 g;
• essence alimentaire acide acétique - 2 c.
• poivre amer, laurier, feuilles de raifort fraîches, bâtons de cannelle, citron.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pastèques à l'eau tiède. Portez une attention particulière aux endroits fortement contaminés. Pour mieux nettoyer la saleté, prenez une éponge en mousse propre.
2. Coupez la chair de la pastèque en grosses tranches de telle taille qu'elles passent librement dans le pot d'un litre.
3. Mettez du raifort sur le fond des récipients traités au-dessus de la vapeur, placez les morceaux de chair sur le dessus. Ajouter la cannelle, le lovage, le Lavrushka et le poivre amer.
4. Mesurez le volume souhaité d’eau filtrée et mettez à ébullition. Dans un liquide chaud, dissoudre le sucre, le sel et porter à ébullition.
5. Dès que la marinade commence à bouillir intensément, retirez du feu. Versez-y immédiatement l’essence de vinaigre et, bien remuée, versez-la sur les pots remplis.
6. Couvrir les contenants avec des bouchons stériles et les stériliser pendant au moins 20 minutes. Puis retirez et enroulez hermétiquement.
Pastèques salées, en conserve dans des pots d'ail
Ingrédients par 9 litres (3 bouteilles, volume de 3 litres):
• 10 kg de pastèques mûres de taille moyenne. À un litre de saumure:
• une cuillerée de gros sel;
• deux cuillères de sucre;
• feuilles fraîches de cassis;
• feuilles de cerises fraîches;
• l'ail;
• 40 ml de vinaigre;
• Lavrushka;
• parapluies à l'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les pots dans de l'eau chaude avec du bicarbonate de soude ou une solution de bicarbonate de soude, rincez-les pour éliminer toute trace de détergent. Séchez le récipient en le plaçant sur le gril ou une serviette avec le cou vers le bas.
2. Dans l'eau chaude sous le robinet, lavez les feuilles d'aneth et les parapluies préparés. Ensuite, étendre sur une serviette et laisser sécher quelque temps.
3. Placez une pastèque propre sur une planche à découper et coupez la pulpe des deux côtés du bord. Couper en cercles et couper chacun en segments.
4. Sans enlever la peau et les graines, mettez les morceaux de melon d'eau dans un grand bol.
5. Dans chaque pot séché, mettez deux cerises, trois feuilles de cassis et deux parapluies d’aneth au fond.
6. Remplissez le pot pour les trois quarts des volumes avec des tranches de chair de melon d'eau, posez dessus des morceaux de lavrushka, de poivre en grains et de fines gousses d'ail.
7. Il est impossible de déterminer avec précision la quantité de saumure requise. Un récipient de trois litres avec des pastèques contient un peu plus d'un litre de saumure. Toutefois, il convient de noter que son volume peut varier en fonction de la maturité et de la teneur en eau de la baie.
8. Dans une grande casserole, faites bouillir environ cinq litres d'eau filtrée et versez-y immédiatement la quantité nécessaire de sucre et de sel en fonction du calcul ci-dessus.
9. Dès que la saumure commence à bouillir, baissez le feu et laissez bouillir au moins une minute. Ensuite, retirez du feu, entrez le vinaigre et versez le liquide bouillant dans les lobules placés dans les boîtes de conserve de manière à atteindre le cou lui-même. Couvrir avec les couvercles bouillis, stériliser pendant 20 minutes.
10. Lorsque la stérilisation est terminée, retirez les pots et roulez-les dans la boîte de la clé.
Pastèques aigres-doux dans des pots avec du miel et de l'acide citrique (sans stérilisation)
Ingrédients par boîte, contenance 3 l:
• un kilo et demi de melon d'eau.
Pour la marinade, par litre:
• trois cuillères à soupe de miel naturel;
• cuillère à café de sel de cuisine fin;
• 100 gr. chérie
• une cuillère d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le melon d'eau lavé à l'eau tiède et découpez des cercles d'environ 4 centimètres d'épaisseur. Chacun de ces cercles est découpé en huit tranches.
2. Placez les morceaux dans des bocaux pré-stérilisés, sans rapport au cou de 2 cm, versez de l'eau bouillante et égouttez-le immédiatement.
3. Mesurer le volume du fluide résultant. Ajoutez-y tous les composants nécessaires de la marinade, calculez correctement leur nombre, mélangez bien jusqu'à dissolution complète et mettez à feu moyen.
4. Versez les tranches dans les pots avec la marinade bouillante, juste sous le cou, et enroulez immédiatement les récipients avec les couvercles bouillis.
5. Ensuite, posez le couvercle de protection sur une serviette et enveloppez-le bien dans une couverture chaude. Pas moins que dans deux jours, déroulez et nettoyez jusqu'au lieu de stockage.
