Le pilaf est un plat traditionnel de la cuisine d’Asie centrale, préparé selon tous ses canons uniquement à partir de mouton et toujours sur du charbon de bois. Mais cela ne signifie pas que ce plat ne peut pas être cuit différemment.
Avec l'arôme et le goût spécifiques du mouton, vous pouvez toujours remplacer le porc, un grand réservoir avec un chaudron plus petit et un feu de joie avec un réchaud domestique. Le pilaf de porc cuit à la maison n’est nullement inférieur au plat traditionnel, si vous respectez scrupuleusement toutes les règles de la cuisine et les proportions recommandées non seulement d’eau, de riz, mais aussi de nourriture.
Une fois que vous avez préparé un pilaf avec du porc selon une recette pas à pas, décrite en détail ci-dessous, même un cuisinier inexpérimenté peut dire avec fierté qu'il a appris à bien cuire le pilaf.
Recommandations générales et principes technologiques de la cuisson du savoureux pilaf de chapelure au porc, selon une recette détaillée
• Pour la cuisson du pilaf, il faudra utiliser des plats à parois épaisses en métal (non émaillé). À l'extérieur, le pilaf est cuit dans un grand chaudron et à la maison, une copie moins dimensionnelle est utilisée. S'il n'y a pas de petit chaudron, il peut être remplacé par une plaque de canard ou même une casserole en fonte. L'essentiel est que ses murs soient suffisamment hauts.
• Les plats bien choisis ne font pas tout. Aucun type de riz ne convient au pilaf. Il est très courant d'acheter du riz de poids cultivé en Asie centrale auprès de vendeurs d'épices sur le marché. Devzira est considéré comme le meilleur pour le pilaf des variétés de riz d’Asie centrale. Il a de gros grains avec une légère teinte rosâtre. Contrairement à l’usine, emballé dans des emballages de riz, il est vendu non lavé. Par conséquent, avant de l’utiliser, il doit être soigneusement rincé pour éliminer la poudre des semences. On trouve également sur le marché et des sous-espèces de cette variété de riz. On rencontre le plus souvent «Dastsar-Sartyk», moins souvent «Kenzhov» et «Arpa-shaly». Ce sont exactement les variétés cultivées en Asie centrale. En ce qui concerne les variétés de riz auxquelles nous sommes habitués. Pour obtenir un pilaf friable, prenez Jasmine ou Basmati. Le riz à grains ronds pour un tel plat n'est pas recommandé. Leur féculence accrue ne permettra pas de préparer des plats friables, même si vous suivez scrupuleusement les recommandations de préparation du pilaf de porc dans une recette étape par étape. • Variété de riz sélectionnée selon les recommandations - ce n'est pas tout. Faites attention à la surface du grain. Il ne doit pas être lisse, des nervures légères doivent être visibles sur la coque. Essayez de comprendre, si vous facilitez les choses et que le grain s'effrite immédiatement, évitez d'acheter. Obtenez de la bouillie de viande et non du pilaf à partir de ces céréales. Achat de riz emballé uniquement dans des emballages transparents, dans lesquels vous pouvez bien regarder les céréales. Ses grains ne doivent pas être écrasés et la présence de litière indique un traitement de mauvaise qualité.
• Avant utilisation, assurez-vous de sentir les céréales, elles ne devraient pas avoir une odeur nauséabonde et répulsive.
• Ce pilaf d’Asie centrale est préparé à partir d’agneau. Mais si vous remplacez cette viande par du porc et respectez toutes les règles décrites dans la recette pas à pas du pilaf au porc et que vous choisissez la bonne viande, le plat se révélera tout aussi savoureux et correspondra tout à fait aux canons de l'Asie centrale.
• Pour le pilaf, il est préférable de prendre des côtes de porc ou des morceaux de chair plus grasse - le cou est la partie la plus appropriée de la carcasse. Des rubans côtelés coupés le long de l'os, de grandes côtes hachées. La chair est découpée en gros ou en petits morceaux de forme carrée. Il est préférable que la taille des pièces ne dépasse pas quatre centimètres.
