Beignets de kéfir

Beignets de kéfir

Il arrive souvent que des produits à base de lait fermenté restent inachevés dans la maison. Au 2-3ème jour, ils deviennent trop acides et l'hôtesse doit trouver quoi en faire pour ne pas le jeter. L'utilisation de tels produits est toujours possible à trouver. Les délicieux pancakes sur le yaourt sont délicieux et luxuriants. Ils se préparent rapidement et facilement. Même un cuisinier inexpérimenté peut les préparer.

Fonctions de cuisson

Des ménagères expérimentées préparent souvent des crêpes sur du kéfir. Pour nourrir la famille avec ce petit-déjeuner savoureux et copieux, une cuisson rapide nécessite 20 à 30 minutes. Connaître certains moments vous permet de faire des crêpes non seulement rapidement, mais aussi savoureux. Les produits magnifiques contenant des bulles à l'intérieur sont particulièrement appréciés, et il est très difficile de les fabriquer sans connaître certaines subtilités.

  • Le kéfir convient à la confection de crêpes, mais les cuisiniers confirmés préfèrent le prendre hier ou même avant-hier: il est plus acide, la levure réagit mieux. En conséquence, les crêpes sont plus luxuriantes.
  • La farine pour faire des crêpes sur du kéfir est préférable d’utiliser du blé, mais elle peut être mélangée avec d’autres, y compris le seigle, le maïs, le sarrasin et même le riz.
  • La recette classique des galettes de kéfir comprend des œufs, des sodas, du sucre et du sel. Vous pouvez vous passer de tous ces ingrédients, mais certains nécessitent un remplacement adéquat. Par exemple, au lieu de soude, vous pouvez prendre de la levure ou de la levure chimique. En excluant les œufs, vous pouvez ajouter de l'amidon à la composition, mais cela n'est pas nécessaire. La quantité de sucre et de sel peut être réduite sans crainte que les crêpes ne sortent pas. Au contraire, plus vous mettez de sucre dans la pâte, plus le risque de brûlure des crêpes est élevé, car ils n’ont pas le temps de cuire.
  • Il est recommandé de tamiser la farine avant d’ajouter à la pâte, les pancakes seront alors plus tendres et moelleux.
  • Fariner la pâte par portions jusqu'à obtenir la consistance désirée. Cela est dû au fait que la farine et le kéfir peuvent être de qualité différente. La consistance optimale fait penser à 20% de crème sure, mais si vous voulez faire des crêpes très épaisses, la pâte ne fait pas mal pour la rendre un peu plus épaisse.
  • La soude est ajoutée en dernier, après quoi vous ne pouvez mettre que des morceaux de fruits, des baies et des additifs similaires. Si vous plongez immédiatement le soda dans du kéfir, la réaction de neutralisation, qui vous permettra de cuire des beignets moelleux et mousseux, se terminera rapidement et ils s'installeront immédiatement après la cuisson.
  • Faites frire les beignets dans une poêle bien chaude, graissée de beurre. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'huile, mais vous devez surveiller en permanence la casserole pour éviter qu'elle ne se révèle car les beignets absorberont la graisse lors de la friture. Une poêle en fonte est préférable, mais vous pouvez également en utiliser une autre, mais avec un fond épais.
  • Il est temps de retourner les pancakes lorsque des trous apparaissent de l’autre côté. Le dessous à cette heure a le temps de brunir.
  • Pour éviter que la pâte ne colle à la cuillère, elle est humidifiée avec de l’eau. Si la pâte est très épaisse, il faudra peut-être deux cuillères pour la mettre dans la casserole.
  • Si la pâte est abaissée dans le plat du côté étroit, les crêpes auront une forme ronde. En étalant la pâte sur le côté de la cuillère, vous imprimerez des pancakes de forme ovale.
  • Les beignets au kéfir peuvent être préparés sans additifs, avec des baies ou des fruits, des raisins secs. Si vous n'aimez pas les sucreries, vous pouvez faire des crêpes avec des légumes verts, du fromage. Des produits supplémentaires sont soit ajoutés à la pâte, soit étalés sur des pancakes lors de leur cuisson. Dans ce dernier cas, les crêpes sont obtenues avec du pripek.

Servi avec des beignets de kéfir à la crème sure, lait concentré, sirop, confiture. Ils sont savoureux seuls, mais sont souvent offerts au café, au cacao ou au thé.

Une recette classique de crêpes au kéfir

Composition:

  • kéfir - 0, 25 l;
  • farine de blé - 0, 2-0, 24 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • soude - 3 g;
  • sel - 3 g;
  • sucre - 20 g;
  • huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol, y ajouter du sucre, frotter à la fourchette ou au fouet.
  • Ajoutez le kéfir et le sel, fouettez jusqu'à obtenir une composition homogène.
  • Tamiser la farine. Ajoutez 5-7 cuillères au mélange cuit. Mélangez pour obtenir une masse homogène, sans grumeaux. Évaluez la consistance: cela devrait ressembler à une crème épaisse. Si la pâte est trop mince, ajoutez de la farine. Si cela vous semble trop épais, versez un peu de kéfir. Remuer.
  • Ajoutez du soda et mélangez à nouveau.
  • Préchauffez la casserole. Lubrifier avec de l'huile. Mettez une cuillerée de pâte, faites cuire le muffin des deux côtés, évaluez son goût. Si nécessaire, ajustez la composition du test en ajoutant les produits manquants. Si la pâte se propage trop rapidement, il est judicieux de l’épaissir avec de la farine. Si vous préférez des crêpes plus sucrées, ajoutez du sucre.
  • Graisser le plat à nouveau, y mettre la pâte avec des cuillères en gardant un petit intervalle entre ses portions. Frire d'un côté, retourner la lame, trop cuire.
  • De la même manière, faites cuire les crêpes de la pâte restante.

