Comment cuire des estomacs de poulet

Comment cuire des estomacs de poulet

La valeur nutritionnelle des sous-produits de viande est légèrement inférieure à celle des viandes de première classe, et parfois même la surpasse. Ils coûtent moins cher, ce qui pousse certaines ménagères à les regarder avec dédain. Mais si vous connaissez les secrets des abats, leurs plats sont bons et sains. Les «nombrils» de poulet pour un quart sont constitués de protéines, contiennent de nombreux oligo-éléments utiles, de fibres, ils sont nourrissants, mais pas trop caloriques. Mais ils ont plusieurs couches de tissu musculaire dense. L'erreur du cuisinier est lourde de sens que le plat sera dur et sans goût. Si vous savez cuisiner correctement les estomacs de poulet, ils resteront mous et juteux, il sera bon de les manger.

Fonctions de cuisson

Si vous voulez préparer un délicieux plat d'abats de poulet, vous devez apprendre à cuire des estomacs de poulet tendres et juteux. La moitié dépend de la recette choisie. Les sous-produits cuits dans la crème sure sont toujours plus doux que ceux frits ou bouillis dans l’eau. Cependant, la recette ne fait pas tout. Il existe plusieurs façons de cuire les gésiers de poulet afin qu'ils soient tendres et savoureux, quelle que soit la recette choisie.

  • Les sous-produits de jeunes oiseaux se préparent plus rapidement et sont plus doux que les anciens. Préfère lors de l'achat de ventricules roses et de petite taille.
  • Il n’est pas possible de cuisiner un plat savoureux à partir de sous-produits rassis. Ne prenez pas de "nombril" de poulet qui a une teinte sombre et une odeur aigre. L'arôme d'ail devrait également vous alerter: avec son aide, des vendeurs peu scrupuleux tentent de dissimuler l'esprit déplaisant de la viande manquante.
  • Les produits à base de viande frais et réfrigérés dans la préparation restent plus succulents - ils préfèrent. Si vous devez toujours utiliser des estomacs congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Les sous-produits décongelés sans changement brusque de température restent plus juteux que ceux soumis à un dégivrage soudain au micro-ondes ou sous l'eau chaude.
  • Un film blanc peut donner de la fermeté à l’estomac. Le produit fabriqué dans des élevages de volailles spécialisés en est débarrassé, mais il existe des cas dans lesquels il est totalement ou partiellement conservé. Dans ce cas, il doit être déchiré ou coupé au couteau, en lavant les estomacs avant le traitement thermique.
  • Si avant de cuire les estomacs du poulet, laissez-les tremper pendant une heure ou deux dans de l’eau froide, ils resteront plus mous après la cuisson.
  • Le secret principal de la cuisson des estomacs de poulet à pâte molle est la durée de leur traitement thermique. Vous devez les faire cuire au moins une heure, voire deux, si les abats proviennent d'un vieil oiseau. Après cela, il est toujours recommandé de les éteindre. Plus vous cuisez les estomacs, plus ils seront doux.

Si vous voulez faire un délicieux repas à l’estomac de poulet, soyez patient. Un traitement thermique à long terme les rendra moelleux et juteux. Vous donnerez le goût nécessaire aux abats à l'aide d'épices parfumées, de légumes, de sauce et d'autres ingrédients. Leur choix dépend de la recette spécifique.

Estomacs de poulet avec oignons et carottes dans une casserole

Composition:

  • estomacs de poulet - 1 kg;
  • oignons - 75 g;
  • carottes - 150 g;
  • huile végétale - 40 ml;
  • eau - 0, 4 l;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Si nécessaire, nettoyez votre estomac en enlevant la graisse et les pellicules internes. Rincez-les soigneusement et séchez-les avec une serviette.
  • Coupez en petits morceaux en divisant chaque "nombril" en environ 4 parties.
  • Retirez les balles de l’ampoule, découpez-la en petits cubes.
  • Épluchez les carottes et hachez-les à la râpe grossière.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez l'oignon dedans. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  • Ajoutez les ventricules et les carottes aux oignons, couvrez d’eau.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les abats pendant une heure.
  • Salez, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes.

L’une des recettes les plus simples pour la cuisson des ventricules de poulet vous permet d’obtenir un plat savoureux et sain. Il reste à cuisiner un plat d'accompagnement, et un dîner copieux est prêt.

