Comment faire cuire la bouillie d'orge

La bouillie d’orge est souvent appelée "riz mâle". Elle était et reste le plat le plus courant dans le régime alimentaire des soldats. Ses avantages comprennent une valeur nutritionnelle élevée et un prix bas. Mais les qualités organoleptiques de l'aboiement de perles sont rares. Les ménagères l'ajoutent aux cornichons, les agriculteurs l'utilisent comme aliment pour la volaille et les animaux, et les pêcheurs le font bouillir pour l'utiliser comme appât pour le poisson. Mais très peu de gens en cuisinent les plats pour un second plat ou un plat d’accompagnement à la maison. Les ménagères modernes peuvent être étonnées par le fait qu’auparavant même les personnages impériaux ne dédaignaient pas l’orge perlée, et qu’en Peter le Grand, elle était même l’un des aliments préférés. Le problème est que beaucoup de cuisiniers ne savent pas comment cuire correctement le porridge à base d'orge, ni briser la technologie classique pour gagner du temps. Si vous suivez les règles bien établies de cuisson de ce plat, le résultat vous surprendra agréablement.

Fonctions de cuisson

L'orge perlé contient beaucoup de gluten contenant des protéines, ce qui le rend similaire aux légumineuses. Il a une haute valeur nutritive et est particulièrement précieux pour les personnes dans le régime alimentaire où il n’ya pas de viande (ou est présent en petites quantités). Mais il est difficile de le faire bouillir pour qu'il ne soit pas solide. Ce n'est qu'en adhérant à la technologie traditionnelle de la préparation de porridge à base d'orge ou en connaissant quelques astuces des cuisiniers modernes que vous pourrez cuisiner un plat agréable à manger.

Avant la cuisson, l'orge doit être bien lavée. Elle est versée dans un bol rempli d'eau propre, puis les grains se frottent. L'eau va noircir et devenir trouble, elle doit être drainée et la croupe doit être versée avec une portion d'eau propre et continuer à la laver. La manipulation est répétée jusqu'à ce que l'eau drainée de l'orge devienne transparente.
Si vous suivez la technologie traditionnelle de cuisson du porridge à l’orge, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 heures. Un verre de céréales nécessite quatre à cinq verres d'eau, car les gruaux d'orge gonflent.
Il est recommandé de cuire l’orge perlée dans une casserole en émail à double fond. Dans de tels récipients, le porridge ne brûle pas, même cuit dans du lait, car il n’ya pas de contact direct entre le fond de l’ustensile et le feu. Ne brûlez pas le porridge et ne le faites pas cuire dans une mijoteuse.
Le temps de cuisson de la bouillie à base d’orge perlée dépend de deux facteurs: sa durée de trempage et son mode de cuisson. Après avoir trempé dans une casserole, l'orge est bouillie pendant 40 à 50 minutes, dans une cocotte minute - une heure. Si la croupe est trempée pendant moins de 10 heures ou est bouillie dans du lait, le temps devra être augmenté d'environ une fois et demie. Si les céréales ne sont pas du tout trempées, vous devez les faire cuire au moins deux heures. Mais quand on fait bouillir de l’orge sans tremper, le résultat sera toujours loin de ce à quoi on s’attendait, à moins de recourir à quelques astuces.
Si vous n’avez pas trempé l’orge pour la nuit dans de l’eau froide, vous pouvez verser de l’eau bouillante dessus et le laisser reposer pendant une heure. Si vous n’avez pas le temps non plus, versez les céréales avec de l’eau et portez à ébullition, laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis pliez-les dans une passoire. Après cela, vous pouvez verser les céréales avec de l'eau et en faire cuire le porridge selon l'une des recettes sélectionnées. Si au lieu de faire tremper l'orge, il est cuit à la vapeur comme décrit ci-dessus, il peut être préparé même plus tôt que par la cuisson traditionnelle (après le trempage).
Dans l’un des livres de William Pokhlebkin, il est décrit le processus de cuisson de la bouillie d’orge avec du lait dans un bain d’eau. Si vous voulez faire cuire du porridge en utilisant cette méthode, il vous faudra 5 à 6 heures pour préparer les aliments (sans compter 10 à 12 heures pour le trempage des céréales), mais le résultat ne vous décevra pas.