• Tout le processus de cuisson du véritable pilaf se déroule en plusieurs étapes: réchauffer l'huile, cuire la viande et les légumes du zirvaka, poser le riz avec de l'eau et préparer le pilaf. La technologie de chacune des étapes est décrite dans la recette ci-dessous de pilaf au porc, étape par étape.
Pilaf de porc: une recette pas à pas pour un plat d’Asie centrale à la maison
Ingrédients:
• Côtes de porc ou cou - 600 gr;
• deux grosses carottes;
• 400 gr. riz à grain long;
• trois oignons;
• huile de tournesol raffinée;
• deux petites têtes d'ail;
• ensemble d'épices “Pour pilaf”.
Préparation:
1. Pour que le riz dans le pilaf soit cuit à la vapeur uniformément, il doit d'abord être trempé dans de l'eau salée. Tout d'abord, passez par les céréales. Nous sélectionnons toutes les impuretés étrangères, nous retirons le riz écrasé et écrasé. Ensuite, lavez le riz avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit propre et passez les céréales dans un bol. Séparément, dans un litre d'eau filtrée, dissolvez une cuillerée à thé de sel. Versez la solution sur le riz et laissez. Après deux heures, re-laver les céréales et laisser sur un tamis ou dans une passoire. 2. Lavez la viande à l'eau froide. Si vous avez pris une bande de côtes, coupez la chair entre les os. Couper les grandes côtes. Calculez de manière à ce que les morceaux ne mesurent pas plus de 7 cm de long.La chair est découpée en morceaux carrés ne dépassant pas 4 cm, elle peut être un peu plus petite. La viande préparée doit être séchée, sinon la graisse chaude sera pulvérisée par contact - essuyez les morceaux avec un essuie-tout.
3. Préparez les légumes. Pelez les oignons et les carottes. Avec l'ail, nous ne retirons que les couches supérieures de l'enveloppe, nous ne retirons pas la coquille dense qui recouvre les dents et ne démontons pas l'ail en tranches, les têtes doivent rester solides.
4. Couper la carotte en fines lanières. Beaucoup de gens préfèrent le frotter sur une grande râpe - si vite. Mais pour les pilafs tout de même, il est préférable de couper la carotte. Ajouter un légume râpé change non seulement le type de plat, mais aussi le goût. Oignon déchiqueter des demi-anneaux ou des anneaux de 2 mm d'épaisseur.
5. Mettez le chaudron sur le poêle, allumez le chauffage modéré - légèrement en dessous de la moyenne. Réchauffer le réservoir pendant environ une minute, y verser de l'huile végétale en une couche d'un centimètre et demi. Réduisez légèrement la chaleur, chauffez lentement la graisse - l'huile ne doit pas bouillir. Nous nous réchauffons jusqu'à ce qu'une brume blanchâtre apparaisse au-dessus de sa surface. Le degré de calcination de l’huile peut être déterminé avec du sel. Si vous y jetez quelques gros cristaux, ils devraient craquer fortement et rebondir sur sa surface.
6. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, augmentez au maximum la chaleur et, avec précaution, pour ne pas vous brûler, déposez la viande dans le chaudron. En remuant intensément, amenez les morceaux à brunir. La viande ne doit pas être cuite, sinon elle deviendra sèche et sans goût. C’est la croûte rougeâtre qui se forme rapidement qui scelle tout le jus en morceaux, ce qui ne les laisse pas à l’avenir.
7. Viande couverte d'un blush, ajoutez les oignons et réduisez légèrement le feu. Cuisson en remuant, ne laissant pas rougir Nous nous endormons carottes à l'oignon qui a atteint la transparence. Nous cuisinons le tout ensemble, sans changer le chauffage, et nous le mélangeons systématiquement pour que la crème ne brûle pas et ne colle pas aux parois et au fond du chaudron. Lorsque la carotte est molle, baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que sa couleur soit plus riche. 8. Dans le zirvak fini, environ une demi-heure après la ponte de la viande, déposez les têtes d'ail pelées, ajoutez des épices. Ils sont mis dans la quantité d'une cuillère à café et demi par livre de riz sec. Par conséquent, nous devons en mettre un peu moins - une cuillère à café et environ un tiers de plus. Après avoir ajouté des épices, nous salons le zirvak et nous y ajoutons 100 ml d’eau chaude. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une minute.