Les beignets au kéfir fabriquent toutes les hôtesses à leur manière, mais la recette ci-dessus est considérée comme l'une des plus courantes, on peut l'appeler un classique.

Beignets au kéfir sans soda et œufs

Composition:

  • kéfir - 0, 5 l;
  • farine - 0, 4 kg;
  • sucre - 30 g;
  • levure pressée - 20 g;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Retirez le kéfir du réfrigérateur à l’avance ou faites-le légèrement chauffer au bain-marie (pas plus de 40 degrés).
  • Dissolvez la levure avec du kéfir, ajoutez du sucre, mélangez. Temporairement mis de côté jusqu'à ce que la mousse commence à faire saillie.
  • Tamiser la farine. En versant progressivement la farine dans le kéfir, faites une pâte qui ressemble à la crème sure du village dans sa densité.
  • Ajoutez du sel, mélangez bien. Laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette.
  • Préchauffez la casserole, badigeonnez-la d'huile.
  • Mettez des cuillères de pâte dans la casserole. Frire à feu moyen jusqu'à ce que les crêpes soient dorées. Retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Retirez les crêpes de la poêle, une pause pour vous assurer que les produits sont complètement cuits au centre. Si les crêpes semblent mouillées, réduisez légèrement le feu.
  • Faites frire les crêpes de la pâte restante.

Les pâtes à la levure sur les galettes de kéfir sont particulièrement luxuriantes. Servez-les bien avec des confitures ou du lait concentré. Si vous n'aimez pas les sucreries, vous pouvez manger ces crêpes à la crème sure, elles seront également délicieuses.

Crêpes à la banane sur kéfir

Composition:

Beignets de kéfir
  • kéfir - 0, 4 kg;
  • farine - 0, 35 kg;
  • bananes - 0, 3 kg;
  • sucre - 40 g;
  • soude - 3-4 g;
  • sel - une pincée;
  • vanilline - sur la pointe d'un couteau;
  • huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Mélangez le kéfir avec du sel, de la vanille et du sucre.
  • Par portions, entrez la farine pour obtenir une pâte de texture similaire à la crème sure.
  • Ajoutez du soda, mélangez.
  • Épluchez les bananes, coupez-les en petits cubes, mettez les tranches de banane dans la pâte. Remuer.
  • Faites frire les beignets dans une poêle graissée et chaude.

Les crêpes aromatisées préparées selon cette recette sont particulièrement appréciées des enfants. Servez-les bien avec de la crème à la banane ou à la vanille, du yaourt.

Crêpes sur kéfir aux herbes

Composition:

  • kéfir - 0, 5 kg;
  • farine - 0, 35-0, 4 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • soude - 5 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 10-20 g;
  • oignons verts - 50 g;
  • aneth frais - 50 g

Méthode de préparation:

  • Les œufs se cassent dans un bol, ajoutez du sucre et du sel, battez avec un fouet.
  • Continuez à battre, versez le kéfir.
  • Versez la farine tamisée par petites portions jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la crème sure.
  • Laver, sécher les verts.
  • Hachez finement l'oignon. À l’aneth, retirez les tiges et hachez le reste avec un couteau.
  • Versez le soda dans la pâte, mélangez.
  • Ajoutez des verts, remuez à nouveau.
  • beignets de friture.

Les crêpes préparées selon cette recette doivent être accompagnées de crème sure ou de yogourt sans sucre.

Beignets de kéfir aux raisins secs

Composition:

Beignets de kéfir
  • kéfir - 0,25 litre;
  • crème sure - 50 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • farine - 0, 3-0, 35 kg;
  • sucre - 20 g;
  • raisins secs - 150 g;
  • sel - une pincée;
  • poudre à pâte pour la pâte - selon les instructions sur l'emballage;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Kéfir à la température ambiante, mélanger avec du sucre et du sel.
  • Combinez l’oeuf avec du kéfir, fouettez avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
  • Ajouter la crème sure, bien mélanger.
  • Ajouter progressivement la farine. La pâte finie doit rappeler la consistance d’une crème épaisse.
  • Saupoudrer la poudre à pâte, mélanger.
  • Versez de l’eau bouillie sur les raisins secs, laissez reposer 10 minutes. Égouttez, pressez les raisins secs et mettez dans la pâte, mélangez.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire les pancakes en étalant la pâte dans la poêle avec une cuillère.

Les beignets avec des raisins secs sont bons en eux-mêmes, sans aucun ajout, mais si vous leur offrez de la crème sure ou du lait concentré, vos invités et les membres de votre ménage ne seront pas offensés.

Crêpes au miel sur du kéfir

Composition:

  • kéfir - 0, 5 l;
  • farine - 0, 3 kg;
  • miel - 40 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel - une pincée;
  • soude - 3 g;
  • huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Battez les œufs en séparant les jaunes des protéines.
  • Salez les jaunes, ajoutez le miel et le kéfir fondu à l’état liquide, battez avec un fouet.
  • Versez la farine et faites la pâte.
  • Ajoutez du soda, mélangez bien.
  • Battez les blancs, entrez dans la pâte.
  • Faites chauffer la poêle, graissez-la généreusement avec du beurre, mettez la pâte avec une cuillère.
  • Après avoir fait frire les crêpes, placez-les sur une serviette pour enlever l'excès de graisse, puis déposez-les sur un plateau et servez-les sur la table.

Le miel sera le meilleur ajout aux crêpes au miel. Il peut être servi séparément ou arrosé de crêpes.

Vidéo: crêpes luxuriantes sur un yaourt sans œufs

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