La bouillie d’orge est souvent bouillie dans de l’eau, servie comme plat d’accompagnement ou comme plat indépendant, mais elle peut également être cuisinée avec du lait au petit-déjeuner.

Proportion de céréales et de liquides

La proportion d'orge perlée et de liquide dépend de la manière dont elle est préalablement trempée, de ce qu'elle prévoit de faire cuire de la bouillie (à base de lait ou d'eau) et également de ce qu'elle souhaite obtenir.

Pour la préparation de bouillie d’orge perlée et friable à partir de céréales pré-trempées, boire 2, 5-3 verres d’eau ou 3, 5-4 verres de lait ou 3-3, 5 verres d’un mélange de lait et d’eau par verre d’orge perlé. Si les grains ne sont pas trempés, le rapport entre l'orge et le liquide doit être de 1: 4. Si l'orge est préchauffée, maintenez une heure dans de l'eau chaude ou laissez bouillir pendant 5 minutes, prenez 2 tasses par tasse de céréales sèches (ou 3 tasses de lait).
Si le porridge doit être visqueux, 4 à 5 verres d’eau sont pris pour un verre de céréales (selon que la céréale a été préalablement trempée ou non). Si le porridge visqueux est bouilli dans du lait, le ratio orge perlé et lait est utilisé dans les proportions de 1: 8 ou même de 1:10 (lors de la cuisson au bain-marie ou sans trempage préalable). Si le lait est dilué avec de l'eau, il est alors possible de prendre 5 à 6 verres de liquide dans un verre de céréales préalablement trempées.
Lors de la cuisson de l’orge dans une multicuiseur, des proportions de 1: 2, 5 pour le gruau friable et 1: 4 pour le jus visqueux sont considérées comme optimales si elles sont cuites à l’eau après le pré-trempage. Pour la préparation de la bouillie de lait, la quantité de liquide doit être augmentée.

L'introduction de fruits, de légumes et d'autres ingrédients dans un plat peut affecter légèrement les proportions optimales de céréales et de liquides. Pour ne pas se tromper, il est nécessaire de respecter les proportions indiquées dans une recette donnée. Dans un verre d'une capacité de 0,25 litre, on place 230 g d'orge. Dans un verre d'un volume de 0,2 litre, on place 185 g d'orge perlé.

Important! L’orge perlée tire son nom de sa forme rappelant la perle, c’est-à-dire la perle. La céréale à partir de laquelle cette céréale est obtenue est appelée orge et ses propriétés bénéfiques sont multiformes. Sa composition contient plus de 10% de protéines, ce qui est plus que dans le riz. L'orge contient beaucoup de lysine, de sorte que son inclusion régulière dans l'alimentation a un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. Par la teneur en potassium, magnésium, fer et calcium, l'orge des céréales n'est inférieure qu'au sarrasin. C'est utile pour le coeur et les vaisseaux sanguins. La teneur élevée en acide folique de l'orge et du fer en font l'un des meilleurs produits pour la prévention de l'anémie ferriprive. Le produit est également recommandé pour les personnes souffrant d'obésité et de diabète sucré: malgré le fait que 100 g de bouillie d'orge contiennent de 109 à 140 kcal (selon la recette), son utilisation ne provoque pas de gain de poids. Même une petite portion d'orge peut être mangée et le sentiment de satiété ne vous quittera pas longtemps.

Bouillie d’orge sur eau

Composition:

orge perlé - 0, 23 kg;
eau - 0, 75-1 l pour la cuisson du porridge et 1 l pour le trempage des céréales;
sel - au goût;
beurre - 40 g.

Méthode de préparation:

Rincer l’orge perlée à un point tel que l’eau qui en sort reste propre.
Mettez les céréales dans un bol ou une casserole, versez 1 litre d’eau froide.
Laissez les céréales dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.
Après le temps indiqué, rincez les grains gonflés et placez-les dans une casserole, salez-les et versez trois ou quatre tasses d'eau claire (selon le degré de viscosité de la bouillie).
Mettez la casserole sur le feu. Porter à ébullition à feu doux. Faites bouillir la bouillie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole. Cela prendra 40 à 50 minutes.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre à la bouillie, remuez bien. Couvrir la casserole avec un couvercle, envelopper une serviette et laisser reposer pendant 15-20 minutes.

