Hashlama au boeuf

Hashlama au boeuf

Les gourmets qui ne sont pas indifférents à la cuisine caucasienne, savent bien ce qu’est le Khashlama et apprécient beaucoup ce plat. Parfumé, tendre, nourrissant, il ne peut guère laisser personne indifférent. Il est à base de viande, cuit dans son jus jusqu'à la douceur, combiné harmonieusement avec des légumes, lui donnant juteux, et complété par un riche bouquet de verdures et d'épices. Le plus souvent, dans les recettes traditionnelles de Khashlama, on trouve de l'agneau et du bœuf, bien qu'il puisse être cuit à partir de toutes sortes de viandes. Tout le monde peut faire du khashlama à partir de bœuf, après avoir plu à des parents avec un plat nourrissant et utile en même temps. Après tout, la facilité de préparation est l’un des principaux avantages de Khashlama. Il suffit de faire preuve de patience et d’étudier certains points, sans la connaissance dont il est difficile de faire un Khashlama parfait.

Fonctions de cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour le khashlama au bœuf, qui diffèrent non seulement par leur composition, mais aussi par leur technologie de préparation. Cependant, cela ne signifie pas qu’il n’existe pas de règles générales pour la fabrication du Hashlama. Ils le sont, et ils doivent être connus de ceux qui veulent nourrir les membres de leur famille non seulement avec du ragoût de légumes, mais aussi avec du vrai Hashlama du Caucase.

  • N'importe quel bœuf convient au hachlama. Même si vous avez la viande d'un vieil animal, elle sera ramollie à la suite d'un long feu. Cependant, il faut comprendre qu'il ne peut jamais devenir aussi tendre que la viande de veau cuite dans son jus. Donc, si vous voulez que le khashlama ait un goût plus délicat et que la cuisson soit plus rapide, il est préférable de donner la préférence à la viande d'un jeune animal.
  • Le Khashlama n’est pas un plat pour lequel vous devez acheter un cher filet de veau. La viande sur l'os lui ira encore plus. Le meilleur choix serait le bacon.
  • On pense qu’il n’est pas nécessaire de couper la viande pour khashlama en morceaux. Mais dans ce cas, il se préparera beaucoup plus longtemps et il faudra tout de même le couper avant de le servir. Pour cette raison, il est conseillé de couper la viande immédiatement, puis de l'éteindre.
  • Les légumes donnent à la viande un jus juteux, mais ils ne devraient pas être plus que le bœuf lui-même. Les exceptions sont les tomates lorsqu'elles remplacent l'eau, c'est-à-dire lorsque la viande est cuite dans du jus de tomate.
  • Les liquides n’ajoutent pas grand chose à Khashlama. La viande est cuite dans son propre jus, c'est pourquoi elle s'avère si délicieuse. Si vous prenez un verre d'eau par kilogramme de viande, cela suffira. Dans tous les cas, plus d’un demi-litre de liquide par kilogramme de viande ne peut être utilisé.
  • Khashlama est cuit uniquement dans des plats à parois épaisses. Sinon, le plat brûle et devient sec. Idéal pour le chaudron Hashlama, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais ou une mijoteuse.
  • Lors de la cuisson du khashlama avec du bœuf, ne vous inquiétez pas pour la verdure parfumée. Les épices et les herbes séchées sont également nécessaires, mais lorsque vous les ajoutez, vous devez vous rappeler le sens des proportions.
  • Si une pomme de terre entre dans la recette, elle est dressée dans un plat entier ou coupée en 2 à 4 morceaux. Vous ne devez pas couper les pommes de terre en plus petits morceaux, sinon elles vont déborder et se transformer en une masse informe.

Vous pouvez servir Khashlama avec ou sans accompagnement, la deuxième option étant préférée. Mais avant de servir, il faut saupoudrer d'herbes fraîches sur la table et assez généreusement.

Recette de khashlama au bœuf simple

Composition:

