Borsch sans chou

Borsch sans chou

Borsch ukrainien traditionnel brassé à partir de betteraves et de choux. Tout le monde n'aime pas ces légumes, certains ne sont pas recommandés par les médecins. Puis-je cuisiner le bortsch sans eux? Il est problématique de cuisiner ce premier plat sans betteraves: c'est ce qui lui donne son goût et sa couleur caractéristiques. Le goût de la soupe cuite sans chou va également changer, mais pas de façon si radicale. En Biélorussie et en Pologne, ces soupes sont cuites sans ajouter de chou et sont consommées avec beaucoup d'appétit. Le bortsch sans chou s'avère original, mais pas moins savoureux et satisfaisant que l'ukrainien traditionnel.

Fonctions de cuisson

Les principes de la cuisson du bortsch sans chou sont les mêmes que pour la cuisson du bortsch traditionnel.

  • Une des tâches importantes lors de la cuisson du bortsch est de donner à la soupe une riche couleur rouge, afin d’empêcher la décoloration de la betterave. Le résoudre permettra la connaissance de quelques instants. Le premier point: toutes les variétés de betteraves n’ont pas une teinte riche au début, les plus brillantes sont les variétés de salades, qui se distinguent par leur petite taille. Le deuxième point: la cuisson prolongée des légumes entraîne souvent la digestion du jus de betterave et la perte d’une riche teinte de betterave. Si les betteraves sont mises dans la soupe 10 minutes avant qu’elle soit prête, elle restera rouge. Il suffit d’ajouter ce dont vous avez besoin, qu'il soit prêt, frit, cuit ou cuit au four, sinon il restera humide. Troisième point: l’utilisation d’acide acétique ou citrique aide à préserver la luminosité de la couleur. Après avoir traité les betteraves avant de les mettre dans la soupe avec de l'acide citrique ou du vinaigre, vous les protégez de la décoloration.
  • Lors de la cuisson de n'importe quelle soupe de remplissage, il est important de respecter le bon ordre des produits. Une carotte est mise dans le bortsch sans chou, la vinaigrette de betteraves et autres légumes est ajoutée au bout de 15 minutes. Après cela, le bortsch ne devrait pas être cuit plus de 10 minutes. Si vous ajoutez de l'ail pilé ou des herbes fraîches dans la casserole à la fin de la cuisson, laissez la soupe bouillir pendant quelques minutes pour éviter qu'elle ne se gâte plus tôt.
  • N'ayez pas peur de cuisiner le bortsch en grande quantité: le lendemain, son goût ne fera que s'améliorer. Si vous envisagez de le manger le premier jour, laissez la soupe reposer sous le couvercle pendant au moins 20 minutes.
  • Pour faire du bortsch à partir de chou s’est avéré être assez épais et nourrissant, on y ajoute d’autres légumes (poivrons, tomates), des légumineuses (haricots verts et haricots verts, pois verts), de la viande. Vous pouvez faire bouillir la soupe sur l'eau, mais le premier plat à base de bouillon de viande ou de poulet est bien plus savoureux et plus aromatique.
  • Un bouillon clair ne le sera que s’il est temps d’enlever la mousse qui apparaît à la surface quand elle bout et de la faire bouillir en évitant de la faire bouillir vigoureusement. Pour ce faire, couvrez la casserole n'est pas entièrement recouverte, la flamme est réduite. Le bouillon prêt peut être filtré.

Servir un borscht sans chou n’est pas différent du traditionnel: on ajoute à la soupe de la crème sure et des légumes verts frais. Séparément, vous pouvez offrir des petits pains à l'ail, des croûtons de seigle.

Borsch sans chou avec du porc

Composition:

