Poireau: nettoyage et stockage

Poireau: nettoyage et stockage

Il existe de nombreux types d’oignons - sur notre table apparaissent régulièrement des oignons, des oignons rouges de Yalta, des plumes d’oignon et du poireau. Ce dernier est devenu populaire il n'y a pas si longtemps, mais il est presque immédiatement tombé amoureux des cuisiniers et des femmes au foyer. Goût agréable, belle couleur, forme pratique pour ranger et couper en tranches - de quoi d'autre avez-vous besoin? Et si vous ajoutez des propriétés utiles à ces avantages, cela ne sera pas un légume (ou des verts?), Mais seulement de l’or!

Un peu d’histoire et d’informations encyclopédiques

Le poireau appartient à la famille des oignons et est une herbe annuelle. Dans notre région, il est habituel de diviser l'oignon en deux parties (par analogie avec le bulbe): les racines sont des légumes et les cimes des légumes. Mais, comme vous l'avez compris, ce n'est pas tout à fait vrai.

La hauteur d’un poireau peut atteindre un demi-mètre, parfois jusqu’à un mètre. Ses feuilles sont vert clair, avec une teinte herbacée ou bleuâtre, les fleurs sont rassemblées dans des inflorescences en ombelle, elles peuvent être blanches ou rose pâle. La racine, également appelée bulbe, a une forme allongée, la tige s'étend du milieu et forme des feuilles linéaires-lancéolées.

La patrie des poireaux sont le territoire de la Méditerranée. Il y pousse son prédécesseur sauvage non cultivé - les oignons de raisin (Allium ampeloprasum). La forme culturelle est apparue il y a longtemps, probablement en Égypte ancienne, en Grèce et à Rome. A cette époque, le poireau était une plante importante, constamment mangée. Aujourd'hui, il est cultivé en volume industriel partout dans le monde. En Russie, le poireau pousse bien dans les régions méridionales, au nord - il fait froid.

poireaux populaires

Caratan

Cette variété de poireaux est considérée comme tardive. Il mûrit plus tard que d'autres variétés, mais il augmente la masse verte jusqu'au très froid. La «tige» de l'oignon a la forme d'un cylindre et mesure 18 à 22 centimètres de long.

«Mercure»

Cette variété se trouve le plus souvent sur les étagères de légumes. Il est sans prétention, pousse bien, résiste au froid. Le goût est agréable, pas fort.

“Bulgare”

Cette variété est considérée comme un parent de «Karatan» - elle est aussi tardive et résistante au gel.

Astuce:

Le poireau doit être traité avec soin avant la cuisson. Le sable, la saleté et la poussière se déposent souvent entre les feuilles. Les oignons doivent donc être soigneusement lavés à l'eau courante. Pour le faire mieux, il peut être coupé en deux.

Récolte du poireau

En août, les poireaux commencent à creuser pour une utilisation estivale, mais pour le stockage à long terme, ils ne sont retirés du sol qu'à la mi-octobre. Lorsque vous creusez, essayez de ne pas endommager les tiges et les feuilles. Les vieilles feuilles sales sont enlevées, le reste est coupé aux deux tiers et les racines réduites de moitié.

Stockage des poireaux

Sous cette forme (avec des racines coupées mais préservées), le poireau peut être conservé pendant 2 à 3 mois à température zéro - au réfrigérateur, au sous-sol et dans la cave. Si vous le «déposez» dans une boîte avec du sable humide, vous pourrez le conserver jusqu'au printemps. Un arc enveloppé et protégé peut être stocké à des températures inférieures à zéro, par exemple sur le balcon. Un gel de 5 à 7 degrés n’est pas terrible pour lui, à condition qu’il soit emballé et couvert. Le poireau givré ne perd pas ses propriétés bénéfiques et peut donc être conservé au congélateur. Mais les poireaux frais sans racines et avec des plateaux fortement garnis au réfrigérateur ne pourront économiser qu'une semaine. Bien que sous cette forme, il peut être congelé - entièrement ou coupé en anneaux.

Vous pouvez conserver les poireaux de cette façon: séchez-le et transformez-le en assaisonnement. Faites-le mieux avec un four ou un micro-ondes. Même avec de telles manipulations, tous les avantages resteront: n'est-ce pas un miracle?

Et, il convient de noter que seuls les poireaux peuvent devenir encore plus utiles à partir du stockage - la concentration de vitamine C dans la partie blanche des oignons au cours d'un stockage prolongé augmente d'une fois et demie!

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