Les premiers plats de la cuisine japonaise jouent un rôle important. Ils sont préparés dans chaque famille et peuvent être consommés plusieurs fois au cours de la journée. Les soupes japonaises sont divisées en deux catégories: épaisses et transparentes. Les transparents s'appellent «suimono», ce qui signifie en japonais «ce qu'ils boivent». C'est pourquoi beaucoup de nos compatriotes appellent des soupes de bouillons de cette catégorie. Le bouillon Suimono est le plus souvent à base d’algues et de copeaux de thon avec l’ajout de fruits de mer. La base liquide de ces soupes s'appelle dashi bouillon (ou dashi). L'absence de pâte de soja dans la composition est l'une des caractéristiques distinctives de Suimono. De plus, le tofu n'est presque jamais ajouté à de telles soupes. Les algues, les crevettes et autres fruits de mer les rendent plus satisfaisants.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson du bouillon Suimono n’est pas très complexe, mais la cuisine japonaise n’est pas si familière à nos compatriotes qui laissent la technologie de la cuisine pour préparer une soupe japonaise claire sans autre explication.
- Si vous souhaitez cuisiner chez vous une soupe Swimono identique à celle d'origine, vous devez passer du temps et de l'argent à collecter les bons ingrédients. Si vous êtes chanceux, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour préparer du bouillon Suimono dans l'hypermarché situé sur les étagères où se trouvent des produits à base de sushi. Fruits de mer, vous pouvez acheter dans un autre département du magasin.
- La recette du bouillon Suimono peut être adaptée aux réalités de la vie russe en la faisant bouillir à partir d’algues ou même de daikon. Une autre option consiste à prendre comme base non pas le dashi, mais tout bouillon de poisson. Un ensemble de spécialités de poisson répertoriées dans la recette peut également être ajusté pour correspondre aux produits que vous avez dans le réfrigérateur.
- La soupe Suimono peut être cuisinée non seulement avec des fruits de mer, mais également avec des champignons, si la combinaison de bouillon de poisson et de champignons ne vous semble pas effrayante. Lors du choix d'un supplément sous forme de champignons, la base liquide peut être faite sans ajouter de poisson, d'algue ou de daikon seul.
Ils servent la soupe Souimo dans de petites coupelles en argile, en forme de bol. Après tout, ce bouillon peut non seulement manger, mais aussi boire.
Bouillon de fruits de mer Suimono
Composition:
- Daikon - 150 g;
- algue Kombu - 20 g;
- algue Wakame - 20 g;
- chips de thon - 20 g;
- nouilles sèches - 60 g;
- champignons shiitake (séchés) - 20 g;
- poulpes pour bébés - 0, 3 kg;
- poudre de hondashi - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- eau - 1 l;
- sauce soja, oignons verts - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavage Daikon, coupé en petits morceaux.
- Faites bouillir de l’eau, plongez-y du daikon, laissez bouillir pendant 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu, égouttez le bouillon.
- Dissolvez la poudre de hondashi dans un bouillon chaud, ajoutez des chips de thon et des algues kombu.
- Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser infuser 15 à 20 minutes.
- Filtrer le bouillon à nouveau. Ne vous pressez pas de jeter les algues et les copeaux de thon - ils peuvent être réutilisés simplement en augmentant le temps de décoction de 2 fois.
- Lavez les poulpes en enlevant les pointes.
- Faites bouillir la base liquide préparée, trempez-y les pieuvres, faites-les bouillir pendant 2-3 minutes. Ajoutez les champignons et les nouilles, continuez la cuisson à la même quantité.
- Versez le mirin et la sauce soja, faites cuire la soupe encore deux ou trois minutes et retirez du feu.
- Étendez l’algue Wakame sur les bols, versez la soupe cuite.
Il reste à saupoudrer la soupe avec des oignons verts finement hachés et à servir sur la table. Essayez de ne choquer personne et mettez à peu près le même nombre de poulpes sur chaque assiette.
Une recette simple pour le bouillon Suimono
Composition:
- chou marin (séché) - 150 g;
- eau - 1 l;
- chaux - 1 pc;
- poireau (en bas) - 100 g;
- sauce soja - au goût;
- saké - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Le chou de mer se remplit d’eau et part pour une heure.
- Mettez à feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire pendant 5-7 minutes.
- Filtrer le bouillon, refroidir.
- Coupez l’oignon et le citron vert en fines lanières, couvrez-les de bouillon.
- Réchauffez le bouillon. Quand il bout, ajoutez le saké et la sauce soja, faites bouillir pendant 3-4 minutes.
- Strain.
Le bouillon Suimono prêt à l’emploi peut être versé dans des tasses ou des bols et servi à table. Il est également utilisé pour faire des soupes japonaises claires avec des champignons ou des fruits de mer.
Soupe Souimono au bouillon de poisson
Composition:
- taille de saumon - 0,2 kg;
- crevettes cuites et pelées - 0, 2 kg;
- eau (pour bouillon) - 1 l;
- carottes - 100 g;
- citron vert - 4 tranches;
- algue Wakame - 20 g;
- sauce soja - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau sur les morceaux de saumon et amenez à ébullition à feu moyen. Cuire pendant 5 minutes en retirant la mousse, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Filtrer le bouillon fini.
- Pelez les carottes et râpez-les sur une grille pour la préparation de salades coréennes. Si vous ne possédez pas un tel appareil, vous pouvez simplement hacher le légume en fines lanières.
- Placez les carottes dans un poêlon, couvrez d’eau propre et faites mijoter jusqu'à ce qu’elles soient tendres, ajoutez une passoire.
- Dans une casserole propre, faites bouillir une nouvelle portion d’eau, plongez-y les crevettes décongelées, faites cuire 5 minutes et retirez-les avec une cuillère à égoutter.
- Étalez les crevettes, les algues et les carottes dans des assiettes sans remuer.
- Faites bouillir le bouillon de poisson, ajoutez la sauce soja et laissez cuire quelques minutes.
- Versez les ingrédients préparés dans le bouillon de poisson.
Au moment de servir, décorer la soupe avec des tranches de citron vert. Cela donnera au plat non seulement un aspect encore plus appétissant, mais également un arôme agréable. Cette recette est suimono adaptée à la cuisine russe, elle plaira même à ceux qui ne sont pas partisans des plats asiatiques.
recette de Suimono avec légumes et champignons
Composition:
- eau ou bouillon de poisson - 1, 5 l;
- crevettes bouillies et congelées (non pelées) - 0,5 kg;
- calmars - 0, 4 kg;
- champignons frais - 150 g;
- carottes - 100 g;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- chou-fleur (facultatif) - 100 g;
- oignons - 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyez et lavez les carcasses de calmars, baissez-les pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les refroidir et coupez-les en lanières.
- Faites bouillir les crevettes dans de l'eau salée. Cool, nettoie-les.
- Couper les champignons.
- Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en petits cubes.
- Faire bouillir le bouillon de poisson, y mettre les champignons et les légumes, saler et assaisonner à votre goût, cuire 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que vous soyez prêt).
- Spoon les fruits de mer, versez la soupe.
La soupe préparée selon cette recette ne ressemble que de loin au suimono original, mais de nombreuses personnes non familiarisées avec la cuisine japonaise devraient plutôt s’y habituer avec des versions de plats aussi adaptées.
Suimono bouillon - une des richesses de la cuisine japonaise. Cette catégorie comprend les soupes transparents, qui sont souvent préparés avec l'ajout de fruits de mer. Les personnes qui ne sont pas habituées à la cuisine asiatique apprécieront les versions adaptées de ce plat.