Pastèques en pots sans stérilisation à l'aspirine - «Spécial»
Ingrédients:
• pastèques de petite taille - 1,5 kg;
• racine de raifort - 30 gr;
• Aspirine - 3 comprimés.
Dans la marinade, pour chaque litre d’eau potable:
• sel, grand, jardin - 1 cuillère à soupe. l.
• une grande cuillère de miel.
Méthode de cuisson:
1. Découpez la pastèque en petites “jupes”. Nettoyer les os et couper la peau n'est pas nécessaire.
2. Rincez bien la racine de raifort et coupez-la en boucles de 1 centimètre d'épaisseur. Trempez-les dans un récipient en verre préparé pour la conservation, environ 30 grammes dans chaque récipient, et placez des tranches de melon d'eau sur les cintres. Ajouter de l'aspirine.
3. Dans une grande casserole, mesurez le volume d'eau requis et mettez le réservoir à feu vif. Dès que ça bout, baissez le feu, ajoutez du sel et du miel et mélangez bien. Continuez à mélanger, faites bouillir jusqu'à ce que les composants ajoutés soient dissous. Puis rapidement bouillir et verser sur les banques. 4. Couvrir avec des couvercles de conserve stériles bouillis et les rouler avec une clé de scellement tenue à la main.
5. Assurez-vous d’envelopper les flans à l’envers sur le cou avec une couverture et laissez-les tremper jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Pastèques sucrées dans des pots d'un litre sans écorce et sans noyaux de miel
Ingrédients:
• 8 kg de pastèque mûre;
• eau potable filtrée - 9 litres;
• 350 gr. miel clair ou foncé;
• sucre - 125 g;
• 5 grandes cuillères de sel;
• 300 ml de vinaigre comestible (9%).
Méthode de cuisson:
1. Lavez la pastèque à l'eau tiède et coupez-la en cercles de 5 cm d'épaisseur. Ensuite, coupez la pelure entière, coupez-la en gros cubes ou en cubes et sélectionnez soigneusement les graines.
2. Remplissez la pulpe préparée selon les recommandations de la pulpe de manière à ce qu'elle n'atteigne que le cintre et versez de l'eau bouillante jusqu'au col.
3. Après avoir attendu 10 minutes, versez le bouillon dans la casserole, ajoutez le miel, le sucre, le sel et le feu mi-vif, continuez à remuer, portez à ébullition.
4. Retirer la marinade presque prête du feu, y ajouter le vinaigre et la verser sur les boîtes de conserve, en essayant de la verser juste sous le cou. Couvrir avec des couvercles propres et bouillis et les rouler fermement.
5. Pendant 2 jours, placez la conservation chaude sous une couverture chaude en retournant les bocaux.
Pastèques en conserve avec tomates et moutarde - “assorties”
Ingrédients pour trois récipients de 3 litres:
• tomates rouges mûres - 3 kg;
• pastèque mûre - 3 kg;
• cinq gousses d'ail;
• poudre de moutarde - 3 c.
• Vinaigre de table à 9% - 50 ml dans un pot.
Par litre de marinade:
• 2 cuillères à soupe de sucre, pas de diapositives;
• 1.5 Art. l - gros sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper la pastèque en tranches bien nettes, pas plus grandes qu'une tomate. Enlevez tous les os et si la peau est épaisse, coupez-la. Laver et sécher les tomates.
2. Dans des bocaux propres, de préférence stériles, placez les tomates, perelaivaya avec des tranches de melon d'eau. Ne pas tasser trop fort pour ne pas déformer la pulpe de melon d'eau. 3. Au cou, remplissez-le avec de l'eau bouillante et 5 minutes. stand, couvert de bouchons stériles. Puis égouttez doucement le liquide, faites-le bouillir et versez-le à nouveau dans les bocaux. Cinq minutes plus tard, décanter à nouveau, mesurer le volume pour calculer avec précision la quantité d'ingrédients de la marinade et porter à ébullition.
4. Dans chaque pot de trois litres, posez dessus des assiettes d'ail, environ un clou de girofle et demi et une cuillère à café de moutarde.
5. Ajoutez le sucre et le sel à une infusion chaude, mélangez jusqu'à dissolution complète et, dès que vous avez fait bouillir, versez la marinade sur les conserves de manière à pouvoir ajouter 50 ml de vinaigre sur chaque dessus. Versez le vinaigre.
6. Enroulez hermétiquement la conservation avec des couvercles stériles et laissez-la sous la couverture jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Pastèques en conserve dans des bocaux - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne prenez pas de fruits trop mûrs à chair lâche et non juteuse pour la conservation. Les morceaux ne tiennent pas la forme et tombent en morceaux dès la première eau bouillante.
• Pour récolter les pastèques dans des pots d'un litre, assurez-vous de couper la pelure des morceaux.
• Si vous pouvez conserver dans de grands récipients et que la peau est trop épaisse, retirez-la. Les os sont retirés à volonté.