Si vous jeûnez, vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. L'huile peut également être remplacée ou complétée par des oignons grillés.

Bouillie d'orge sur de l'eau sans trempage

Composition:

orge perlé - 0, 23 kg;
eau - 1, 25 l;
sel - au goût;
huile végétale raffinée - 20 ml;
herbes séchées, assaisonnement polyvalent - à votre goût.

Méthode de préparation:

Rincez bien l’orge perlée, remplissez-le avec trois verres d’eau et mettez à feu doux.
Amener l’eau à ébullition dans une casserole, y faire bouillir l’orge pendant 5 minutes. Retirer du feu. Laisser pendant 10-15 minutes sous le couvercle.
Vidanger. Ajoutez 2 tasses d'eau fraîche aux céréales cuites à la vapeur.
Remettez la casserole sur le feu. Cuire le porridge pendant environ 25-30 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole.
Ajoutez le sel, les assaisonnements et le beurre, poursuivez la cuisson du porridge pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

En remplaçant le trempage des grains par la vapeur, vous réduirez considérablement le temps de cuisson de la bouillie à base d’orge, mais le résultat sera identique.

Bouillie d’orge au lait

Composition:

orge perlé - 0, 23 kg;
lait - 0, 75 l;
eau - 0, 5 l;
sel - une pincée;
sucre, beurre - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer l’orge perlée pour la purifier. Laisser tremper au moins 4 à 6 heures dans de l’eau froide, rincer.
Mettez l’orge dans la casserole, couvrez-la avec de l’eau propre. Mettez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que presque toute l'eau s'évapore.
Ajoutez du sel, du sucre, du beurre et du lait. Remuer. Continuer la cuisson du porridge jusqu'à ce qu'il gonfle. Périodiquement, il doit être mélangé pour ne pas brûler.

Lorsqu'il ne reste presque plus de lait dans la casserole, retirez-le du feu, enveloppez-le et laissez-le ainsi pendant une demi-heure. Après une heure spécifiée, vous pouvez inviter le ménage à la table.

Bouillie de lait d'orge perlée au bain-marie (d'après V. Pokhlebkin)

Composition:

orge perlé - 0, 23 kg;
eau (pour faire tremper les céréales) - 1 l;
lait - 2 l;
sel, sucre, beurre - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer l’orge perlée pour la purifier.
Remplissez les grains avec un litre d’eau et laissez reposer toute la nuit (pendant 10 à 12 heures).
Égouttez, rincez à nouveau les céréales, mettez-les dans une casserole d'une capacité d'environ 3-3, 5 l.
Faites chauffer le lait à environ 40 degrés, remplissez-le d'orge.
Mettez la casserole sur un feu lent. Porter le lait à ébullition. Cuire le porridge, en remuant et en veillant à ce qu'il ne s'enfuit pas, pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et une pincée de sel.
Placez le plat à bouillie dans une grande casserole remplie d’eau tiède. Continuer la cuisson du porridge au bain-marie pendant 5-6 heures. Le mélanger à ce stade n'est pas nécessaire - il ne brûlera toujours pas.
Retirez le porridge du bain d’eau, ajoutez-y de l’huile, mélangez.

Après avoir essayé le porridge à l’orge perlé préparé selon cette recette, vous comprendrez certainement pourquoi Peter I.

Bouillie d’orge au lait dans un multicuiseur

Composition:

orge perlé - 0, 23 kg;
eau pour le trempage des céréales - 1 l;
lait - 1, 25 l;
sucre - 20 g;
sel - une pincée;
beurre - 30 g.