  • côtes de porc - 0, 7 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • betteraves - 150 g;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • légumes verts frais - 100 g;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • huile végétale - 40 ml;
  • légumes verts frais - 100 g;
  • assaisonnements secs, poivre, feuille de laurier, sel - au goût;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez les côtes de porc coupées en morceaux avec un couteau afin que chacune ait un os. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau.
  • Réglez la casserole sur feu moyen. Porter l'eau à ébullition. Cuire 5 à 10 minutes à feu moyen en enlevant la mousse. Réduisez l'intensité de la flamme, couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir pendant une heure.
  • Sortez la viande du bouillon. Après refroidissement, séparez la viande des os, hachez-les finement.
  • Filtrer le bouillon, y mettre la viande.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres.
  • Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en fines moitiés des rondelles.
  • Grattez les carottes, lavez-les et séchez-les. Coupez-le en petits morceaux ou en pailles.
  • Pelez les betteraves. Coupez-le en morceaux d'environ la même forme et la même taille que la carotte.
  • Versez l'huile dans une poêle à frire ou dans une casserole, faites chauffer.
  • Mettez l'oignon dedans, faites-le dorer légèrement.
  • Ajouter les carottes, les faire revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les betteraves. Continuer à faire sauter les légumes pendant 5 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomate. Passez les légumes pendant 5 minutes.
  • Pressez le jus d’un demi citron dans les légumes et mélangez.
  • Ajoutez une louche à soupe. Faites cuire les légumes sous le couvercle jusqu'à ce que les betteraves soient complètement molles.
  • Faites bouillir le bouillon dans la casserole.
  • sel, saison. Ajouter des pommes de terre. Faire bouillir 15 minutes.
  • Ajouter la vinaigrette aux légumes, poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Hacher finement les verts, jeter dans la casserole avec la soupe.
  • Après avoir cuit la soupe pendant encore 3 minutes, retirez la casserole du feu. Faire infuser la soupe sous le couvercle pendant 20 minutes.

Lorsque vous servez des plats sur la table, ajoutez une cuillerée de crème sure dans chaque assiette. Séparément, offrez du pain épicé, des croûtons à l'ail ou des pampouchkis ukrainiens. Selon le même principe peut être cuit bortsch de boeuf. Pour cela, il est préférable d'utiliser de la poitrine de bœuf. Le temps de cuisson du bouillon doit être augmenté de 30 minutes.

Soupe diététique sans chou au poulet

Composition:

  • poitrines de poulet - 0, 5 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • betteraves - 0,25 kg;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • persil frais - 50 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Rincer la poitrine de poulet. Remplir d'eau Mettez dans une casserole quelques piments, deux feuilles de laurier, du sel. Porter à ébullition. Cuire 5 minutes. À ce stade, retirez la mousse formée à la surface avec une cuillère à égoutter.
  • Couvrez la casserole avec le couvercle et faites cuire le poulet pendant 40 minutes.
  • Lavez les légumes.
  • Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium, envoyez-les au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
  • Hachez finement le persil. L'ail saute dans la presse.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Grattez les carottes, lavez-les. Obsushiv, hacher sur une râpe grossière ou couper en fines lanières.
  • Coupez la tige du poivron, retirez-la avec les graines. Couper le poivron en petits carrés.
  • Sur les tomates, coupez en forme de croix. Trempez les légumes pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les fruits dans un récipient rempli d'eau froide afin qu'ils refroidissent plus rapidement. Retirer de l'eau, nettoyer. Couper les phoques dans la zone de la tige. Couper les cubes de tomates en morceaux d'environ un centimètre.
  • Libérez l’oignon de la peau, coupez-le en petits cubes.
  • Une fois le temps requis écoulé, retirez la poitrine de poulet du bouillon et laissez-la refroidir. Enlevez la peau, séparez la viande des os. Couper le filet de poulet en petits cubes, plonger dans le bouillon et le pré-filtrer.
  • Retirez les betteraves du four. Laisser refroidir légèrement, développer. Nettoyer. Frottez-le dans un bol séparé. Si désiré, saupoudrer de jus de citron.
  • Trempez les cubes de pommes de terre dans le bouillon bouillant. Après 10 minutes, mettez les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates dans la soupe.
  • Après 5 minutes, mais pas avant que la soupe ne commence à bouillir, ajoutez les betteraves.
  • Après 5 minutes, mettez la verdure et l’ail hachés dans la soupe. Remuer. Faire bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du poêle.

Insister pour que la soupe soit sous le couvercle pendant 20 minutes. Servir avec de la crème sure. Cette variante du bortsch fera appel à ceux qui surveillent leur santé en essayant d'éviter de manger frits. La couleur, le goût et la saveur du bortsch cuit sans chou selon la recette ci-dessus ne vous décevront pas.

Le bortsch au chou n'est pas traditionnel, mais de nombreux peuples ont des soupes au bortsch similaires, préparées sans ce légume. Si vous n'aimez pas le chou bouilli ou si les recommandations d'un médecin ne vous l'indiquent pas, vous pouvez faire cuire la soupe en toute sécurité sans cela. Le goût du plat sera différent du traditionnel, mais restera agréable.

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