Pâte pour samsa

Pâte pour samsa

Dans de nombreuses cuisines du monde, il existe des plats qui ressemblent à nos gâteaux et qui sont fabriqués à partir de n’importe quelle pâte fourrée. En Ouzbékistan, ce plat est samsa. Le plus souvent, il est rempli de viande hachée et d'oignons, mais d'autres options sont également possibles. Une caractéristique distinctive est que les produits utilisés sont crus. Samsa peut être feuilleté ou nature, cuit au four à partir de la pâte levée ou sans levain. Le goût de la tarte ouzbek dépend non seulement du remplissage, mais également du type de pâte utilisé pour la samsa. Ses recettes sont simples et variées. Tout le monde peut choisir l'option qui lui semble la meilleure.

Fonctions de cuisson

Les recettes de pâte pour samsa, malgré la variété, ne sont pas compliquées et ne contiennent pas un grand nombre d'ingrédients. Cependant, si malaxer et rouler la pâte est une erreur, samsa peut être dure, sèche et sans goût.

  • La farine de pâte doit être tamisée. Les chefs expérimentés le font deux fois. Le but de cette manipulation n'est pas seulement de sauver le produit des petites détritus. La tâche principale est de remplir la farine avec de l'oxygène, de la rendre légère et moelleuse. Une telle farine est plus facile à combiner avec des composants liquides, les produits fabriqués à partir de celle-ci sont plus doux et aérés.
  • Ne pas économiser sur la farine pour samsa. Dans un produit de basse qualité, il y a peu de gluten, la pâte qui en résulte s'avère dense et inélastique, elle est mal roulée.
  • La pâte de bouffée de samsa traditionnelle est enroulée en une fine couche, huilée ou graissée, enroulée en un cordon et retirée temporairement au réfrigérateur. Après avoir coupé des morceaux et roulé, vous verrez des couches.
  • Après le pétrissage, il faut laisser à la pâte le temps de se reposer. Après avoir été couchée pendant une demi-heure ou plus, la pâte devient beaucoup plus malléable, car le gluten qu'il contient a le temps de gonfler. Pour que la pâte ne s'enroule pas, elle est recouverte d'un film plastique.
  • Si vous décidez de faire cuire la pâte à la levure pour samsa, assurez-vous que la pièce est chaude, ne laissez pas de courants d'air.
  • La pâte pour samsa doit être roulée très finement, sinon le produit ne sera pas assez savoureux.
  • Les bords de la pâte après la pose de la garniture sont soigneusement fixés. Pour ce faire, ils peuvent être humidifiés avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Des chefs expérimentés ferment les bords avec un point en forme qui procure une meilleure prise en main. Si la samsa éclate pendant la cuisson et que le jus de viande en sort, les qualités organoleptiques de la nourriture en seront sérieusement affectées.
  • La samsa ouzbek traditionnelle est cuite dans un tandoor, mais au four d’une cuisinière à gaz ou électrique ordinaire, elle s'avère savoureuse et appétissante.

La samsa finie est souvent recouverte d’une serviette humide pour suer et ramollir.

recette de test classique pour samsa ouzbek

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • sel - 2 g;
  • grosse queue - 70 g;
  • eau - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine deux fois, mélanger avec du sel.
  • Au centre, faites un recoin, versez-y de l’eau.
  • Commencez à remuer avec une cuillère en ratissant progressivement la farine des bords au centre.
  • Lorsque la pâte est trop épaisse pour remuer à la cuillère, continuez à la pétrir avec les mains.
  • Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
  • Après un temps spécifié, étalez la pâte. Il est préférable de le rouler dans un rectangle, de sorte qu'après, il était plus facile de former un rouleau.
  • Lubrifiez la pâte, la graisse de la queue, roulez en un rouleau serré.
  • Placez le rouleau dans un bol, enroulé. Couvrir avec une serviette et réfrigérer à nouveau pendant au moins une demi-heure, de préférence même pendant une heure.
  • Coupez le rouleau en morceaux, roulez-le dans la farine et roulez.

Vous pouvez maintenant mettre de la farce sur les couches de pâte, pincer les bords et cuire le samsa. La pâte correctement préparée ne brûle pas avant que la garniture ne soit cuite.

