Viande de boeuf: avantages et inconvénients pour le corps

Le boeuf est la viande produite par l’abattage de vaches, de taureaux et d’autres bovins. Dans un sens plus étroit, le bœuf est appelé muscle strié squelettique et tissu conjonctif et adipeux adjacent d'animaux âgés de huit mois maximum. La viande tendre des jeunes bovins est appelée veau.

Le bœuf arrivant à la vente est divisé en catégories et en variétés. La base pour assigner de la viande aux catégories I ou II est le degré de graisse de la carcasse (c'est-à-dire le niveau de dépôt de graisse et le développement du tissu musculaire). La division en variétés est effectuée en tenant compte de la partie du corps de l'animal à partir de laquelle la viande a été découpée. Ainsi, le bœuf de 1ère année s'appelle sternum, croupe, croupe, dos, surlonge et croupe. La viande du 2e degré reconnaît le flanc, l'épaule et la partie scapulaire. Pour boeuf 3e année, inclure jarret, jarret et cou (coupe).

La viande de vaches, de taureaux et de veaux est consommée dans de la viande cuite, frite, fumée et bouillie. À sa base, farce cuite, soupes et gelées. Le bœuf plus âgé est utilisé pour faire des saucisses, des saucisses fumées et des saucisses.

Valeur nutritionnelle du boeuf et des vitamines dans sa composition

La valeur nutritionnelle du bœuf varie selon la catégorie et la variété. Le tableau 1 présente les données moyennes sur la teneur en éléments nutritifs essentiels dans les gobies à viande, les vaches et les veaux.

Tableau 1

Vitamines dans la composition de bœuf (par portion de 100 g):

• 8,874 µg de folates (B9);
• 0, 554 mg d'acide pantothénique (B5);
• 0,288 mg d'équivalent tocophérol (E);
• 0, 176 mg de riboflavine (B2);
• 2 766 mcg de cobalamine (B12);
• 8, 791 mg d'équivalent niacine (PP);
• 0, 384 mg de pyridoxine (B6);
• 3, 248 µg de biotine (H);
• 0, 069 mg de thiamine (B1).

Valeur énergétique du boeuf

La teneur en calories de la viande de bœuf dépend de sa catégorie, de la partie de la carcasse à laquelle la viande a été coupée et de la manière dont elle a été cuite.

Tableau 2

Teneur en calories des plats de bœuf (par portion de 100 g):

• rôti de bœuf - 379 012 kcal;
• boeuf bouilli - 206 484 kcal;
• ragoût de boeuf - 229, 114 kcal;
• boeuf cuit au four - 126 767 kcal;
• saucisses et saucisses au bœuf - 227 587 kcal;
• gelée de boeuf - 97 844 kcal;
• azu - 102 441 kcal;
• bacon fumé - 599,614 kcal;
• viande de boeuf stroganoff - 192 457 kcal;
• entrecôte - 219 614 kcal;
• galettes - 244, 351 kcal;
• côtelettes de boeuf - 143, 112 kcal;
• steak - 217 894 kcal;
• bouillon - 3 989 kcal.

Éléments utiles du bœuf

Macroéléments dans le bœuf (pour 100 g):

• 58, 799 mg de chlore;
• 324, 414 mg de potassium;
• 21, 156 mg de magnésium;
• 8 766 mg de calcium;
• 229, 881 mg de soufre;
• 64, 331 mg de sodium;
• 187, 647 mg de phosphore.

Oligo-éléments dans la composition de boeuf (100 g):

• 7, 112 µg d'iode;
• 62, 254 µg de fluor;
• 181, 118 µg de cuivre;
• 8, 527 µg de nickel;
• 2, 658 mg de fer;
• 6, 981 µg de cobalt;
• 8, 193 µg de chrome;
• 11,613 µg de molybdène;
• 76, 131 µg d'étain;
• 3, 237 mg de zinc;
• 0, 033 mg de manganèse.