Estomacs de poulet à la bière dans une mijoteuse

Composition:

  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • oignons - 150 g;
  • farine - 20 g;
  • beurre - 100 g;
  • sucre - 5 g;
  • moutarde de Dijon - 20 ml;
  • bière - 0,25 l;
  • eau ou bouillon de poulet - 0, 25 l;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincer les gésiers de poulet, les sécher. Si elles sont grandes, coupez-les en plusieurs morceaux.
  • Épluchez et coupez l’oignon en demi-anneaux.
  • Mettez le beurre coupé en tranches de taille moyenne dans le bol multicuiseur et laissez fonctionner l'appareil pendant 15 minutes en mode «Friture». Si votre appareil ne dispose pas d'un tel programme, sélectionnez le mode de cuisson - le résultat sera identique.
  • Lorsque le beurre a complètement fondu, mettez-y des oignons. Attendez qu'il ait une teinte dorée.
  • Ajoutez des sous-produits et attendez la fin du programme.
  • Saupoudrer de farine et mélanger.
  • Mélangez la bière avec le bouillon, diluez la moutarde mélangée avec du sucre, du sel et du poivre avec une petite quantité de ce mélange.
  • Ajoutez de la moutarde à l’estomac, mélangez.
  • Versez le reste du mélange de bière et de bouillon.
  • Abaissez le couvercle du multicuiseur, activez le mode “Extinction”. Réglez la minuterie sur 60 à 90 minutes, en fonction de la taille de l’estomac.

Les estomacs soudés à la bière sont tendres et juteux, ont un goût savoureux et se combinent à presque tous les plats d’accompagnement. Pour eux, vous pouvez appliquer des pommes de terre, du sarrasin, des pâtes, du riz.

Estomacs de poulet avec pommes de terre au four

Composition:

  • estomacs de poulet - 0, 6 kg;
  • pommes de terre - 0, 6 kg;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • sauce tomate - 20 ml;
  • crème sure - 60 ml;
  • légumes verts frais (aneth, persil) - 50 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincer les estomacs, couvrir avec de l'eau et placer sur le poêle. Porter à ébullition, réduire l'intensité de la flamme et laisser bouillir pendant 40 à 60 minutes, en fonction de la taille des sous-produits. 10 minutes avant le moment de la préparation, vous pouvez jeter les feuilles de laurier et quelques pois noirs et tout-piment dans la poêle.
  • Lavez les pommes de terre et, sans les éplucher, faites-les bouillir à moitié.
  • Pommes de terre fraîches et estomacs bouillis.
  • Pommes de terre pelées, coupées en rondelles.
  • Coupez les estomacs en assiettes ou en cubes.
  • Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le à la crème sure et à la pâte de tomate.
  • Lavez et hachez les légumes verts avec un couteau.
  • Épluchez et hachez finement l’oignon.
  • Graisser le plat à four avec de l’huile végétale, y mettre les tranches de pomme de terre.
  • Saupoudrer les pommes de terre d'oignons, puis de légumes verts hachés et d'épices.
  • Dans la couche suivante, placez les estomacs du poulet, salez-les, assaisonnez-les et répartissez-les avec la sauce préparée.
  • Préchauffez le four. Lorsque la température à l'intérieur atteint 180 degrés, mettre sous une forme avec des abats de pommes de terre et de poulet.
  • Cuire au four pendant 30 minutes, puis sortir du four et saupoudrer de fromage râpé.
  • Remettez le moule au four encore 10 minutes.

Les estomacs cuits au four avec de la crème sure seront doux et tendres. Les pommes de terre donneront au plat la satiété. Le fromage le recouvrira d'une croûte appétissante, le rendant digne d'une table de fête.

estomacs de poulet avec des légumes dans un chaudron ou une casserole

Composition:

  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • tomate - 150 g;
  • poivre bulgare - 0,2 kg;
  • aneth - 50 g;
  • sauce de soja - 40 ml;
  • crème sure - 40 ml;
  • huile végétale - 60 ml;
  • eau (pour l'extinction) - 0, 2 l;
  • Assaisonnement universel avec des légumes secs - au goût.