Pâte à levure pour samsa

Composition:

  • farine - 1 kg;
  • sel - 10 g;
  • levure sèche - 30 g;
  • sucre - 30 g;
  • eau - 0,25 l;
  • beurre - 150 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir l’eau, laissez-la refroidir à environ 35-40 degrés.
  • Versez la levure, le sucre et le sel dans de l’eau tiède, mélangez et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, la levure doit être activée. Un signe de ce qu’ils ont gagné est la formation d’un bonnet mousseux.
  • Tamiser la farine.
  • Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes, en évitant qu’il ne bouillonne.
  • Laissez le beurre fondu refroidir légèrement. Connectez-le à l'infusion, mélangez bien.
  • Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte.
  • Placez la pâte dans une grande casserole et couvrez-la avec une serviette.
  • Placez la casserole avec la pâte dans un endroit chaud, afin qu'elle soit bien ajustée.
  • Vous pouvez passer à l'étape suivante lorsque le volume de la pâte augmentera d'un facteur 2–5 à 3–3. Cela arrivera dans environ 1, 5-2 heures.
  • Mélangez la pâte, attendez qu'elle se lève à nouveau. Cela ne prendra pas plus d'une heure.
  • Découpez des morceaux de la taille désirée dans la pâte, roulez-les en un gâteau plat, formez du samsa.

Si vous faites une samsa selon cette recette, elle sera moelleuse et douce, mais pas superposée.

Pâte à samsa au lait

Composition:

  • farine de blé - 0, 55-0, 6 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • huile végétale - 20 ml;
  • beurre - 50 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

  • Avant de préparer la pâte, retirez le lait du réfrigérateur car il devrait être à température ambiante.
  • Casser un œuf dans un bol et y verser une pincée de sel. Battez l'oeuf avec une fourchette ou un fouet.
  • Ajoutez le lait, battez l'oeuf avec. En conséquence, le mélange devrait acquérir une consistance uniforme.
  • Versez un tiers de la farine préalablement tamisée dans le mélange liquide. Remuer en évitant la formation de grumeaux.
  • Ajoutez une cuillerée d’huile végétale, mélangez.
  • En versant le reste de la farine en morceaux, pétrir la pâte molle mais non collante.
  • Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la pendant une demi-heure.
  • Faites fondre le beurre.
  • Faites un cylindre en pâte, roulez-le en une couche rectangulaire.
  • Enduisez la pâte de beurre fondu, roulez-la en un rouleau serré.
  • Rouler le rouleau avec un escargot dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 40 à 60 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez refroidir la pâte au congélateur. Cela prend 15 minutes.

Il reste à couper le rouleau en colonnes et à enrouler chacune d’elles en couches, à déposer la farce sur la pâte, à pincer les bords et à placer au four préchauffé à 180-200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la nature du fourrage et de la taille de la samsa; il dure généralement 30 à 45 minutes.

Pâte à samsa au kéfir

Composition:

  • farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • kéfir - 0,25 litre;
  • sel - 5 g;
  • soude - 2 g;
  • beurre ou margarine - 0,2 kg.

Méthode de préparation:

  • Retirez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit à la température ambiante dès la préparation de la pâte.
  • Battez l'oeuf avec du sel à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
  • Ajoutez du soda au kéfir, mélangez et attendez la réaction.
  • Versez le kéfir dans l’œuf, fouettez-le au fouet ou à la fourchette.
  • Tamisez la farine dans un récipient séparé.
  • Frottez l'huile refroidie. Broyer avec de la farine. Le résultat est un mélange qui ressemble à une miette.
  • Pour la chapelure, verser le mélange kéfir-œuf. Agiter avec une spatule ou un mélangeur, en utilisant des buses spéciales pour le test.
  • Pétrir la pâte avec les mains.
  • Après avoir formé une boule avec la pâte, mettez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps spécifié, la pâte peut être roulée, coupée en carrés de la taille désirée et former la samsa.

Pâte pour samsa à la crème sure

Composition:

  • farine de froment de la plus haute qualité - 0, 5 kg;
  • crème sure - 0,25 l;
  • margarine - 0,25 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Dans un bol, tamiser 2 tasses de farine. Mélangez-le avec la levure.
  • Placez la margarine réfrigérée sur la surface de travail de la table, coupez-la en petits morceaux.
  • Versez la farine préparée sur la margarine hachée.
  • Coupez la farine avec de la margarine avec un couteau de façon à ne plus laisser de gros morceaux.
  • Dans la chape de farine formée à la suite de la manipulation ci-dessus, faites un entonnoir.
  • Dans un autre bol, battez l'oeuf avec le sel, ajoutez-y de la crème sure et mélangez bien.
  • Dans l’entonnoir cuit dans la mie de farine, versez le mélange crème-œuf. Pétrir la pâte. Il faut d’abord le pétrir avec une cuillère ou une spatule, puis terminer le processus de pétrissage de la pâte avec les mains.
  • Faites un pain avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Divisez la pâte refroidie en plusieurs morceaux, en fonction de la taille souhaitée pour la fabrication de samsa.
  • Roulez chaque partie en une fine couche, placez la garniture au centre. Pincez les bords pour former un triangle.

Placez les triangles avec les coutures vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placez-les dans un four préchauffé et faites cuire le samsa au four. Selon cette recette, la pâte est tendre et friable.

La pâte pour samsa peut être préparée à l'aide de plusieurs recettes, chacune présentant ses propres avantages. Le goût des produits finis dépend du choix de la recette de pâte.

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