Même une hôtesse en herbe sait que pas un plat de viande ne sera vraiment délicieux sans l'ajout d'épices et d'herbes.
L'essentiel est de savoir quelles épices conviennent à l'une ou l'autre viande. Après tout, un mauvais choix d'épices peut gâcher le goût des aliments.
Le boeuf est peut-être le plus difficile pour aromatiser la viande. Presque toutes les épices y correspondent. Mais ici, il y a quelques nuances.
Jeune boeuf - la viande est douce et tendre .. Elle est cuite très rapidement, elle est donc souvent utilisée pour la friture. Et essayez de faire frire le filet avec un morceau entier afin de préserver la jutosité et le goût. La viande ancienne est coriace et convient donc à la cuisson et à l’ébullition. Par conséquent, lors du choix des épices, prenez tout d’abord en compte la méthode de traitement thermique.
Quels assaisonnements sont ajoutés lors de la cuisson du bœuf
Le bœuf est cuit avec un minimum d'épices et d'herbes, afin de ne pas noyer le goût naturel de la viande.
Si la viande est bouillie pour le bouillon, alors seules des racines blanches sont utilisées: persil, céleri, oignons et carottes pour donner au bouillon une belle teinte jaunâtre. Aux épices, ajouter les pois poivrons, le laurier, l'aneth. Ces mêmes épices sont également utilisées pour la cuisson de la viande, qui servira plus tard à la salade, aux collations ou au remplissage de tartes.
Si vous voulez faire cuire de la soupe ou du bortsch dans un bouillon de viande, la liste des épices peut être beaucoup plus longue. Tout dépend de la recette elle-même et de la cuisine nationale à laquelle le plat appartient. Par exemple, si une soupe de riz ordinaire est préparée, un ensemble classique d’épices et d’épices - carottes, oignons, feuilles de laurier, poivre, persil - est mis dans le bouillon. Mais si la soupe de kharcho géorgien est cuite, ajoutez à la fin de la préparation du plat, du houblon suneli, de l'ail et du piment. Ou ils substituent l'assaisonnement géorgien avec des épices et des herbes séchées, qui sont incluses dans celui-ci. Et il n'est pas nécessaire de mettre tout le bouquet d'épices, car il est assez gros. Ce sont le basilic, la coriandre, la marjolaine, le persil, la menthe, le céleri, le laurier, le paprika. Par conséquent, en fonction de leurs propres préférences, l’hôtesse peut choisir une ou plusieurs épices.
Toutes ces épices peuvent être ajoutées à la soupe cuite dans un bouillon de bœuf. Grâce à ces épices, le bortsch s'avère très odorant et savoureux.
Quels épices et assaisonnements sont ajoutés lors de la friture du bœuf
Avec cette méthode de traitement thermique, vous pouvez utiliser les oignons, l'ail, l'aneth, le persil, ainsi que la marjolaine, le basilic, le thym, l'origan, le piment, la sarriette, le romarin, la sauge, l'estragon. Mais vous devez savoir comment ces épices ou d’autres épices se combinent. Par exemple, le romarin est préférable de ne pas utiliser avec le laurier. Une sauge épicée, mélangée avec des herbes douces, étouffe leur saveur.
Vous devez également prendre en compte le fait que lors de la friture, les extraits de viande affectent le goût du plat fini. Et par conséquent, avec un tel traitement thermique, les épices sont placées beaucoup moins que lorsqu'elles sont trempées.
Si la viande est dure et vieille, conservez-la dans une marinade avant de la frire ou de la rôtir, préparée en mélangeant du vinaigre ou du vin avec vos épices ou assaisonnements préférés.
La moutarde ramollit très bien la viande. Pour ce faire, le morceau de bœuf lavé et séché est frotté sur tous les côtés avec la moutarde finie et laissé pendant plusieurs heures, après quoi la viande est frite.
Quels assaisonnements sont ajoutés lors de la cuisson du bœuf
Si la viande est cuite sans ajouter de tomate et qu'un brunissement blanc est mis à sa place, une quantité minimale d'herbes est utilisée. Il suffit de mettre des oignons, du persil, de l'aneth ou une pincée de thym.
Mais si le bœuf est cuit avec beaucoup de légumes, et en particulier avec des tomates, ajoutez des assaisonnements plus parfumés - origan, romarin, marjolaine. À propos, ils sont bien combinés non seulement avec beaucoup de légumes, mais aussi entre eux.
Parfois, pour donner un goût plus épicé à la viande, on ajoute du clou de girofle ou de l'origan (surtout avec de la marjolaine).
Hyssopus convient au ragoût de bœuf - une épice avec une odeur agréable et un goût légèrement amer.
De petites quantités de menthe ou de sauge sont ajoutées aux plats de bœuf.
Le paprika est un ingrédient fréquent dans les plats de viande hongrois et bulgares. Il est assaisonné avec des plats de légumes et de viande, y compris du bœuf. Mais lors de la friture, il perd sa belle couleur et dégage une odeur désagréable. Par conséquent, il est ajouté à la viande pendant la trempe.
Quels assaisonnements sont ajoutés aux sauces au bœuf
Pratiquement toutes les herbes épicées peuvent parfaitement parfumer la sauce au bœuf. L'essentiel est qu'il se fond harmonieusement dans la composition des autres ingrédients.
La sauce de soja est rarement utilisée dans la préparation de plats de viande qui ne s'appliquent pas à la cuisine coréenne ou chinoise. Bien que ce soit lui qui donne à la viande son piquant et son goût riche. Et si vous le mélangez avec du miel et de l’huile végétale et que vous badigeonnez les morceaux de bœuf avec cette composition, ils seront alors recouverts d’une croûte dorée lors de la friture.
Avec quels assaisonnements servir du boeuf cuit
Pratiquement toute sauce convient au bœuf bouilli et frit - rouge, blanc, crème sure, ail.
Le plat déjà préparé sert du raifort. Mais il faut savoir que le raifort frotté s'assombrit dans les airs. Par conséquent, il est mélangé avec de la crème sure.
Le boeuf est également servi:
- Condiments à base de sauce soja.
- Ail mélangé à la crème sure et à l'aneth.
- N'importe quel ketchup.
- Assaisonnement Lozizhan à base d’un mélange de piment, d’ail, de vinaigre et d’huile végétale.
- La moutarde va bien avec le bœuf.
Quand ajouter les assaisonnements au plat
- On met au début de la cuisson les pois sucrés, les graines de coriandre, les graines de cumin, le clou de girofle et autres épices similaires.
- Quelques minutes avant la fin du traitement thermique du plat, des légumes secs épicés hachés sont ajoutés pour éviter que le plat ne se dessèche. Mais l'origan, le romarin, le thym peuvent être mis au tout début de la cuisson, car ils conservent leur saveur.
- Il est recommandé de mettre les feuilles de laurier 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, puis de les retirer, sinon le plat deviendra amer.
- Racine mise en cours de cuisson.
- Des légumes fraîchement coupés sont saupoudrés sur le plat déjà préparé.
- Les tomates sont ajoutées au début de la friture ou du ragoût, car elles donnent un goût agréable à la viande.
Lors de la cuisson des épices, chaque femme au foyer doit se rappeler que l’essentiel n’est pas la quantité d’épices utilisée, mais la qualité du plat fini.