9. Mettez le zirvak préparé à niveau de manière à recouvrir complètement le fond du chaudron. Nous avons étalé dessus du riz séché et gonflé. Il est également nivelé, après quoi nous tapotons légèrement. Nous faisons cela avec soin, les céréales ne doivent en aucun cas être mélangées avec du zirvac. Le riz doit reposer sur lui en une couche épaisse et uniforme et ne pas toucher le fond du chaudron, sinon il y restera collé.
10. Ajouter de l'eau chaude. Versez-le soigneusement sur la surface de la couche de riz pour qu'il ne se casse pas, nous ajoutons du sel. La quantité de liquide doit être égale au poids du riz gonflé. Pour un kilogramme de céréales sèches, prendre entre 2 et 100 ml d’eau, en tenant compte de la quantité ajoutée au zirvac. Pour l'eau gonflée imbibée de riz, vous devez prendre 30% de liquide en moins. Dans ce cas, vous aurez besoin d'environ 600 ml d'eau bouillante. Pour rendre le pilaf friable, la couche de riz doit être recouverte d’eau pendant un centimètre et demi.
11. Après cela, pour la saveur, vous pouvez mettre un peu d'anis ou d'épine-vinette dans le pilaf, s'ils ne sont pas dans les épices précédemment ajoutées. Vous pouvez également ajouter un peu d'abricots séchés lavés. Pour une quantité donnée de riz, cinq abricots secs suffiront.
12. Après avoir déposé le riz et ajouté de l'eau, faites chauffer le pilaf à ébullition sur un feu intense. Ensuite, nous réduisons le feu pour que l’eau ne bouillonne que très légèrement, fermons le chaudron avec un couvercle très hermétiquement et continuons la cuisson. Avant de faire bouillir, vous pouvez ajouter un peu de curcuma dans l’eau, cela donnera au riz une belle nuance citronnée.
13. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, on collecte le riz sous forme de lame, on perce sa surface à plusieurs endroits, de préférence avec un bâton en bois. Encore une fois, fermez-le et apportez-le au feu minimum pendant 20 minutes.
14. Le pilaf terminé, après l’arrêt, devrait pouvoir s’arrêter. Mélangez bien le pilaf, enveloppez le chaudron dans une couverture pendant une demi-heure.
Trucs de cuisine et astuces utiles pour une recette étape par étape de pilaf au porc
• Assurez-vous de trier le riz. En plus de la litière et des grains endommagés, sélectionnez du riz broyé défectueux. Leur présence affectera négativement l'apparence du plat, il ressemblera plus à une bouillie friable qu'un pilaf.
• Il n'est pas nécessaire de faire tremper les céréales dans de l'eau. Mais il convient de noter que lorsqu’on utilise du riz sec, le pilaf cuit plus longtemps et si les grains ne sont pas bien lavés, un plat friable ne fonctionnera pas. Lors du trempage, le riz gonfle non seulement, il laisse un supplément d’amidon.
• Ne mélangez jamais différentes variétés de riz, elles ne mijoteraient pas uniformément. Il est également déconseillé de mélanger des céréales et une variété, mais achetés à des moments différents, pas dans le même lot.
• Lorsque vous versez de l'eau afin de ne pas perturber la couche de riz, utilisez une écumoire large. Le jet d'eau dirigé vers elle éclaboussera dans différentes directions et ne sera pas versé au même endroit.
• Si le couvercle est desserré sur le chaudron, enroulez la serviette avec un cordon et placez-la en cercle, en fermant complètement l'espace. De là-haut, pour plus de fiabilité, vous pouvez mettre une bouilloire remplie d’eau, elle pressera le couvercle plus près du chaudron.
• Lors de la cuisson de plov avec du porc selon une recette pas à pas, respectez scrupuleusement les technologies de chaque étape, suivez le chauffage recommandé du poêle, veillez à emballer le pilaf préparé pendant un moment, puis le plat cuisiné à la maison ne cédera pas au traditionnel.