  • veau - 1 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • tomates fraîches - 1 kg;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • aneth frais - 20 g;
  • basilic frais - 20 g;
  • persil frais - 50 g;
  • ail - 3 gousses;
  • sel, épices pour la viande - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincer le veau et le sécher avec un torchon. Couper en gros morceaux pesant environ 50 g.
  • Saupoudrer de sel et d’épices, remuer, laisser reposer une demi-heure.
  • lavage au poivre doux. Couper les poivrons des poivrons, extraire les graines de l'intérieur. Couper les poivrons en fines pailles.
  • Lavez les tomates. Faites une coupe en travers sur eux avec un couteau tranchant. Il devrait être situé du côté opposé à la tige. Tremper les tomates dans de l'eau bouillante et les blanchir pendant 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les légumes de l'eau bouillante et placez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps, ils auront le temps de refroidir à un point tel que vous pourrez les éplucher sans les brûler. Peler les tomates, couper le phoque près de la tige avec la tige elle-même, s'il en reste. Trancher la pulpe de tomate en cubes pas trop gros.
  • Lavez les légumes verts et divisez-les en deux parties. Bundle une pièce.
  • Hachez le reste des verts.
  • Coupez l’ail en petits morceaux, couvrez-le de légumes verts hachés.
  • Pelez les oignons. Couper son épaisseur moyenne en anneaux ou en moitiés d'anneaux.
  • Placez la viande au fond du chaudron. Mettez un arc dessus. Recouvrez le tout de tomates. Ajouter un verre d'eau.
  • Placez les poivrons et les légumes verts sur les tomates. Couvrir avec un couvercle.
  • Faites mijoter la viande avec les légumes dans un chaudron à feu doux pendant 2, 5 heures. Une demi-heure avant la préparation, placez un mélange d'ail écrasé et de verdure dans le chaudron. Mélanger le plat pendant la cuisson n'est pas nécessaire.

Bien que le khashlama comprenne déjà beaucoup de verts, vous pouvez le saupoudrer de verts hachés et de servir à table.

Hashlama au bœuf et aux aubergines

Composition:

  • boeuf - 1, 5 kg;
  • poivron doux - 0, 4 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • aubergines - 0, 4 kg;
  • carottes - 150 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • légumes verts frais, sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Viande, lavée et séchée, coupée en morceaux, comme sur des brochettes. Saupoudrer d'épices.
  • Lavage au poivre. Coupez la tige et coupez les poivrons en deux sur la longueur, retirez-en les graines. Couper le poivron en demi-anneaux d'épaisseur moyenne.
  • Pelez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Trempez-le dans l'eau, en y dissolvant le sel. Sur un litre d'eau, il suffit de prendre une ou deux cuillerées à thé de sel. Il est nécessaire de faire tremper les aubergines dans de l’eau salée pour éliminer la solanine, qui est non seulement nocive, mais donne également aux légumes un goût amer. Après 20 minutes, les aubergines doivent être bien rincées à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Si cela n'est pas fait, ils et avec eux tout le plat sortira salé.
  • Trempez les tomates dans de l'eau bouillante et coupez-les en rondelles après les avoir pelées.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en moitiés d'épaisseur moyenne.
  • Coupez les carottes en fines lanières ou en bâtonnets.
  • Mettez la moitié de la viande au fond du chaudron, la moitié de l’oignon, puis la moitié des carottes, des poivrons, des aubergines et des tomates. Répétez les couches à nouveau.
  • Mettez les verts sur le dessus, vous pouvez mettre les feuilles de laurier directement dans le paquet.
  • Faites cuire Khashlama 2 heures.

Hashlama de boeuf aux aubergines est tendre et nourrissant. Particulièrement bon pour le cuisiner en été, lorsque l'aubergine est la plus délicieuse et la plus abordable.

Hashlama au boeuf avec pomme de terre

Composition:

  • boeuf - 1, 5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • poivre bulgare - 0, 5 kg;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • ail séché, houblon suneli - au goût;
  • citron - 1 pc;
  • bière légère - 0,5 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez le bœuf, épongez-le avec des serviettes, coupez-le en morceaux de 5 sur 5 cm et pliez dans un bol.
  • Dans un petit bol, pressez le jus du citron. Ajouter l'ail et le houblon suneli, ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faire mariner la viande dans ce mélange pendant une heure, en la retirant quelques instants au réfrigérateur.
  • Couper les carottes en barres, oignons - demi-anneaux.
  • Pelez le poivre bulgare, coupez-le en longues lanières.
  • Pommes de terre pelées, coupées en fines tranches semi-circulaires.
  • Versez de l'huile dans le chaudron et faites-le chauffer. Faites cuire la viande marinée dedans pendant 3-4 minutes. Versez la bière dedans et attendez qu'elle bout.
  • Ajoutez les carottes, mettez les oignons dessus, mettez les pommes de terre et le poivron dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de tomates préalablement pelées et coupées en morceaux ronds.
  • Éteignez le plat pendant 2 heures et servez.

Le hashlama de bœuf avec pommes de terre plaira à tous ceux qui aiment manger copieux. Elle est bonne parce qu'elle n'a besoin d'aucun plat d'accompagnement.

Quelle que soit la recette de khashlama au bœuf que vous choisissez, il est facile de cuisiner un plat savoureux et satisfaisant avec un arôme unique. Dans le même temps, khashlama est digne d'une table de fête et peut donc être servi non seulement pour un dîner en famille.

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