Loup de mer cuit au four

Loup de mer cuit au four

La perche est un poisson très tendre et savoureux. Le bar, qui n’est pas si osseux et qui contient une énorme quantité d’oméga-3, est particulièrement apprécié des cuisiniers. La meilleure façon de le cuisiner, selon la plupart des gourmets, est la torréfaction. Le bar cuit au four est un plat très sain et savoureux à la fois. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner, afin que chacun puisse cuisiner un plat qui réponde à ses exigences personnelles.

Fonctions de cuisson

Les chefs expérimentés savent comment faire du bar pour le rendre savoureux. Cependant, les secrets des spécialistes culinaires professionnels sont si simples que toute hôtesse pourra les maîtriser et s’acquitter parfaitement de la tâche.

  • Le plus succulent est un plat à base de poisson frais. Si la perche congelée est achetée pour la cuisson, il est alors nécessaire de choisir un produit sur lequel le glaçage est aussi fin que possible. Décongelez-le avant la cuisson au réfrigérateur.
  • Que vous achetiez de la perche fraîche ou congelée ou même son filet, vous devez choisir le produit le plus frais. Pour cette perche ou son filet doit être inspecté. Des yeux boueux et des écailles fanées indiquent que le poisson est resté trop longtemps dans le réfrigérateur. La viande de perche doit être blanche, légèrement rosâtre. Si le filet qui vous est offert a une teinte jaunâtre, c’est une raison de douter de la bonne foi du vendeur: fort probablement, sous le couvert d’une perche, il vend une merlu à bas prix.
  • Avant la cuisson, la perche doit être coupée en enlevant l’intérieur, les ailerons et la tête (ils ne sont pas laissés à la perche). Si vous avez déjà acheté une carcasse, il suffit alors de la laver sous un robinet et de l'éponger avec une serviette pour qu'elle devienne sèche.

Il est préférable de cuire le bar dans une feuille ou une sauce grasse à base de crème sure, de crème, de mayonnaise. Cependant, cela dépend déjà de la recette sélectionnée.

Perche cuite au four en aluminium

Composition:

  • bar - 0, 4 kg;
  • carottes - 100 g;
  • tomate - 150 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • oignons - 75 g;
  • ail - 5 gousses;
  • romarin, persil, aneth (frais) - 50 g;
  • sel, herbes épicées (séchées) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez la carcasse de la perche pour la cuisson, enlevez tout excès et rincez à l’eau en la tamponnant avec une serviette.
  • Dans un bol, mélanger le jus, pressé d’un demi-citron, l’huile d’olive à raison de deux cuillerées à soupe, presser l’ail, le sel et les herbes épicées sèches. De tous les côtés, frottez ce mélange avec du poisson. Laisser mariner 20 minutes.
  • Pendant que vous faites mariner la perche, préparez les légumes: épluchez les carottes et les oignons, hachez les oignons en fines demi-anneaux et la carotte en moitiés ou en quartiers de cercles, en fonction de la taille.
  • Versez la moitié de l'huile restante dans la poêle et faites y cuire l'oignon.
  • Sortez les oignons, ajoutez de l’huile et faites-y frire les carottes, c’est moelleux.
  • Retirez les carottes de la casserole. Placez la perche et faites-la légèrement cuire des deux côtés à feu moyen (littéralement 2 minutes de chaque côté).
  • Lavez les verts, laissez l’eau s’écouler. Coupez les branches avec les feuilles avec des ciseaux ou un couteau - seulement elles sont nécessaires.
  • Pliez la feuille en deux et faites-en un «bateau». Au fond de son lit, il y avait des greens, mis sur son perchoir. Répartir les carottes et les oignons sur le dessus.
  • Lavez la tomate, coupez-la en fines tranches.
  • Placez le «bateau» sur une grande feuille d’aluminium, soulevez ses bords et reliez-le par le haut de façon à ne pas laisser le moindre trou.
  • Placez le «bateau» avec la perche sur la plaque à pâtisserie, en le soutenant par le bas afin que le film ne se déchire pas.
  • Préchauffez le four à 180 degrés et placez une plaque de cuisson avec un «bateau» dedans. Cuire au four 35 minutes.

Avant de servir, vous devez retirer le papier d'aluminium et déplacer la perche dans le plat. Il devrait être décoré avec les verts, qui cuit le poisson, ou frais.

Perche au four avec pommes de terre et fromage

Composition:

  • filet de perche - 0, 75 kg;
  • pommes de terre - 1, 5 kg;
  • bulbe d'oignon - 150 g;
  • fromage - 150 g;
  • oeuf - 1 pc;
  • mayonnaise - 0, 2 l;
  • huile végétale - 50 ml;
  • noix de muscade - 5 g;
  • sel, poivre noir et blanc - au goût.