Méthode de préparation:

  • Pliez les gésiers de poulet bien lavés dans une casserole, couvrez-les d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer avec une cuillère à égoutter et laisser refroidir. Hacher grossièrement si désiré. Si les estomacs eux-mêmes sont petits, ils peuvent être laissés entiers.
  • Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
  • Lavez le poivron, coupez-en la tige, retirez les pépins. Couper les légumes dans le sens de la longueur en 4 morceaux et les hacher avec des pailles trop fines.
  • Grattez et frottez grossièrement les carottes.
  • Trempez la tomate dans de l'eau bouillante et retirez-en la peau. Retirez avec un couteau le joint près de la tige. Pulpe de tomate coupée en cubes d'environ 1 cm
  • Faites chauffer une huile dans un chaudron ou une casserole à fond épais et mettez-y des oignons.
  • Lorsque l’oignon a une couleur dorée, ajoutez-y des carottes et faites-les cuire pendant encore quelques minutes.
  • Ajouter le poivron et les tomates, laisser mijoter une minute ou deux.
  • Placez les ventricules. Faites les frire avec les légumes pendant 5 minutes.
  • Mélangez la sauce soja avec la crème sure, diluez-la avec de l’eau et remplissez les abats liquides avec les légumes.
  • Réduire le feu et laisser mijoter les ventricules avec les légumes pendant 20 minutes.
  • Ajoutez des assaisonnements et laissez mijoter encore 10 minutes, en veillant à ce que le liquide du chaudron ne déborde pas complètement. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Les estomacs de poulet sont obtenus selon cette recette non seulement molle, mais aussi juteuse. Ils peuvent être consommés sans accompagnement, mais il est préférable d’ajouter des pommes de terre ou des pâtes. Ils resteront savoureux, même refroidis, ils peuvent être servis à la place d'une collation froide. Si les légumes ne sont pas pré-frits et immédiatement mis en attente avec des abats, vous obtenez un repas diététique.

Estomacs de poulet à la crème sure

Composition:

  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • bouillon de poulet ou eau - 0,25 l;
  • crème sure - 0,25 l;
  • huile végétale - 40 ml;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Après avoir lavé et séché les ventricules de poulet, coupez-les et faites-les frire dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Ne couvrez pas la casserole à ce stade, il est préférable de rendre l'intensité de la flamme moyenne voire forte.
  • Réduisez le feu et remplissez les ventricules avec du bouillon. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
  • Salez les abats, versez la crème sure. Continuez à laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, ils seront très mous.

Cette recette de ventricules de poulet cuit peut être qualifiée de classique, car les hôtesses l’utilisent depuis longtemps et de nombreux cuisiniers préfèrent cette variante simple.

Estomacs de poulet aux champignons

Composition:

  • estomacs de poulet - 0, 7 kg;
  • champignons frais - 0,25 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • crème sure - 0,5 l;
  • bouillon de poulet ou de champignons - 0, 2 l;
  • huile végétale - 40 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les sous-produits de poulet et coupez-les en plaques de taille moyenne.
  • Épluchez et coupez l’oignon en demi-anneaux.
  • Lavez les champignons, épongez avec une serviette, coupez finement.
  • Mélangez la moitié de la crème sure avec le bouillon. Si nécessaire, il peut être remplacé par de l'eau bouillie.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-y l'oignon rondelles, faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les nombrils de poulet et faites-les revenir pendant 5 minutes avec les oignons.
  • Versez la crème sure mélangée au bouillon.
  • Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire les abats pendant une demi-heure.
  • Salez, poivrez, entrez les champignons et le reste de la crème sure, mélangez.
  • Continuez à cuire sous un couvercle pendant 15 minutes.

Les estomacs de poulet préparés selon la recette ci-dessus sont particulièrement aromatiques. Ils n'aiment pas que les amateurs de champignons. Un tel plat est difficile à traiter sans respect. Il peut même être servi à la table de fête et vos invités seront satisfaits.

Estomacs de poulet à la crème sure

Composition:

  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • crème sure - 150 ml;
  • concombres marinés - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • ail - 1 gousse;
  • raifort râpé - 20 g;
  • gingembre râpé - 5 g;
  • huile végétale - au besoin;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez et nettoyez les légumes frais.
  • Râpez les racines de raifort et de gingembre, passez l’ail dans une presse.
  • Ventricules, laver, porter à ébullition dans de l’eau salée. Refroidissez-les et coupez-les en cubes.
  • Râpez les carottes, hachez finement l’oignon.
  • Coupez les cornichons marinés en petits morceaux.
  • Dans l’huile chaude, faites revenir les oignons avec les carottes, ajoutez-y les ventricules et faites-les frire pendant 5 minutes.
  • Mélanger la crème sure avec le reste des ingrédients, verser les abats de poulet dans la sauce.
  • Mettez 10 minutes sous le couvercle.

Ce plat ventricule au poulet a une saveur originale salée. La recette est utile pour ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine.

Si vous savez comment cuire les ventricules de poulet pour qu'ils deviennent tendres et tendres, le menu de votre famille contiendra toujours des plats peu coûteux, mais copieux, savoureux et sains, à partir de ces sous-produits.

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