Beaucoup de gens aiment le régime conçu par Pierre Ducane pour leur permettre de manger des bonbons, bien que cuits selon des recettes spéciales. Les produits autorisés qui peuvent être utilisés pour la cuisson, en adhérant au régime de Dukanov, un peu, et certains d'entre eux sont autorisés à utiliser en quantités strictement limitées. Le son d'avoine est autorisé dans la quantité de 1, 5-3 cuillères à soupe, selon le stade du régime alimentaire, l'amidon - dans la quantité de 20 g, à partir du deuxième stade. Tous ces produits sont nécessaires à la confection de crêpes, de pancakes et de puddings cuits au four. De nombreuses personnes les dépensent pour la préparation de plats principaux. Il ne reste presque plus rien pour les desserts. La meringue Ducane peut être faite pour le thé, même s'il ne reste plus rien des produits supplémentaires.
Fonctions de cuisson
Le sucre ne figure pas dans la liste des produits autorisés du régime de Dukanov. L'édulcoration n'est autorisée que pour les substituts de sucre hypocaloriques. Il existe un avis selon lequel il est impossible de fabriquer une meringue à partir d'un substitut de sucre - la pâte n'aura pas la viscosité souhaitée. Cependant, les partisans de Dukan ont trouvé une solution à ce problème. En suivant les recommandations ci-dessous, vous pouvez préparer des meringues savoureuses sans déranger votre régime.
- Tous les succédanés du sucre n'ont pas les mêmes propriétés. Les partisans du régime Dukan ont constaté que les édulcorants à base d'érythritol («Erythritol», «Fitparad») produisaient l'effet recherché. Lorsque vous utilisez d'autres succédanés du sucre, la pâte doit inclure de l'amidon ou du son broyé dans la poudre - ils fourniront la viscosité et le fluage nécessaires.
- Il est pratique d’utiliser un substitut de sucre sous forme de poudre pour la fabrication de meringue. Si ce n'est pas le cas, la tablette fera l'affaire. Avant son introduction dans la masse protéique, il convient de l'écraser à l'état de poudre; pour des raisons de fiabilité, vous pouvez même tamiser la poudre obtenue.
- Pour que les blancs soient bien fouettés, les œufs doivent être refroidis avant cela. Tenir pendant un certain temps dans le réfrigérateur ne pas interférer avec les conseils de pan et mixer.
- Si même une goutte de graisse ou de jaune pénètre dans la masse de protéines, il sera très difficile de la fouetter. Par conséquent, lavez la vaisselle, avec laquelle vous avez l'intention de préparer des gâteaux, vous devez soigneusement.
- Les protéines seront mieux fouettées si vous leur ajoutez un peu d’acide citrique. Ce produit est ajouté très peu, à la pointe d'un couteau.
- Battez les protéines de la meringue jusqu’aux sommets, c’est-à-dire à un point tel que, lorsque vous en extrayez le bord, la masse protéinique perdure derrière elle et qu’un tel pic reste longtemps à la surface.
- Il est nécessaire de cuire la meringue à basse température mais longtemps.
- Pour éviter que les gâteaux ne soient brûlés, étalez la pâte sur du parchemin. Entre les meringues, vous devez laisser une distance, car lors de la cuisson, leur taille augmentera.
Vous pouvez faire cuire la meringue selon Dyukan non seulement au four, mais également au micro-ondes et à la mijoteuse, en choisissant la recette appropriée.
Meringue Ducane sans amidon
Composition:
- œuf de poule - 2 pièces;
- substitut de sucre érythritol ou équivalent - 70 g;
- acide citrique - une petite pincée;
- vanilline - 1 g;
- gomme xanthane (facultatif) - 1 g.
Méthode de préparation:
- Séparez les blancs des jaunes, laissez-les refroidir.
- Ajoutez de l’acide citrique aux protéines et fouettez-les au maximum.
- Ajoutez un édulcorant dans une cuillère sans arrêter de battre la masse de protéines. Avant cela, il doit être écrasé à l'état de poudre à l'aide d'un moulin à café.
- Ajoutez enfin la vanilline et la gomme, fouettez à nouveau pendant 5 à 10 secondes.
- Placez la masse de protéines dans le sac culinaire.
- Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Serrez les billes en laissant une distance d’environ 2 cm
- Placez dans un four préchauffé à 120-140 degrés.
- Cuire au four pendant 25 à 40 minutes.
- Éteignez le four, laissez-le pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
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Les merengues cuits selon cette recette peuvent être consommés à n'importe quel stade du régime de Dukanov, même à l'attaque.
La meringue de cette recette peut être cuite au micro-ondes. Pressez la pâte dans un plat recouvert de parchemin, mettez-la au micro-ondes. L'unité est allumée pour une alimentation minimale pendant 20 minutes. Meringues séchées pendant une heure sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou près du poêle.
Meringue au chocolat de Dyukan dans une mijoteuse (avec son)
Composition:
- œuf de poule - 2 pièces;
- acide citrique - un pincement;
- édulcorant «Fitparad» - 20 g;
- édulcorant "Milford" - 12 comprimés;
- poudre de cacao - 5-10 g;
- son d'avoine - 10 g;
- poudre à pâte pour la pâte - une pincée.
Méthode de préparation:
- Séparez les blancs des jaunes: aucun jaune n'est requis pour la meringue.
- Ajoutez de l'acide citrique et des comprimés de Milford écrasés aux protéines. Battre à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse, puis à la vitesse maximale.
- Lorsque la masse de protéines devient si dense qu'elle ne se renverse pas lorsque la casserole est inclinée, mélangez les ingrédients restants, entrez dans la masse de protéines et fouettez pendant une minute.
- Posez le papier parchemin sur le fond du multicuiseur. A partir de la seringue de cuisson, pressez les boulettes de pâte protéinée dessus.
- Allumez l'appareil pendant 30 minutes en mode cuisson. Laisser chauffer pendant 15 minutes.
Les meringues au chocolat peuvent être cuites au four. Les cuire au four pendant une demi-heure à une température de 140-150 degrés.
Meringue Ducane avec amidon et remplissage de caillé
Composition:
- blancs d'œufs - 4 pièces;
- amidon de maïs - 20 g;
- poudre de stevia - 150 g;
- édulcorant pour le fromage cottage (tous les types) - au goût;
- vanilline ou autre arôme - au goût;
- acide citrique - un pincement;
- levure pour pâte - 5 g;
- fromage cottage faible en gras - 0, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Fouettez les blancs d’œufs avec l’acide citrique et la stevia jusqu’aux sommets.
- Ajoutez de la saveur et de l'amidon, battez pendant une minute supplémentaire.
- Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, en appuyant au centre pour former des empreintes.
- Placez le four dans un four préchauffé à 140 degrés pendant 25 minutes.
- Fouettez le caillé avec un édulcorant.
- Remplissez les paniers de meringue avec une masse de fromage cottage.
- Remettez au four pendant 5 à 10 minutes.
De tels gâteaux peuvent être inclus dans le menu à partir du deuxième stade du régime de Dukanov.
La meringue Ducane est préparée à l'aide d'un édulcorant, raison pour laquelle elle est hypocalorique. Vous pouvez le manger sans craindre de prendre du poids supplémentaire.
