Le Shurpa est l’un des aliments les plus populaires en Asie. C'est une soupe épaisse avec de la viande de légumes coupés grossièrement. Il est cuit et servi différemment selon les pays. Parfois, les légumes et la viande sont mis dans une assiette et le bouillon versé. Parfois, le bouillon est servi séparément dans un bol, les légumes et la viande - séparément. Selon la technologie de la cuisine shurpa divisée en bouillie et frite. Pour le premier, les produits ne sont pas frits, pour le dernier, la viande et certains légumes brunissent d'abord, puis versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à cuisson complète.
Traditionnellement, tout type de soupe asiatique est cuit dans un chaudron. Les Asiatiques le font souvent à partir de mouton, mais il est acceptable d'utiliser d'autres types de viande. Parmi nos compatriotes, la popularité a été gagnée par le bœuf shurpa, qui se fait également mieux dans un chaudron: ses parois retiennent bien la chaleur, de sorte que les produits ne bouillent pas, mais languissent. La technologie bouillante de la soupe asiatique est telle qu’elle peut être cuite même sur un feu.
Fonctions de cuisson
Si vous pensez que mettre de la viande et des légumes dans une casserole, les remplir d'eau et les mettre au feu pendant une heure ou deux, vous obtiendrez le célèbre shurpa, vous vous tromperez profondément. La technologie utilisée pour cuisiner un plat asiatique populaire présente de nombreuses subtilités, sans savoir lequel obtenir le résultat escompté est problématique. En ne prenant en compte que plusieurs points importants, le spécialiste de la cuisine peut compter sur le fait qu’il aura un vrai shurpa: épais, riche, parfumé.
- Il est préférable de choisir le bœuf pour le shurpy sur l'os, il se révélera être un bouillon plus riche et plus parfumé. Cependant, parfois, avant de préparer un plat, il est nécessaire de le couper en morceaux ou de couper la viande finie après, après l'avoir séparée des os.
- La viande d’un jeune veau est plus tendre et cuit plus vite que celle d’un bœuf adulte.
- Pour le shurpy, il est préférable d’utiliser de la viande fraîche ou réfrigérée. Si vous envisagez de faire cuire une soupe de bœuf congelée, donnez-lui la possibilité de décongeler dans des conditions naturelles, sans subir de forte baisse de température. Si vous essayez d'accélérer le processus avec de l'eau tiède ou un micro-ondes, la viande deviendra sèche.
- Il est de coutume de couper grossièrement les légumes à cuire afin que, dans le processus de languissement prolongé, ils ne se transforment pas en une masse informe. Seuls les oignons sont souvent coupés en fines lanières, de manière à être complètement ou presque complètement dissous dans la soupe.
- Lorsque le shurpu est bouilli sur un feu, le feu n’est maintenu que jusqu'au moment où le liquide dans le chaudron commence à bouillir. Après cela, le feu est éteint et les produits dans le chaudron sont tourmentés sur des braises, ne leur permettant pas de s'enflammer.
- Le temps de cuisson du shurpa sur un bouillon de bœuf dépend du volume du chaudron et de la méthode de préparation. Ce processus prend généralement environ 2 heures. Si vous voulez faire ce plat dans la nature, tout d’abord, il ne fait pas de mal de faire un feu, et après cela, vous commencez à autre chose, y compris la préparation des produits.
Le shurpa à cuire, rôti ou bouilli, dépend des préférences du chef. Il décide également de la meilleure façon de le servir sur la table: dans deux assiettes ou dans une. Si les légumes et la viande sont servis dans un récipient séparé, ils n'interféreront pas avec l'ajout d'oignons marinés.
Shurpa cuit au bœuf dans un chaudron
Composition:
- boeuf - 1 kg;
- pommes de terre - 0, 6 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- poivron doux - 0, 3 kg;
- ail - 5 gousses;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- légumes verts frais - 100 g;
- sel, cumin, coriandre - au goût;
- eau - 2, 5-3 l.
Méthode de préparation:
- Lavez le bœuf, mettez-le dans le chaudron, remplissez-le d'eau.
- Pelez un petit oignon ou une carotte.
- Coupez la carotte en 3 morceaux.
- Mettez les légumes dans un chaudron avec de la viande.
- À feu moyen, porter le contenu du chaudron à ébullition. Cuire 10 minutes en enlevant la mousse. Réduisez l'intensité de la flamme et poursuivez la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle s'éloigne des os. 15-20 minutes jusqu'à la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et le bouillon salé.
- Retirez la viande cuite du chaudron et laissez-la refroidir. Après avoir séparé la viande des os, coupez-la en morceaux de taille moyenne.
- Retirez les légumes cuits et les feuilles de laurier du bouillon, puis remettez-y la viande.
