Ragoût de lapin avec pommes de terre

Si vous adhérez aux principes d’une alimentation saine, vous devez inclure de la viande de lapin dans votre alimentation.

Il est non gras, ne provoque pas de réactions allergiques et d’autres conséquences inutiles. Par conséquent, il peut être inclus dans le menu des enfants, offert aux personnes affaiblies par la maladie, tout en étant absolument certain que le reste de la famille appréciera également les plats à base de lapin.

Le lapin a une viande blanche et tendre, sur laquelle il n'y a pratiquement pas de graisse. La seule exception concerne les dépôts de graisse au garrot et dans la région inguinale, et même dans ce cas uniquement dans les carcasses de la 1ère catégorie.

Les coupes de viande grasses sont mieux utilisées pour la friture ou la cuisson. Les parties de la carcasse qui contiennent une grande quantité de tissu conjonctif (avant) conviennent à un traitement thermique plus long, tel que l'extinction.

Ragoût de lapin avec différents légumes. Cette méthode vous permet de rendre la viande de lapin sèche et plus douce et juteuse.

Lapin cuit à la pomme de terre: délicatesse de préparation

Le goût de la viande de lapin dépend en grande partie de l'âge de la carcasse. Plus le lapin est âgé, plus sa saveur est forte. Cela s'applique particulièrement à la carcasse d'un homme. Pour se débarrasser de l'odeur, une telle carcasse doit être trempée pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, de préférence de l'eau courante.
La carcasse d'un lapin adulte doit être préalablement marinée dans un faible mélange de vinaigre, de sel et de diverses herbes. Cette marinade peut être remplacée par du vin blanc sec. Avant le traitement thermique, le lapin est rincé à l'eau et complètement imbibé d'une serviette en papier.
Lapin mariné dans son ensemble et coupé en morceaux.
Avant de cuire de la viande de lapin, il est souhaitable de la faire frire dans l’huile. Dans le même temps, il faut observer le nombre d'or: la viande doit être recouverte d'une croûte dorée, mais doit rester juteuse à l'intérieur. La viande de lapin est très facile à trop sécher, si vous en faites trop dans une poêle à frire.
Les légumes sont ajoutés à la viande de lapin: les oignons, les carottes, les courgettes. Le légume le plus commun avec le lapin est la pomme de terre. Le plat est nourrissant et savoureux.
Lorsque vous faites cuire un lapin avec des pommes de terre, vous devez surveiller le niveau de liquide dans le pot. Les pommes de terre doivent être complètement recouvertes de bouillon ou de sauce, sinon elles risquent de ne pas être assez cuites.
La douceur des pommes de terre est influencée par les produits avec lesquels elles sont cuites. Un grand nombre d'oignons rend les pommes de terre douces et savoureuses.
L'ajout d'une ou plusieurs tomates à cause de l'acide augmente presque le temps de cuisson. Par conséquent, les légumes acides sont ajoutés lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes. C'est facile à faire si vous faites frire des légumes avec des tomates dans une casserole séparée, puis ajoutez-les aux pommes de terre à moitié cuites.
Pour la même raison, un lapin cuit avec des pommes de terre n’est pas cuit dans du vin. Cela rend les pommes de terre dures et le vin sombre les colore d'une couleur peu appétissante. Parmi les sauces, il est préférable d’utiliser de la crème sure ou de la crème sure: elles donnent au plat un goût crémeux, rendent la viande de lapin juteuse et les pommes de terre douces.
La viande et les pommes de terre sont servies uniquement avec de l’eau chaude. L'eau froide peut changer la couleur des pommes de terre et augmenter le temps de cuisson.

Ragoût de lapin aux légumes: Ragoût

Ingrédients:

lapin - 0, 5 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
carottes moyennes - 2 pces;
gros oignon - 2 pièces;
sel et poivre noir - au goût;
ghee - 2 c. l.
racine de persil - un petit morceau;
eau;
verts.

Méthode de préparation

Lavez la carcasse du lapin à l’eau froide, laissez le liquide s’égoutter. Coupez-le en deux parties. Laissez l’arrière pour la friture et coupez la partie avant de la carcasse en morceaux.
Pelez les oignons, rincez-les à l’eau froide. Couper en lanières.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines tranches.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les à l’eau froide, coupez-les en cubes moyens.
Mettez des morceaux de viande de lapin dans une casserole avec du beurre fondu. À feu vif, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans un chaudron ou une casserole.
Sur le gras restant, conservez les oignons, ajoutez les carottes et la racine de persil. Cuire 5 minutes. Mettez les pommes de terre, remuez et faites légèrement frire.
Mettez tous les légumes dans un bol avec la viande. Mettez du sel et du poivre. Versez tellement d'eau chaude qu'elle recouvre légèrement les légumes et la viande. Porter le contenu de la casserole à ébullition. Réduire le feu à doux, laisser mijoter pendant 50 minutes.
Mettez le lapin avec les légumes dans le plat, saupoudrez-les d'aneth et de persil finement hachés.

