Les maslata sont des champignons faciles à cueillir. Ils grandissent dans des familles nombreuses, alors pour un ramasseur de champignons expérimenté, il n’est pas difficile de collecter quelques paniers. Manger tellement à la fois est irréel. Par conséquent, tous les cueilleurs de champignons doivent apprendre à mariner l'huile pour l'hiver. Cela peut être fait à la fois chaud et froid, c'est-à-dire sans traitement thermique. Il existe également une option combinée. Dans tous les cas, le traitement des champignons avant le salage sera le même.
Comment faire du beurre pour le salage de l'hiver
Avant de faire bouillir, ils doivent s'y préparer. L'occupation est laborieuse, mais la connaissance de certains secrets facilitera grandement le travail de l'hôtesse.
- Maslata a reçu son nom en raison du fait que leurs bouchons sont recouverts d’un film adhésif. Lors du nettoyage, il faut l'enlever. L'exception est très petits champignons. Si vous quittez le film, les chaudières salées auront un goût amer, la récolte pour l'hiver sera irrémédiablement endommagée.
- Ne nettoyez pas l’huile avant de la nettoyer, comme certains champignons: ils absorberont rapidement le liquide, gonfleront et il deviendra de plus en plus difficile de les nettoyer: ils vont ramper et glisser hors de vos mains. Il vaut mieux au contraire les nettoyer avant une heure ou deux pour les sécher au soleil. Ensuite, il sera beaucoup plus facile de retirer le film.
- Gardez vos mains propres (les taches sombres restent sur la paume de vos mains). Vous pouvez également faciliter le processus de retrait du film des capsules en traitant vos mains et votre lame de couteau avec de l’huile de tournesol. Lorsque la lame devient sale et commence à y adhérer, il convient de l’essuyer avec un chiffon imbibé d’huile. Le film est capturé avec un couteau sur un côté et retiré de la capsule avec un mouvement vers lui-même.
- Cela n’a aucun sens de laver l’huile et d’en éliminer les déchets avant de retirer les films adhésifs des bouchons - après cela, le processus ira beaucoup plus vite.
- Lors du lavage et du nettoyage des champignons, ceux-ci doivent être triés, car il faut plus de temps pour conserver les grands spécimens. Une autre option consiste à couper les champignons de taille moyenne en deux, en quatre parties. Cela n’est pas nécessaire si seuls des bouchons sont utilisés pour le salage, mais dans ce cas, il est nécessaire de couper les pattes.
- Ne jetez pas les cuisses de beurre et les champignons qui se sont déformés et qui ne conviennent pas au salage en hiver. À partir d’eux, vous pourrez faire un délicieux caviar
Après avoir nettoyé et lavé l’ébullition, vous pouvez sélectionner la recette appropriée et commencer à saler.
Comment faire bouillir le sel pour l’hiver de façon froide
Composition:
- bouillons nettoyés (bouchons uniquement) - 5 kg;
- sel de sel - 0,2 kg;
- feuilles de cassis - 9 pièces;
- feuilles de vigne - 9 pièces;
- aneth (parapluies) - 9 pcs.
Méthode de préparation:
- Préparez le beurre en le nettoyant du film et en coupant les cuisses (vous pouvez les laisser dans de jeunes champignons).
- Répartissez-les en 3 piles environ, en commençant par les plus gros champignons, les derniers les plus petits.
- Mettez le beurre du premier tas de chapeaux dans un tonneau en bois en versant 20 g de sel par le bas. Versez les champignons au sel (60 g), superposez 3 feuilles de raisin et groseilles, 3 parapluies d'aneth.
- Mettez une deuxième couche d’huile de taille moyenne dans la deuxième, versez-leur 60 g de sel, couvrez-les de feuilles de raisin, de raisin de Corinthe et d’aneth.
- Versez dans de petits bâtons de beurre, saupoudrez-les du sel restant, couvrez du reste des feuilles, de l’aneth.
- Posez un morceau de gaze plié en deux sur le dessus, avec un disque en bois dessus. Mettez quelque chose de lourd dessus.
- Placez le canon dans une pièce froide (18-20 degrés) pendant au moins un mois.
Un mois plus tard, vous pouvez supprimer le premier échantillon. Les beurres, salés dans leur propre jus, sont croquants, mais avant de servir, ils doivent être trempés dans de l'eau pendant deux heures pour éliminer l'excès de sel. Auparavant, pour l’hiver, les chaudières étaient préparées de cette façon, mais aujourd’hui, ce n’est acceptable que pour ceux qui ont un sous-sol ou un débarras spacieux. Sans un fût, aussi, ne peut pas faire.
Comment faire bouillir le sel à chaud (dans des canettes)
Composition:
- cèpes - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sucre cristallisé - 60 g;
- sel de sel - 40 g;
- grains de poivre - 3 pièces;
- oeillet - 2 pièces;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Nettoyez l’huile, lavez, coupez gros.
- Préparez les pots en les stérilisant pendant 20 minutes.
- Remplissez les champignons avec de l’eau et faites cuire jusqu’à couler au fond.
- Versez le sel et le sucre, ajoutez les épices, le laurier et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Étendez l’ébullition sur les boîtes de conserve, en laissant environ 1 / 6-1 / 7 de celles-ci libres (sans plus). Remplir de saumure bouillante, rouler.
- Laissez refroidir sous une couverture chaude et rangez-le dans un endroit frais.
Cette méthode de salage de l’huile pour l’hiver est la plus courante. Il convient aux citoyens, ne nécessite pas de grande compétence, économique.
Méthode combinée de salage de l'huile
Composition:
- cèpes - 5 kg;
- sel - 0,2 kg;
- eau - 3 l;
- ail - 1 tête;
- aneth - 6 parapluies;
- feuilles de cassis - 6 pièces;
- grains de poivre - 15 pcs;
- huile végétale - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir le beurre préparé pendant 20 minutes, égouttez-le dans une passoire et laissez-le égoutter complètement, divisez-le en 3 parties.
- Versez 50 g de sel au fond d'une grande casserole, déposez la première portion de champignons, 2 raisins de Corinthe, 2 ombelles d'aneth, 5 petits pois de poivre, saupoudrez-en 50 g de sel.
- De la même manière, disposez deux couches supplémentaires. Mettez une charge sur le dessus.
- Après une journée, transférez les champignons des pots propres, versez la saumure laissée dans la casserole dans laquelle l’huile a été salée dans son propre jus. Versez l'huile dans les bidons.
- Fermez les bidons de bouchons en nylon et conservez-les au réfrigérateur. Après trois semaines, ils sont prêts à manger.
Le Maslata, salé pour l’hiver selon cette recette, est parfumé et croustillant. Cette recette est pour les vrais gourmets qui en savent beaucoup sur les champignons salés.