- Épluchez les carottes restantes, coupez-les en cercles. Si le légume est gros, vous pouvez le couper en morceaux légèrement plus petits.
- Épluchez les pommes de terre, coupez chaque tubercule en 4 à 6 morceaux en fonction de leur taille.
- Les oignons restants, débarrassés de leur enveloppe, coupés en fines rondelles.
- Tranchez les tomates en croix. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé, trempez-y les tomates et faites-les blanchir pendant 2 minutes. Mettre dans un récipient avec de l'eau froide.
- Une fois les tomates refroidies, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Extrayez les graines des poivrons, coupez la pulpe en larges quartiers d'anneaux.
- Placez un arc dans le chaudron. Faites bouillir son contenu.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Faire bouillir 10 minutes.
- Ajoutez les tomates et les poivrons. Continuez à cuire le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement mous.
- Laver, secouer les greens de l’eau. Écrasez l'ail avec une presse spéciale.
- Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Laisser bouillir et laisser bouillir pendant 1-2 minutes.
- Retirez le chaudron du feu, laissez la soupe reposer pendant 10 à 20 minutes et servez.
Le shurpa cuit est généralement servi dans deux récipients: les légumes et la viande sont placés dans l’assiette, le bouillon est versé dans le bol. Cependant, les gros problèmes ne se produiront pas si vous servez le shurpu dans une assiette, comme une soupe épaisse normale.
Shurpa frit avec du bœuf dans un chaudron
Composition:
- boeuf sur os - 0,7 kg;
- pommes de terre - 0, 6 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 150 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- pâte de tomate - 40 ml;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- eau - 2-2, 5 l;
- ail - 3 gousses;
- légumes verts frais - 50 g;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en demi-anneaux.
- Grattez les carottes, lavez-les et épongez-les avec une serviette. Coupez-le en barres ou en cubes de taille moyenne.
- Poivre, débarrassé de ses graines, coupé en moitiés ou en quartiers de rondelles d’une largeur d’environ 7 à 8 mm.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
- Lavez, séchez le bœuf, coupez-le en morceaux.
- Dans un chaudron, faire chauffer le beurre, y mettre le boeuf et le faire frire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés.
- Ajoutez l’oignon, le sel et les épices, continuez à faire frire pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les carottes et les poivrons, la pâte de tomates aux oignons et à la viande. Cuire encore 5 minutes.
- Remplissez les aliments avec de l’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- Entrez les tomates, faites cuire le shurpa pendant 10 minutes supplémentaires.
- Hachez finement l'ail et les verts, envoyez-les au chaudron. Mélangez le shurpa, puis faites-le suer à feu doux et retirez-le du feu.
En déposant le shurpu sur les assiettes, essayez de faire en sorte que tout le monde parle de la même quantité de bœuf.
Shurpa de boeuf sur le feu
Composition:
- boeuf - 1, 5 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- poivron doux - 0, 3-0, 4 kg;
- piments forts - 20 à 40 g;
- ail - 1 tête;
- oignons - 0, 3 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- sel, assaisonnements - au goût;
- eau, huile végétale - combien ira.
Méthode de préparation:
- Lavez le boeuf, coupez-le en morceaux de taille moyenne.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
- Découpez les carottes en cercles ou en quartiers, en fonction de la taille du légume.
- Hacher grossièrement les pommes de terre pelées.
- A partir de la tête d’ail, retirez la couche supérieure de la coque.
- Coupez les tomates en grosses tranches.
- Poivrons propres et doux à partir de graines. Hacher finement le piment, doux - gros.
- Remplissez le chaudron sur le feu et versez-y de l'huile.
- Mettez la viande dans le chaudron, faites-la cuire à moitié.
- Ajoutez les oignons et les carottes, le sel et les épices. Faites-les frire pendant 5 à 10 minutes avec la viande, puis couvrez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement les produits et atteigne même plusieurs centimètres au-dessus de leur niveau.
- Lorsque le chaudron a le contenu du chaudron, éteignez le feu et continuez la cuisson sur les braises.
- Au bout de 30 à 40 minutes, mettez dans le chaudron des pommes de terre et des poivrons préparés, ainsi qu’une tête d’ail. Tom les 20-30 minutes.
- Ajoutez les tomates, poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes. Avec les tomates, vous pouvez mettre dans le chaudron et les verts frais, préalablement hachés.
Un Shurpa cuit sur un feu de camp avec du bœuf plaira également aux gourmands qui aiment les mets savoureux et ceux qui tentent de ne pas utiliser d’aliments trop gras ou très caloriques. Bien que cette soupe ne puisse pas être appelée diététique, bien sûr.
Shurpa est un plat savoureux et nourrissant, qui ressemble à une soupe ou à un deuxième plat. Cela a meilleur goût dans un chaudron, surtout si vous le faites cuire sur un feu.
