Le safran a longtemps été à juste titre appelé «épice dorée», car il s’agit de l’une des épices les plus rares et les plus chères du monde. Depuis l'Antiquité, le safran a été assimilé au prix de l'or, il a été présenté comme un cadeau de luxe aux personnes royales, un hommage rendu aux épices et les vêtements peints au safran étaient considérés comme un signe d'un luxe sans précédent. Les archéologues modernes trouvent encore des objets de peinture, réalisés au safran.
Le safran a été chanté dans les poèmes et les légendes, et même Hippocrate a lui-même noté ses propriétés bénéfiques. Il y avait une croyance qu'il était une fois un beau jeune homme nommé Safran, qui a osé mettre en colère les dieux tout-puissants avec quelque chose et l'a transformé en une non moins belle fleur. Selon la tradition bouddhiste, le safran aurait été apporté du ciel sur la Terre.
Qu'on le veuille ou non, le safran est vraiment une très belle fleur de lilas tendre, à partir de laquelle est faite l'une des épices les plus chères du monde. Les fleurs elles-mêmes sont intéressantes car elles ne possèdent pas de tige et poussent directement à partir du bulbe. L'épice est préparée à partir des stigmates de la fleur, et comme la période de floraison de cette créature presque surnaturelle n'est que de trois jours, il est nécessaire d'attraper tous les stigmates à ce moment. Tout le travail est fait exclusivement à la main, les fleurs collectées sont disposées sur la table et les stigmates sont retirés d'eux. Ensuite, la stigmatisation est séchée et l'assaisonnement est prêt. Pour obtenir un gramme d'épice, il faut récolter et traiter environ 150 fleurs. Le travail est laborieux, laborieux et, par conséquent, le prix du safran ne peut tout simplement pas être bon marché. Malheureusement, le safran étant très souvent forgé, vous ne pouvez acheter de véritables épices que dans un magasin spécialisé et non sous forme de poudre, mais sous forme de fibres. Mais il y a une consolation: le safran est très économique. Un seul gramme d'épice contient environ quatre cents stigmates floraux, et pour préparer un grand plat, seulement 10 à 15 suffisent. Pour colorer deux litres d’eau, deux stigmates suffisent.
Le safran en médecine
Depuis l'Antiquité, le safran est très apprécié en médecine en raison de sa teneur élevée en carotènes, huiles essentielles et vitamines. En quatre mille ans d'utilisation, l'efficacité de la plante dans le traitement d'environ 90 maladies différentes a été découverte.
Les stigmates des plantes font partie des médicaments contre la toux et la coqueluche, utilisés pour traiter l'oncologie, les maladies respiratoires et la vessie. Le safran a un effet bénéfique sur le corps dans son ensemble, normalise le système immunitaire, revitalise et améliore la couleur de la peau.
Il est impossible d'imaginer une médecine tibétaine sans safran - l'épice est considérée comme l'élément le plus précieux et le plus indispensable. Aucun encens tibétain n'est fabriqué sans safran. La sérotonine est une substance contenue dans la plante, également appelée hormone de joie.
En médecine traditionnelle, le safran est utilisé comme agent analgésique et antipyrétique, ainsi que comme diaphorétique et diurétique, pour améliorer le métabolisme.
Le safran en cuisine
L'épice elle-même a un fort arôme enivrant et un goût amer-épicé avec une pointe de miel. Le safran ne s’accorde pas bien avec les autres épices et son prix est trop élevé pour que le goût soit comblé. Vous ne pouvez pas en ajouter beaucoup, sinon le plat sera très amer et, en grande quantité, le safran peut devenir un poison mortel. Le taux de consommation de safran - pas plus de 1 gramme par jour, dépasser ce taux est dangereux pour la santé. Si vous avez eu l’impression que lorsqu’on a ajouté des épices à un plat, celles-ci ne révèlent pas assez sa saveur et vous souhaitez en ajouter d’autres, arrêtez! Le goût de l'épice se révèle en 12 heures environ, idéalement en une journée. Oui, c'est l'essence de cette princesse exotique. Si au moins un peu pour aller trop loin avec le dosage, n'importe quel plat est obtenu avec un arôme constant d'herbes pharmaceutiques.
Pour optimiser la valorisation du safran dissous dans de l’eau ou un mélange contenant de l’alcool, il est beaucoup plus facile de mesurer la bonne quantité d’assaisonnement. Préparez la teinture pour eau ou alcool comme suit: 1 gramme de stigmates ou de poudre de fleur versez 120 ml d’eau tiède ou un liquide contenant de l’alcool. Après 15-20 minutes, le mélange peut être ajouté à la vaisselle. Si le safran est versé avec de l'alcool, le mélange doit être dilué avec de l'eau.
Le safran a reçu la plus grande utilisation dans l'industrie de la confiserie. Il est souvent ajouté aux gâteaux, aux biscuits et aux diverses pâtisseries. Les crèmes, les confitures et les mousses procurent un arôme léger et un goût épicé uniques. Dans la pâte, l'épice est ajoutée dans le lot et dans les plats chauds 5 minutes avant d'être cuite.
Le mot safran est traduit par «jaune», il est donc souvent utilisé comme colorant alimentaire naturel - il donne aux plats une couleur dorée douce. Les épices ont trouvé une utilisation active dans la préparation de diverses boissons alcoolisées - en tant que colorant naturel et aromatisant.
À l'Est, le safran est un élément indispensable pour la cuisson de plats à base de viande, de sauces diverses et de jus de viande. En outre, l'épice est ajoutée au riz, aux ragoûts de légumes et aux plats de variétés de poisson de grande valeur. En Europe, le safran est utilisé dans presque tous les plats de haute cuisine - paella, soupes variées et desserts délicieux, spécialités de la mer et plats végétariens ne peuvent tout simplement pas se passer de ce roi-épice.
Enfin, je voudrais dire que le safran peut transformer les plats les plus simples en chef-d'œuvre culinaire, mais que la règle principale dans son application est de nouveau la modération, sinon, au lieu d'un goût unique, seule l'amertume se manifestera, tant au sens propre qu'au sens figuré du terme. . Bon appétit!
