Le rêve de tout chef cuisinier de faire des tartes est de toujours les cuire uniformément, de ne pas les brûler ni de les sécher. Il se trouve que même avec toutes les technologies pour préparer la pâte et observer la recette, les gâteaux échouent. Peut-être que vous ne faites pas toujours des tartes à la température requise et pas assez, ou inversement, que vous les laissez trop longtemps au four? Cette nuance est très importante car le temps et la température de cuisson dépendent du type de pâte et de la taille du produit.
Temps et température de cuisson des tartes à partir de différents types de pâte
Éponge à levure et pâte droite
- La pâte éponge levure beurre est généralement cuite à cette température: 220-240 degrés. 10-12 minutes de cuisson suffisent pour que les petites tartes soient prêtes à l'emploi. Remarque: plus le muffin est petit, plus la pâte est cuite rapidement.
- Les pâtés à partir de pâte à base de levure sont préparés à une température de 240-260 degrés. Cela prendra de 8 à 15 minutes.
Levure feuilletée, pâte sans levure et à maturation précoce
- Lorsqu'il est utilisé pour la pâte à pâte feuilletée, le four est chauffé à une température de 240-260 degrés. Avec un tel régime de température, le temps de cuisson des galettes varie de 10 à 20 minutes.
- Pour la cuisson de la pâte de petits produits, y compris les tartes, sans pâte feuilletée, le four est chauffé à 210-250 degrés. Ils sont complètement cuits et atteignent un état de préparation absolue en environ 20-30 minutes.
- Les délicieuses pâtisseries sont préparées à partir de pâte feuilletée si elles sont cuites à 200-240 degrés pendant 25-30 minutes.
Pâte de sable
- Les gâteaux sablés sont appétissants et friables, à condition qu'ils soient cuits dans un four préchauffé à 230-250 degrés pendant 15 à 20 minutes.
pâte de galette non sucrée sur du soda
- Les pâtes de cette pâte facile à préparer, tendre et moelleuse sont cuites au four et préchauffées à une température de 220-240 degrés. Après 15-20 minutes, la cuisson sera prête.
pâte à caillé
- Les galettes à base de pâte à fromage cottage sont préparées de la manière suivante: elles sont cuites à une température de 190 degrés pendant environ 20-25 minutes.
Conseils de cuisson pour de délicieuses tartes
- Ne négligez jamais le test d’épreuve 15-15 minutes. La preuve est un processus dans lequel la fermentation a lieu dans des pâtons déjà formés, accompagnée de la formation de monoxyde de carbone, nécessaire pour créer la porosité de la pâte.
- Pour que les gâteaux soient roux, vous devez les enduire de jaune d’œuf fouetté avant de les mettre au four.
- Pendant la cuisson des produits à base de pâte, y compris les tartes, le four ne peut être ouvert que s’il est saisi par une croûte. Sinon, la pâte se déposera et perdra son aspect pelucheux.
- Afin d’éviter la cuisson au four, placez un plat avec du sel ou de l’eau sous la forme ou une plaque à pâtisserie avec des pièces de pâte.
- Lors de la cuisson, il est déconseillé de "perturber" un moule de tartes - ne le secouez pas et ne le déplacez pas.
- Les produits de pâte de petite taille tolèrent bien les températures élevées et se préparent donc beaucoup plus rapidement que les gros. Ils doivent donc être surveillés de près pour ne pas gâcher.
- Si vous faites des tartes à la pâte feuilletée, assurez-vous de les mettre au réfrigérateur avant d’aller au four. Ensuite, placez les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement humidifiée avec de l’eau froide et envoyez-les au four préchauffé à l’état froid.
- Il est très facile de préparer une pâte cuite au four. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un cure-dent. Il suffit de percer sa tarte et de voir s’il reste de la pâte sur le cure-dent. Si oui, le produit n'est pas prêt et si le cure-dent est sec, vous pouvez retirer les pâtisseries du four.
- Les tartes à base de pâte à fromage cottage s’installeront rapidement si, après avoir été retirées du four, elles tombent dans un courant d'air.
- Ne vous précipitez pas pour sortir les tartes cuites du four. Ils seront plus doux si on les laisse refroidir au four.
Ces simples nuances, si elles ne sont pas négligées, vous aideront à faire de délicieux gâteaux moelleux et roux, dont il sera impossible de vous séparer.