Propriétés utiles du boeuf

• Le bœuf est un produit nourrissant, nutritif et hypocalorique qui peut être inclus en toute sécurité dans le menu d'une personne minceur.
• Les vitamines du groupe B, riches en viande bovine, contribuent à l’activation des processus métaboliques dans le corps.
• Le bœuf contient une quantité importante de protéines animales faciles à digérer. Les athlètes et ceux qui font face à un effort physique accru peuvent l'utiliser comme source supplémentaire de protéines.
• Les vitamines, macro et microéléments utiles contenus dans la viande de bœuf, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux. Une inclusion régulière dans le menu de plats à base de ce plat réduit le risque de développer des troubles du sommeil (insomnie, difficultés à s'endormir, etc.), la dépression et la névrose, aide à réduire les effets négatifs du stress sur le corps.
• Le bœuf contient des composés qui accélèrent l’excrétion de l’excès de cholestérol. Avec une consommation modérée d'aliments sur sa base, le risque d'athérosclérose est réduit.
• Les substances présentes dans le bœuf renforcent les parois des vaisseaux sanguins, empêchant ainsi le développement de troubles cardiaques.
• Le bœuf contient des composés capables de normaliser le niveau d’acidité du suc gastrique et d’affecter positivement le fonctionnement du système digestif.
• Les éléments utiles et les vitamines de la viande bovine renforcent le système immunitaire et aident l’organisme à résister aux maladies infectieuses. Les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans le régime alimentaire de ceux qui se remettent d'une maladie chronique, d'interventions chirurgicales ou de blessures.
• La vitamine E et d’autres composés contenus dans le bœuf ralentissent les processus conduisant au vieillissement du corps.
• La viande de vache et de taureau est une source de fer et d’autres substances ayant un effet bénéfique sur le fonctionnement du système hématopoïétique. Les nutritionnistes recommandent aux personnes souffrant d'anémie, deux ou trois fois par semaine, d'inclure dans leur régime alimentaire des repas de carême fondés sur celle-ci.
• Le bœuf est riche en substances ayant un effet positif sur la peau, les dents, les cheveux et les ongles.

Contre-indications et propriétés nocives du boeuf

• Selon les nutritionnistes, la consommation quotidienne de bœuf ne devrait pas dépasser:
  • 157 g - pour les femmes de 19 à 30 ans,
  • 142 g - pour les femmes de 31 à 50 ans,
  • 185 g - pour les hommes de 19 à 30 ans,
  • 171 g - pour les hommes de 31 à 50 ans.

  Dans le même temps, les experts ne recommandent pas de consommer plus de 550 g de cette viande au cours de la semaine. Dépasser ces normes peut entraîner des conséquences négatives pour le corps. En particulier, l'abus de viande bovine peut être l'un des facteurs contribuant au développement de l'athérosclérose, de la goutte, de la lithiase urinaire, de l'ostéochondrose et de l'intoxication.

• Les aliments combinés qui nourrissent les gobies et les vaches dans les élevages modernes contiennent une grande quantité d’hormones, de pesticides et d’autres composés nocifs. Les poisons s'accumulent dans la viande et pénètrent dans le corps humain avec les plats préparés à sa base.
• Un régime alimentaire riche en protéines et impliquant une consommation fréquente de viande de bœuf peut nuire au bon fonctionnement du tube digestif et contribuer à une augmentation du stress rénal.
• Selon les nutritionnistes, la consommation fréquente de bœuf et de plats à base de bœuf augmente le risque de formation de tumeurs cancéreuses dans les tissus du côlon et d’autres pathologies oncologiques.

Comment choisir et conserver le boeuf?

Avant de vous rendre au magasin ou au marché du bœuf, vous devez décider de ce que les plats sont censés être. Les chefs expérimentés recommandent de choisir la viande de bétail de la manière suivante:

• pour la cuisson des soupes et des bouillons de bœuf, il est conseillé d’utiliser une croupe ou un jarret avec un os, un omoplate, une épaule, l’avant du sternum ou de la croupe;
• le meilleur rôti provient du filet, de la surlonge, de la croupe et de la croupe;
• pour cuire des côtelettes, des côtelettes, de la viande hachée, des boulettes de viande et des garnitures à la viande, utiliser le jarret, l’épaule, le dos, le flanc et la viande du pilon;
• Pour éteindre, il est conseillé d’acheter de la poitrine et de la croupe;
• Les gelées les plus délicieuses sont obtenues à partir du jarret, du jarret et de la queue.

Lors du choix du boeuf, il convient de prêter attention aux points suivants:

• la viande fraîche d'un jeune taureau ou d'une jeune vache a une couleur rouge vif sans inclusions ni taches (des nuances plus foncées indiquent que la viande provient de la carcasse d'un vieil animal);
• la couche adipeuse doit avoir une structure dense (parfois friable) et une couleur blanche;
• la surface de la viande fraîche doit être ferme et sèche;
• la viande de haute qualité ne devrait pas sentir;
• dans le colis contenant du bœuf congelé, il ne doit pas y avoir de neige et un grand nombre de cristaux de glace (ils se forment lorsque les règles de stockage de la viande sont violées ou recongelées).

Le bœuf frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Au congélateur, la viande conserve ses qualités utiles et gustatives beaucoup plus longtemps - jusqu'à 10 mois.