Méthode de préparation:

Orge perlé, rincer, plonger dans l’eau froide pendant 10 à 12 heures et rincer à nouveau.
Mettez l’orge dans le bol multicuiseur. Saupoudrer de sucre et de sel.
Avec du beurre, tracez un cercle sur les parois du conteneur multicuiseur. Le lait ne sera pas en mesure de franchir cette limite lorsqu'il est bouilli, ce qui vous évitera des ennuis. Mettez l'huile restante sur l'orge perlé.
Versez le lait dans le bol multicuiseur. Baisse le couvercle.
Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme «Bouillie de lait». Si votre appareil ne dispose pas de cette fonction, sélectionnez un programme destiné à la cuisson de repas à base de céréales. Ce type de programme existe dans presque toutes les mijoteuses, mais il est appelé différemment: “Kasha”, “Krupa”, “Rice”, “Plov”. "Sarrasin".
Si votre appareil ne détecte pas automatiquement l'état de préparation de la vaisselle, réglez la minuterie sur 1 heure.
Une fois le programme principal terminé, mélangez la bouillie et laissez-la mijoter 30 à 60 minutes en mode chauffage.

Le porridge cuit selon cette recette sera presque aussi bon que la recette précédente, mais ce sera beaucoup moins compliqué.

Bouillie d’orge avec ragoût

Composition:

orge perlé - 0,25 kg;
ragoût de viande (de bœuf ou de porc) - 0, 3-0, 35 kg;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 0,2 kg;
ail - 3 gousses;
huile végétale raffinée - 50 ml;
eau - 1, 25 l (ou 0, 75 l d'eau, 0, 5 l de bouillon);
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Remplissez l'orge perlé lavée avec trois verres d'eau, amenez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux. Égoutter l'excès d'eau.
Hachez finement l'ail.
Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
Raclez les carottes, lavez-les, séchez-les avec une serviette. Moudre râpé avec de grands trous.
Faites chauffer une huile dans un chaudron ou une poêle avec un revêtement antiadhésif. Mettez les légumes hachés dedans, rôtissez-les pendant 5 minutes.
Ajoutez de l’orge aux légumes, remplissez-les d’eau ou de bouillon dans une quantité de 0, 5 l. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel et de poivre.
Faites cuire la bouillie avec les légumes pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que le liquide en excès se soit évaporé.
Ajoutez un ragoût à l’orge, mélangez. Poursuivre la cuisson du porridge pendant 5 à 10 minutes en remuant pour éviter qu'il ne brûle.

Un plat savoureux et copieux préparé selon cette recette plaira même à ceux qui trouvent que la bouillie d’orge n’a pas de goût.

Bouillie d’orge avec de la viande dans un multicuiseur

Composition:

orge - 0,2 kg;
eau - 1 litre pour le trempage et 0, 6 l pour la cuisson du porridge;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
porc à faible teneur en matière grasse - 0, 3 kg;
huile végétale raffinée - 20 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites tremper l’orge perlé une nuit dans de l’eau froide, rincez à nouveau.
Pelez les carottes et les oignons. Oignon coupé en petits cubes, frotter les carottes.
Lavez le porc, séchez-le avec un torchon, coupé en petits cubes ou en pailles, comme pour le bœuf stroganoff.
Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, mettez-y des morceaux de porc. Démarrez l'appareil en activant le programme “Frying” ou “Baking”.
Lorsque la viande rougit, ajoutez-y des légumes hachés et faites cuire les produits sans modifier le régime pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez de l'orge, du sel et des épices. Versez de l'eau.
Abaissez le couvercle du multicuiseur et démarrez l’appareil en mode “Rice”, “Plov” ou mode similaire pendant 45 à 60 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la puissance de votre multicuiseur.
Après le temps spécifié, mélangez le porridge avec de la viande, laissez le plat pendant 10 à 20 minutes en mode de chauffage.

La bouillie d’orge cuite avec de la viande dans une cocotte minute est un plat savoureux et satisfaisant qui ne nécessite aucun ajout.

La bouillie d'orge n'est pas souvent sur la table avec nos compatriotes, bien que ce soit un plat nourrissant et utile. La raison en est que peu de ménagères modernes savent comment faire de l'orge vraiment savoureuse. Connaissant la technologie de cuisson du porridge à base d’orge et ne le violant pas, vous reconsidérez votre attitude à l’égard de ce plat traditionnel russe.