Les cuisiniers ont depuis longtemps remarqué que la viande de volaille était le meilleur en harmonie avec les sauces aigres-douces à base de baies et de fruits. La sauce à base de airelles est particulièrement appréciée des gourmets. La sauce aux airelles pour canard est servie en Suède, en France, en Amérique et dans de nombreux autres pays éloignés les uns des autres. Pour cette raison, il n’existe pas de recette unique pour la sauce aux canneberges. Cependant, les règles générales qui la rendent savoureuse, délicate et permettent d’ombrer avec succès le goût de l’oie rôtie ou cuite au four, existent.
Fonctions de cuisson
Pour cuisiner une sauce savoureuse aux airelles au canard, il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences culinaires exceptionnelles et une grande expérience. Il suffit à l’hôtesse de traiter la cuisine avec âme et de suivre patiemment toutes les instructions qui accompagnent une recette donnée.
- Il est connu que des hôtesses incompétentes essaient souvent de cacher leurs erreurs, même si ce n’est pas toujours possible. Le goût du plat ne dépend pas seulement de la sauce. Si vous voulez que le canard à la sauce aux canneberges ne déçoive pas, vous devez sérieusement choisir le choix de l'oiseau lui-même, en évitant de prendre des aliments congelés pour les faire frire ou cuire au four. Seule la carcasse fraîche ou réfrigérée après la cuisson préservera la jutosité. Il est également nécessaire de cuire un canard correctement pour qu'il ne brûle pas et ne se dessèche pas.
- La sauce aux airelles peut être utilisée à la fois fraîche et congelée. Vous pouvez même trouver des recettes à base de confiture de canneberges.
- Lingonberry lors de la préparation de la sauce devra broyer à travers un tamis. Sinon, la sauce n'aura pas une consistance délicate et uniforme. Si vous broyez les baies dans un mélangeur, le résultat ne sera pas assez bon. Cette fois, il ne sera pas possible d'attirer les appareils de cuisine à la rescousse.
Outre les règles de base, il peut être nécessaire de prendre en compte certains points lors de la cuisson d’une sauce airelle pour canard pour des recettes spécifiques.
Recette simple pour sauce aux airelles de canard
Composition:
- airelles rouges - 0, 4 kg;
- sucre - 120 g;
- eau - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Choisissez et lavez la baie.
- Versez avec une cuillère à soupe de sucre, laissez une heure au frais.
- Versez de l'eau, mélangez. Mettez sur un feu lent et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les baies commencent à éclater.
- Placez le récipient dans lequel la baie a été bouillie dans une grande casserole et un récipient avec de l’eau froide. Cela refroidira la pièce dans un court laps de temps.
- Sécher les fruits refroidis à travers un tamis.
- Ajoutez le sucre restant, mettez le feu. Faire bouillir environ 10 minutes après la cuisson de la sauce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à thé de racine de gingembre sur une râpe fine à la sauce. Cela donnera à la sauce un goût savoureux et la rendra encore plus adaptée au canard.
Sauce canneberge-moutarde pour canard
Composition:
- haricots à la moutarde - 20 g;
- canneberges - 150 g;
- eau - 0,2 l;
- cannelle - une pincée;
- huile végétale - 40 ml;
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation:
- Remplissez les baies lavées avec de l'eau et amenez à ébullition.
- Laisser refroidir, passer au tamis.
- Écrasez les graines de moutarde avec un moulin à café, ajoutez-les à la purée de canneberges. Mettez du poivre et de la cannelle dedans. Si désiré, saler légèrement et sucrer la sauce.
- Amenez la sauce à ébullition et faites bouillir en remuant 5 minutes.
Avant de servir, assurez-vous de refroidir la sauce. Contrairement à la plupart des variétés de sauce aux airelles, elle n’aura pas d’arrière-goût sucré, elle peut donc être considérée comme universelle. En particulier, il convient au canard. Si désiré, les graines de moutarde ne peuvent pas être écrasées.
Sauce inhabituelle de légumes, ailes de poulet et confiture d’airelles pour canard
Composition:
- oignons - 100 g;
- confiture d’airelles - 30 g;
- ailes de poulet - 0, 4 kg;
- beurre - 30 g;
- ail - 1 gousse;
- vin rouge semi-doux - 80 ml;
- vinaigre balsamique - 30 ml;
- carottes - 50 g;
- céleri-rave - 50 g
Méthode de préparation:
- Épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes.
- Lavez et séchez les ailes de poulet avec des serviettes.
- Faites fondre le beurre et mettez-y les ailes et les légumes. Frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à mesure qu'ils suivent.
- Sortez les ailes.
- Remplissez les légumes avec du vin et du vinaigre. Éteindre 5 minutes.
- Ajoutez de la confiture d’ail et de myrtille passée dans la presse. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.
La sauce préparée selon cette recette peut être servie au poulet et au canard. Cela semble un peu inhabituel, mais le goût est très harmonieux et souligne bien le goût de la viande de volaille.
sauce scandinave à la canneberge
Composition:
- airelle rouge - 100 g;
- miel - 60 ml;
- vin rouge (de préférence mi-doux) - 0,2 l;
- cannelle - 1 bâton.
Méthode de préparation:
- Mélanger le miel fondu à l'état liquide avec du vin.
- Dans la poêle, versez les airelles lavées et déplacées.
- Mettez les bâtons de cannelle dans une casserole.
- Versez le vin avec du miel.
- Allumez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit bouilli.
- Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ un tiers en volume.
- Refroidissez la sauce et passez-la dans un tamis, après quoi elle pourra être servie. Les bâtons de cannelle peuvent être jetés - ils ne sont plus nécessaires.
La sauce à base de canneberges au miel et à la cannelle a non seulement un goût unique, mais aussi un arôme séduisant.
La sauce aux airelles pour canard est la mieux adaptée. Ce n'est pas un hasard si des cuisiniers de différents pays le préparent pour la viande de volaille. En même temps, la technologie de cuisson de la sauce est simple: même une hôtesse inexpérimentée peut la maîtriser.