Lapin cuit avec des pommes de terre et des champignons à la crème sure

Ingrédients:

lapin - 0, 5 kg;
gros oignon - 2 pièces;
pommes de terre - 5 pièces;
champignons frais - 200 g;
crème sure - 250 g;
sel - au goût;
poivre noir moulu au goût;
huile végétale - 2 c. l.
feuille de laurier - 1 pc.

Méthode de préparation

Comme cette recette n'utilise pas d'herbes épicées ni d'épices parfumées, le lapin doit être jeune. Comment connaître l'âge du lapin? Si vous prenez toute la carcasse, celle-ci ne devrait pas peser plus de 1, 5 kg. Si vous n'êtes pas sûr que la viande de lapin soit jeune, faites-la tremper dans de l'eau froide, ajoutez un peu de vinaigre. Ensuite, coupez la viande en portions.
Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amertume. Couper en demi-anneaux.
Lavez les champignons, coupez le bas des cuisses. Couper en tranches.
Dans le chaudron avec de l’huile chaude, mettez les champignons, faites les frire, puis ajoutez les oignons. Faites cuire le tout ensemble pendant quelques minutes. Les oignons ne devraient changer que légèrement la couleur blanche en jaune. Les oignons frits donneront une couleur foncée à la crème sure.
Mettez les oignons et les champignons dans une assiette.
Dans le même chaudron, placez la viande à feu vif, faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte brun clair apparaisse. Ajouter les oignons et les champignons.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez dans un chaudron.
Versez la crème sure, ajoutez autant d’eau chaude pour qu’elle recouvre complètement les pommes de terre. Si la sauce à la crème sure est petite, les pommes de terre peuvent rester insuffisamment cuites. Salez et poivrez, mélangez doucement. Si vous aimez le goût des feuilles de laurier, ajoutez-les en les collant entre les tranches de pomme de terre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu. Le contenu du chaudron devrait à peine bouillir.
Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter le lapin avec des pommes de terre jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 30 minutes). Ne mélangez pas, sinon les morceaux de pomme de terre se transformeront en une masse solide.
Mettez le lapin fini avec des pommes de terre dans une assiette, saupoudrez d’aneth.

Lapin cuit avec des pommes de terre au four

Ingrédients:

lapin - 0, 5 kg;
pommes de terre de taille moyenne - 6 pièces;
oignons - 3 pièces;
crème sure - 100 g;
mayonnaise - 50 g;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût;
ail - 3 gousses.

Méthode de préparation

Lavez bien la carcasse d'un lapin à l'eau froide. Vous pouvez même faire tremper pendant 2-3 heures. Sécher avec une serviette en papier. Couper en portions. Il est possible d'utiliser à la fois de la viande sur un os et un filet séparé des os. Mettez la viande dans un bol.
Pelez l'oignon et l'ail, rincez à l'eau froide, hachez les finement.
Placez l'oignon et l'ail dans un petit bol, ajoutez la crème sure, la mayonnaise, le sel et le poivre. Remuer. Mettez cette sauce sur la viande. Bien mélanger pour que la viande soit couverte de tous les côtés. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pelez les pommes de terre, lavez-les à l’eau froide, coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Préparez les plats pour le four. Cela peut être une forme à côtés hauts, chaudron, fonte, pot en céramique d'au moins 1 litre. Mettez les pommes de terre dedans. Légèrement sel. Verser dans tellement d'eau chaude que les tranches en sont recouvertes.
Mettez la viande sur les pommes de terre avec la marinade. Ne pas mélanger. Couvrir la vaisselle avec du papier d'aluminium.
Mettez au four chauffé à 200 ° et laissez mijoter le lapin avec des pommes de terre pendant 1 heure.
Après ce temps, ouvrez légèrement le papier d'aluminium, essayez de la viande et des pommes de terre. Si elles deviennent molles, retirez le papier d'aluminium et laissez le lapin et les pommes de terre au four encore 15 minutes. Pendant ce temps, la surface de la viande est légèrement cuite, ce qui lui donne un aspect délicieux.
Sortez le lapin fini avec les pommes de terre du four, placez-le dans des assiettes à la carte et servez.