Saumon au four

Saumon au four

Le poisson rouge (saumon rose, saumon kéta, saumon), unifié sous un nom commun - le saumon, est très populaire, malgré son coût considérable.

Dans ce poisson, il n'y a pratiquement pas d'os, à l'exception d'une crête avec des côtes. Malgré les petites écailles, il n’est pas si difficile à nettoyer. De nombreuses recettes utilisent uniquement des filets de saumon. Dans de tels cas, le poisson ne peut pas nettoyer, mais simplement enlever la peau avec les écailles.

Le plus souvent, le saumon est cuit au four. Ce type de traitement thermique vous permet d’économiser la plupart des nutriments.

Pour que le poisson du fond ne soit pas brûlé, il est placé sur un oreiller de légumes composé d'oignons, de carottes et d'autres légumes.

Le goût délicat du poisson sera encore plus expressif s'il est cuit dans une sauce crémeuse ou avec du fromage.

Le saumon peut être cuit avec des pommes de terre. Mais vous devez tenir compte du fait que les pommes de terre cuisent plus longtemps que le poisson. Par conséquent, vous devez prendre une pomme de terre bien cuite, coupez-la en fines tranches. Avant de cuire les pommes de terre, il est conseillé de les faire légèrement frire ou bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Le saumon est cuit dans son ensemble et sous forme de steaks.

Une bonne solution consiste à utiliser du papier d'aluminium. Il ne permet pas au poisson de sécher car le saumon est préparé pratiquement dans son propre jus. Ce saumon plaira à ceux qui surveillent leur poids et respectent un régime alimentaire sain, car le poisson dans l'aluminium peut être cuit complètement sans croûte grasse et croustillante.

  • Le plus souvent, le saumon arrive sur les étagères sous la forme de steaks congelés. Lors de l'achat, faites attention à l'apparence. Les morceaux de poisson ne doivent pas être recouverts de glace. Le saumon congelé ne sent pratiquement pas. Si une odeur désagréable émane de lui, l'achat doit être abandonné.
  • Si vous avez réussi à acheter une carcasse entière, faites attention aux branchies. Ils devraient être rouges, pas gris, comme les poissons rassis.
  • Et, bien sûr, il est inacceptable que le poisson soit glissant au toucher ou qu'il laisse des trous sur le corps lorsqu'il est pressé.

Saumon cuit au four, pané à la moutarde et au pain

Ingrédients:

  • filet de saumon - 4 tranches de 120 g chacune;
  • chapelure - 80 g;
  • aneth et persil hachés - 1 c. l.
  • moutarde prête - 2 c.
  • beurre - 50 g;
  • oignons verts - bouquet;
  • grosse poire solide - 1 pc;
  • huile de tournesol - 1 c. l.
  • crème - 100 ml;
  • jus de citron - 25 ml.

Méthode de préparation

  • Lavez et séchez les filets de saumon. Saupoudrer de sel et de poivre. Laisser agir 5-10 minutes.
  • Préparez la panure. Pour ce faire, mélangez la chapelure molle avec les légumes hachés, la moutarde et le beurre fondu (ou la margarine). Mettez du sel et du poivre.
  • Pour la sauce, hachez l'oignon vert grossièrement. Poire coupée en quatre parties, retirer le noyau, puis couper en larges tranches.
  • Faites frire l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez la poire, mélangez. Verser la crème et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
  • Graisser le moule avec du beurre. Mettez les filets. Couvrir chaque tranche de poisson de panure moutarde-pain. Placez dans le four préchauffé à 225 °. Cuire au four pendant 20 minutes.
  • Servir avec une sauce aux poires.

Saumon à la sauce aux champignons, cuit au four

Ingrédients:

  • darnes de saumon - 4 pièces;
  • huile d'olive - 80 g;
  • jus d'un demi citron;
  • oignons - 100 g;
  • champignons frais - 200 g;
  • farine - 30 g;
  • crème - 180 ml;
  • aneth - un petit groupe;
  • sel;
  • poivre.

Méthode de préparation

  • Laver et sécher les darnes de saumon avec une serviette en papier. Mélangez une cuillerée de beurre, du jus de citron, du sel et du poivre. Râpez ce poisson marinade.
  • Versez deux cuillères à soupe d’huile dans la casserole. À feu vif, faites frire les steaks des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Enveloppez chaque portion dans une feuille sous la forme d’une enveloppe. Placez sur une plaque à pâtisserie ou un formulaire. Mettre au four préchauffé à 160-180 ° et cuire au four pendant 25 minutes.
  • Hachez finement les oignons. Lavez les champignons, essuyez-les avec une serviette, coupez-les en fines tranches.
  • Faites d'abord cuire les oignons dans une couleur dorée, puis ajoutez-y les champignons. Cuire ensemble pendant 2-3 minutes.
  • Versez la farine en remuant. Verser dans un mince filet de crème. Porter à ébullition, saler et poivrer. Chauffer la sauce à feu doux pendant environ deux minutes.
  • Ajoutez l'aneth haché, éteignez le feu et laissez sous le couvercle pendant quelques minutes pour combiner les oignons et les champignons avec l'arôme de la verdure.
  • Disposez les steaks dans des assiettes, versez-les sur la sauce aux champignons et servez.