Méthode de préparation:

  • Décongelez les filets, rincez-les et essuyez-les avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Mélangez le sel, le poivre, la muscade et frottez les morceaux de filet. Au bout d'une demi-heure, coupez les filets en petits morceaux.
  • Graisser un plat à four profond avec beaucoup d’huile.
  • Pelez les pommes de terre. Couper en minces cercles. Les nouvelles pommes de terre cuisent plus rapidement, il est donc préférable de les utiliser pour la cuisson. Si les pommes de terre sont vieilles, il faut les couper en tranches très fines.
  • Pelez les bulbes, coupez-les en petits anneaux. Si vous obtenez un gros oignon, vous pouvez le couper en moitiés ou même en quartiers de rondelles.
  • Mettez les pommes de terre en une fine couche, recouvrez-les de filet de mayonnaise et posez-y les morceaux de poisson.
  • Placez les rondelles d'oignon sur le poisson et recouvrez avec le reste de la mayonnaise. Couvrir d'une couche de pommes de terre en utilisant tout ce qui reste.
  • Frottez finement le fromage, battez l'oeuf et mélangez les ingrédients.
  • Badigeonnez les pommes de terre du mélange fromage-œuf.
  • Mettez la plaque à pâtisserie avec le plat au four préchauffé à 180 degrés. Vous pouvez sortir après 40 minutes.

Ce plat ne nécessite pas d’accompagnement, il est satisfaisant car la perche est cuite avec des pommes de terre. En même temps, ce plat a l’air très appétissant.

Loup de mer cuit à la crème sure

Composition:

  • bar - 0, 6 kg;
  • crème sure - 0,2 l;
  • fromage à pâte dure - 50 g;
  • tomates - 150 g;
  • oignons verts - 4 plumes;
  • aneth - 4 brins;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Si vous avez des carcasses de perches, coupez-les en filets. Filet suffisant pour décongeler. Couper le poisson en gros morceaux.
  • Ajoutez du sel et du poivre à la crème sure, versez les morceaux de perche avec ce mélange et mélangez-les bien.
  • Après 15 minutes, mettez les morceaux de basse dans un plat allant au four.
  • Sur les tomates, coupez en forme de croix, plongez-les dans de l’eau bouillante et faites-les blanchir pendant 2 minutes. Retirer, laisser refroidir, plonger dans de l’eau froide, nettoyer. Couper la chair de la tomate en petits cubes.
  • Hacher finement l'oignon vert et l'aneth avec un couteau.
  • Mettez les oignons et les tomates dans la crème sure restante dans le bol où le poisson était mariné.
  • Râpez finement le fromage et ajoutez-le au même endroit. Bien mélanger
  • Couvrir le mélange avec du bar.
  • Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, placez un formulaire contenant une billette dans celui-ci pendant 30 minutes.

Il est préférable de servir la perche préparée avec cette recette avec un plat de pommes de terre. Cela va bien avec du riz.

Bar cuit avec des légumes

Composition:

  • loups de mer (carcasses) - 0, 6 kg;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • poivre bulgare - 0,2 kg;
  • tomate - 150 g;
  • ail - 2 gousses;
  • courgettes (facultatif) - 0,2 kg;
  • huile végétale (facultatif) - 20 ml;
  • crème sure - 150 g;
  • fromage - 150 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincer et sécher la carcasse de la perche avec une serviette en papier. Frottez-les avec un mélange de sel et de poivre.
  • Placez chaque carcasse sur une feuille séparée.
  • Lavez et épluchez les légumes. Couper les pommes de terre en fines tranches, les poivrons - en rondelles, la tomate - en rondelles. Si la décision est prise de cuire la perche avec les courgettes, les courgettes doivent être coupées à l'aide de rondelles fines et légèrement frites dans de l'huile végétale.
  • Placez des tranches de courgettes et de tomates sur la perche (les tomates doivent être sur le dessus). Ensuite, mettez les pommes de terre et les poivrons.
  • Écrasez l'ail avec une presse et mélangez-le à la crème sure. Versez la perche sur cette sauce. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
  • Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure, puis déplier la feuille.
  • Râpez le fromage finement et saupoudrez sur le plat. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Un tel plat peut être servi avec ou sans accompagnement. C'est tout à fait approprié pour un dîner.

Perche cuite au four - un plat délicieux et satisfaisant. En même temps, cela s'avère simple et utile, car pendant la cuisson, les substances utiles contenues dans le poisson sont presque complètement préservées.

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