Saumon à la crème, cuit au four

Ingrédients:

  • filet de saumon - 4 portions de 150 g chacune;
  • jus de citron - 50 ml;
  • moutarde terminée - 2, 5 c. l.
  • huile d'olive - 40 g;
  • miel liquide - 1 c. l.
  • jeune persil, ciboulette - bouquet;
  • crème sure - 3 c. l.
  • yogourt crémeux - 100 g;
  • poudre de piment - au goût;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Laver et sécher les darnes de saumon de 2 cm d'épaisseur avec des serviettes en papier. Saupoudrer de jus de citron, saupoudrer de sel et de poivre. Le miel et deux cuillères à soupe de moutarde sont bien mélangés. Étalez le poisson de tous les côtés avec ce mélange.
  • Placez chaque portion de saumon sur une feuille séparée de papier huilé. Versez le reste de l'huile. Emballez bien dans une enveloppe.
  • Placez sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes à une température de 190 °.
  • Préparez la sauce. Pour ce faire, hachez les légumes dans un mélangeur avec la crème sure et le yogourt. Ajoutez le reste du jus de citron et de la moutarde. Mettez le piment rouge broyé.
  • Placez les tranches de poisson préparées sur des assiettes, versez-les dans une sauce crémeuse, décorez-les de verdures.

Saumon cuit au four avec du gingembre au four

Ingrédients:

  • Darnes de saumon - 4 pcs. 150 g;
  • huile de tournesol ou d’olive - 2 c. l.
  • racine de gingembre râpée - 1 c. l.
  • sel;
  • paprika - 1 c.
  • jus de citron - 1 c. l.
  • miel - 1 c.
  • ail - 2 tranches.

Méthode de préparation

  • Faites d'abord cuire la marinade. Dans un bol, mélanger le beurre, le sel, le jus de citron, le poivre, le miel, le gingembre, l'ail et le paprika dans une presse à cuisson.
  • Rincer les darnes de saumon à l’eau froide et les éponger avec un essuie-tout. Répartir la marinade sur tous les côtés, laisser tremper au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Placez le poisson dans un moule huilé. Envoyer au four chauffé à 200 ° pendant 30 minutes. Pour que les tranches ne sèchent pas sous l'effet de la chaleur, vous pouvez les recouvrir de papier d'aluminium et 10 minutes avant que le moment de la préparation ne soit prêt à retirer le papier d'aluminium. Servir le poisson avec une salade de légumes frais.

Saumon cuit au four avec des pommes de terre au four

Ingrédients:

  • Darnes de saumon - 4-5 pcs. 150 g;
  • pommes de terre - 500 g;
  • crème sure - 150 g;
  • crème - 150 ml;
  • sel;
  • huile de tournesol - 1 c. l.
  • aneth frais - quelques brindilles.

Méthode de préparation

  • Saupoudrez les steaks de saumon préparés avec du sel et du poivre, laissez sur la table pendant 10 minutes.
  • Préparez le remplissage. Mélangez la crème sure, la crème et l'aneth finement haché dans un récipient à côtés hauts. Légèrement sel.
  • Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits cercles. Étendre une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie richement huilée. Couvrir d'une fine couche de sauce.
  • Placez les darnes de saumon sur les pommes de terre. Versez-les avec le reste de la sauce.
  • Préchauffez le four à 180-190 °. Mettez une casserole avec du poisson dedans. Cuire au four pendant 30 minutes.

Conseil: pour que les pommes de terre ramollissent, choisissez une variété qui se digère bien (avec beaucoup d’amidon).

Saumon entier rôti à la mayonnaise

Ingrédients:

  • saumon - 1 oiseau;
  • sel;
  • poivre noir;
  • mayonnaise - 80 g;
  • moutarde finie - 30 g;
  • assaisonnement pour poisson - 5 g;
  • citron - 1/2 pce;
  • Aneth et persil.

Méthode de préparation

  • Nettoyez la carcasse de saumon, lavez-la. Couper la tête, les nageoires et la queue. Saupoudrez le poisson de jus de citron, saupoudrez-le de tous les côtés avec un assaisonnement pour le poisson, qui frotte dans la peau. Laisser mariner 30 à 40 minutes.
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise (il est préférable de prendre un poids léger), la moutarde et du sel. Étalez du poisson sur cette sauce.
  • Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, placez le poisson. Placez quelques tranches de citron à l'intérieur de la carcasse. Enveloppez les bords de la feuille sous la forme d’une enveloppe.
  • Placez la casserole dans le four. Cuire au four pendant 15 minutes à 190 °. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium et laissez le poisson au four encore 15 minutes. Pendant ce temps, elle rougit et obtient un look plus appétissant. Saupoudrer le saumon fini avec des herbes.

Maîtresse à noter

Le saumon, comme tout poisson, cuit très vite. Seulement 20-30 minutes suffisent pour qu'il devienne doux et doux. Ne le laissez pas au four plus longtemps que prévu, il deviendrait moins juteux après un traitement thermique prolongé.

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